تكوين وخصائص مفيدة تتصدر الكراميل. هل هناك موانع لاستخدامه؟ كيف تحضر حلوى في مطبخك؟ وصفات باستخدام صلصة الكراميل السائلة.
الكراميل هو شراب سائل خفيف مصنوع من الكريمة والكثير من السكر المحروق. المنتج غني بالكربوهيدرات وعالي السعرات الحرارية. طعمها مثل الحليب المغلي المكثف. يستخدم التزيين في تزيين الحلويات ويضاف إلى أطباق اللحوم أو الأسماك. المستهلكون الرئيسيون لهذه الأطعمة الشهية هم الأطفال. في الوقت نفسه ، يتم استخدام شهي الكراميل بنشاط لصنع كوكتيلات كحولية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الكراميل تحتل المرتبة الاولى
تتصدر الكراميل منتج يمكن أن يكون له عدة نكهات بنفس التركيبة. كل هذا يتوقف على درجة تسخين الكراميل: إذا تم تسخين المادة إلى لون مصفر ، تحصل على منتج حلو برائحة كريمية رقيقة ؛ يجدر الاحتفاظ بالكراميل على الموقد لفترة أطول ، وسوف يكتسب المرارة ويتحول إلى اللون البني.
محتوى السعرات الحرارية في صوص الكراميل لكل 100 جرام هو 390 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 5 جم ؛
- الدهون - 13 جم ؛
- الكربوهيدرات - 67 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 0 جم.
يمكن التعبير عن نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات بالنسب التالية: 1: 2 ، 6:13 ، 4. نسبة الطاقة لهذه العناصر: 3٪ / 18٪ / 72٪.
معادن لكل 100 جرام:
- حديد (Fe) - 2 ، 8 مجم ؛
- الفوسفور (P) - 60 مجم ؛
- البوتاسيوم (K) - 90 مجم ؛
- الصوديوم (Na) - 41 مجم ؛
- مغنيسيوم (ملغ) - 37 ملغ ؛
- الكالسيوم (كا) - 31 مجم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين E (TE) - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين PP (NE) - 0.2 ملغ.
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تضمين المكونات التالية في طبقة الكراميل الصناعية:
- ماء؛
- ملح؛
- شراب الجلوكوز؛
- سكر بني؛
- سمنة؛
- نكهة الفانيلين
- حليب مكثف يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
لا يلتزم العديد من المصنّعين بالوصفة القياسية وينتجون الطبقة باستخدام تقنياتهم الخاصة. في الوقت نفسه ، تتحد جميع العصائر الصناعية بميزة مشتركة - التواجد في تركيبة المكثفات والنكهات والأصباغ وجميع أنواع مثبتات التذوق. يمكن أن يؤدي التعصب الفردي لهذه المواد إلى اضطرابات خطيرة في عمل أنظمة الجسم المختلفة. ومع ذلك ، يعرف العلم حالات قليلة من التسمم مع الكراميل.
خصائص مفيدة لتزيين الكراميل
لا يمكن إنكار فوائد طبقة الكراميل لجسم الإنسان ، بشرط أن يكون المنتج مصنوعًا من مكونات طبيعية وصديقة للبيئة. هذا هو السبب في أن الخبراء ينصحون البالغين والأطفال بإعطاء الأفضلية للشراب محلي الصنع. يجب استهلاك الإضافات المصنعة باعتدال.
خصائص مفيدة لشراب الكراميل:
- محتوى مرتفع نسبيًا من السعرات الحرارية … 100 غرام من الكراميل الشهية هي 27 ، 39٪ من السعرات الحرارية اليومية للشخص. لذلك ، يمكن للحلوى الحلوة التي تحتوي على مثل هذه الإضافات أن تشبعك بسرعة بالدهون والكربوهيدرات عندما لا يكون هناك وقت لتناول الوجبات الخفيفة الطويلة.
- وجود الفيتامينات والمعادن … هذه المكونات لا غنى عنها لكائن حي ينمو ، لذلك يمكن إعطاء الحلاوة بأمان للأطفال (بكميات معتدلة).
- رائحة الكراميل القوية … أي منتج مزخرف بهذه الطبقة يضمن إرضاء ذوي الأسنان الحلوة ، لأنه قادر على إطلاق حموضة الفاكهة في سلطة الفيتامينات أو تعويض قلة الحلاوة في الكعك الخالي من الخميرة. هذا هو السبب في استخدام الشراب بنشاط في الأنشطة التجارية وهو نوع من ضمان الطلب على المنتج.
مثير للإعجاب! كراميل ، مثل جميع الحلويات الأخرى ، يعزز إنتاج الإندورفين في جسم الإنسان - هرمونات السعادة. يلاحظ العلماء أن استخدام الحلوى مع شراب الكراميل له تأثير مفيد على معنويات أولئك الذين لديهم أسنان حلوة.
موانع وأضرار الكراميل تحتل المرتبة الاولى
يفسد الكراميل الأسنان - حقيقة بسيطة مألوفة لكل شخص بالغ منذ صغره. شراب كريمة السكر ليس استثناءً ، مثل الحلويات الأخرى ، يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا لمينا الأسنان.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن ضرر طبقة الكراميل هو كما يلي:
- يحتوي المنتج على مكثفات لها تأثير سلبي على الجهاز الهضمي.
- يؤدي وجود ألوان ونكهات صناعية في الزينة إلى انسداد الجسم بالسموم.
- يحتوي الشراب على نسبة كبيرة من السكر ، لذلك فهو يمكن أن يضر بصحة مرضى السكر.
يجب ألا ننسى الكولسترول ، الذي يحاربه المجتمع الحديث بحماس شديد: في طبقة الكراميل ، هذه الدهون كافية لتطوير أمراض الأوعية الدموية مع الاستخدام المنتظم للمنتج. تؤدي الدهون الموجودة في الكريم إلى تكوين لويحات الكوليسترول في الجسم ، والتي تترسب على الأوعية الدموية في الدورة الدموية. نتيجة لذلك ، تضعف الدورة الدموية وتحدث زيادة نشطة في الوزن.
لتجنب العواقب السلبية لاستخدام الكراميل ، قم بإعداد الشراب بنفسك ، بدلاً من شراء المنتج النهائي في المتجر. كيفية صنع طبقة الكراميل موصوفة لاحقًا في المقالة. إذا قررت شراء منتج من متجر ، فعليك قراءة تركيبته بعناية على الملصق وإعطاء الأفضلية للشراب الأكثر طبيعية والأقل سعرات حرارية.
كيف تصنع طبقة الكراميل؟
يستخدم شراب حلو في صناعة الحلويات لإضافة سمك وحلاوة إضافية ونكهة فريدة للطبق. يمكن شراء هذا المنتج من أي متجر بقالة تقريبًا. ومع ذلك ، إذا كنت لا ترغب في تناول شراب مع إضافات صناعية ، اصنع بنفسك في مطبخك.
قبل تحضير طبقة الكاراميل ، تأكد من أن لديك جميع المنتجات اللازمة لذلك: 1 ، 5 أكواب من السكر ؛ عبوة واحدة من الزبدة (200 جم) ، كريمة - 150 مل (اختر منتجًا دهنيًا ، 30٪ على الأقل).
اتبع إجراءً بسيطًا لتحضير الشراب في 4 خطوات فقط:
- نذوب السكر في قدر. تأكد من أن الحرارة معتدلة وأن السكر لا يحترق في قاع الطبق.
- أضف الزبدة المقطعة إلى السكر بمجرد أن يتكرمل. لا تنسى تحريك الكتلة الحلوة في كل وقت.
- أطفئ النار بمجرد أن يذوب الزيت في القطر.
- أضف الكريمة إلى الكتلة الناتجة واخلط جيدًا الطبقة النهائية. اتركه ليبرد لبضع ساعات. الطبق جاهز!
يرجى ملاحظة أنه يجب تخزين الشراب الجاهز حصريًا في مكان بارد ، عند درجة حرارة لا تزيد عن +23 درجة مئوية ولا تزيد عن 6 أشهر. لإطالة العمر الافتراضي للمنتج لمدة تصل إلى عام واحد ، ضعه في الثلاجة.
ملاحظة للمضيفة! 1 ملعقة صغيرة من الإضافات تحتوي على 7 جرام من المنتج ، 1 ملعقة كبيرة - 20 جرام.
وصفات الكراميل تتصدر
لا يتم استخدام الإضافات فقط لتزيين الوجبات الجاهزة ، ولكن أيضًا كعنصر كامل في المعجنات المخبوزة. على سبيل المثال ، يتم استخدام الشراب السميك كحشوة للكعك أو طبقة بينية في العديد من أنواع الكعك.
وصفات محلية الصنع لتزيين الكراميل:
- كعكة لا تتطلب الخبز … قطع نصف كيلو من بسكويت الغريبة (بالشوكولاتة) إلى قطع متساوية. ضع الفراغ في قاع قالب الكيك ، مغطى مسبقًا بغشاء بلاستيكي. قم بإذابة 600 جرام من الآيس كريم (أي نوع). انشر نصفها فوق البسكويت ، اسكب هنا 100 غرام من شراب الكراميل. انشر باقي الآيس كريم فوق الكتلة الناتجة. ضعي الآيس كريم وعجين البسكويت في الثلاجة لمدة 6 ساعات. يمكن تقديم الكعكة بمجرد أن يتماسك الآيس كريم. ينقلب الطبق مع الحلوى رأسًا على عقب على الطبق ، وتُسكب كعكة البسكويت بكثرة مع طبقة الكراميل.
- بودنغ الأرز … 0، 5 أكواب أرز مقلي في قدر مع القليل من الزبدة.يجب ألا يستغرق هذا الإجراء أكثر من دقيقتين. صب 3 ملاعق كبيرة من الأرز المقلي. الحليب ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة. قرفة. اطبخ الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. حرك الخليط بشكل دوري لتجنب الاحتراق. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة إلى القدر. سكر الفانيليا و 100 جرام من الكراميل. اطهي البودينج لمدة دقيقتين إضافيتين. قم بتوزيع الكتلة النهائية على 4 أطباق واسكب فوقها.
- كعكة الجبن في الفرن … في 700 غرام من الجبن ، ضعي 5 صفار و 100 غرام من الزبدة. خفقت الكتلة الناتجة. أضف 1 ملعقة كبيرة إليها. ل. سميد ، فانيلين (حسب الرغبة) و 100 غرام من الزبيب ، منقوع سابقًا في ماء دافئ ومجفف بمنشفة. اخلطي العجينة جيداً. أضيفي 5 بياضات ، مخفوقة مع قليل من الملح ، واخلطيها مرة أخرى (اخفقي البياض حتى تتشكل قمم ثابتة). نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة كريمية جيدة التهوية ، والتي يجب بعد ذلك خبزها في فرن مسخن مسبقًا. وقت الخبز - 1 ساعة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، أغلق الفرن ، لكن لا تخرج كعكة الجبن. اتركه للشراب لمدة ساعتين أخريين. تزيين سيرنيك المبرد بالفعل مع طبقة الكراميل.
وصفات شراب الكراميل
تتميز المشروبات التي تحتوي على الكراميل برائحة الفانيليا والحلاوة الواضحة. يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية في بضع دقائق فقط! أعلى 3 وصفات للمشروبات مع شراب الكراميل:
- الأفسنتين والكراميل … صب 20 مل في كوب في طبقات من الكراميل ، اكسبرسو والأفسنتين. يوصى بشرب المشروب الناتج في جرعة واحدة.
- فرابوتشينو … يخفق مع الخلاط 2 ملعقة صغيرة. سكر بني ، 5 مكعبات ثلج ، 200 جرام حليب و 80 مل اكسبريسو مبرد. يُضاف شراب القهوة وملف تعريف الارتباط و 100 جرام من رقائق الشوكولاتة إلى الخليط. خفقت مرة أخرى. يُسكب المزيج في كوب ويُزين بغطاء من الكريمة المخفوقة وشراب الكراميل.
- شراب شوكولاتة مملحة … في الحليب الدافئ (180 مل) ، أضف 5 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو ويخلط جيدا. صب 3 ملاعق كبيرة في كوب منفصل. ل. تتصدر الكراميل وتوزع على جوانب الوعاء. صب خليط الحليب والكاكاو المحضر في كوب. يُغطى بالكريمة المخفوقة ويُزين بالكراميل السائل. المشروب جاهز!
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكراميل تحتل المرتبة الاولى
يطلق المحترفون المحترفون على الكراميل صوصًا خفيفًا ؛ إنهم لا يستخدمونها فقط للأطباق الحلوة ، ولكن أيضًا لتخليل أو تزيين أطباق اللحوم والأسماك الشهية.
لأول مرة ، تم اختراع طبقة الكراميل في موطن Exupery و Dumas و Moliere - في فرنسا. وفقًا للأسطورة ، في قرية من القرون الوسطى ، ليست بعيدة عن باريس ، اخترع فلاح عادي الطبقة العلوية المصنوعة من الكراميل اللزج. لم يكن أحد ليعرف عن هذه الأطعمة الشهية إذا لم يأت فجأة مسافران متعبان ، تبين لاحقًا أنهما دوقات ، إلى شقته. ساعد الأشخاص النبلاء في الحصول على اعتراف وطني.
يواصل طهاة المعجنات الفرنسية الحديثة ابتكار وصفات جديدة لتزيين الكراميل حتى يومنا هذا. يضيفون شرابًا إلى جميع أنواع الحلويات تقريبًا. الخبراء على يقين من أن الشراب السكرية لا يجعل الطبق أكثر حلاوة فحسب ، بل يساعد أيضًا في التأكيد على مذاق المكونات الأبسط للمنتج.
يوجد أيضًا في العالم الكثير من المسابقات التي تعتمد على قدرة الطهاة والسقاة على استخدام الكراميل كأداة لإنشاء الرسومات والديكورات الأخرى.
لإنشاء تصميمات حصرية على المنتجات ، لا سيما على الكعك ، فإن القمة المشتراة في المتجر هي الأمثل. يباع هذا الكريم في وعاء مضغوط مع موزع مناسب. بفضل هذا ، يتدفق في تيار بطيء ورقيق ويغرق في شكل أنماط معقدة على سطح الأطباق.
يمكن تقديم الطبقة العلوية باردة وتسخين - لا تؤثر درجة حرارة المنتج النهائي على مذاقه.
كيف تصنع طبقة الكاراميل - شاهد الفيديو:
تُعد طبقة الكراميل محلية الصنع مصدرًا للفيتامينات والمعادن والطاقة والمزاج الإيجابي لجميع أفراد الأسرة. يمكن إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، وليس بالضرورة إلى الحلويات. في الوقت نفسه ، لإنشاء رسومات من الشراب ، يجب أن تعطي الأفضلية للغطاء الذي تم شراؤه من المتجر في جرة مناسبة مع موزع. نظرًا لارتفاع نسبة السكر ، يُمنع استخدام منتج الكراميل لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
