وصف عناقيد فرنسي من الأعشاب العطرية - باقة جارني. الفيتامينات والمعادن التي يتكون منها. ما هي فوائد المنتج وما إذا كان يمكن أن يكون ضارًا. وصفات لأشهى الاطباق بالبهارات العطريه. تحتاج أيضًا إلى توخي الحذر بشأن استخدام التوابل لمن يعانون من الحساسية ، النساء الحوامل ، لأن البقدونس يمكن أن يسبب تقلصات الرحم ويؤدي إلى الإجهاض ، وكذلك الإرضاع من أجل تجنب ردود الفعل التحسسية لدى الطفل.
إذا كنت تعاني من مرض خطير غير مدرج في القائمة ، أو أي مشكلة صحية أخرى أو كنت تتناول أدوية قوية ، فتأكد من استشارة طبيبك قبل إضافة التوابل إلى نظامك الغذائي.
وصفات مع باقة من الجارني
كما قلنا في بداية المقال ، فإن باقة Garni هي الأكثر شعبية اليوم في مطابخ Provence المشمسة. هنا ولد هذا التوابل وهنا يستمر استخدامه. ومع ذلك ، قبلته مناطق أخرى أيضًا - يمكن العثور على مجموعة عطرة من الأعشاب اليوم في مطبخ ربة منزل روسية ، وأمريكية ، وإيطالية بنفس النجاح الذي حققته في مطبخ امرأة فرنسية. في الوقت نفسه ، ومع ذلك ، على الأرجح ، في "الأراضي الأجنبية" ، لن تكون باقة الجارني موجودة في الشكل التقليدي - البقدونس ، واللافروشكا ، والزعتر ، ولكن في المأكولات الإقليمية المكملة وفقًا لذلك. إذا لم تكن قد تعاملت مع توابل من فرنسا من قبل ، فنحن نقدم لك عدة خيارات لكيفية استخدام باقة من الغارني في الوصفات:
- حساء البصل … اسلقي المرق (500 مل) - الدجاج هو الأفضل ، لكن يمكنك استخدام المرق على اللحوم أو الخضار الأخرى. في أسوأ الأحوال ، خذ الماء. نقطع البصل (1 كيلوغرام) إلى حلقات نصف رقيقة ونقليها في مقلاة بالزبدة (50 جرام). خففي الحرارة وضعي باقة من الجارني (قطعة واحدة) واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. يُسكب البصل مع النبيذ الأبيض (250 مل) - يُفضل أن يجف ، ويُغلى المزيج ، ثم يُقلل الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى. إزالة الأعشاب ، صب النبيذ في المرق. يُغلى الحساء ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، قم بطهي الخبز المحمص في مقلاة أو في محمصة. قدمي الحساء مع الخبز المحمص ومغطاة بالجبن (تتطلب أربع حصص حوالي 100 جرام من الجبن).
- دجاج فرنسي … نأخذ دجاجة كاملة ونضع باقة من الجارني (قطعة واحدة) داخل الذبيحة. انشر الدجاجة كاملة بسخاء مع الزبدة (تحتاج حوالي 50 جرام) والملح والفلفل. نضع الدجاج في الفرن في قالب ، ونضع فيه أيضًا رؤوس الثوم غير المقشرة (3-4 قطع) وباقة أخرى من الجارني (قطعة واحدة). يجب أن يخبز الدجاج لمدة 1 ، 5-2 ساعات ، حسب الوزن ، يجب أن يسقى بشكل دوري بالعصير المتدفق منه. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه من القالب وأضف إليه نبيذًا أبيض جافًا (100 مل) وماء (100 مل). تُغلى محتويات النموذج ، وتُطفئ النار ، ويُهرس الثوم ، ويُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) ويُصفى الصلصة من خلال غربال. قدمي الدجاج مع الصلصة ؛ البطاطس المخبوزة هي الطبق الجانبي المثالي.
- يخنة لحم الخنزير مع الخضار … يُسخن الزيت النباتي (2-3 ملاعق كبيرة) في مقلاة ويقلى لحم الخنزير (900 جرام) ، يُقطع إلى مكعبات كبيرة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً - إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الزيت بأمان. يُرفع اللحم عن المقلاة ويُوضع البصل المفروم ناعماً (1) والجزر (1) والثوم (8 فصوص) والكرفس (ساق واحدة). ينضج لمدة 5-7 دقائق. يُسكب النبيذ الأحمر الجاف (600 مل) في المقلاة ، ويُضاف باقة من الجارني (قطعة واحدة) والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُطهى الخضار مع التوابل لمدة ساعة. ثم أعد اللحم إلى المقلاة وأضف المرق أو الماء (300 مل) واطهي لمدة 30 دقيقة أخرى. نضع اللحم مرة أخرى ونترك صلصة الخضار تتبخر حتى تصبح كثيفة ، وأعد اللحم مرة أخرى.تقدم مع الأرز والخضروات الطازجة.
- سلطة لسان البقر … قشر الجزر (1) واللفت (1) والكراث (1) ، لا تقطع. يُسلق لسان البقر (400 جرام) لمدة 5 دقائق ، ثم يُصفى الماء ، ويُشطف اللحم ، ويُنقل إلى مقلاة نظيفة مع الخضار المجهزة وباقة من الجارني (قطعة واحدة) ، ويُضاف الماء ويُغلى. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويطهى لمدة 1.5 ساعة. اغمس الفليفلة الحلوة (قطعتان) في الماء المغلي واطبخي لمدة 10 دقائق ، ثم "قطعي" - أزيلي القشرة ، أزيلي البذور وقطعيها إلى شرائح رفيعة. سلطة الخس (قطعة واحدة) ، اشطفها وجففها. تحضير الصلصة - يُمزج خل النبيذ (ملعقتان كبيرتان) وزيت الزيتون (5 ملاعق كبيرة) والخردل (ملعقة كبيرة) والقليل من الملح والفلفل. اسحب الألسنة المسلوقة من المرق ، قشرها ، مقطعة إلى شرائح. توضع أوراق الخس ، ثم الفلفل الحلو ، وأخيراً اللسان على أطباق مقسمة. تُسكب الصلصة على الوجه وتُزين بالزيتون (50 جرام).
حسنًا ، إليك بعض الوصفات التي تبدو فيها باقة الجارني "رائعة" ، ولكن هذا التوابل ، في الواقع ، عالمي ، لذا يمكنك إضافته بأمان إلى أي طبق. ستجلب ملاحظات جديدة إلى توقيعك ، لكنها بالفعل أطباق مملة بعض الشيء. لا تنس أنه يمكنك تجربة التوابل نفسها ، بإضافة مكونات جديدة إليها.
حقائق مثيرة للاهتمام حول باقة الجارني
من الجدير بالذكر أن باقة Garni هي بلا شك اكتشاف من الفرنسيين ، لكن اليوم يمكنك أحيانًا سماع عبارات مثل "German garni" و "American garni" وما إلى ذلك. هذا يرجع إلى حقيقة أن كل دولة لديها وصفتها الخاصة لهذا التوابل ، ولكن من وجهة نظر تاريخية ، فإن تغيير الاسم هذا ليس صحيحًا تمامًا.
يبدو اسم التوابل بالفرنسية مثل "bouquet garni" ، والذي يرمز حرفياً إلى "باقة مختلطة" أو "باقة من الإكسسوارات الضرورية". في العصور الوسطى في فرنسا ، كانت هناك وصفة خاصة لمجموعة من الأعشاب العطرية ، والتي كان لها اسمها الخاص "paquet" ، والتي تعني "package". تم تحضير هذه "الدرجة" من التوابل من الأعشاب التقليدية ، لكنها لم تكن ملفوفة في كيس ، ولكن في قطعة من لحم الخنزير المقدد. من المضحك أنه على الرغم من جنون الأكل الصحي والترويج لتجنب البروتين الحيواني ، فقد عادت "الحزمة" في أوروبا اليوم إلى رواج.
يكاد يكون من المستحيل العثور على باقات من الجارني الجاهزة للبيع في بلدنا ، ولكن يمكنك دائمًا شراء الأعشاب الطازجة وجمعها في حزمة وتجفيفها بنفسك ، خاصة وأن مكونات التوابل الكلاسيكية متوفرة وليست كذلك يصعب الحصول عليها.
شاهد الفيديو عن باقة الجارني:
باقة Garni عبارة عن توابل عطرية عطرية مصنوعة على شكل مجموعة من الأعشاب. إنه متعدد الاستخدامات وقادر ليس فقط على إضافة ملاحظات جديدة إلى الأطباق المألوفة ، ولكن أيضًا للكشف عن سر المذاق المذهل للأطباق الفرنسية المميزة. ومع ذلك ، يمكن لمجموعة عطور أن تجعل الطعام ليس فقط ألذ ، ولكن أيضًا أكثر صحة ، لذلك إذا لم يكن لديك موانع لاستخدامها ، فتأكد من "تسوية" باقات التوابل المعطرة في المطبخ.
