محتوى السعرات الحرارية وخصائص تكوين المنتج. كيف يمكن أن تساعد أوراق الخردل في شفاء الجسم. يمكن للجميع أكله. كيف يستخدم النبات في الطبخ: ميزات التحضير ، وصفات شيقة. فوائد المنتج رائعة حقًا ، غالبًا ما تتم مقارنة هذا النبات بالسبانخ ، وهذه الثقافة هي مخزن حقيقي للصحة. من الجدير بالذكر أنه في روسيا خلال فترة كاترين الثانية ، كانت أوراق الخردل موضع تقدير كبير كمنتج لذيذ وصحي ، ومن المؤسف أن قلة قليلة من الناس يتذكرون هذا اليوم.
موانع وأضرار أوراق الخردل
على الرغم من القائمة المثيرة للإعجاب للخصائص المفيدة لأوراق الخردل ، إلا أنه للأسف لم يتم الإشارة إليها للجميع. أولاً ، يجب أن يقال أن هناك خطًا رفيعًا بين فوائد وأضرار أوراق الخردل ، واسم هذا الخط هو مقياس. هذا يعني أنه حتى الشخص السليم يجب ألا يسيء استخدام هذا المنتج ، وإلا فقد تظهر أعراض غير سارة. ومع ذلك ، لا ينصح بعض الأشخاص بتناول المنتج بجرعات عادية لا تشكل خطورة على الشخص السليم. بادئ ذي بدء ، يتعرض مرضى المرارة وأمراض الكلى للخطر. تحتوي أوراق النبات على مواد مثل الأكسالات التي تؤثر سلبًا على حالة الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، يجب القول أنه إذا تم وصف علاج الكالسيوم لك ، فمن الأفضل رفض استخدام المنتج ، لأنه يتداخل مع امتصاص هذا المعدن في الدم. أيضًا ، يجب ألا تأكله عند استخدام مضادات التخثر - تهدف هذه الأدوية ، من بين أمور أخرى ، إلى تقليل مستوى فيتامين K في الجسم ، وستعمل أوراق الخردل على زيادته.
وتجدر الإشارة إلى أنه مثل أي محصول آخر حار ، يجب إدخال خردل الخردل بحذر شديد في النظام الغذائي في حالة وجود أمراض القلب والجهاز الهضمي الشديدة.
كما يجب توخي الحذر من قبل مرضى الحساسية والحوامل والمرضعات. المكونات النشطة للنبات يمكن أن تسبب التعصب الفردي. إذا كنت تعاني من مشاكل صحية أو كنت تتناول أدوية لم يتم ذكرها في هذا القسم ، فعلى الأرجح أن أوراق الخردل ليست موانع لك ، ولكن لا يزال من الأفضل استشارة طبيبك قبل إدخال المنتج في النظام الغذائي.
كيف تأكل أوراق الخردل
بالطبع ، أفضل طريقة لتناول الخردل الأخضر هي إضافتها طازجة إلى سلطتك. يمكن أن يصاحب أيضًا تقديم اللحوم أو الأطباق الساخنة الأخرى. لا يمنع استخدام النبات كتوابل ، ولكن في هذه الحالة يفضل إضافته قبل دقيقتين من تحضير الطبق ، لذلك سيتم الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية.
أما بالنسبة لتحضير أوراق الخردل ، فهذه نقطة خلافية للغاية. نادرًا ما تحاول محاصيل السلطة الحفاظ عليها لفترة طويلة ، لأنها تستخدم بشكل أساسي طازجة ، وبعد التجميد والتجفيف ، يمكن استخدام المنتج فقط كتوابل. ومع ذلك ، إذا كان هذا الخيار يناسبك ، فيمكنك بالطبع قم بتخزين أوراق الخردل لفصل الشتاء. يمكن تجميدها أو تجفيفها مثل أي خضرة أخرى. من الأفضل إجراء التجفيف في الهواء الطلق (يجب شطف الأوراق وتقطيعها مسبقًا) ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفرن ، حاول ألا تزيد درجة الحرارة عن 40 درجة.التجميد أسهل ، فالخضروات تحتاج فقط إلى غسلها وتجفيفها وتقطيعها وطيها في حاويات بلاستيكية وإغلاقها بغطاء محكم ووضعها في الفريزر.
يمكنك أيضًا المخلل أو سلطة الخردل المملحة على سبيل المثال حسب هذه الوصفة:
- اشطف الأوراق (1 كجم) وجففها وقطّعها إلى قطع بالحجم المرغوب.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات (قطعة واحدة).
- تحضير التتبيلة: اخلطي الماء (3 لترات) والملح (4 ملاعق كبيرة) والسكر (8 ملاعق كبيرة) والخل (ملعقتان كبيرتان) واتركيه حتى يغلي.
- قم بطي الخردل والبصل في برطمانات ، ثم اسكبه فوق التتبيلة المبردة قليلاً ولف البرطمانات أو أغلقها بغطاء محكم.
يُسمح بتخزين قطعة العمل هذه في درجة حرارة الغرفة ، ويمكنك تجربتها في يوم واحد.
وصفات الخردل
لذلك ، كما قلنا أعلاه ، لا يقتصر استخدام المنتج في الطهي على أطر صارمة. يبدو جيدًا بنفس القدر في الأطباق الباردة والساخنة ، ربما باستثناء الحلويات ، ربما لن يكون مناسبًا. ولكن بالنسبة لبقية الوصفات ، ستضيف أوراق الخردل طعمًا رائعًا وملاحظات أصلية غير عادية ، لذلك إذا كنت ترغب في إجراء تغييرات على طبق ممل بالفعل ، فحاول استخدام ثقافة التوابل الحارة أصلًا من الصين لهذا الغرض.
وإذا كنت لا ترغب في إجراء التجارب ، فاستخدم الوصفات الجاهزة:
- شطيرة صحية … نخب (4 شرائح) الخبز المحمص في مقلاة في القليل من الزيت النباتي أو جاف في محمصة. اسلقي صدور الدجاج (قطعة واحدة). اصنع عجينة: تُمزج أوراق الخردل المقطعة (50 جرامًا) وزيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) وجبنة الفيتا المفتتة (100 جرام). قطعي الطماطم إلى دوائر رفيعة (قطعة واحدة) ، قطعي الصدر إلى شرائح. على كل شريحة خبز ، ضعي القليل من المعكرونة ، ثم شريحتين من الطماطم وبضع شرائح من الصدور.
- خردل مقلي بالثوم … يُحمى الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) في مقلاة عميقة ، ويُقلى شرائح البصل الرقيقة (120 جرام) فيه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الثوم المفروم (2 فص) ويُطهى حتى تنتشر رائحته في جميع أنحاء المطبخ. تُضاف أوراق الخردل المفرومة (500 جرام) وتُسكب في المرق - اللحم أو الخضار (3 ملاعق كبيرة). ينضج حتى تنضج الأوراق. يُضاف زيت السمسم (1/4 ملعقة صغيرة) إلى الطبق النهائي والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك تقديم طبق جانبي مثير للاهتمام لأي لحم كإضافة للطبق الجانبي الرئيسي ، على سبيل المثال ، الأرز أو البطاطس.
- سلطة أوراق الخردل الطازجة … قطّع البصل الأخضر (20 جرامًا) إلى شرائح ، وطماطم (150 جرامًا) وفلفل حلو (150 جرامًا) إلى مكعبات متوسطة الحجم. مزق الكزبرة (10 جرام) وأوراق الخردل (40 جرام) بيديك. ضع كل الخضروات والأعشاب في وعاء. تحضير الصلصة: يُمزج الزيت النباتي (25 مل) وعصير الليمون (ملعقة صغيرة) والملح والفلفل حسب الرغبة. نسكب الصلصة في السلطة ، ونتركها تنقع لمدة خمس دقائق وتناولها.
- لحم الخنزير الحار مع الفاصوليا الخضراء … سخني الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة أو قدر ، واقلي الفاصوليا الخضراء (200 جرام) لمدة 5 دقائق وانقليها إلى طبق. يُسخن المزيج ويُضاف لحم الخنزير المفروم (400 جرام) ويُقلى لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُعاد الفول ويُضاف الخردل (100 جرام) وأي نبيذ (3 ملاعق كبيرة) وصلصة الصويا (3 ملاعق كبيرة). ينضج لمدة 3-5 دقائق أخرى. يُتبّل الطبق النهائي بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُرش ببذور السمسم.
يعد الخردل الأخضر طريقة رائعة لإعداد أطباق صحية حتى غير صحية ، لذلك إذا كنت تحب طعم هذا المنتج ، فحاول استخدامه في المطبخ قدر الإمكان ، مع مراعاة الحدود المعقولة بالطبع.
حقائق مثيرة للاهتمام حول أوراق الخردل
تتميز أوراق الخردل بميزة مثيرة للاهتمام: عند تسخينها مرة أخرى ، يمكن تحويل النترات إلى مكونات ضارة - النتريت والنيتروزامين. يحدث هذا التحول بسبب نشاط مجموعة من البكتيريا التي تتكاثر في الأطعمة الغنية بالنترات.هذا هو السبب في أنه من الأفضل طهي الوجبات الساخنة مع الخردل دفعة واحدة لتجنب إعادة التسخين. بالمناسبة ، السبانخ لها نفس الميزة الغريبة.
تتطلب الثقافة الحد الأدنى من الصيانة ، ولديها فقط "متطلبان" رئيسيان - التخفيف والري. إذا نسيت هذا الأخير ، تصبح الأوراق قاسية وخشنة المذاق. ينمو الخردل بسرعة كبيرة ، وبعد أربعة أسابيع من الزراعة ، يمكنك الحصول على باقات جيدة من الخس.
على الرغم من حقيقة أن أوراق الخردل غالبًا ما تُقارن بالسبانخ من حيث فائدتها ، فإن أقرب أقربائها "الأخضر" هو الجرجير.
من أفضل الأنواع النباتية Salatnaya 54 و Volnushka.
من الجدير بالذكر أن أوراق الخردل يمكن العثور عليها في مناخنا في البرية ، في الحدائق المهجورة ، والأراضي البور ، بالقرب من الطرق.
تستخدم المزرعة لإنتاج الزيت الذي يمكن استخدامه لتتبيل السلطة.
شاهد الفيديو عن أوراق الخردل:
تعتبر أوراق الخردل مخزنًا حقيقيًا للعناصر الغذائية ، ولكنها أيضًا منتج لذيذ يضيف التوابل والأصالة إلى أي طبق. ليس من السهل العثور عليه في متاجرنا ، ولكن إذا نجحت ، فتأكد من الشراء والمحاولة. وإذا كنت تحب هذه الثقافة ، يمكنك أن تزرعها بنفسك في الريف أو في المنزل في الأواني. ومع ذلك ، قبل إدخال منتج في نظامك الغذائي ، تحقق من موانع الاستعمال.
