وصفة خطوة بخطوة مع صورة لسجق الكبد سريع الطهي في المنزل. ميزات وأسرار وتكنولوجيا صنع الطبق. وصفة الفيديو.
يصنع سجق الكبد الكلاسيكي من اللحم المطبوخ مسبقًا أو المقشر ومخلفاته. في الإنتاج ، عادةً ما يتم استخدام المنتجات الثانوية منخفضة الجودة: الندبات والأربطة والأوتار. ثم يتم تقطيع المنتجات المسلوقة بعناية وتحويلها إلى لحم مفروم. يتم وضع المستحلب الناتج في الأمعاء ويتم تحضير نفس النقانق ، والتي تحتوي على قوام دهني من الرمادي والأصفر والأصفر الرمادي.
أقترح تبسيط العملية التكنولوجية وتحضير النقانق بطريقة أسهل وأسرع. بالإضافة إلى ذلك ، لن نستخدم أمعاء الخنازير التي يصعب العثور عليها في المناطق الحضرية. وسيتم صنع النقانق فقط من منتجات طبيعية وعالية الجودة. كيفية القيام بذلك ، سوف أصف بالتفصيل أدناه في وصفة خطوة بخطوة مع صورة. تبين أن نقانق الكبد محلية الصنع ، المحضرة وفقًا للوصفة المقترحة ، لذيذة جدًا ، وبالطبع لا يمكن مقارنتها بنظيرتها الصناعية. يتم الحصول على النقانق بطعم الكبد الغني ورائحة فريدة من نوعها.
يتم استخدامه كوجبة خفيفة باردة. إنه لذيذ جدًا تقديمه على شريحة خبز مع خردل ساخن. جرب صنع نقانق الكبد في المنزل ولن تندم على ذلك. أنا متأكد من أنك لن تشتريه في المتجر مرة أخرى.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 132 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة
مكونات:
- قلوب الدجاج - 100 جم
- فلفل أحمر مطحون - على طرف السكين
- خفيف (لدي دجاج) - 100 جم
- سميد - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة لا قمم أو أرضية حسب الرغبة
- معدة الدجاج - 100 جم
- الثوم المطحون المجفف - 1 ملعقة صغيرة (يمكن أن تكون شرائح طازجة)
- شحم الخنزير - 150 جم
- كبد الدجاج - 350 جم
- فلفل أسود مطحون - رشة
طبخ نقانق الكبد خطوة بخطوة:
1. شطف كل مخلفاتها جيدا بالماء الجاري البارد. أزل الأغشية الزائدة والشحوم منها. نظف الرئتين من القصبة الهوائية الكبيرة ، والكبد من قنوات الأوردة والغشاء العلوي ، والقلب من الأوعية الدموية الكبيرة والجلطات الدموية. إذا كان لديك متسع من الوقت ، ننقع لحم الخنزير ولحم البقر وكبد العجل في الماء البارد لمدة 30 دقيقة لإزالة المرارة (لا تفعل ذلك مع كبد الدجاج والأرانب والديك الرومي).
ثم ضع المخلفات في معالج الطعام ، حيث يتم وضع مرفق القاطع.
بالنسبة لسجق الكبد محلي الصنع ، يمكنك نزع مخلفات (الكبد والقلب والمعدة والرئتين) من أي حيوان: لحم الخنزير ولحم البقر والضأن ولحم العجل والديك الرومي والأرانب. يمكنك أيضًا استخدام أصناف متنوعة ودمجها. غالبًا ما يتم إضافة قطعة من الخاصرة إلى اللحم المفروم. يمكنك تغيير نسب وكمية المخلفات. سيعتمد طعم النقانق على هذا. يمكنك صنع نقانق الكبد حصريًا من الكبد ، وستكون الأكثر لذة.
2. تحويل كل مخلفاتها إلى كتلة متجانسة.
إذا لم يكن لديك محضر طعام ، فاستخدم مطحنة اللحم. ولكن بعد ذلك ، قم بلف الطعام مرتين لجعل الكتلة متجانسة قدر الإمكان. إذا كان هناك خلاط ، فعندئذ في المرة الثانية يمكنك استخدامه لإحضار الكبد إلى حالة مستحلب متجانس ، ثم تحصل على نقانق متسقة مثل المتجر.
3. قطع شحم الخنزير دون الجلد إلى مكعبات متوسطة الحجم. من حيث المبدأ ، شكل التقطيع ليس مهمًا. ما هو الحجم الذي تريد أن ترى قطع لحم الخنزير المقدد في النقانق الجاهزة ، لذلك قطعها. سوف يضيف شحم الخنزير العصير إلى النقانق. يمكن تناوله بشكل منتظم أو مع فتحات اللحم.
4. يضاف الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم المجفف إلى اللحم المفروم. إذا كنت تستخدم فصوصًا من الثوم الطازج ، فمررها في مكبس.صب السميد بعد ذلك. ستحافظ على الطعام معًا ولن يتفتت النقانق عند التقطيع. بدلا من السميد ، يمكنك استخدام البيض النيئ (1 قطعة. للكمية المقترحة من مخلفاتها في الوصفة). أيضًا في الوصفات الصناعية لنقانق الكبد ، يتم وضع أنواع مختلفة من الحبوب والحبوب في اللحم المفروم. لذلك ، يمكنك إضافة أي نوع من أنواع الحبوب المفضلة لديك للشبع والذوق. الاستثناء الوحيد هو أنه إذا وضعت دقيق الشوفان ، فاستخدمه نيئًا ، إذا كان أرزًا أو حنطة سوداء - ثم غليه حتى ينضج نصفًا.
5. يقلب اللحم المفروم جيداً. يجب ألا يكون قوامها جافًا. أضف ملعقة من الزبدة أو القشدة الحامضة أو الكريمة إذا لزم الأمر. لم أفعل.
6. بعد ذلك ، شكل النقانق. نظرًا لأننا نطبخها بدون شجاعة ، خذ لفة من ورق التغليف. قم بفك جزء منه وانشره على سطح العمل. نضع حصة من اللحم المفروم عليها.
يمكن تحضير نقانق الكبد في المنزل عن طريق لف اللحم المفروم في كيس بلاستيكي أو غلاف الخبز.
7. لف اللحم المفروم بغلاف بلاستيكي لعمل نقانق ، كما هو موضح في الصورة. لا تملأ الأمعاء المحضرة بإحكام شديد ، وإلا فقد تنفجر أثناء الطهي. يجب أن يكون المنتج شبه النهائي ناعمًا عند الضغط عليه.
بالطبع ، إذا كان لديك أمعاء لحم الخنزير ، فاملأها بالكبد. لكن نظفهم أولاً وعاملهم جيدًا. إذا كنت قد اشتريتها للتو ، فقم بإخراجها وتنظيفها جيدًا. ثم اشطفها بالماء الجاري وانقعها لمدة ساعة تقريبًا في ماء مالح (لكل 1 لتر من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح). يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. خل المائدة للتطهير. من الأنسب حشو الأمعاء باللحم المفروم باستخدام ملحق الحشو الذي يأتي مع مطاحن اللحوم الحديثة. هناك أيضًا بديل لأمعاء الخنزير معروض للبيع - غلاف كولاجين.
اضبط سمك السجق حسب رغبتك ، لأن يمكن أن تكون مختلفة. فعلت ، كما في التناظرية الصناعية - 5 سم.
8. صب ماء الشرب في وعاء وأرسله إلى الموقد. يتبل بالملح ويغلي.
9. قم بعمل ثقوب على السجق بإبرة سميكة أو عود أسنان حتى يتمكن الهواء الزائد من الهروب بحرية أثناء الطهي. خلاف ذلك ، قد تنتفخ القشرة.
يمكن ربط أرغفة السجق الناتجة بخيوط ، كما هو الحال في التناظرية الصناعية. هذا لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال ، بل يعطي فقط المظهر المناسب.
اغمس النقانق المحضرة في الماء المغلي. دع الماء يغلي مرة أخرى. خففي درجة الحرارة لأدنى درجة واطهي السجق مغطى لمدة 50 دقيقة. على الرغم من أن وقت الطهي يعتمد على سمك النقانق. إذا جعلت النقانق أكثر سمكًا ، حوالي 7 سم ، فقم بطهيها لمدة ساعة تقريبًا.
10. أخرجي النقانق من القدر وضعيها في طبق واتركيها لتبرد لدرجة حرارة الغرفة. ثم أرسلها إلى الثلاجة لتبرد تمامًا. في البداية ، تصبح النقانق طرية بعد الغليان ، وبعد التبريد ستكتسب بنية كثيفة.
11. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي عن سجق الكبد المبرد جيداً. إذا تم تحضير المنتج في القناة الهضمية ، فليس من الضروري إزالته. يُقطّع السجق إلى شرائح ويُقدّم. العمر الافتراضي لنقانق الكبد في حجرة الثلاجة ، حيث تتراوح درجة الحرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية ، لا يزيد عن 3 أيام. إذا كنت ترغب في تحضيره للاستخدام المستقبلي ، فقم بتجميد منتجك المنزلي في المجمد عند درجة حرارة أقل من -18 درجة مئوية ، وقم بتخزينه هناك لمدة تصل إلى 3-4 أشهر.
