كيف تصنع مخلل التفاح اللذيذ؟ ميزات الطبخ ، أفضل 8 وصفات. وصفات فيديو.
التفاح المخلل عبارة عن ثمار يتم تحضيرها عن طريق نقعها في محلول ملحي مع مجموعة متنوعة من المكونات. هناك ثلاثة أنواع من التبول للفاكهة: بسيط ، حامض ، سكر.
مميزات طبخ مخلل التفاح
يعتبر التفاح المخلل أقدم طريقة للحصاد الشتوي ، والتي يمكن أن تستمر لأكثر من عام بقليل ، مع الاحتفاظ بجميع العناصر المفيدة. من لم تمر طفولتها بين العلب المعقمة والأغطية الحديدية والبراميل والأحواض الخشبية والجدات والأمهات اللواتي يرتدين أردية ملونة مع وعاء من أنتونوفكا المقرمش؟ وشخص ما حتى يومنا هذا يعشق طعم الفاكهة في الشراب ، ويكرم التقاليد وينقل الوصفات من جيل إلى جيل.
لطهي التفاح المخلل في المنزل ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة. بادئ ذي بدء ، إنه اختيار الثمار نفسها. في أغلب الأحيان ، تستخدم الأصناف المتأخرة للتبول. لاحظ البستانيون أن Antonovka و Antonovka-Kamenichka هي الأنسب للنقع ، بالطبع ، مع الجلد الصلب واللب العصير والحلو والحامض. أنواع التفاح مثل "Bel" و "Anis" و "Babushkino" و "Tablet" تخضع أيضًا للحفظ.
دعنا ننتقل إلى تاريخ التبول التفاح. في الأيام الخوالي ، بسبب عدم وجود أوعية زجاجية ، كان التفاح ينقع في أحواض وبراميل ، بينما كانت تستخدم حاويات من خشب البلوط في أغلب الأحيان. تم تنظيف الثمار جيدًا من الأوساخ بالماء ، وغطت الأحواض بقش مبشور بالماء المغلي. بفضل استخدام قش الجاودار ، تم طلاء الثمار بلون مذهّب لامع واكتسبت رائحة لاذعة لا تصدق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العشب المجفف يحمي حاويات التخزين من التلف الميكانيكي. تم وضع الثمار في طبقات مع التبن بالتناوب ، وكانت الطبقة العليا مغطاة بقطعة قماش من القماش أو بغطاء خشبي. تم سكب التفاح بمحلول ملحي يسمى نبتة. تم وضع القمع فوق اللوحة. حتى لا تجف الطبقة العليا من الفاكهة ولا تتدهور الحاوية الخشبية ، كان من الضروري إضافة نقيع الشعير. لمدة أسبوعين تقريبًا ، ظل الفراغ الشتوي دافئًا ، ثم تم إنزاله في القبو. بعد 30-40 يومًا من التخمر ، أصبح التفاح المخلل مناسبًا للأكل.
حاليًا ، نظرًا لنقص البراميل والأحواض ، قام العديد من ربات البيوت بتحديث وصفة التفاح المخلل ، مما يبسطها إلى حد كبير. يُسمح الآن بتخزين الفاكهة المنقوعة في عبوات زجاجية وحتى دلاء مطلية بالمينا. ومع ذلك ، هناك متطلبات وتوصيات مستمرة لإعداد التفاح المنقوع لفصل الشتاء.
بادئ ذي بدء ، يجب أن "تصل" الفاكهة. يتم إعطاؤهم 15-20 يومًا لتنضج. تأكد من أن الثمار لا تتعفن ، فهذه التفاحات غير مناسبة للتبول. أيضًا ، لا تستخدم الفواكه الديدان أو تلك ذات القشرة التالفة. في هذه الحالة ، يدخل العصير في ماء مالح ويصبح بلا طعم.
يتدفق "تسليط الضوء" الرئيسي لتفاح التبول. يعتمد طعم قطعة العمل الخاصة بك على تكوينها. يمكن أن تشمل قائمة المكونات مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب مثل القرنفل والطرخون والسكر والخردل وإكليل الجبل والأوريجانو والكرز ورماد الجبل وأوراق الكشمش والمزيد.
هناك ثلاثة أنواع من التبول: التبول البسيط والسكر والحامض. في الحالة الأولى ، يتم إضافة كمية متساوية ولكنها صغيرة نسبيًا من السكر والملح إلى نقيع الشعير. يتميز التبول الحامض بنقص الحلاوة في نقيع الشعير. وبول السكر ، كما خمنت على الأرجح الآن ، يتضمن إضافة كبيرة من حبيبات السكر أو العسل.
دعنا ننتقل إلى المتطلبات الأساسية لصنع التفاح المنقوع
- يجب شطف التفاح والأوراق والخضر ، إذا كانت في الوصفة ، تحت الماء الجاري.
- يجب أن تكون حاوية النقع نظيفة. للقيام بذلك ، اغسله بصودا الخبز واسكب الماء المغلي فوقه. لن يتدخل التعقيم إذا تم اختيار برطمانات زجاجية لتحضير مخلل التفاح.
- تتناسب الثمار في الحاوية فقط مع السيقان لأعلى.
- يجب أن تكون الطبقات العلوية مغطاة بنبتة.
- احفظي الفاكهة المخللة في مكان بارد. يفضل ألا تزيد عن 4-6 درجات مئوية.
- لا تنسى مدة الصلاحية - لا تزيد عن سنة واحدة.
أفضل 8 وصفات لصنع التفاح المنقوع
غني بالفيتامينات ، حار ، مقرمش ، برائحة لا تصدق تعيد ذكريات الطفولة للحظة واحتضان مرتعش للجدة المحبوبة - هذا ما يربطه الكثير من الناس بالتفاح المنقوع. وهناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرق لتحضيرها ، بالإضافة إلى خيارات لاستخدامها. يمكن استخدامها ليس فقط كطبق مستقل. اريد معرفة المزيد؟
مخلل التفاح في جرة
لهذه الوصفة ، يعتبر تفاح أنتونوفكا مناسبًا. الشرط الأساسي هو أن الثمار يجب أن تكون مع سيقان. يتم تحضير هذه الحلوى الشتوية بكل بساطة ، ويتم تخزينها لأطول فترة ممكنة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 27 سعرة حرارية.
- الحصص - 1
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- التفاح - 1.5 كجم
- ماء - 3 لتر
- سكر - 130 جم
- ملح - 20 جم
خطوة بخطوة طبخ مخلل التفاح في جرة
- اشطف التفاح جيدًا دون إزالة السيقان. ضع الثمار الفاسدة جانبًا - فهي ليست مناسبة للنقع.
- اغسل العلب بأغطية بلاستيكية بصودا الخبز واشطفها بالماء المغلي.
- صب الكمية المذكورة أعلاه من السكر والملح في قدر مع 3 لترات من الماء. يوضع على النار ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- قم بتبريد النقيع الناتج إلى درجة حرارة الغرفة.
- ضعي الفاكهة في البرطمان مع توجيه عيدان تناول الطعام لأعلى.
- صب الفاكهة مع محلول ملحي وأغلق الحاوية بغطاء.
- ضعي البرطمان مع التفاح المنقوع في مكان بارد.
- أضف الشراب كما تمتصه الفاكهة.
مخلل التفاح في دلو
وصفة شعبية أخرى لصنع مخلل التفاح. عند تخليل الثمار في دلو من المينا ، فإنها ليست أسوأ من الجرار أو البراميل. لأصحاب الحدائق وحدائق الخضروات ، سر صغير: جرب استخدام "يانسون" أو "بيبينكا" لهذه الوصفة. ولكن إذا لم تكن هذه الأصناف موجودة على موقعك ، فستعمل "أنتونوفكا" الكلاسيكية.
مكونات
- التفاح - 1 دلو
- سكر - 200 جم
- ملح - 200 جم
- أوراق التوت - 10 قطع.
- أوراق الكشمش - 10 قطع.
- ماء - دلو واحد
خطوة بخطوة طبخ مخلل التفاح في دلو
- تحتاج أولاً إلى تحضير وتنظيف الحاوية. اغسل دلو المينا بصودا الخبز واسكب الماء المغلي فوقه جيدًا.
- يجب شطف التفاح والأوراق جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري وتجفيفه - يجب ألا يكون هناك رطوبة زائدة عليها.
- احك الثمرة بإحكام مع السيقان ، بالتناوب مع أوراق التوت والكشمش.
- تحضير المحلول الملحي. يُغلى الماء مع الملح والسكر ويُطهى حتى تذوب المكونات تمامًا.
- صب المحلول الملحي الساخن في دلو التفاح.
- قم بإعداد غطاء للحاوية ، والذي ستحتاج لاحقًا إلى تثبيت القمع عليه. يمكن أن تكون علبة مياه أو حمولة أخرى.
- عندما يمتص التفاح نقيع الشعير ، أضف بعض الماء.
- لمدة أسبوعين تقريبًا ، تنقع الثمار ، وبعد ذلك يمكن وضع الثمار المنقوعة الجاهزة في مرطبانات أو تركها في دلو ، ثم إزالتها في البرد ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي أو القبو أو في الشرفة.
مخلل تفاح مع ملفوف
وصفة توفر الوقت في تخليل الملفوف والتفاح. اثنان في واحد - طعم لا يصدق وجرعة مضاعفة من فيتامين سي. لا تخف من الجمع بين الخضار والفواكه معًا ، فالملفوف والتفاح حليفان رائعان.
مكونات
- تفاح - 3 كجم
- جزر - 100 جم
- ملفوف - 4 كجم
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 3 ملاعق كبيرة
- ماء - 200 مل
خطوة بخطوة طبخ التفاح المنقوع مع الملفوف
- اغسل وجفف التفاح.
- قشر وابشر الجزر.
- يقطع الملفوف ليس ناعما جدا ، ويتبل ب 2 ملعقة كبيرة. الملح ونفس الكمية من السكر.
- نضيف الجزر إلى الملفوف ونعصر الخضار حتى يتساقط العصير.
- ضع التفاح والملفوف في طبقات من اختيارك ، يجب أن تتناوب الطبقات.
- تحضير المحلول الملحي: اغلي الماء وأضف ملعقة كبيرة لكل منهما. ملح وسكر.
- تُسكب الخضار والفواكه مع التتبيلة. اتركه دافئًا لمدة 12 يومًا.
- أضف المحلول الملحي أو الماء حسب الحاجة لمنع تعفن الطعام.
- بعد الوقت المحدد ، يصبح التفاح المخلل مع الملفوف جاهزًا. يمكنك وضعها في مكان بارد أو تقديمها على الفور.
مخلل تفاح مع خردل
يمكنك إضافة بقعة لتحمض التفاح بمساعدة الخردل. ستظهر الرائحة بشكل لا يصدق ، لكن لا داعي للقلق بشأن الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عمل مخلل التفاح مع الخردل في المنزل أمر سهل مثل تقشير الكمثرى.
انتبه ، يمكنك تغيير الوصفة عن طريق زيادة أو تقليل كمية المكونات.
مكونات
- تفاح - 10 كجم
- ماء - 5 لتر
- ملح - 100 جم
- سكر - 200 جم
- شعير - 50 جم
- مسحوق الخردل - 100 جم
تحضير التفاح المنقوع بالخردل خطوة بخطوة
- قبل الشروع في نقع الثمار ، يجب غسلها جيدًا وإزالة الرطوبة.
- أضيفي السكر والملح إلى الماء واخلطيهم.
- ينقع الشعير في 100 مل من الماء الساخن ثم يصب في المحلول الملحي.
- إذا لم يكن لديك أوراق القش والكرز والكشمش والتوت ستفعل. غطِّ قاع الوعاء معهم وأضف مسحوق الخردل.
- اطوِ التفاح في الوعاء مع وضع السيقان لأعلى. يجب ضغط الثمار بإحكام على بعضها البعض.
- نسكب التتبيلة على الفاكهة ، ونغطي الوعاء بقطعة قماش ، ثم نغطي ونضع القمع.
- يوصى بإضافة التتبيلة في كل مرة ينخفض فيها التتبيلة. الانتباه ، الفاكهة يجب دائما أن تكون مغطاة بالنبتة.
- يجب أن يظل التفاح المنقوع دافئًا لمدة أسبوع ، وبعد ذلك يجب إزالته في مكان بارد لمدة شهرين على الأقل.
- الفواكه المخللة جيدة للأكل حتى الصيف المقبل.
مخلل تفاح بالعسل
كيف تصنع مخلل التفاح اللذيذ الذي سيحبه الأطفال؟ بالطبع إضافة العسل الحلو والصحي لهم! يمكن استخدام هذا الطبق كحلوى قائمة بذاتها ، أو وضعه في الفطائر كحشوة ، أو حتى إضافته إلى السلطة.
مكونات
- تفاح - 5 كجم
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- عسل - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 1 لتر
- قرنفل - 2 قطعة.
- القرفة حسب الرغبة
تحضير التفاح المنقوع بالعسل خطوة بخطوة
- اغسل الثمار وامسحها بمنشفة جافة.
- تحضير التتبيلة بإضافة المكونات المذكورة أعلاه إلى الماء المغلي.
- تحضير دلو من المينا: اغسله بصودا الخبز واحرقه بالماء المغلي.
- ضع التفاح في طبقات كثيفة مع توجيه السيقان لأعلى.
- يُسكب التتبيلة مع التتبيلة المبردة إلى درجة حرارة الغرفة.
- قم بتغطية الدلو بغطاء أو طبق من السيراميك.
- ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى سيكون بمثابة اضطهاد.
- لمدة 10 أيام ، يجب أن يظل دلو من الفاكهة المخمرة دافئًا. ثم يمكن نقله إلى مكان بارد.
مخلل التفاح في اليقطين
إن حصاد التفاح الكبير ليس فقط مصدر فخر لكل بستاني ، ولكنه أيضًا … صداع كبير. ماذا تفعل مع كل "الصيد" الخريف؟ يعتبر التفاح المنقوع في اليقطين خيارًا ممتازًا ولذيذًا "لاستخدام" الخضار والفواكه. إذا لم تكن المالك السعيد لقطعة أرض ، يمكنك شراء المنتجات اللازمة لهذا الطبق في السوق أو في المتجر.
مكونات
- تفاح - 3 كجم
- اليقطين - 1 جهاز كمبيوتر.
خطوة بخطوة تحضير التفاح المنقوع مع اليقطين
- نظرًا لعدم الحاجة إلى التتبيلة لهذه الطريقة في تخليل التفاح ، فإن القرع نفسه سيكون بمثابة "الصلصة".
- قشر الخضار البرتقالية وأزل البذور وابشرها على مبشرة خشنة.
- اغسل برطمان سعة ثلاثة لترات بإسفنجة مع الصودا ، واسكب الماء المغلي فوقه. كرر نفس الإجراء مع الغطاء البلاستيكي.
- اغسل وجفف التفاح.
- ضعي طبقة من القرع المبشور في مرطبان ، ثم ضعي طبقة من التفاح. طبقات بديلة حتى الجرة ممتلئة.
- ختم بغطاء وتخزينها في مكان دافئ لمدة 10-15 يوما.
مخلل تفاح بالخبز
"الخبز هو رأس كل شيء" - اعتاد الآباء أن يقولوا في الطفولة. والحقيقة! رغيف الجاودار عجين مخمر ممتاز للتفاح. لا تصدقني؟ جرب صنع التفاح المنقوع بنفسك. يعتبر Borodinsky هو الأنسب لهذه الوصفة ، لكن يمكنك استخدام أي نوع آخر ، طالما أنه مخبوز من دقيق الجاودار.
مكونات
- تفاح - 10 كجم
- الخبز - 1 ، 5 - 2 رغيف
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- ماء - 10 لتر
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة
تحضير التفاح المنقوع بالخبز خطوة بخطوة
- افرز الفاكهة بعناية وتخلص من الفاكهة المتعفنة والديدان.
- نقطع الخبز إلى شرائح وجففه في الفرن.
- اغلي الماء وأضيفي المكونات بكميات كبيرة. صب الماء المغلي على بسكويت الجاودار.
- صفي المرق بمصفاة.
- اغسل وعاء التخليل وضع الثمار المحضرة فيه.
- يُسكب التفاح بالضربة ، بعد تصفيته من فتات الخبز ، ويُغطى بقطعة قماش ويضع القمع في الأعلى.
- راقب مستوى السائل في الحاوية. تأكد من إضافة محلول ملحي إذا لزم الأمر.
- بعد شهر ، يمكن أكل التفاح المخلل.
مخلل تفاح مع الكفير
ماء مالح أصلي للغاية للفواكه ، بفضله تصبح مقرمشة وشفافة وعطرية. علاوة على ذلك ، فإن عملية الطهي سهلة للغاية ، لذا فهذه الوصفة مناسبة حتى "للمبتدئين" في نقع التفاح.
مكونات
- تفاح - 10 كجم
- الكفير - 100 مل
- ماء - 5 لتر
- مسحوق الخردل - 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل.
خطوة بخطوة طبخ التفاح المنقوع بالكفير
- افرز التفاح واغسله وجففه.
- اخلطي الماء المغلي الدافئ مع الكفير والخردل.
- ضع الثمار في جرة في صفوف كثيفة.
- يُسكب التتبيلة ويُغلق بأغطية.
- يوضع في مكان بارد لمدة 3-4 أسابيع.
فيديو وصفات غارقة بالتفاح
يزعم المؤرخون أن الشاعر الشهير ألكسندر سيرجيفيتش بوشكين كان يحترم التفاح المخلل كثيرًا ويكرر القول الشائع: "تفاحة منقوعة على العشاء - ولا حاجة لطبيب". بعد كل شيء ، تعتبر الفواكه المخللة مخزنًا للفيتامينات والمعادن. مع الحياة سريعة الخطى ، ليس من السهل أن تكون نشيطًا وقويًا ومليئًا بالطاقة. لذلك ، للحفاظ على الحصانة ، تأكد من اتباع نصيحة الكاتب الروسي العظيم.
