ما الذي يجعل المربى غير عادي لفصل الشتاء؟ أفضل 7 وصفات لتحضيرات لذيذة من البصل والثوم والباذنجان والفجل وأكواز الصنوبر وما إلى ذلك. أسرار الطبخ ووصفات الفيديو.
هل تحب المربى وتجارب الطهي؟ تتيح لك المنتجات المألوفة في مجموعات جديدة والمطبوخة بشكل غير عادي الحصول على فراغات مألوفة في الأشكال الأصلية. نحن نقدم مجموعة مختارة من وصفات المربى غير العادية لفصل الشتاء. سوف يفاجئ الفراغ المعطر ، الذي تفوح منه رائحة الشمس والدفء ، الأسرة بسرور في برد الشتاء. المربى الذي حافظ على طعم المنتجات الطبيعية سيشجعك ويمنحك دفء الصيف ، ويملأك بالطاقة والفيتامينات والمعادن الأساسية. في هذه المقالة ، لن نتذكر كيفية طهي المربى من الفراولة أو التوت أو الكشمش أو المشمش … دعنا نتحدث عن كيفية طهي المربى اللذيذ محلي الصنع من البصل والثوم وأقماع الصنوبر والجزر والبرسيمون والفجل والكوسا. في نهاية المقال أيضًا ، يتم تقديم وصفات فيديو للمربى من بتلات الورد والباذنجان وشوكولاتة البرقوق للمشاهدة. اختر المربى الأصلي حسب ذوقك ، وتعلم أسرار الطبخ ودلل عائلتك بأشهى الأطباق.
مربيات الشتاء غير العادية - أسرار الطهاة ذوي الخبرة
- الفرق بين المربى والهلام والمربى هو أنه في الأخير ، يجب أن تحافظ المنتجات على شكلها ، ويجب أن يصبح الشراب لزجًا وليس تبلورًا.
- أثناء طهي المربى ، يتبخر جزء كبير من السائل ، ويتم تدمير الإنزيمات ويتم تكوين محلول سكر مركز (60-70٪) ، مما يمنع جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة من التطور.
- تحتاج منتجات المربى إلى الفرز ، وإزالة التالفة منها.
- سيأتي المربى المثالي من ثمار من نفس النضج. إذا كنت تأخذ التوت بجرح النضج ، فعند طهي المنتجات غير الناضجة ، ستفقد المنتجات الناضجة شكلها وتتسلل إلى البطاطس المهروسة.
- إذا لزم الأمر ، قشر ثمار السيقان ، والأغصان ، والأوراق ، والسبالات ، والجلد ، واللب ، والبذور ، والبذور ، إلخ.
- اشطف الطعام جيداً بالماء البارد قبل تحضيره.
- خذ السكر الأبيض ، لن يعمل السكر الأصفر والسكر المكرر.
- النسبة الكلاسيكية من السكر والطعام: 1 كغم من الفاكهة يساوي 1 كغم من السكر. لكن اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أن تختلف كمية السكر. الشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد ما يكفي من السكر ، وإلا فلن يتم تخزين المربى لفترة طويلة وسوف يتحول إلى حامض.
- قم بغلي المربى في وعاء عريض وضحل (2-6 لتر) مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم أو النحاس أو في وعاء به مينا سليمة.
- من الأفضل طهي المربى بالطريقة المعتادة ، وغليها حتى تصبح سميكة. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يحترق السكر ، وإلا فسوف يتدهور طعم ولون قطعة العمل. يتم طهي بعض أنواع المربى على عدة مراحل. هذا يسمح للفاكهة بالحفاظ على شكلها بشكل أفضل.
- يتم تحديد مدى استعداد المربى بواسطة الرغوة التي تتجمع باتجاه مركز الحوض ولا تتباعد على طول الحواف. أو ضع قطرة من الشراب على صحن بورسلين بارد ، فلا يجب أن يتلطخ.
- يفقد المربى المطبوخ أكثر من اللازم رائحته ويغير لونه وطعمه للأسوأ.
- إذا كانت منتجات المربى ذات حموضة منخفضة ، يضاف حمض الستريك أثناء طهي المربى حتى لا تتحول قطعة العمل إلى سكر أثناء التخزين.
- بعد الغليان لمدة 10 دقائق الأولى ، قم بطهي المربى على نار منخفضة ، لأن في هذه المرحلة تحدث رغوة قوية ويمكن أن "يهرب" المربى. عندما تستقر الرغوة ، استمر في غلي القطعة على نار متوسطة.
- املأ المحميات لفصل الشتاء في برطمانات زجاجية ، يتم غسلها مسبقًا بالماء الدافئ والصودا ، مبشورة بالماء المغلي وتجفيفها.
- عند تحضير الطعام لفصل الشتاء ، وزعي المربى بين البرطمانات حتى القمة فور طهيه ساخنًا.ثم قم بلفها بأغطية صفيح نظيفة ، واقلب العلبة ولفها بشيء دافئ (بطانية ، بطانية ، معطف فرو قديم).
- يحفظ المربى المبرد بالكامل في مكان مظلم وجاف وبارد عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية. عند درجة حرارة منخفضة ، يمكن أن تصبح مغلفة بالسكر ، وعند درجة حرارة أعلى ، سيزداد امتصاص الرطوبة من الهواء.
- يتم تعبئة بعض أنواع المربى في مرطبانات نظيفة بعد التبريد ، وبدلاً من الغطاء ، يتم ربط الحاوية بورق الزبدة أو ورق التتبع أو السيلوفان ، أو الأفضل مع ورق السيلوفان وورق الزبدة.
شاهد أيضًا كيفية صنع مربى قشر البطيخ.
مربى البصل
مربى البصل عبارة عن تحضير متعدد الاستخدامات يمكن دهنه على الخبز وشربه مع كوب من الشاي ، أو تقديمه كصلصة إلى قطعة من اللحم المقلي أو كبدة باتيه أو بري أو جبنة كاممبرت. خذ أي نوع من البصل للمربى: أحمر ، أبيض ، بصل. سيؤدي ذلك إلى تغيير طعم الشغل. الشيء الرئيسي هو أنها كثيفة ، بدون تعفن وتجاعيد الأماكن.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 425 سعرة حرارية.
- الحصص - 1 كجم من البصل يصنع 600 غرام من المربى
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- بصل - 7 قطع. مقاس متوسط
- نبيذ أبيض - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 600 جم
- ماء - 100 مل
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- الخل 5٪ - 2 ملاعق كبيرة
صنع مربى البصل:
- قشر البصل واشطفه بالماء الجاري وجفف بمنشفة ورقية.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي البصل.
- مرريها مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُضاف السكر ويُضاف الماء ويُسخن على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا.
- اطهي الحلوى لمدة 30 دقيقة بدون غطاء على نار منخفضة.
- ثم صب الخمر والخل واستمر في الغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- تبرد مربى البصل وتوضع في مرطبانات نظيفة.
- قم بتغطيتها بغطاء من الورق أو النايلون.
مربى الفجل
يمكن أن يعزى مربى الفجل إلى الوصفات الأصلية التي تروق للذواقة مع تفضيلات الذوق غير العادية وغير القياسية. إلى جانب حقيقة أن التحضير لذيذ ، فهو أيضًا صحي ، لأنه له تأثير مضاد للفيروسات وعلاجي ، ويساعد أيضًا في علاج السعال.
مكونات:
- الفجل الأسود - 100 جم
- عسل - 50 جم
- سكر - 20 جم
- اللوز - 30 حبة
- الزنجبيل المطحون - على طرف السكين
- صودا الخبز - على طرف السكين
صنع مربى الفجل:
- اغسل الفجل الأسود ، قشر واغسل مرة أخرى.
- ابشرها على مبشرة خشنة ، ضعيها في قدر ، أضيفي صودا الخبز واطهيها في الماء لمدة 10 دقائق.
- ضع الفجل على منخل ، واشطفه بالماء المغلي البارد وعصره بعيدًا عن الرطوبة.
- اطبخ شراب كثيف من العسل والسكر. للقيام بذلك ، قم بتسخين العسل ببطء حتى يتحول إلى سائل. ثم يضاف السكر ويطهى مع التحريك حتى يذوب تماما.
- قشر اللوز وطحنه في الهاون.
- يُضاف الفجل واللوز ومسحوق الزنجبيل إلى شراب الغليان.
- مع التحريك باستمرار ، اترك المربى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- قم بتبريد مربى الفجل النهائي وانقله إلى وعاء نظيف ، وأغلقه بغطاء من النايلون.
مربى الجزر بالكرز
الكرز الحامض والجزر الحلو يكمل كل منهما الآخر تمامًا في نفس الطبق. المربى من هذه المنتجات له طعم حلو وحامض غير عادي. ينقع الجزر ويلون بعصير الكرز ، لذلك من المستحيل تحديد وجوده في الحلوى.
مكونات:
- الكرز - 1 كجم
- جزر - 500 جم
- سكر - 1 ، 3 كجم
- ليمون - 1 قطعة.
عمل مربى الجزر والكرز:
- اغسل الكرز وتخلص منه في مصفاة واترك الماء في الكوب.
- انزع البذور من الثمار وقم بتغطيتها بنصف حصة من السكر.
- عندما يخرج العصير من التوت ، اسكبه في قدر. أضف إليه السكر المتبقي واغلي الشراب حتى يذوب السكر تمامًا.
- قشر الجزر واغسله وقطّعه إلى حلقات أو ألواح حسب رغبتك.
- اغسل الليمون جيدًا بالصابون. سيتم استخدام القشرة في الحصاد وتقطيعها إلى أسافين.
- ضعي الكرز والجزر والليمون في القطر المسلوق.
- يُغلى الطعام ويُنزع الدسم ويُبرد تمامًا.
- كرر عملية الغليان والتبريد 3 مرات أخرى ، قم بإزالة الرغوة في كل مرة.
- بعد آخر مرة ، اسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة ولفها بغطاء من الصفيح واتركها لتبرد ببطء تحت بطانية.
مربى الصنوبر
مربى الصنوبر ليس فقط لذيذًا ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا للأغراض الطبية ، لأنه انها مفيدة للغاية. تقوي الحلاوة جهاز المناعة وتساعد في أمراض القصبات الرئوية. يمكنك شراء أكواز من السوق أو قطفها بنفسك في الربيع والصيف.
مكونات:
- مخاريط الصنوبر - 1 كجم
- سكر - 1.5 كجم
- ماء - 1 لتر
صنع مربى الصنوبر:
- اغسل الأقماع جيدًا ، وضعها في قدر بالماء واشعل النار فيها.
- يُضاف السكر ويُغلى ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار عالية. ثم أخرج القدر من الموقد وقم بتبريد المحتويات.
- ضع المربى على النار مرة أخرى ، واتركه يغلي واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة. سيبدأ السائل في تغيير لونه ، ليبدو مثل الكراميل الصافي.
- قم بتبريد الشراب مرة أخرى وكرر عملية الطهي والتبريد 2-3 مرات أخرى لجعل المربى سميكًا ولزجًا جدًا.
- صب مربى الصنوبر الساخن النهائي في برطمانات نظيفة ، وأغلقها بأغطية حديدية وتبرد ببطء تحت بطانية.
مربى البرسيمون
مربى البرسيمون هو علاج نادر ولكنه لذيذ ويمكن تحضيره خلال موسم نضج البرسيمون. بالنسبة للمربى ، اختر ثمارًا أكثر نعومة بحيث يصبح المربى مخمليًا ولزجًا. لن يعمل الكاكي المفرط النضج ، الذي يصعب قطعه ، بل سيتحول على الفور إلى فتات. كما أن الفواكه الصلبة غير الناضجة ليست مناسبة ، فهي ليست غنية بالعصارة ولاذعة. لإزالة المرارة من هذه الفاكهة ، سيتعين عليك إنفاق المزيد من السكر مرتين.
مكونات:
- مكعبات البرسيمون - 4 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- عصير برتقال - 2 فواكه
- قشر البرتقال - من 1 فاكهة
- الفودكا - 4 ملاعق كبيرة
صنع مربى الكاكي:
- اغسل الكاكي ، وجففها بمنشفة ، ثم انزع ساقها وقطّعها إلى مكعبات بحجم 1 ، 5 سم.
- اغسل البرتقال بالصابون وشطفه جيدًا. ثم ابشر قشر ثمرة واحدة على مبشرة خشنة. استخرج العصير من اثنين من الفاكهة بأي طريقة مناسبة لك.
- يُمزج البرسيمون والسكر والعصير وبرش البرتقال في وعاء الطهي. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك لمدة 20 دقيقة.
- ارفعي المربى عن الحرارة واتركيها تبرد تمامًا.
- ثم ارجع إلى الموقد واهرس الكاكي برفق باستخدام ملعقة خشبية.
- يُسكب الفودكا ويُغلى ويُطهى على نار هادئة بمربى البرسيمون لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- صب قطعة العمل في برطمانات معقمة ، وأغلق أي غطاء واحفظه في الثلاجة.
مربى الكوسة
مربى الكوسة هو طعام شهي حقيقي. نظرًا لأن الكوسة ليس لها طعم مميز ، فهي تمتص جميع نكهات المنتجات المجاورة. تكتسب الفواكه في الشركة مع البرتقال رائحة غير عادية ولون كهرماني جميل.
مكونات:
- كوسة - 1.5 كجم
- برتقال - 3 قطع.
- ليمون - 1 قطعة.
- سكر - 1.5 كجم
- ماء - 250 مل
صنع مربى الكوسة:
- اغسل الكوسة وجففها بمنشفة ورقية واقطع القشر وأزل البذور. ثم قطع اللب إلى مكعبات 1.5 سم.
- اغسلي البرتقال والليمون جيداً وجففيهما تماماً. تقطع إلى دوائر رفيعة بالقشر وإزالة جميع البذور. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك قص الحلقات إلى نصفين أو إلى أرباع.
- يُسكب الماء في وعاء الطهي ويُضاف السكر ويُغلى ويُطهى الشراب مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق.
- نضع الكوسة في القطر المغلي ونطهى لمدة 5 دقائق بعد الغليان مرة أخرى.
- أضف ثمار الحمضيات المفرومة إلى المربى. يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى يصبح سميكًا.
- صب المربى المبرد تمامًا في مرطبانات نظيفة وجافة. أغلقها بأغطية عادية واحفظها في مكان بارد ومظلم.
مربى الثوم
إن كتلة الثوم الحلو والحامض ليست فقط لذيذة في الذوق ، ولكنها مفيدة أيضًا أثناء أوبئة الأنفلونزا ونقص الفيتامينات.لأنه على الرغم من المعالجة الحرارية ، هناك كمية كافية من الفيتامينات والمواد الشافية للجسم في قطعة الشغل.
مكونات:
- فصوص ثوم - 0.75 كجم
- مياه الشرب - 150 مل
- برتقال - 2 فواكه
- الجير - 2 فاكهة
- القرفة المطحونة - 1 ديسيلتر
صنع مربى الثوم:
- يُقشر الثوم ويُطحن إلى عجينة باستخدام محضر الطعام.
- اغسلي وجففي البرتقال والليمون وقشري القشر إلى شرائح رفيعة.
- اعصر العصير من البرتقال والليمون الحامض باستخدام عصارة.
- في وعاء الطهي ، اخلطي كتلة الثوم والسكر والماء والقشر وعصير الحمضيات.
- غطي القدر بغطاء واتركيه لمدة 10 ساعات.
- ثم ضعيها على النار واتركيها تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- قم بتعبئة مربى الثوم الساخن في عبوات زجاجية معقمة ، وأغلقها بأغطية من النايلون وخزنها في الثلاجة.
وصفات الفيديو:
مربى بتلات الورد
مربى البرقوق والشوكولاتة
مربى الباذنجان
