كيف تجمد الطماطم الطازجة لفصل الشتاء في الفريزر؟ أفضل 5 وصفات مع صور لحصاد الطماطم بطرق مختلفة. نصيحة الطهي. وصفات فيديو.
يعتقد الكثير من الناس خطأً أنه لا ينبغي تجميد الخضروات المائية. لأنها تحتوي على الكثير من السوائل ، والتي ستتحول إلى ثلج وستغير الخضروات هيكلها. حان الوقت لفضح هذه الصورة النمطية وتعلم كيفية تجميد الطماطم لفصل الشتاء. سوف يفكر الكثير من الناس في سبب الحاجة إلى الطماطم المجمدة ، لأنها تباع الآن في السوبر ماركت على مدار السنة. ومع ذلك ، في فصل الشتاء ، لا يمكن شراء هذه الفاكهة اللذيذة واللحمية والصحية ، والتي تُباع في الأسواق في الخريف. إنها عطرة ، ذات مذاق غني ، في نفس الوقت مع الحموضة والحلاوة. من المستحيل شراء هذه الطماطم الحقيقية في الشتاء. إنها جميلة ، كما في الصورة ، لكنها ضيقة وكثيفة وذوق عشبي وليس لها رائحة على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، يعد شراء الطماطم خارج الموسم مكلفًا بالنسبة لميزانية الأسرة ، والآن أصبحت الطماطم المطحونة رخيصة جدًا. وتجدر الإشارة إلى أنه عند التجميد ، تحتفظ المنتجات بخصائصها المفيدة بشكل أفضل من أي خيار آخر للفراغات للاستخدام في المستقبل. ولكن من أجل تجميد الطماطم بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار.
كيفية تجميد الطماطم - نصائح من طهاة ذوي خبرة
- يتم تجميد جميع أنواع الطماطم: الأحمر والأخضر والأصفر.
- فقط الفواكه الطازجة ، الناضجة تمامًا واللحمية هي المناسبة للتجميد ، ولكنها ليست كثيفة جدًا وعصيرية وليست محتقرة. قد لا يظهر على الجلد أي ضرر أو خدوش أو خدوش أو علامات تسوس.
- يجب غسل الطماطم قبل التجميد لأن لا يمكن غسل الخضروات المجمدة. من المهم أيضًا تجفيفها جيدًا قبل وضعها في الفريزر ، وإلا فإن الطعام الرطب في المجمد سوف يلتصق ببعضه البعض في كتلة واحدة.
- قطع الخضار بسكين حاد ، ويفضل أن يكون ذلك بشقوق على النصل حتى لا تتلفها وتتدفق للخارج مثل عصير أقل.
- قم دائمًا بقطع "مؤخرات" و "ذيول" ، بغض النظر عن طريقة التجميد.
- من الملائم تجميد الطماطم عن طريق وضعها في طبقة واحدة على سطح مستو مغطى بالبولي إيثيلين بحيث لا تلامس بعضها البعض. ثم ستتم إزالة الثمار المجمدة بسهولة. الشيء الرئيسي هو أن الدرج مدرج في الفريزر.
- عندما يتم تجميد الطماطم تمامًا ، ضعها في حاوية تخزين واحدة. احزمهم بإحكام شديد. كلما كانت معبأة أكثر إحكاما ، ستتبخر الرطوبة منها أثناء التخزين.
- يجب إغلاق الحاويات التي تحتوي على الطعام بإحكام ، وإلا فإن قطعة العمل سوف تتدهور. مثالي إذا كان لديك كيس مفرغ من الهواء.
- للتجميد ، استخدم كيسًا بلاستيكيًا مغلقًا عاديًا أو خاصًا ، أو وعاءًا بلاستيكيًا بغطاء ، أو أي حاوية مناسبة أخرى تطرد كل الهواء.
- من الأفضل تجميد الطماطم ليس في كيس واحد كبير ، ولكن على دفعات صغيرة في أجزاء صغيرة. نظرًا لأنه بعد إزالة الجليد ، لا يتم إعادة تجميد المنتجات.
- إذا كانت ثلاجتك مزودة بوظيفة تجميد الصدمات أو التجميد الفائق ، فقم بتشغيلها. سيساعد ذلك على تبريد المنتجات بسرعة والاحتفاظ بفوائدها ومظهرها.
- يتم تخزين الطماطم المجمدة في الثلاجة لمدة عام واحد عند درجة حرارة -18 درجة ، لمدة ثلاثة أشهر - عند درجة حرارة -8 درجة مئوية.
- تضاف الطماطم المجمدة ، اعتمادًا على نوع التجميد (كامل ، شرائح أو ملتوية) إلى العديد من الأطباق. هذه بيتزا ، فطيرة ، سلطات ، بورشت ، شوربة ، بيض مخفوق ، عجة ، يخنة ، صلصة ، مرق ، غولاش ، خضار سوتيه ، ملفوف مطهي ، معكرونة ، لحم مقلي ، إلخ.
كيفية تجميد الطماطم في حلقات لفصل الشتاء
تعتبر الطماطم المجمدة حلقية رائعة للبيتزا والساندويتش والفطيرة. لا تحتاج إلى فك تجميد قطعة العمل مسبقًا.توضع القطع المجمدة مباشرة على العجينة ، وسوف تذوب وتخبز جيداً في الفرن.
شاهد أيضًا كيفية طهي الطماطم المخللة لفصل الشتاء.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 20 سعرة حرارية.
- الحصص - أي مبلغ
- وقت الطهي - 10 دقائق
طبخ الطماطم المجمدة في حلقات لفصل الشتاء:
- الطماطم الناضجة ، اغسلها وجففها وقطعيها إلى شرائح بالسماكة التي تفضلها. لا أنصح بقطع رقيقة جدا ، لأن عند التقطيع ، سيبرز الكثير من السائل ، وسيتبخر السائل المتبقي بسرعة عند الخبز. لكي يبقى بعض السائل بعد المعالجة الحرارية ، يجب ألا يقل سمك القطعة المملوءة باللب عن 5 مم.
- ضع الطماطم المقطعة على لوح المطبخ في طبقة واحدة منفصلة عن بعضها البعض.
- ضعهم في الفريزر لبضع ساعات حتى يتجمدوا.
- اسكب الفاكهة المجمدة في كيس لمزيد من التخزين وأرسلها إلى الفريزر.
كيفية تجميد عصير الطماطم
الطماطم المجمدة على شكل عصير طماطم مناسبة لطهي اليخنات ، والمقلية ، والمشاوي ، والملفوف ، والجولاش. يمكن إضافتها إلى البرش والحساء وطهي اللحوم. الشيء الرئيسي هو تجميد البطاطس المهروسة في قوالب مقسمة مريحة. على سبيل المثال ، تعتبر قوالب مافن السيليكون أو قوالب الثلج مثالية. بالإضافة إلى ذلك ، فهذه هي الطريقة الوحيدة لتجميد الطماطم ، حيث يمكن استخدام أي فاكهة: صلبة ، طرية ، مطحونة … الشيء الرئيسي هو إزالة جميع الأماكن السيئة.
تحضير عصير الطماطم المجمد:
- الخطوة الأولى هي إزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل قطع صليبي ضحل في دائرة الطماطم. يكفي قطع الجلد فقط.
- ضعي الطماطم في قدر واسكبي عليها الماء المغلي.
- بعد 2-3 دقائق ، صفي الماء الساخن وضع الثمار بسرعة في ماء مثلج ، واتركيه لمدة 2-3 دقائق.
- عندما يجعد الجلد قليلاً عند الجروح ، أزل الطماطم وقشرها. يتم ذلك بسهولة بالغة.
- انقلي الثمار إلى وعاء الخلاط وقطعيها إلى قوام هريس. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
- املأ السيليكون أو أي قوالب يدوية أخرى بالطماطم وضعها في الفريزر.
- عندما يتم تجميدها تمامًا ، قم بإزالة الطماطم المجمدة من القوالب. هذا من السهل جدا القيام به. إذا كنت قد جمدت الطماطم في أكواب بلاستيكية يمكن التخلص منها ، اغمرها في الماء الساخن لمدة 2-3 ثوان وسيخرج المهروس منها. أو قطع بسكين إذا لم تكن تخطط لاستخدامه بعد الآن.
- ضع مكعبات الطماطم المجمدة في كيس واترك الهواء يخرج.
- اربط الكيس بإحكام وأرسله إلى الفريزر للتخزين.
كيفية تجميد الطماطم الطازجة الكاملة
لتحضير الطماطم الطازجة المجمدة ، يتم اختيار فواكه كثيفة وعالية الجودة بشكل حصري. سيتعين تخزينها طوال العام تقريبًا. من الأنسب استخدام الكرز أو الطماطم الصغيرة في طريقة التجميد هذه. ثم تضاف الفاكهة الكاملة إلى الحساء والبرشت والسلطات. إما أن تذوب فقط في الثلاجة وتحضر وجبات خفيفة ، أو تستخدم للحشو. طعمها بعد تذويبها يكاد يكون جيدًا مثل الطماطم الطازجة.
طهي الطماطم الطازجة المجمدة الكاملة:
- اغسلي الطماطم تحت الماء الجاري وضعيها على منشفة ورقية.
- ضع منشفة أخرى فوقها وجففها جيدًا لإزالة معظم الماء.
- لا تقطع أو تقليم أي شيء من الطماطم ، فقط قم بإزالة الساق الخضراء.
- ضع الطماطم في كيس التجميد. قم بتعبئتها في أجزاء صغيرة ، حوالي 10 قطع.
- أرسل الطماطم إلى الفريزر. إذا جفت الطماطم جيدًا ، فلن تلتصق ببعضها البعض.
وصفة الطماطم المجمدة للأطباق المحشوة
الطماطم للحشو ، مثل الفلفل الحلو ، ستكون نعمة حقيقية في الشتاء ، عندما ترتفع أسعار الخضار الطازجة. العيب الوحيد لمثل هذا الفراغ هو الحجم ، لأن سوف تشغل الطماطم مساحة كبيرة في الفريزر.تُحشى الطماطم بالحشوة وهي لا تزال مجمدة أو مذابة قليلاً. لأنه إذا ذابت الثمار تمامًا ، فستصبح طرية ولن يكون من المناسب حشوها.
طبخ الطماطم المجمدة للأطباق المحشوة:
- اغسل الطماطم واتركها حتى تجف بمنشفة.
- ثم قرر كيف تريد حصاد الطماطم. يمكن تحضيرها للحشو على شكل سلة بغطاء ، مقطوعة على شكل زهرة أو نصفين.
- اعتمادًا على الطريقة التي تختارها ، قم بتقطيع الطماطم بعناية.
- ثم ، بملعقة صغيرة ، قم بإزالة الدواخل بالبذور ، ولم يتبق سوى جدران الخضروات.
- اقلب الطماطم وضعها على طبق لتصريف كل العصير.
- نشف الطماطم من الداخل بمنشفة ورقية حتى تجف تمامًا.
- ضعي الطماطم المحضرة في طبقة واحدة على صينية وأرسلها لتجميدها في الفريزر.
- عندما تتصلب "الأكواب" ، بعد حوالي 30-40 دقيقة ، ضعها في أكياس وأرسلها إلى الفريزر لمزيد من التخزين.
كيفية تجميد الطماطم مع الأعشاب في الفريزر
بالنسبة لطريقة التجميد هذه ، يمكن تقطيع الثمار إلى مكعبات واستخدامها في السلطات والقلي واللغمان واليخنات والشوربات. أو تقطع إلى أسافين للبيتزا والفطائر والسندويشات. خذ أي خضار للوصفة حسب الرغبة. للبيتزا ، الكزبرة ، البقدونس أو الريحان مناسبة ، والدورتين الأولى والثانية - الشبت أو البقدونس أو متنوع.
طبخ الطماطم المجمدة بالأعشاب في الفريزر:
- اغسل الطماطم وجففها بمنشفة.
- اعتمادًا على الطريقة التي تريد استخدامها بها في المستقبل ، اختر طريقة القطع: الحلقات أو المكعبات.
- إذا كنت تخطط لتجميد الطماطم في حلقات ، اترك الأوراق الخضراء سليمة ، واقطعها إلى مكعبات.
- ضعي الطماطم المقطعة في حلقات على لوح بلاستيكي ملفوف حتى لا يلمسوا بعضهم البعض. فوق كل حلقة ، ضع بضع أوراق من الخضرة واضغط لأسفل حتى تلتصق بسطح الطماطم. أرسل ورقة الخبز إلى الفريزر ، وعندما يتم تجميد الطماطم ، قم بإزالتها ووضعها في كيس واستمر في التخزين في الفريزر.
- ضعي الطماطم المقطعة في قدر واخلطيها برفق مع الأعشاب حتى تجعد الطماطم بأقل قدر ممكن. يقسم الخليط إلى حجيرات من قالب السيليكون المستخدم لخبز المافن العادي ويوضع في الفريزر. بعد 2-3 ساعات ، أخرج الخليط المجمد وضع القوالب الناتجة في كيس بلاستيكي. اترك الهواء يخرج واربطه بإحكام وضعه في الفريزر حتى الشتاء.
