كيف تجمد الباذنجان لفصل الشتاء؟ أفضل 6 وصفات لتجميد الفواكه بطرق مختلفة: مسلوقة ، مخبوزة ، مطهية ، مقلية ، طازجة ، كاملة ، مقطعة إلى مكعبات ، قضبان وحلقات. نصيحة الطهي. وصفات فيديو.
محصول غني من الباذنجان؟ لقد سئمت من طهي الكافيار أو لفائف أو يخنة من هذه الخضار ، لكنك لا تعرف مكان إرفاقها؟ قم بتجميد الباذنجان لفصل الشتاء ، ويمكنك استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة محلية الصنع على مدار العام. يمكنك تجميد الباذنجان لفصل الشتاء مع مجموعة متنوعة من الخيارات: كامل ومقطع ، مسلوق ومطهي ، مقلي ومخبوز … سوف يتحولون إلى أن يكونوا قاسيين مثل المطاط وسوف يتذوقون المر. في هذا الاستعراض ، سوف نتعلم بالتفصيل كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء حتى يظل لذيذًا ومحفوظًا لفترة طويلة.
الباذنجان المجمد - أسرار وخصائص الطبخ
- اختر فواكه طازجة وذات جودة جيدة وذات مظهر طازج للتجميد. يجب أن تكون القشرة ناعمة ولكنها صلبة ولامعة وناعمة. لا يمكن أن يكون بها خدوش وشقوق وبقع وثقوب وعيوب أخرى.
- ساق الباذنجان الناضج طازج ، أخضر ، غير مجعد ، واللب مرن ويستعيد شكله بسرعة عند الضغط عليه.
- الفاكهة الطازجة دائما ثقيلة. يبلغ طول العينات 15 سم ويزن حوالي 0.5 كجم.
- يجب معالجة الباذنجان حرارياً قبل التجميد. خلاف ذلك ، سيكونون لا طعم له ، ومطاطي وذوق مرير.
- لتجميد الباذنجان المقلي ، نقطعه إلى شرائح ، مكعبات من أي حجم ، مكعبات ، شرائح رفيعة. بالنسبة إلى السلق ، فإن الأنواع الثلاثة الأولى من التخفيضات مناسبة. يمكنك خبز الخضار من أي نوع ، بما في ذلك. كامل.
- عند تقطيع الباذنجان إلى شرائح ، فكر فيما ستطبخه منه. على سبيل المثال ، يمكن تقطيع الفاكهة الكاملة إلى نصفين وحشوها ، من الأطباق - لصنع اللازانيا أو شريط القياس ، والمكعبات والمكعبات - إلى الحساء ، والدوائر - لتتبيل الثوم ، وصب الصلصة عليها وتقديمها بمفردها.
- يتم تحضير نفس الأطباق من الزرقاء المجمدة مثل الفواكه الطازجة.
- بعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح ، تذوقه. إذا كانت مريرة ، قم بإزالة المرارة قبل الطهي. للقيام بذلك ، رش القطع بالملح واخلطها واتركها لمدة نصف ساعة. صفي السائل المتسرب واشطف الخضار جيدًا وجففها وابدأ في الطهي.
- يمكنك إزالة المرارة من الباذنجان بطريقة أخرى ، عن طريق غمس قطع من الخضار في محلول ملحي وتركها لمدة ساعة. يتم تحضير المحلول بمعدل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملح.
- يمكنك تجميد الباذنجان في أكياس أو أوعية بلاستيكية أو أي عبوة أخرى محكمة الغلق لا تسمح بمرور الهواء.
- ليس من الضروري إذابة الباذنجان المجمد مسبقًا. لا يمكن القيام بذلك إلا إذا لزم الأمر بوصفة طبية. للقيام بذلك ، ضعهم أولاً في الثلاجة لبضع ساعات ، ثم قم بإحضارهم تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
- يتم تخزين الباذنجان المجمد في الفريزر تحت جميع الظروف لمدة لا تزيد عن عام.
شاهد أيضًا كيفية صنع كافيار الباذنجان لفصل الشتاء.
كيفية تجميد الباذنجان المقشر في قطع
ليس من الصعب تحضير قطع الباذنجان لاستخدامها في المستقبل عن طريق تجميدها في الفريزر. الفواكه المجمدة بهذه الطريقة مناسبة لطهي اليخنات ، والمقلية ، والتحميص.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 25 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 55 دقيقة
مكونات:
- الباذنجان - 2 قطعة.
- ملح - قرصة
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
طبخ الباذنجان المقشر المجمد على شكل قطع:
- اشطف الباذنجان وجففها وقطّعها إلى مكعبات أو ألواح أو أشكال أخرى.
- قم بإزالة المرارة بأي طريقة مناسبة ، إذا لزم الأمر.
- ضعي قطع الخضار في قدر ، غطيها بالماء البارد ، أضيفي الملح وعصير الليمون.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. إذا طاف الباذنجان ، اضغط بملعقة أو ملعقة مثقوبة.
- باستخدام ملعقة مثقوبة ، أزل الملعقة الزرقاء من الماء المغلي واغمرها في ماء مثلج مع الثلج لمدة دقيقة واحدة حتى تبرد تمامًا.
- ضع الخضار في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة واتركها حتى تجف جيدًا بمنشفة ورقية.
- ضع الباذنجان في طبقة واحدة على طبق ملفوف بغشاء بلاستيكي بحيث يمكن إزالة المنتج المجمد بسهولة وضعه في الفريزر.
- عندما يتم تجميد القطع ، ضعها في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق وأرسلها إلى الفريزر لمزيد من التخزين.
طريقة تجميد الباذنجان المقلي لفصل الشتاء
في فصل الشتاء ، من السهل جدًا تحضير أي طبق من الباذنجان المقلي المجمد. بعد إزالة الجليد ، يكفي أن تقلى الأزرق قليلاً. سوف يتحول الطبق إلى ما لا يقل عن طعم الفواكه الطازجة.
مكونات:
- الباذنجان - 2 قطعة.
- زيت نباتي للقلي
- ملح - قرصة
طبخ الباذنجان المقلي المجمد:
- كما في الوصفة السابقة ، اغسلي الباذنجان وجففيه وقطعيه بأي شكل وأزيلي المرارة. إذا كنت تخطط لطهي لفائف أو لازانيا من الخضار المقلية ، فقطّع الفاكهة إلى شرائح بطول البيتزا واليخنات - إلى مكعبات أو ألواح.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي شرائح الباذنجان في طبقة واحدة. اطبخ الكثير من الخضار على دفعات.
- تقلى الثمار على نار متوسطة لبضع دقائق على كل جانب حتى تصبح بنية اللون.
- انقل الخضار المقلية إلى منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
- ثم ضعي الباذنجان في طبقة واحدة على صينية بها غلاف بلاستيكي وأرسله إلى الفريزر لعدة ساعات. إذا كان هناك الكثير من الخضار ، غطها بغطاء بلاستيكي وافرد الطبقة التالية.
- افرز الباذنجان المجمد في صواني محكمة الغلق واستمر في التخزين في الفريزر.
كيفية تجميد الباذنجان المطهو في الفريزر
حساء الباذنجان المجمد هو بالفعل طبق كامل يمكن تناوله بمفرده. ولكن يمكن أيضًا إضافتها إلى العديد من الأطعمة الأخرى.
مكونات:
- الباذنجان - 2 قطعة.
- زيت نباتي للقلي
- ملح - قرصة
- فلفل أسود مطحون - رشة
- صلصة الطماطم والقشدة الحامضة والمرق أو الماء - 2 ملاعق كبيرة للإطفاء
طبخ مرق الباذنجان المجمد:
- نقطع الباذنجان المغسول إلى مكعبات أو قضبان أو أنصاف حلقات. أزل المرارة منها إذا لزم الأمر.
- في مقلاة بزيت ساخن ، اقليهم قليلاً حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً.
- نكّهي الباذنجان بالملح والفلفل الأسود وأضيفي إليه أي صلصة ستينج (طماطم ، كريمة حامضة ، مرق ، ماء).
- قلبي الخضار واتركيها على نار هادئة ، مغطاة حتى تنضج ، مع التحريك من حين لآخر.
- رتب الباذنجان المطهي في صواني مجزأة وأرسله للتجميد في الثلاجة. قم بتعبئتها في جزء واحد ، بالضبط بقدر ما تحتاجه لمرة واحدة ، لأن لا يمكن إعادة تجميد الخضار.
- يمكن تقطيع الخضار المطهية بالخلاط وتحويلها إلى بطاطس مهروسة ويمكن تجميد كافيار الباذنجان في قوالب.
كيفية تجميد الباذنجان المخبوز
اعتمادًا على الاستخدام الإضافي ، يمكنك تقطيع الباذنجان للخبز بأي شكل: إلى دوائر أو شرائح أو مكعبات أو كاملة. ولكن إذا كنت تخبز الباذنجان الكامل ، فقم أولاً بعمل عدة ثقوب عليه باستخدام المسواك أو السكين. ثم لن يتشقق الجلد أثناء المعالجة الحرارية.
مكونات:
- الباذنجان - 2 قطعة.
- ملح - قرصة
- زيت نباتي - لدهن صينية الخبز
طبخ الباذنجان المخبوز المجمد:
- اغسل الباذنجان وقطعه وإزالة المرارة إذا لزم الأمر.
- انشر الخضار على منشفة ورقية واتركها حتى تجف.
- دهن صينية خبز أو طبق خبز بالزيت النباتي وضعي الباذنجان في طبقة واحدة. على الرغم من أنه يمكنك خبز الفاكهة على رف سلك مدهون ، إلا أنها ستحتوي على شرائح محمصة جميلة ، مثل الشواية.
- اخبز الباذنجان على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة ، حسب حجم الخضار.
- ضعي الفاكهة الجاهزة على صينية أو طبق مسطح أو لوح تقطيع وضعيها في الفريزر لتجميدها.
- ثم قم بفرزها في أكياس أو حاويات وأرسلها مرة أخرى ليتم تخزينها في الفريزر.
كيفية تجميد الباذنجان الطازج
في معظم الحالات ، لا ينصح بتجميد الباذنجان الطازج. ولكن إذا قمت أولاً بإزالة كل المرارة من الفاكهة (حتى من منتجات الألبان) وغليها لبضع دقائق ، فسيتم تخزينها جيدًا ، ولن يختلف مذاقها عن الخضار المحصودة بطريقة أخرى.
مكونات:
- الباذنجان - 2 قطعة.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
طبخ الباذنجان الطازج المجمد:
- اغسل الباذنجان الناضج. اقطع الحافة من جانب والساق مع الذيل من الجانب الآخر.
- قطعي أي أشكال زرقاء وضعيها في وعاء.
- نرشها جيدا بالملح الخشن وتترك لمدة نصف ساعة.
- ثم تخلص من الثمار في مصفاة واشطف العصير المفرز تحت الماء الجاري ، مع كل المرارة ستختفي.
- ضعي قدرًا من الماء على النار واغلي.
- اغمس مصفاة مع الباذنجان في قدر ، غطيها واتركها تنضج لمدة 1-2 دقيقة.
- انزع المصفاة واشطف الفاكهة بالماء الجاري البارد واترك السائل حتى يصفى.
- ضع الباذنجان على منشفة واتركه يجف.
- ضع الطبقة الزرقاء في طبقة واحدة على لوح ملفوف بالبولي إيثيلين وضعه في الفريزر لمدة 4 ساعات.
- قم بإزالة الخضار المجمدة ، وضعها في أكياس خاصة بالفريزر ، أغلقها بإحكام وضعها في الفريزر.
كيفية طهي الباذنجان المجمد
الطريقة الأكثر ملاءمة لتجميد الباذنجان كله. صنعها سهل ، لكن يمكنك استخدامها للحشو أو الكافيار. يمكن تقطيع الثمار إلى أي حجم حتى إذا كانت مجمدة قليلاً ، ولكن لا تزال صلبة ، واستخدامها في اليخنات ، والتحميص ، وما إلى ذلك.
مكونات:
- الباذنجان - 2 قطعة.
- زيت نباتي - لدهن صينية الخبز.
طبخ باذنجان كامل مجمد:
- اغسل الباذنجان وقطع الأطراف من الجانبين.
- اغمسها في محلول ملحي واتركها لمدة ساعة لإزالة كل المرارة.
- اشطف الخضار تحت الماء الجاري وجففها جيدًا بمنشفة ورقية.
- دهن صينية خبز بالزيت النباتي وضع الباذنجان كله.
- أرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لتخبز لمدة 30 دقيقة.
- يمكنك أيضًا خبز الباذنجان الكامل دون تقشيره في طباخ بطيء أو شواية أو غليان.
- بعد التبريد ، لف كل خضروات في عدة طبقات من ورق التغليف وتخزينها في الفريزر.
