TOP-3 وصفات مع الصور صنع Belevskaya Pastila في المنزل. أسرار ونصائح الشيفات. وصفات فيديو.
Belevskaya marshmallow ، أو كما يطلق عليه أيضًا - Prokhorovskaya ، كان مرارًا وتكرارًا في الصدارة في جميع أنواع المعارض. أصبح معروفًا منذ عام 1888 ، عندما أراد Prokhorov Ambrose ، صاحب بساتين التفاح ، جني الأموال منها وفتح إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية. حازت الحلوى على حب الذواقة وبدأ تقديمها للعديد من البلدان ، وافتتح التاجر بروخوروف متاجره في أكبر المدن. ولكن في عام 1918 ، تم تأميم ممتلكاته ، وخلال حقبة السياسة الاقتصادية الجديدة ، أعاد ابن نيكولاي بروخوروف إنتاج والده ، وافتتح متجرًا "Prokhorov and Sons" في موسكو. ومع ذلك ، فقد حاولوا وضع الإنتاج تحت سيطرة الدولة ، وعُرض على نيكولاي أن يصبح كبير المهندسين في مصنع التجفيف الحكومي في بيليوفسك. تم قمع رفض عرض نيكولاس ، وتم تعليق الإنتاج على نطاق المصنع وظلت الوصفة الأصلية للخطمي غير معروفة حتى يومنا هذا. لكن حرفيات Belevskaya ما زلن يطبخن ويبيعن مثل هذه الأطعمة الشهية. نكتشف أفضل 3 وصفات لأعشاب من الفصيلة الخبازية Belevskaya.
أسرار ونصائح الشيفات
- بالنسبة إلى Belevskaya marshmallow ، يوصى بتناول التفاح من صنف "Antonovka" فقط ، لأنه تحتوي على العديد من مواد التبلور. ولكن في الطبخ الحديث ، يتم استخدام أنواع أخرى من التفاح. الشيء الرئيسي هو أنها حامضة أو حلوة وحامضة.
- يتم تحضير الحلوى بالنسب التالية: تفاح - 8 كجم ، بياض بيض - 8 قطع ، سكر - 2 كجم ومسحوق سكر للفرك.
- لتحضير هريس التفاح ، تُخبز مسبقًا في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. من الأفضل خبز الثمار في الفرن كاملة ، وليس مقشرة ، وإلا سيصبح المارشميلو داكنًا.
- ومع ذلك ، يمكن طهي الفاكهة على الموقد. يُطهى التفاح على الموقد مع إضافة كمية صغيرة من الماء على نار خفيفة تحت غطاء حتى ينضج. يتم تقطيعها مسبقًا إلى أرباع وتنظيفها من البذور.
- لهرس التفاح المخبوز ، من الأفضل استخدام منخل ناعم يتم من خلاله طحن التفاح. ثم تبقى القشرة والبذور في المنخل ويكون الهريس متجانسًا. أيضًا ، للطحن ، استخدم مبشرة ، خلاط ، مفرمة لحم ، حصادة.
- تغلب على لب التفاح لإضافة رقة إلى المنتج. ستكون الكتلة مشبعة بفقاعات هواء صغيرة وتجف بشكل أفضل.
- إذا لم ينفصل المخبأ جيدًا عن كتلة التفاح المخبوزة ، رطبها برفق بالماء ، ثم ستنزف بسهولة أكبر.
- للتأكد من أن الخطمي المقطوع له حواف مستقيمة ، اقطعه بسكين مغموسة في الماء البارد.
- إذا تم حفظه في درجة حرارة الغرفة ، فسوف يجف إذا كان طريًا وطريًا في الثلاجة.
- إذا لم تتم إضافة البروتينات إلى المارشميلو ، فيمكن تخزينها لعدة أشهر دون أن تفقد طعمها.
بلفسكايا محلية الصنع الخطمي
باتباع الوصفة القديمة من Belevskaya marshmallow ، تحصل أولاً على حلوى جيدة التهوية تشبه السوفليه الرقيق الذي يذوب في فمك. بالنسبة للحلوى ، يجب تجفيف عصير التفاح ، الأمر الذي يستغرق وقتًا طويلاً. لكن نتيجة Belevskaya marshmallow محلية الصنع تتجاوز كل التوقعات.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 236 سعرة حرارية.
- الحصص - 700 جم
- وقت الطهي - يومين إجمالي وقت الطهي
مكونات:
- التفاح - 2 كجم (تحصل على 1 كجم من المهروس)
- بياض البيض - 2 قطعة.
- سكر - 400 جم
- ملح - 1 رشة
صنع الخطمي محلية الصنع من Belevskaya:
- اغسلي التفاح ، وضعيه على صينية خبز واخبزيه في درجة حرارة 180-200 درجة مئوية حتى يصبح طريًا لمدة 20-40 دقيقة ، حسب نوع الفاكهة. ثم بردهم إلى درجة حرارة الغرفة.
- حول التفاح المخبوز إلى هريس ناعم وسلس بأي طريقة مناسبة ، وإزالة البذور والجلد.
- انقلي عصير التفاح إلى وعاء عميق عميق لا يقل عن 5 لترات وأضيفي السكر.
- تغلب على الطعام بالخلاط لمدة 10 دقائق حتى تصبح الكتلة أفتح ويزداد حجمها.
- يخفق بياض البيض بشكل منفصل مع الملح لتشكيل رغوة بيضاء قوية وثابتة.
- يُمزج عصير التفاح مع بياض البيض المخفوق والخلاط ، ويُخفق معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتضاعف الكتلة في الحجم.
- افصل 1/4 الكتلة الهوائية وضعها في الثلاجة.
- غطي صينية الخبز بورق زبدة وافردي كتلة بروتين التفاح بسماكة 1 سم بالتساوي على المنطقة بأكملها.
- أرسل صينية الخبز إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 80 درجة مئوية لمدة 6 ساعات مع فتح الباب قليلاً للسماح للرطوبة بالهروب.
- بعد هذا الوقت ، سوف يجف الخطمي ويصبح كثيفًا ولن يلتصق بأصابعك.
- أخرجه من الفرن واقلبه واتركه يبرد تمامًا وأزل الورق.
- قطع الخطمي وقسم كل قشرة إلى 4 قطع أو بالطول إلى 3 شرائح كبيرة - أيهما مناسب.
- ضع طبقات من صلصة التفاح المجمدة على الكعك في الثلاجة ، ورصها فوق بعضها البعض.
- قم بتغطية صينية الخبز بالورق وأرسل الباستيل مرة أخرى لتجف في الفرن عند 80 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
- اتركي المارشميلو الجاهز في الفرن طوال الليل لتستقر.
- افركي السكر البودرة في المارشميلو الجاهز من جميع الجوانب وقطعيه إلى أجزاء.
- احفظه في الثلاجة في وعاء ملفوف بورق زبدة.
معجون التفاح "Belevskaya"
Belevskaya marshmallow هي حلوى ، في الأصل من منطقة تولا. هناك العديد من الوصفات لصنع حلوى محلية الصنع ، وغالبًا ما يمكن رؤية Belevskaya marshmallow على شكل لفة نفخة.
مكونات:
- تفاح - 3 كجم
- بياض البيض - 4 قطع.
- سكر - 400 جم
طبخ الخطمي التفاح Belevskaya:
- يُقشر التفاح المغسول والمجفف من القشر بالبذور ، ويُقطع إلى شرائح من نفس الحجم ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح طريًا. تبرد الفاكهة واصنع عصير التفاح باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
- تغلب على عصير التفاح حتى يصبح خفيفًا وجيد التهوية بحيث تتشبع العصيدة بالأكسجين ويزداد حجمها.
- اخفقي البياض والسكر في رغوة جامدة وامزجيها مع عصير التفاح. حرك كلا الكتلتين لتكوين رغوة سميكة متجانسة واترك جانباً 5 ملاعق كبيرة. في الثلاجة.
- غطي صينية الخبز بورق ورقي الكتلة بسمك 2-3 سم ، أرسلها إلى فرن محمى على 85 درجة مئوية وجففه لمدة 6-8 ساعات حتى يكون الباب مفتوحا.
- افصل الباستيل النهائي عن الرق ، دهن بالكتلة المخزنة في الثلاجة ولف كل شيء بإحكام بلفافة.
- ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق ونضعها في الفرن لتجف لمدة 3 ساعات.
- تبرد لفة الخطمي ورشها بالسكر البودرة.
Belevskaya أعشاب من الفصيلة الخبازية خالية من السكر
الجميع يحب الحلويات ، وخاصة الأطفال. لكن الكبار يريدون أيضًا أن يتغذوا على شيء لذيذ ، في نفس الوقت ، حتى لا تكون الحلاوة عالية جدًا في السعرات الحرارية. إذا كنت من المعجبين المتحمسين للأطباق الخالية من السكر ، فإن خيار الحلوى الرائع هو Belevskaya marshmallow الخالي من السكر. للقيام بذلك ، يمكن استبدال السكر بالعسل أو التخلص منه تمامًا ، ويمكن استبدال صنف التفاح بأخرى أكثر حلاوة.
مكونات:
- تفاح - 2 كجم
- بياض البيض - 4 قطع.
- عسل - 5 ملاعق كبيرة
- النشا - 1-2 ملاعق كبيرة
طبخ الباستيل Belevskaya بدون سكر:
- اغسل التفاح وقشره بالبذور واخبزه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. ثم ضعيها في الخلاط وهرسها.
- أضف العسل إلى عصير التفاح حسب الرغبة ، أو قد لا تضيف أي شيء حلو على الإطلاق ، مع الاحتفاظ بنكهة التفاح الطبيعية.
- اخفقي الهريس بالخلاط أو الخلاط حتى يضيء.
- اخفقي بياض البيض حتى تتكون رغوة سميكة وثابتة وانقليها إلى عصير التفاح. توضع جانباً بضع ملاعق لنشر المارشميلو.
- تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وبطاطا مهروسة بسمك 3-4 سم.
- أرسل صينية الخبز إلى الفرن وجفف الهريس عند 90 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات.
- قم بإزالة الخطمي النهائي من الرق وقطع الطبقة إلى 4 أجزاء.
- دهن كل جزء بالبروتين المخفوق المؤجل وضعه فوق بعضها البعض.
- أرسل Belevskaya marshmallow في المنزل حتى يجف لمدة 4 ساعات في فرن ساخن إلى 80 درجة مئوية.
- يرش النشا على الوجبة النهائية حتى لا يلتصق أي شيء.
