محتوى السعرات الحرارية وتكوين المنتج. ما هو تفرد زيت الخردل وفوائده. هل لديه موانع؟ أطباق أصلية ولذيذة. وهذه ليست سوى الخصائص الرئيسية لتأثير تحسين الصحة لأخذ المنتج. يمكن أن تستمر القائمة إلى ما لا نهاية تقريبا.
موانع وأضرار زيت الخردل
ومع ذلك ، على الرغم من هذه القائمة من الصفات المفيدة ، هناك أدلة على مخاطر زيت الخردل. كقاعدة عامة ، لا يشيرون إلى المنتج نفسه ، بل إلى مشتقه ، الناتج عن التخزين غير المناسب - ليس في الثلاجة ، في حاوية بلاستيكية ، غير محكمة الإغلاق ، لأكثر من عامين. في هذه الحالة ، يصبح المنتج سمًا حقيقيًا للنوى والقرحة. في الحالة الأولى ، من الممكن حدوث تغيير مرضي في عضلة القلب ، وتطور تصلب الشرايين وتجلط الدم. في الثانية - انتهاك لتخليق الإنزيمات ، وتفاقم حالة مزمنة ، حتى النزيف الداخلي.
ولكن هناك مجموعات من الأشخاص يمكن أن يتضرروا من استخدام منتج مناسب تمامًا للطعام. ضع في اعتبارك في الجدول أي المجموعات هي هذه والأنظمة التي تتأثر سلبًا بالزيت:
| فئة | ضرر وتلف |
| الذين يعانون من الحساسية | الجهاز المناعي |
| أطفال | كبد |
| شيوخ | نظام القلب والأوعية الدموية |
| حامل | أعضاء الجهاز الهضمي |
مرة أخرى ، نلفت انتباهكم إلى ضرورة تناول مسألة كمية استهلاك زيت الخردل بشكل معقول. نظرًا لأن هذا منتج عالي السعرات الحرارية ، فإن الكميات الزائدة منه ستؤذي حتى أكثر الأشخاص صحة.
ملامح صناعة زيت الخردل
يستخدم زيت الخردل بنشاط كبير في الطبخ. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع خصائص تصنيع هذا المنتج. لكن فوائده لجسمنا تعتمد بشكل مباشر على هذا.
هناك عدة أنواع من الخردل التي يصنع منها الزيت. يختلف هذا الزيت ، أولاً وقبل كل شيء ، في وجود حمض الأيروسيك. في الجرعات الصغيرة يكون مفيدًا للجسم ، أما الجرعات الكبيرة فهو سم نقي. لذلك يجب ألا يزيد محتوى هذا المكون لكل 1 لتر من الزيت عن 2٪. وأي شركة تصنيع تحترم نفسها ستضع بالتأكيد هذه المعلومات على ملصقها. إذا لم تجد ذكرًا لحمض الأيروسيك ، فتخلص من المنتج ، فهو مناسب للأغراض الفنية وليس لأغراض الطهي.
من المهم أيضًا الطريقة التي يتم بها استخراج الزيت - الضغط أو الاستخراج. تستخدم الطريقة الأولى في صناعة المواد الغذائية ، والطريقة الثانية - في صناعة العطور وصناعة الصابون لأغراض فنية.
تجدر الإشارة إلى أن زيت بذور الخردل المصنوع بشكل صحيح يجب ألا يحتوي على رواسب ، بل يجب أن يكون له لون موحد ورائحة لطيفة. مثل جميع الزيوت الأخرى يفضل تخزينها في وعاء زجاجي. وبعد الفتح ، يخضع للتخزين طويل الأمد - فقط في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
وصفات زيت الخردل
لأغراض تذوق الطعام ، يتم استخدام المنتج بشكل أكثر فاعلية في القلي وتزيين السلطات ومنتجات الخبز.
ينطلق زيت الخردل اللذيذ بشكل خاص من الأطباق التالية:
- حساء الملفوف الكسول … ستجذب هذه الوصفة حقًا ربات البيوت اللواتي لا يرغبن في قضاء الكثير من الوقت في المطبخ ، لكن لا يمانعن في إرضاء منزلهن بدورات أولية لذيذة وممتعة. اقطع 500 جرام من الكرنب والكرفس إلى شرائح و 300 جرام من البطاطس وجذر البقدونس الصغير و 2 بصل متوسط الحجم إلى مكعبات ، وابشر 1 جزرة كبيرة على مبشرة خشنة.اسكب الخضار 2 لتر من أي مرق (خضار ، لحم ، سمك - أيهما تفضل) واطبخها على نار متوسطة حتى تنضج. ثم تضاف 2 ملاعق كبيرة من الدقيق بالتدريج. صفي السائل وطحن المكونات بخلاط الغمر وأعد السائل إلى الخلف. يتبل بملعقة كبيرة من زيت الخردل. تقدم مع الخبز المحمص.
- سلطة جمبري … أي خضار هي أساس هذه السلطة. سنأخذ سلطة Iceberg ، لكن يمكنك إضافة ما تريد - الجرجير ، الريحان ، الزعتر ، الكزبرة ، إلخ. خذ حبتين كبيرتين من الطماطم الحلوة - Bull's Heart أو Pink Giant. انزع القصاصات ، مقطعة إلى شرائح. اسلقي 200 غرام من الجمبري ، صفيها وجففها. قطّع 100 غرام من الخس إلى قطع كبيرة ، وقطّع 100 غرام من العنب الأحمر إلى نصفين. ضعي في وعاء سلطة عميق الأوراق ، الطماطم عليها ، ثم العنب والروبيان فوقها. بشكل منفصل ، اخلطي 100 جرام من الزبادي الطبيعي الخالي من الدسم مع ملعقتين كبيرتين من زيت الخردل ورشة ملح وفلفل. نسكب الصلصة فوق السلطة.
- مقبلات الفلفل … خذ 150 جم من الفلفل المعلب. فلفل بيكيو الأحمر المعلب هو الأفضل. يُمرر فص ثوم في العصارة ، ويُقطع حفنة صغيرة من البقدونس جيدًا ، ويُمزج الأعشاب العطرية مع الثوم و 100 جرام من جبن الماعز الطري ، ويُملأ الفلفل بملعقة صغيرة. ضعيها على صفيحة خبز مبطنة بورق حتى لا يتلامس الفلفل مع بعض ، ورشي الملح والفلفل المطحون وزيت الخردل للحفاظ على كل حبة فلفل رطبة. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية ، أرسل المقبلات لتخبز لمدة 7-10 دقائق ، قدمها مبردة.
- خبز محمص الباذنجان … خذ بضع شرائح من الخبز الأسمر. جففي زيت الخردل في مقلاة. ثم أضيفي القليل من الزيت إلى نفس المقلاة واقلي الباذنجان المقشر مقطعاً إلى شرائح. على مبشرة خشنة ، ابشر 100 جرام من الجبن الصلب أو المطبوخ ، اعصر فص ثوم عليها وتبليها بالمايونيز. انشر كتلة الجبن على الخبز المحمص ، ضع الباذنجان في الأعلى. قدميها دافئة أو مبردة. الشيء الرئيسي هو تناول الطعام بسرعة حتى لا يكون الخبز المحمص رطبًا.
- فيليه دورادو … نأخذ 200 جرام من شرائح دورادو والملح والفلفل ، ونفرك بزيت الخردل ونخبزها في الفرن حتى تنضج تحت الشواية عند درجة حرارة 250 درجة مئوية. تقطيع 50 جم طماطم ، نصف بصل أحمر ، نصف بصل ، 10 حبات زيتون. أضيفي ملعقة كبيرة من حبات الذرة وملعقة صغيرة من زيت الخردل والملح والفلفل. ضعي السمك المشوي على طبق ، وزينيه بالصلصة النباتية بجانبه. للنضارة ، أضف غصنًا من أي خضرة.
- طائر معطر … اغسل ذبيحة دجاج كبيرة من الداخل والخارج وجففها جيدًا. خذ 3 ملاعق كبيرة من زيت الخردل ، اقطع حفنة من الكزبرة جيدًا ، أضف قليلًا من الملح والفلفل و 50 مل من عصير البرتقال. ابشري الدجاج جيداً مع نصف كمية الخليط. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة. أخرجي الذبيحة ، افركي بتبقى التتبيلة ، احشيها بشرائح من البرتقال والتفاح ، قومي بخياطة الدجاج أو طعنه بأعواد الأسنان. تخبز في فرن محمى على 220 درجة مئوية بمعدل ساعة لكل 1 كجم من وزن الطائر.
- خبز الخردل … هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق ، ندعوك للتعرف على خبز الخردل الكلاسيكي محلي الصنع. لتحضيره ، خذ 15 جرامًا من الخميرة الطازجة المعصور ، وكسرها ، وأضف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر ، وأضف 50 مل من الماء الدافئ ، وافرك جيدًا ، وامزج المكونات. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أضيفي 400 مل من الماء الدافئ وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الخردل. تُرسَل ملعقتان كبيرتان من الخردل إلى العجينة. إنه مسحوق الخردل وليس مسحوق الخردل. اختر لاذع حسب الذوق. ثم أضف 50 مل من الحليب ، واخلط كل شيء جيدًا وأضف ببطء 600 غرام من دقيق القمح المنخول الممتاز. اعجن العجينة جيداً. للقيام بذلك ، قد تحتاج حتى قبل كوب من الدقيق. ضعي العجينة في وعاء مدهون بزيت الخردل واتركيها تخرج. سيستغرق هذا حوالي ساعة ونصف.انقلي العجينة إلى وعاء للخبز واتركيها ترتفع مرة أخرى واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. يرجى ملاحظة أنه عند الخبز ، سوف يصلح العجين مرتين على الأقل ، لذلك اختر الشكل المناسب. عندما يصبح الخبز جاهزًا ، ادهن القشرة بالماء وغطّها بمنشفة. يُرفع بعد 5-7 دقائق ويبرد على رف سلكي. قدمي خبز الخردل باردًا تمامًا ، ساخنًا جدًا للمعدة والأمعاء.
حقائق مثيرة للاهتمام حول زيت الخردل
نُشر أول دليل مكتوب على زيت الخردل في روسيا عام 1781. ثم كان الأمر يتعلق بالخصائص الطبية: مع الزيت ، أوصى Andrei Bolotov في عمله بشدة بفرك المفاصل ، وكذلك الأطراف في حالة التشنجات.
ومع ذلك ، في عام 1765 ، أصدرت كاثرين الثانية مرسومًا بشأن تأسيس قرية ساريبتا على أراضي منطقة فولغوغراد الحالية. وصل المستوطنون الألمان لاستكشاف السهوب. تمت زراعة مجموعة متنوعة خاصة من الخردل هنا ، والتي تم طحنها إلى مسحوق وتحويلها إلى زيت من بذورها. اختلفت بشكل إيجابي في الذوق من المنتجات من الأصناف النباتية الأخرى.
في عام 1810 تم افتتاح مصنع للخردل في القرية ، وسمي صنف الخردل "Sarepta mustard". يتم زراعته بهذا الاسم حتى الآن. صحيح أنه في أوروبا يطلق عليه غالبًا "الخردل الروسي". وفقًا لخبراء الطهي في جميع أنحاء العالم ، فهو أفضل تنوع يستخدم في فن الطهي.
شاهد فيديو عن زيت الخردل:
وإذا أعجب العالم كله بمذاق منتجاتنا ، فمن الخطيئة ألا تجربها في مطابخنا. علاوة على ذلك ، لم يعد عليك البحث عن وصفات رائعة بزيت الخردل ، فقد التقينا بالفعل بالتفصيل معهم. أوه نعم للمطبخ!
