ما هو النوري المجفف وكيف يتم صنعه؟ القيمة الغذائية والتكوين والتأثير على الجسم. وصفات لأطباق الأعشاب البحرية الجافة المضغوط.
أعشاب نوري البحرية المجففة هي منتج مصنوع من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل من جنس البورفيرا بعد معالجة خاصة ، وهي التجفيف والضغط والتحميص. بالنسبة للمستهلكين في أوروبا والولايات المتحدة ، عشاق المأكولات الشرقية ، يُعرف هذا المنتج بأنه أحد مكونات صنع السوشي أو اللفائف. يباع النوري الجاف على شكل أوراق مضغوطة من اللون الأخضر الداكن أو البني والأخضر بتشبعيات مختلفة. طعم - مرير - مالح ، يود ، رائحة - "بحر". في كوريا ، تسمى أوراق عشب البحر المجففة كيم.
ملامح تصنيع البورفيرا المجفف
في السابق ، كان بإمكان الأثرياء فقط تجربة طبق مصنوع من الرخام السماقي المجفف - كان سعره مرتفعًا. تعلمت الطحالب أن تنمو فقط في عام 1949 ، حيث زرعت الأبواغ في أقفاص المحار. منذ ذلك الوقت أصبح المنتج أكثر سهولة ، وبدأ إنتاجه من قبل المصانع التي تعالج الأعشاب البحرية.
تكنولوجيا تصنيع نوري مجفف:
- يتم قطع "سجادة" صلبة حمراء من شجيرات الطحالب ، التي يصل طول أوراقها إلى 25 سم وعرضها 5 سم ، بمساعدة حصادات خاصة تمتص الماء بمضخة تفريغ. في الهواء ، يتأكسد النبات بسرعة ويتغير لونه إلى اللون الأخضر.
- يتم تجفيف المواد الخام وغسلها وطحنها في آلة تشبه الخلاط وتوضع في طبقة واحدة على سجاد من الخيزران يبطن صواني معدنية.
- الضغط عليه ، أثناء التجفيف (بشكل صحيح ، التبخير) مع تيار مباشر من الهواء الساخن.
- يتم القلي في أحواض كبيرة (عادة في زيت السمن) ، وقد يتطلب الأمر عصرًا إضافيًا.
- المنتج النهائي - أوراق مختلفة الأحجام والصلابة - معبأ في عبوات محكمة الغلق. يمكن بيع المواد الخام غير المضغوطة على شكل كتلة عجينة - يتم وضعها في حاويات بلاستيكية.
تتم عملية تحضير البورفيرا المجفف آليًا بالكامل. حاليًا ، يتم استلام منتجات من عدة أنواع:
- أ ، ذهبي أو فضي - صفائح ذات لون أخضر غامق غني مع صبغة ذهبية ، حتى ولامعة ، من البلاستيك. عند طيها ، فإنها لا تنكسر.
- В ، أحمر - اللون غير متساوٍ ، بني اللون ، يمكن تشويهه عند الالتواء.
- C ، أخضر - لون غير متجانس ، أخضر داكن ، بني ، غالبًا ما ينكسر.
لا يمكن الآن قراءة كيفية صنع البورفيرا المجفف في المنزل إلا في الكتب
يمكن شراء الأطباق أو المعكرونة من المتجر ، لذلك حتى الأشخاص الأقل حظًا لا يجمعون الأعشاب البحرية من المياه الساحلية. في الماضي ، استخدم الغواصون سكينًا ذات شفرات عريضة لقطع أوراق البورفير ووضعها في شباك متصلة بحزام. على الشاطئ ، تم غسلها أولاً بمياه البحر ثم في المياه الجارية ، ووضعها في وعاء. تم ضغطها وخلطها حتى يتم سحقها. ثم أخذوا اللب الأخضر بمغرفة صغيرة مثقوبة للتخلص من الرطوبة الزائدة ووضعوه على حصائر ، حيث تم تجفيفه في الشمس. تم بالفعل تغطية الأوراق المجففة بساط مع نسج متناثر في الأعلى وتم تثبيت القمع.
ملحوظة! الخطوط التي يمكن رؤيتها على الأوراق النهائية من أصناف نوري باهظة الثمن ليست أليافًا فردية ، ولكنها آثار من نبتة البامبو.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الأعشاب البحرية نوري المجففة
القيمة الغذائية العالية للمنتج النهائي ترجع إلى التحميص. يبيع المتجر الأوراق التي يمكن استخدامها على الفور كمكون للأطباق دون معالجة إضافية.
محتوى السعرات الحرارية في النوري المجفف هو 338-348 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- بروتين - 40 جم ؛
- الدهون - 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 40 جم.
يتم تمثيل الفيتامينات بفيتامين أ - 0.1 ميكروغرام لكل 100 جرام.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- الكالسيوم ، كالسيوم - 100 مجم ؛
- الفوسفور ، ف - 50 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.5 مجم ؛
- اليود ، أنا - 9 ميكروغرام.
على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، غالبًا ما يتم إدخال البورفيرا المجفف في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن لتجديد احتياطي العناصر الغذائية. حتى أن هناك حمية خاصة للفة: 8 قطع. على الإفطار ، 6 على الغداء ، 4 على العشاء. الشيء الرئيسي هو اختيار الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية كحشوات.
خصائص مفيدة لعشب البحر المجفف
لقد ثبت رسميًا أن الأشخاص الذين يشتمل نظامهم الغذائي بانتظام على منتجات من الطحالب المجففة يعيشون لفترة أطول ويتقدمون في العمر ، وهم أقل عرضة للإصابة بتصلب الشرايين والسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
فوائد النوري المجفف:
- عمل مضاد للجراثيم. يقمع النشاط الحيوي للبكتيريا المسببة للأمراض التي تستعمر الأمعاء.
- خصائص مضادات الأكسدة - تمنع تطور عمليات الأورام في الأمعاء وتوقف إنتاج الخلايا غير النمطية.
- يقلل من احتمالية الإصابة بمرض القرحة الهضمية والتهاب المعدة التآكلي.
- تطبيع مستويات السكر في الدم.
- يحسن وظائف المخ بسبب محتوى أوميغا 3 والكربوهيدرات المعقدة. إنها تزيد من تركيز الانتباه ، وتوقف تطور "بلاء" القرن العشرين - مرض الزهايمر.
- إنها تسرع التمعج ، ويصبح التغوط مستقرًا ، ويتم تطهير الجسم من تراكم السموم والسموم.
- الألياف الغذائية تخلق ظروفًا مثالية لتطور الفلورا المفيدة في الأمعاء الدقيقة.
- استقرار معدل ضربات القلب بسبب المحتوى العالي من أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة.
- بعد الاستهلاك ، يستمر الشعور بالشبع لفترة طويلة. هذا يساعد على تجنب الاضطرابات أثناء فقدان الوزن.
- إنها توقف ضمور العصب البصري ، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض جهاز الرؤية - الجلوكوما وإعتام عدسة العين.
- تقوية أنسجة العظام ومينا الأسنان ، ووقف أمراض اللثة. يمنع هشاشة العظام.
- يعيدون الحالة في حالة فقر الدم ، ويعيدون مستوى الحديد في الدم إلى طبيعته.
- إنها تعمل على استقرار عمل نظام الغدد الصماء والغدة الدرقية - يتم الاحتفاظ بكمية عالية من اليود في تركيبة البورفيرا المجفف.
- تتحسن جودة الجلد والشعر بالاستخدام الداخلي والخارجي.
تم إثبات التأثير المضاد للحساسية للطحالب الحمراء والمنتجات المصنوعة منها رسميًا. تجري الآن تجارب مكثفة لصنع أدوية من "هدية البحر" لعلاج حمى القش والأهبة التأتبية.
في الطب الشعبي ، تصنع الطحالب المجففة مخاليط من التهاب الفم والتهابات أخرى في الغشاء المخاطي للفم ، والأمراض العضوية المرتبطة باضطراب نظام القلب والأوعية الدموية والمفاصل.
أكدت الأبحاث الرسمية أن الأشخاص الذين يتناولون النوري المجفف بانتظام يعيشون لفترة أطول ويتقدمون في السن.
موانع وأضرار لطحالب النوري
لا تجرب منتجًا جديدًا على الفور. في "التعارف الأول" يجب أن تقتصر على قطعة صغيرة حتى لا تثير رد فعل تحسسي. يجب أن تكون أكثر حذرا مع الحساسية متعددة التكافؤ ، والربو القصبي ، والأمراض الجلدية المزمنة - الأكزيما أو الصدفية.
يمكن أن يسبب النوري المجفف ضررًا أثناء الحمل والرضاعة عند الأطفال الصغار.
الموانع المطلقة لاستخدام الأطباق التي تحتوي على هذا المكون هي مرض جريفز وفرط نشاط الغدة الدرقية. يمكن أن يؤدي فائض اليود في الجسم إلى انتكاس الأمراض الشديدة.
على الرغم من حقيقة أن الأطباق التي يتم فيها إدخال البورفيرا المجفف كمكون قد اكتسبت شعبية واسعة ، لا ينبغي الإفراط في استخدام المطبخ الياباني. أظهرت العديد من الدراسات الطبية أن تكوين الكائنات الحية الدقيقة التي تستعمر الأمعاء الدقيقة في الأوروبيين والآسيويين يختلف عن الميكروفلورا اليابانية. يمكن أن تنتهي وجبة دسمة في مطعم ياباني باضطراب في المعدة.
وصفات نوري مجففة
عند ذكر النوري المجفف ، يتبادر إلى الذهن على الفور اللفائف والسوشي. لكن هذه ليست الأطباق الوحيدة المصنوعة من هذا المكون.
وصفات الأعشاب البحرية النوري المجففة:
- يجعد … يتم تقطيع كومة من الأوراق إلى مربعات متساوية بسكين حاد. امزج في وعاء أو وعاء حجمي 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون المكرر ، 0.5-1 ملعقة صغيرة. الوسابي والملح. غطي صفيحة خبز معدنية بورق ودهن نوري على كلا الجانبين بالتتبيلة باستخدام فرشاة سيليكون ، ورشيها ببذور السمسم ، وضعيها في طبقة واحدة على ورقة وضعها في فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة مئوية. اخبزيها لمدة دقيقتين على كل جانب.
- هز شوربة تشازوكي … نقطع شرائح السلمون أو أي سمكة حمراء إلى مكعبات ، ونغلي ، ونطهو الأرز بشكل منفصل - 300 جم.قطع حفنة من البصل الأخضر و 1-2 ورقة من النوري. يوضع الأرز في أطباق ، ويضاف إلى كل منهما 1-2 قطعة من السمك ، ويُسكب مع المرق ، ويتبل بصلصة الصويا والبصل وبذور السمسم وعشب البحر. الوسابي حسب الرغبة.
- سلطة أوروبية … اسلقي 2 بطاطس وجزر. نقع النوري المقطّع إلى شرائح في ماء ساخن. توضع البطاطس المبشورة في الطبقة الأولى ، ويتم وضع الفلفل والملح والمايونيز على شكل شرائح. انشر شرائح الخيار الطازج والبصل ومرة أخرى البطاطا والمايونيز. انشر الطحالب بعد عصرها مسبقًا. ثم طبقة من الجبن - أديغة أو فيتا ، مايونيز. يرش الجزر المبشور والصنوبر على الوجه. اتركيها في الثلاجة لمدة ساعة لتنقع الطبقات.
- كرات أرز أونيغري … اسلقي الأرز واتركيه يبرد. يتم تقطيع نوري إلى مربعات صغيرة. يرطبون راحة يدهم ، ويلفون الأرز في كعكات صغيرة ، ويضعون عليها أي حشوة - سمك ، أو خضروات ، أو حلوى ، على سبيل المثال ، جبنة كريمية ، مغطاة بالأرز. شكلي كعكة الأرز على شكل كستلاتة ممدودة ولفيها في النوري.
- لفات مع الحبار ولحم الخنزير المقدد … يُطهى الأرز (كوبان من الحبوب و 2.5 كوب ماء) ، ويُغلى لمدة 14 دقيقة تحت الغطاء ، ثم يُترك مع التحريك من حين لآخر حتى يبرد. تذويب شرائح الحبار ، مقطعة إلى شرائح بعرض 4-5 مم ، تغلي في ماء مغلي في ماء مملح لمدة 6-8 ثوان. أيضا اتركه ليبرد. بدون تقشير ، قطعي الخيار بالطول للحصول على "نودلز نباتية". لحم مقدد مقلي - يُدخن بشكل أفضل ، ويُقطع أيضًا إلى شرائح رفيعة ، من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم تقطيع النوري إلى قطعتين أو ثلاث قطع ، حسب كمية الحشوة. انشر الجانب اللامع على السجادة من أجل الطي ، وافرد الأرز الدافئ على الفرش الخشن ، وقم بتسويته. ليس من الضروري تبليل الطحالب - بعد ملامسة الأرز الدافئ ، ستزيد اللدونة. املأ نصف عشب البحر بالأرز. توضع شرائح لحم الخنزير المقدد والخيار في الأعلى ، مع رش جبن أديغي المبشور. قم بلف اللفافة باستخدام حصيرة ، وشد اللفة بأصابعك. تقطع إلى شرائح سميكة ، وتوضع على طبق. تقدم مع صلصة الصويا أو الوسابي.
- حلوى موتي … يغلي الأرز حتى ينضج. تُطحن بواسطة الخلاط في مهروس جيد التهوية ، وتشكيل كرات وتخبزها في الفرن حتى تتحول إلى اللون البني ، عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، على ورقة مغطاة بورق القصدير. يتم تقطيع الكرات ، محشوة بالسمك المدخن أو الجبن الحلو ، ملفوفة في الأعشاب البحرية. تقدم مع صوص الصويا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الأعشاب البحرية نوري المجففة
على الرغم من حقيقة أن أول ذكر لاستخدام عشب البحر المجفف يعود إلى القرن التاسع ، إلا أن الأطباق الشرقية التي تحتوي على هذا المكون لم تصل اليابان والصين حتى القرن العشرين. تساءل الأمريكيون الذين زاروا اليابان في أوائل القرن العشرين عن نوع الورق الأسود الذي يأكله السكان المحليون.
ومن المثير للاهتمام أن الصيادين الذين يعيشون على الساحل بالقرب من طوكيو ، في منطقة أساكوسا ، حيث تم بناء أكبر مصانع الورق ، كانوا أول من صنع أطباق من الطحالب المجففة.
لشعبية السوشي وتوفره ، ينبغي للمرء أن يشكر العالمة البريطانية كاثلين ماري درو بيكر. كانت هي التي طورت التكنولوجيا لزراعة الرخام السماقي
لا تتجذر جراثيم عشب البحر على الصخور أو قاع البحر. من أجل ظهورها ، من الضروري التعايش بين النباتات والمحار. تفرز الطحالب الناضجة الخلايا الذكرية والأنثوية التي تتحد ثم تغزو أصداف المحار.فقط بعد النضج النهائي ، تفتح الرخويات صماماتها وتطلق الكونكوسبورات الناضجة ، والتي يتم تثبيتها بشكل أكبر على الحجارة.
للحصاد ، تنمو مستعمرات المحار أولاً في حوض مياه البحر (أو في مناطق مسيجة من المحيط). بمساعدة الشباك المعدنية ، يتم اصطياد الكونكوسبورات ، وعندما تتجذر ، يتم نقلها إلى المياه الضحلة. تم تثبيت الشباك بأعمدة من الخيزران. في الخزانات الاصطناعية ، يتم الحصول على مادة خام نهائية عالية الجودة ، مما يحافظ على درجة حرارة ثابتة وملوحة الماء.
الأكثر قيمة هو الرخام السماقي من الحصاد الأول للموسم ، والذي ينمو في ظروف طبيعية
يصل سعر البورفيرا المجفف من هذه المواد الخام إلى 90 سنتًا للقطعة الواحدة. في المجموع ، من الممكن أخذ 3-4 محاصيل سنويًا. من لحظة البذر إلى جمع المواد الخام ، يستغرق الأمر 40-45 يومًا. إذا كان هناك الكثير من البراعم ، فسيتم إخراج بعض الشباك وتجميد الشتلات.
لا يتم تقسيم الطحالب المجففة حسب الأصناف فحسب ، بل أيضًا حسب الأنواع:
- أوا نوري. هذه عبارة عن صفائح غير محمصة أو عصيدة أعشاب بحرية مجففة. يتم استخدامها كتوابل للأطباق اليابانية المختلفة ، وغالبًا ما يتم استخدامها للنودلز.
- ياكي نوري. يتم إعادة تحميص اللحامات لتعزيز النكهة. أولئك الذين جربوا إضافة مماثلة إلى النظام الغذائي لاحظوا أوجه التشابه مع السردين. كعنصر ، يتم استخدام هذا المنتج للحساء والأطباق الساخنة. غالبًا ما يدرجه النباتيون في نظامهم الغذائي - فهو بديل ممتاز للأسماك والمأكولات البحرية ، سواء في الذوق أو في المحتوى الغذائي.
- نوري ماكي. هذا نوع من المنتجات عالية الجودة. الأوراق لامعة وكثيفة - درجات ذهبية أو فضية. ومن المثير للاهتمام أن اليابانيين لا يصنعون السوشي واللفائف من هذه الصفائح فحسب ، بل يقطعونها أيضًا لصنع كرات الأرز.
يُصنع أغلى أنواع البورفيرا المجففة في اليابان ، وأرخصها ، والتي يتم تقديمها غالبًا في المتاجر الأوروبية ، تُصنع في الصين
حتى لا يخيب السوشي محلي الصنع ، عند اختيار القاعدة ، يُنصح بالاهتمام بجودة الأوراق. يجب أن تكون كثيفة ، ذات حواف ناعمة ، ملونة بشكل موحد. من الضروري التحقق من مرونة الأوراق - الهشاشة غير مقبولة. إذا كنت تتذوق لدغة صغيرة ، فإن طعم اليود والنبات محسوس بوضوح. نظرًا لأنه يتم بيع البورفيرا المجفف في عبوات ، لا ينبغي عليك توفير المال عند الشراء - فأنت بحاجة إلى شراء الدرجة "أ". بعد فتح العبوة ، يجب استخدام الطحالب في أسرع وقت ممكن. مدة الصلاحية القصوى هي أسبوع.
شاهد فيديو عن النوري المجفف:
تباع الأطباق غير المقلية في بعض الأحيان. يمكن استخدامها ليس فقط لأغراض الطهي ، ولكن أيضًا لأغراض التجميل. التطبيق الخارجي للنوري المجفف في الأوراق التي لم تخضع لمعالجة إضافية يزيل السيلوليت وينعم البشرة وينعمها ويساعد على التخلص من التصبغ. أشهر الإجراءات التي تعتمد على البورفيرا هي لف الجسم وأقنعة الوجه.
