الأعشاب البحرية واكامي كغذاء وزراعة وما قبل البيع. تأثير محتوى السعرات الحرارية وتكوين الفيتامينات والمعادن على الجسم. استخدامات الطبخ ، حقائق مثيرة للاهتمام.
واكامي هو طعام شائع من الأعشاب البحرية البنية في شرق آسيا. الاسم النباتي هو pinnate أو pinnately محفور undaria. في ظل الظروف الطبيعية ، يكون للنبات لون برتقالي أو بني محمر ، في الهواء - أخضر ، عندما يجف يصبح بنيًا. يصل طول أوراق الريش إلى 2 متر ، طعمها حار ، حامض ، حلو ، مع لمسة مميزة من اليود. الرائحة بحرية ، منعشة ، مالحة. الموطن الرئيسي للواكامي هو المياه الباردة قبالة سواحل اليابان وكوريا والصين ، ولكن يمكن العثور عليها في البحر الأبيض المتوسط ، بالقرب من الولايات المتحدة الأمريكية ونيوزيلندا وبريطانيا العظمى. لأغراض الغذاء ، تزرع الطحالب بشكل مصطنع.
كيف يتم زراعة الأعشاب البحرية واكامي؟
في الصورة تنمو واكامي في مزرعة في اليابان
يزرع النبات المحب للبرد في المناطق الساحلية حيث لا ترتفع درجة حرارة الماء عن 22 درجة مئوية. يتم زراعتها في فصل الشتاء ، مما يؤدي إلى إنزال الحبال الخاصة في الماء ، حيث توجد بالفعل جراثيم أو براعم واكامي مثبتة. هناك طريقة أخرى ممكنة أيضًا: يتم إنزال كتل الخرسانة المسامية إلى أماكن النمو الطبيعي ، وعندما تتضخم ، يتم نقلها إلى أماكن مناسبة للتجميع والصيانة.
عند زراعة الرحم ، من الضروري ضمان الإنبات المتزامن. لهذا ، يمكن رفع أجزاء الحبال التي تحتوي على أجنة وتجفيفها وخفض ظهرها.
يتم قطع الأوراق من الكتل باستخدام قواطع خاصة يدويًا. عندما يتم تثبيت الشتلات على الحبال ، يتم سحبها إلى الشاطئ وتقطيعها. ثم يتم تجفيف الكتلة الحيوية عن طريق نشرها في طبقة واحدة في الهواء (تحت الشمس لمدة 6 ساعات تقريبًا ، مع غيوم - 10-12 ساعة) ، ثم يتم وضعها في طبقات في حاويات وتعبئتها بمياه البحر بعد التنظيف أو الترشيح لمدة 4-5 ساعات. اخرج المنتج الوسيط (ثالوس) ، اغسل عند 70 درجة مئوية في وحدة معاكسة للتيار.
تبرد في نظام التبريد التبييض. لا يتم الطهي ، بل يقتصر على التسخين على المدى القصير حتى 90 درجة مئوية ، مما يسمح لك بالحفاظ الكامل على التركيبة المفيدة للواكامي. جافة على حاملات عربة ذات قاع مثقوب. يمكن إجراء علاج إضافي باستخدام طائرة نفاثة هوائية. ثم يتم تخزين الطحالب على الرفوف وضغطها ونقلها للتغليف.
إذا كنت تخطط لتجميد الواكام أو تحضيره في ماء مالح ، فلن تكون هناك حاجة للجفاف والضغط. يتم إرسال قطعة العمل المجففة على الفور إلى غرف التجميد السريع أو محلات المواد الغذائية. بعد الجفاف ، يتم تعبئة المنتجات في أكياس بلاستيكية أو ورقية.
يعتمد سعر wakame على العبوة - من 50 جم إلى 1 كجم ، الشركة المصنعة وطريقة المعالجة. متوسط تكلفة المنتج هو 250-350 روبل. مقابل 100 غرام في روسيا و 180-270 غريفنا. في أوكرانيا.
ملحوظة! العمر الافتراضي للكيس المغلق مع واكامي هو 1-2 سنوات ، إذا تم فتحه ، لا يزيد عن 3 أشهر.
على العبوات المعبأة مسبقًا في اليابان ، يُشار إلى تاريخ التصنيع بالحروف الهيروغليفية. لذلك ، سيكون عليك التركيز على نوع واكامي المجفف وطعمه. إذا لم تنهار الأوراق الموجودة في العبوة ، يكون اللون أخضر داكن مع ظل خفيف من اللون البني ، وبعد النقع ، تتحول الطحالب مرة أخرى إلى اللون الأخضر وتكتسب حلاوة ، ويمكن تناولها بأمان لمدة تصل إلى عامين. إذا فتحت العبوة ، فيجب نقل المنتج إلى حاوية مفرغة من الهواء.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في واكامي
في الصورة ، الأعشاب البحرية واكامي
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في طحالب واكامي 45 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 3 جم ؛
- دهون - 0.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 8.6 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.5 جم ؛
- ماء - 80 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 18 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.216 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.06 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.23 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 13.9 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.002 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 19.6 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 1 مجم ؛
- فيتامين ك فيلوكينون - 5.3 ميكروغرام.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 50 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 150 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 107 ملغ ؛
- الصوديوم ، نا - 872 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 80 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 2.18 مجم ؛
- اليود ، أنا - 750.000 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 1.4 مجم ؛
- نحاس ، نحاس - 284 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.7 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.38 مجم.
ملحوظة! يتم إعطاء التكوين بالنسبة لأوراق undaria المنقوعة. هذا هو سبب وجود كمية عالية من الرطوبة هنا.
لا تقتصر فوائد وأضرار واكامي على تأثير تركيبة الفيتامينات والمعادن على جسم الإنسان. يحتوي تكوين الطحالب على كمية عالية من الأحماض الأمينية الأساسية مع غلبة ليسين وأرجينين ، بالإضافة إلى الأحماض غير الأساسية ، من بينها الألانين والسيرين ؛ أوميغا 3 ، أوميغا 6 ، أوميغا 9 ، الأوليك ، اللينوليك ، أحماض ميريستيك والأراكيدونيك.
تحتوي الأعشاب البحرية Wakame على fucosanthin ، وهو حارق طبيعي للدهون ، والذي ، عند تناوله ، يؤدي على الفور إلى تشغيل آلية معالجة رواسب الدهون المتكونة ، وكبريتات البلفيكوز ، التي تمنع التهاب الأوعية الدموية.
فوائد الأعشاب البحرية واكامي
في بلدان شرق آسيا ، تقدر قيمة الطحالب ليس فقط لخصائصها الغذائية ، ولكن أيضًا لخصائصها العلاجية. يتم استخدامها لتقوية جهاز المناعة وزيادة النغمة العامة للجسم وتطهير السموم.
فوائد الأعشاب البحرية واكامي:
- يمنع تطور مرض السكري. أنها تخفض مستويات السكر ، وتطبيع عمل البنكرياس.
- ينظم عمل الغدة الدرقية ، ويحفز إنتاج البروتين.
- تسريع نمو أنسجة العظام والعضلات ، ووقف هشاشة العظام والتهاب المفاصل ، وتحسين إنتاج السائل الزليلي.
- أنها تحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وتمنع ظهور ارتفاع ضغط الدم.
- تعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول ، وتحفيز انحلال اللويحات المترسبة بالفعل في تجويف الأوعية الدموية ، وتقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.
- يمنع تطور فقر الدم.
- تسريع توصيل النبضات العصبية ، وتحسين الذاكرة ، وتساعد على التركيز.
- تعمل على تحسين وظائف الكبد ، وتحفيز التخلص من السموم ، والطعام ، المتراكم بعد العلاج الدوائي طويل الأمد ، والعلاج الكيميائي أو تعاطي الكحول ، وإطالة دورة حياة خلايا الكبد.
- أنها تمنع تطور الاكتئاب ، وتحسن الحالة أثناء الانتقال إلى مرحلة الذروة ، وتخفيف أعراض الدورة الشهرية.
- أنها تقلل من الآثار العدوانية للأشعة فوق البنفسجية وتساعد على التعافي من التعرض للمواد المشعة.
بالنسبة للنساء اللواتي اعتدن على وصفات واكامي منذ الطفولة ، يُنصح بالالتزام بهذا النظام الغذائي أثناء الحمل. تساهم أطباق الطحالب 3-4 مرات في الأسبوع في الأداء الطبيعي للكائن الحي النامي. تسمح خاصية حرق الدهون بإدراج هذا المنتج في جميع الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن.
المعالجون الصينيون يستخدمون undaria لعلاج سرطان الثدي. حاليًا ، قام العلماء في اليابان وكوريا ، الذين يدرسون تكوين النبات ، بعزل الفوكوكسانثين. هذه المادة تمنع الأورام الخبيثة وتمنع نمو الأورام.
موانع وأضرار للاكامي
الآثار الجانبية عند استخدام المنتج في منطقة يكون فيها الندريا مكونًا ثابتًا في الأطباق نادرة ، وفقط في الأشخاص الذين لديهم حساسية مباشرة من الطحالب. يجب أن يقتصر كل شخص آخر ، عند التعارف الأول معه ، على أجزاء صغيرة وتحليل ردود أفعال الجسم.
يمكن أن تتضرر طحالب Wakame في الأشخاص الذين لديهم تاريخ:
- فرط نشاط الغدة الدرقية - بسبب ارتفاع نسبة اليود ؛
- انخفاض ضغط الدم - بسبب خاصية خفض الضغط ؛
- أثناء الحمل - يمكن أن تثير نغمة الرحم ؛
- مع أمراض الأمعاء والجهاز الهضمي ، والتي تحدث على خلفية زيادة الحموضة.
يجب ألا تدخل واكامي في النظام الغذائي للأطفال دون سن 12 عامًا - فقد يضعف الضعف الشديد والخمول والذاكرة والتركيز. في هذا العمر ، لا يحتاج الجسم إلى اليود الإضافي ، ويكفي أنه يأتي من الأطعمة النموذجية لمنطقة الإقامة.
وصفات Wakame الأعشاب البحرية
يؤكل Undaria طازجًا ومخللًا ومجففًا ، ويضاف إلى المطبخ الياباني - حساء ميسو (ميسوسيرو) ، ميوكوكو ؛ سلطات - بنكهة وطنية وأوروبية. يقترن الطعم بالأرز أو خل النبيذ وصلصة الصويا.
تعتمد طريقة تحضير واكامي على نوع المنتج. عندما تكون الأوراق طازجة ، تغسل ببساطة وتقطع مثل الخضر العادي. لا تتطلب الفراغات المنقوعة معالجة مسبقة ، ولكن إذا كانت حارة جدًا ، فيمكن غسلها. إذا كنت قد اشتريت النوتيلا المجففة ، اشطفها في مصفاة ، ثم املأها بالماء الدافئ لمدة 10 دقائق. بمجرد أن تتحول الأوراق إلى اللون الأخضر ويصبح سطحها لامعًا ، مثل الورنيش ، تُغمس في الماء المغلي ، ثم تُغسل مرة أخرى بالماء المثلج. ثم يتم قطع السيقان الخشنة الكبيرة وسحقها.
وصفات Wakame الأعشاب البحرية:
- كعك السمك … يسخن الفرن إلى 180-190 درجة مئوية. 3 بيضات و 200 غرام من الدقيق ، 1 ملعقة صغيرة مقسمة إلى 100 غرام من زبادي السلطة. مسحوق الخبز و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. يتم خلط الأعشاب البحرية المعدة مسبقًا ، 100 جم ، ونفس الكمية من معجون التونة المعلب في العجين. تُشكل koloboks ، تنتشر على صينية خبز مغطاة بورق الخبز ، وتُخبز لمدة 15 دقيقة.
- حساء واكامي … مرق السمك ، 800 مل ، مطبوخ مسبقًا أو مخفف بالمسحوق. بدلاً من ذلك ، الدجاج ، الصافي ، المكروه ، أو الخضار ، نباتي مناسب. المأكولات البحرية تغلب على الأذواق "الإضافية". في مرق الغليان النهائي ، انشر الأعشاب البحرية المفرومة على البخار واتركها تغلي حتى تصبح طرية ، أضف الملح. توضع شرائح البصل الأخضر وبذور السمسم الأبيض المقلي على أطباق ، وتُسكب المرق وتُتبّل بزيت السمسم.
- سلطة واكامي … ويستخدم مخلل الأعشاب البحرية لذلك. افتح العبوة ، وصفي السائل الزائد ورش عصير الليمون. يمكنك إضافة بعض صلصة الصويا. بينما تنقع الأوراق بمكونات جديدة ، اخلطي شرائح الجرجير ، 2 حفنة ، شرائح 1 أفوكادو ناضجة ، 100 غرام من الجوز المسحوق في وعاء سلطة. تم وضع Wakame في الأعلى ، مطويًا في "أعشاش". حسب الرغبة ، يضاف الملح والفلفل ويتبل بالزيت النباتي.
- أرز مع واكامي … هذا الطبق مناسب للمعدة الأوروبية. 1 كوب من الأرز مغسول بالطريقة المعتادة ، لكن تأكد من أن الحبوب لا تنهار وتمتص السائل. يجب أن يكون الأرز طريًا وطريًا. لف القدر بمنشفة واتركه لمدة 10 دقائق حتى يصبح على البخار. في الأعشاب البحرية على البخار ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ، صب 3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ و 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر الداكن مع التحريك. وزعي الصلصة فوق الأرز ورشي بذور السمسم المحمصة البيضاء المبشورة.
- حساء ميسو … معجون ميسو خفيف ، 100 جرام ، مخفف بالماء المغلي للقوام المطلوب ، محنك ببازلاء ساحر ، 50 جرام ، أعشاب بحرية منقوعة ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا. يُطهى لمدة 1 دقيقة ثم يُرفع عن النار. صب على الفور قطع من التوفو ، 100 جم ، واتركها لمدة 7-10 دقائق. تصب في أوعية ورش كل جزء بالبصل الأخضر.
- سلطة الأونداريا الطازجة … يتم تقشير الخيار بحيث يصبح مخططًا ، أي لا يتم إزالة القشرة كلها ، ولكن على فترات منتظمة. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح ، ثم تُزال البذور وتُملح وتترك لمدة 15 دقيقة. اعصري واكامي طازجًا مع الخيار. للصلصة ، امزج بشكل منفصل 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 4 ملاعق كبيرة. ل. خل الأرز ، 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق السكر وفرك 2.5 سم من جذر الزنجبيل الطازج هناك. ينتشر الروبيان المسلوق على أطباق ، معصورة الكتلة في الأعلى ومتبلة بالصلصة.
انظر أيضا وصفات الأعشاب البحرية كومبو.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الأعشاب البحرية واكامي
عادة ، يستخدم الناس أنواع النباتات البرية كغذاء ، مما يخل بالتوازن الطبيعي.لكن ما يأكلونه من نوع undaria مفيد ليس فقط لجسم الإنسان ، ولكن أيضًا للبيئة البحرية. هذه الطحالب حشائش عدوانية ، تملأ المياه الساحلية وتزيح تمامًا الأنواع الأخرى من النباتات من هناك. هذا له تأثير سلبي على الحيوانات الساحلية.
يصل طول الثالوم (جذع الغابة البحرية) إلى 3 أمتار ، مما يحجب الضوء عن النباتات الأخرى. يمكن أن تكون الأوراق إما ريشية أو كاملة ، وسطحها مغطى بشعر متكرر. عندما يبدأ الماء في الاحماء ، ينهار الثعلب ويتم مسح المياه مؤقتًا.
من غير المعروف متى بدأ المزارعون اليابانيون والكوريون في زراعة هذه الطحالب بشكل مصطنع للأغراض الغذائية. تم ذكرهم في وصفات تعود إلى القرن الثاني عشر. منذ عام 1960 ، بدأت اليابان في استيراد المنتج في صورة مجففة إلى أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية ، وبعد 10 سنوات ، بدأ جمع النباتات التي تنمو في البرية وتقديمها في المطاعم في فرنسا (بشكل رئيسي في بريتاني ، تم زرع المزارع هناك) ، وسيدني.
بالمناسبة ، يجب التعامل مع الطحالب المزروعة في ظروف طبيعية بعناية. يتراكم النبات السموم والمعادن الثقيلة المذابة في مياه البحر.
يستخدم واكامي لأكثر من مجرد طعام. تستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. تستخدم مستخلصات Undaria لعلاج حب الشباب والبقع العمرية ، لتغذية الجلد والشعر.
لزيادة درجة لون البشرة والتخلص من التصبغ المتزايد ، تُوزع أوراق السندريا الساخنة المطهوة على البخار على وجه نظيف وتترك لمدة 15 دقيقة. لزيادة الفعالية ، يضاف عصير الليمون إلى أقنعة البشرة الدهنية وزيت الزيتون للبشرة الجافة.
في اليابان ، يعتبر واكامي منتجًا يطيل عمر الشباب ويزيد من طول العمر. فلماذا لا تضيف أطباقًا جديدة إلى نظامك الغذائي وتعيش أكثر من 10 إلى 15 عامًا؟
شاهد الفيديو حول wakame seaweed:
