وصف الأعشاب البحرية كومبو ، كيف تزرع وحصد. القيمة الغذائية والفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم. استخدامات الطهي ، تاريخ المنتج ، الأنواع ، الاستخدامات غير الغذائية.
Kombu هو عشب بحري من مجموعة عشب البحر يستخدم في طهي الأطباق الوطنية في اليابان والصين وفيتنام وكوريا. يُزرع عشب البحر الياباني (Laminaria japonica) بنسبة 90٪ في أقفاص صناعية. عمق الغرس 5-6 م ، الأوراق كبيرة ، يصل طولها إلى 20 م وعرضها 30 سم ، لونها بني. الطعم بحري ، واضح ، مع طعم اليود. يذهب للبيع مجففا ، على شكل نشارة خضراء داكنة أو أطباق من نفس اللون بالضبط ، وكذلك مخلل في الخل ، في عبوات بلاستيكية.
كيف يتم زراعة الأعشاب البحرية كومبو؟
لا يتطلب تحضير المنتجات تكاليف مادية عالية ، ومع ذلك ، هناك شروط معينة مطلوبة لزراعة المواد الخام. لتجهيز مزرعة ، أنت بحاجة إلى ميناء هادئ ، محمي بالشعاب المرجانية من أمواج البحر المدمرة ، بقاع لطيف.
إنها مجهزة بأرصفة خاصة بطول 60-100 متر ، حيث يتم تثبيت المثبتات. لهم الحبال المرفقة مع براعم kombu المربوطة. يبدأ الحصاد في موعد لا يتجاوز ستة أشهر. لا تنمو بالحجم الذي تصل إليه الطحالب في المحيط ، فهي محدودة بطول 3-4 أمتار ، ويتم سحب الحبال إلى السطح ، وتقطع الطحالب وتجفف ، وتنتشر في الشمس ، لمدة 10 - 14 يومًا ، أو باستخدام تركيب تجفيف خاص.
علاوة على ذلك ، يتم تغذية المواد الخام المجففة إلى خط أوتوماتيكي يتكون من عدة أجهزة. تتم إزالة الرمل والجزيئات الغريبة على مرحلتين: الأولى في وحدة التدفق المعاكس ، ثم في حوض صغير موجه بواسطة نفاثة مائية. ثم يدخل اللقيم في نظام التبييض والتبريد ، حيث تتم المعالجة الحرارية - مع رش الماء الساخن من الأعلى والأسفل. يرش بالماء المثلج للتبريد.
يتم تنظيف السائل المعاد تدويره باستمرار عن طريق التحرك على طول حزام النقل. مدة الطهي للمواد الخام 45-50 دقيقة ، ودرجة الحرارة 90-95 درجة مئوية. تترك هذه العملية الطحالب للبيع بلون طبيعي. ثم توضع المنتجات النظيفة والمطبوخة على عربات ذات قاع مثقوب لإزالة الرطوبة تمامًا.
غالبًا ما يتم تقسيم الأوراق إلى أجزاء علوية وسفلية. تُجفف الطبقة السطحية ، التي تكون أكثر نعومة وطراوة ، وضغطها ، ثم تُستخدم لاحقًا لتتبيل السلطات. يتم سحق الجزء الصلب السفلي إلى نشارة ، والتي تباع في قوالب أو منقع في جهاز خاص. بعد ملء ماء مالح ، يتم غرس المنتجات لمدة 5-6 أشهر عند 2-4 درجة مئوية. الجزء السفلي من الأعشاب البحرية المجففة كومبو ذو قيمة عالية - فهو يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية. هي التي تضاف إلى الحساء الياباني ، على سبيل المثال ، مرق داشي الذواقة.
يتم التغليف في عبوات بلاستيكية تزن 200-470 جم - في هذا الشكل يتم توفيرها للسكان المحليين. خيار التصدير - عبوات بلاستيكية 5 كجم. بعد التسليم ، يتم إعادة تعبئتها في غلاف بلاستيكي.
يمكنك شراء أعشاب كومبو بالشكل التالي
- مبشور للطبخ الفوري - نالتو ؛
- مخلل في الخل - تورورو ؛
- مسحوق مطحون يستخدم كتوابل - كومبو كو ؛
- مطبوخ في مرق متبل بصلصة الصويا - زوك.
في أي شكل تم شراء المنتجات ، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى تاريخ التعبئة الموضح على العبوة. مدة الصلاحية - لا تزيد عن 3 أشهر. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، لا يفقد المنتج خصائصه المفيدة فحسب ، بل يمكن أن يثير التسمم. يجب إعطاء الأفضلية لتغليف بلد المنشأ.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الأعشاب البحرية كومبو
كومبو الأعشاب البحرية في الصورة
ومن المثير للاهتمام أن محتوى العناصر الغذائية في تكوين الطحالب لا يعتمد فقط على الموسم ، ولكن أيضًا على أنواع الكومبو وأبسط الكائنات الحية الدقيقة التي تستعمر المزرعة. أثناء هجرة العوالق ، يزداد محتوى الكربوهيدرات. لوحظ الحد الأقصى لتركيز الأحماض الدهنية في الأشهر الستة الأولى بعد الزراعة ، وزيادة كمية البروتين في فبراير ، والكربوهيدرات في يونيو. محتوى الأحماض الأمينية المستقرة - من فبراير إلى يوليو. يمكن استنتاج أن التركيب الكيميائي يتغير على مدار العام.
متوسط قيمة السعرات الحرارية لأعشاب كومبو البحرية هو 53-77 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها
- البروتينات - 8 ، 3 جم ؛
- الدهون - 8 ، 3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 10 جم.
ومع ذلك ، تشير بعض الشركات المصنعة إلى قيم مختلفة: محتوى السعرات الحرارية - 138 كيلو كالوري ، الكربوهيدرات - 56.5 جرام ، الألياف الغذائية - 31.4 جرام يمكن تفسير التغيير في القيم باختلاف ظروف النمو ووقت الحصاد.
كمية الفيتامينات ، كما ذكرنا سابقًا ، تعتمد على الموسم. يسود توكوفيرول وحمض الأسكوربيك والريتينول والثيامين والريبوفلافين والبيريدوكسين والسيانوكوبالامين.
تحتوي أعشاب كومبو البحرية على معظم المعادن مثل الكالسيوم ، والمنغنيز ، والمغنيسيوم ، والصوديوم ، والحديد ، والبرومين ، والكوبالت ، واليود (0.6 مجم لكل 100 غرام) ، بالإضافة إلى كمية عالية من الألياف الغذائية ، الفوكويدان - عديد السكاريد المتغاير. من بين الأحماض الأمينية ، تسود أحماض الجلوتاميك والأسبارتيك والألانين.
ملحوظة! تزداد قيمة الطاقة في الكومبو مع التجفيف.
فوائد الأعشاب البحرية كومبو
المأكولات البحرية لها تأثير علاجي ، وتزيد من المناعة ، وتسرع من التعافي بعد المجهود البدني ، وتساعد في الحفاظ على الجسم في حالة جيدة وتجنب الانهيارات العاطفية.
فوائد الأعشاب البحرية كومبو
- يقوي نظام الهيكل العظمي ويحسن إنتاج السائل الزليلي.
- تطبيع الغدة الدرقية.
- يمنع الشيخوخة عن طريق إبطاء التنكس على المستوى الخلوي. يحسن لون البشرة.
- يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء ، ويمنع تطور فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
- يعمل على تطبيع وظائف الكلى ، ويمنع تطور الوذمة.
- يعمل على استقرار عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويحسن توصيل النبضات العصبية.
- يسرع التمعج ، ويسرع التخلص من السموم وتراكم السموم.
- يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ، ويساعد الجسم على التعافي من الإشعاع قصير المدى.
- يحافظ على مستوى ثابت لضغط الدم.
- يقلل من مستويات الكوليسترول ويمنع تطور تصلب الشرايين.
يوصى باستخدام الأعشاب البحرية Kombu للنساء اللائي يدخلن في مرحلة ما قبل انقطاع الطمث لتثبيت النظام الهرموني.
يحتوي الكومبو على قيمة غذائية عالية ، ويخفف الجوع لفترة طويلة. سيساعد إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي على تجنب الإخلال بالنظام الغذائي لفقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خاصية تسريع عمليات التمثيل الغذائي تحفز حرق الدهون ، ومع التدريب النشط ، سيزول الوزن بشكل أسرع.
