ما هو الهونداشي وكيف يصنع؟ القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للمنتج الغذائي ، وتأثيره على الجسم. استخدام مرق السمك الجاف في الطبخ.
الخونداشي هو مرق سمك جاف يستخدم لتحضير الأطباق الوطنية من المطبخ الياباني ، كقاعدة للشوربات أو التوابل. إنها حبيبات ناعمة غير لامعة تذوب على الفور في الماء. يتميز التوابل برائحة سمكية واضحة ونفس الطعم مع قليل من التوابل ويستخدم لتشكيل الطعم الرئيسي للطبق. في الصين ، يسمى التركيز "تان".
كيف يتم صنع مرق سمك الهونداشي الجاف؟
في الصورة ، عملية إنتاج الهونداشي
الغرض من اختراع المنتج هو تسهيل عمل متخصصي الطهي المتخصصين في وصفات المطبخ الياباني ، بمجرد انتشار موضة أطباق أرض الشمس المشرقة حول العالم ، وبدأت العديد من المطاعم والمقاهي لفتح. لا يخفى على أحد أن الرقي والنفاذة للطعام الشرقي يتم تقديمها بمساعدة العديد من المكونات التي لا يمكن الحصول عليها في بلدان أخرى. يساعد التوابل على الشعور كضيف على اليابان أو الصين.
تقنية تحضير مرق هونداشي الجاف:
- المواد الخام الأولية للمنتج هي أنواع قليلة الدسم من الأسماك ، ولحومها بيضاء - بولوك ، ماكريل ، سمك التونة ، ونادرًا ما يكون سمك النازلي.
- يتم فصل الشرائح وتجميدها ، ثم يتم إرسالها في قوالب إلى معمل تكسير.
- ثم تدخل الكتلة المكسرة إلى وحدة المعالجة الحرارية ، حيث يتم غليها وتبخر السائل. استخدام المخثر ممكن.
- بعد الطحن ، يتم تجميع اللب الناتج وخلطه بمكونات إضافية وإرساله للتجفيف. هذه العملية متعددة المراحل: أولاً ، يتم معالجة المواد الخام الوسيطة بنفث بخار موجه عند 75 درجة مئوية وسرعة هواء تصل إلى 3 م / ث (5-7 دقائق) ، ثم يحدث التبريد عند 40 درجة مئوية (حتى 20 دقيقة).
- يُسكب المسحوق في آلة تحبيب ومن هناك إلى آلة تعبئة.
تقضي العملية الآلية لتصنيع الهونداشي تمامًا تقريبًا على تأثير العامل البشري وتسمح بإنتاج توابل عالية الجودة تُباع محليًا وتُصدَّر. بدأت العديد من الدول ، بما في ذلك روسيا ، بالفعل في صنع مرق السمك الخاص بها على خطوط آلية باستخدام التكنولوجيا اليابانية.
يقوم بعض الطهاة بإعداد مستحضرات منزلية الصنع بأنفسهم. تُقطع الأسماك المجمدة إلى شرائح وتُسلق مع التوابل الوطنية حتى يتبخر السائل تمامًا. يتم تجفيف الركيزة الناتجة في الشمس وتخزينها في شكل مسحوق في عبوة محكمة الإغلاق. على عكس النسخة الصناعية التي تصل مدة صلاحيتها إلى 1.5 عام ، يجب استخدام النوع المصنوع منزليًا في غضون أسبوع.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من hondashi
تظهر الصورة مرق سمك الهونداشي الجاف
النسخة اليابانية من الهونداشي تحتوي على لحم النبوشي المجفف (السردين) ، نشارة التونة ، النشا ، عشب البحر أو كومبو ، النكهات ، الملح ، في النسخة الصينية - لحم الماكريل المسلوق ، الملح ، الخميرة ، الواكامي ، الجلوكوز ، الجلوتامات أحادية الصوديوم و حمض نووي.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هوندا 226 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- بروتين - 22 جم ؛
- الدهون - 1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 32.3 جم.
لا يُسمح بوجود الماء - المنتج مجفّف تمامًا.
بسبب تقنية الطبخ - المعالجة الحرارية متعددة المراحل - تكون تركيبة الهونداشي فقيرة من حيث العناصر الغذائية ، لكنها تحتوي على كمية قليلة من مجموعة فيتامينات A و B ، واليود ، والكالسيوم ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، وكذلك الأحماض الدهنية و أحماض أمينية.يسود الصوديوم والكلور ، حيث يتم إضافة كمية كبيرة من ملح الطعام عند تحضير مرق السمك.
تسمح القيمة الغذائية المنخفضة بتضمين التوابل في وجبات إنقاص الوزن. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة صحي يفضلون مرق السمك المصنوع من مكونات طبيعية.
خصائص مفيدة لمرق سمك الهونداشي
لا يحتوي المركز على خصائص طبية ، وبمساعدته يستحيل تجديد احتياطي الفيتامينات والمعادن تمامًا ، لكن هذا لا يعني أنه لا فائدة من استخدام الهونداشي.
يقوي التوابل نظام الهيكل العظمي ، ويزيد من تناغم الجسم بشكل عام ، ويسرع عمليات التمثيل الغذائي ، ويساعد الجسم على التخلص من تراكم السموم. يعمل الفوسفور في التركيبة على تجديد احتياطي الطاقة ، ويسرع توزيع العناصر الغذائية في جميع أنحاء الجسم ، ويمنع انتهاك بنية الحمض النووي. الأحماض الأمينية لها تأثير مفيد على وظيفة الذاكرة والقدرة على التركيز. بفضل الأحماض الدهنية ، يتم الحفاظ على ضغط الدم عند نفس المستوى.
عند استخدام مرق الهونداشي ، يدخل الكولاجين الجسم ، وتزداد مرونة الأوعية الدموية والظهارة ، وتتباطأ التغيرات المرتبطة بالعمر. تواتر تفاقم التهاب المفاصل ، والتهاب المفاصل ، والنقرس ، والتغيرات التنكسية الضمور في أنسجة العظام - هشاشة العظام ، وتحسين نوعية الأسنان والأظافر. توقف تكوين لويحات الكوليسترول.
تسمح لك الكمية العالية من البروتين بالتعافي من النشاط البدني الشاق وتجنب تحول أنسجة العضلات بعد التدريب المكثف. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لانخفاض نسبة السعرات الحرارية في مرق سمك الهونداشي ، حتى عند إدخاله في القائمة اليومية 3-4 مرات في الأسبوع ، فلا داعي للخوف من زيادة الوزن وظهور السيلوليت.
الطعم الحار يحفز الحنك الموضعي على اللسان. هذا يزيد من إنتاج اللعاب وبالتالي يقلل من حدوث تسوس الأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، أي طبق لذيذ هو متعة. تحفيز إنتاج هرمونات "السعادة" - النوربينفرين والسيروتونين - يساعد على استعادة التوازن العقلي وتسهيل إدراك المشاعر غير السارة.
