يعلم الجميع أن البيض مصدر ممتاز للبروتين. دعونا نلقي نظرة على الفوائد الصحية للبيض المسلوق للرياضيين. محتوى المقال:
- بيض نيء أو مسلوق
- تكوين البيض المسلوق
مركبات البروتين عرضة للتمسخ. هذا يعني فقدان خصائصها ، مثل القابلية للذوبان أو الماء. يحدث التمسخ نتيجة التعرض لدرجات حرارة عالية ، بيئة حمضية أو قلوية ، أملاح المعادن الثقيلة ، إلخ. تتناول هذه المقالة فوائد البيض المسلوق في كمال الأجسام.
البيض النيء أو المسلوق - أيهما أفضل
ربما ، سيكون لدى العديد من الرياضيين سؤال عن سبب حديثنا عن منتج مطبوخ ، وليس الجبن. من الناحية النظرية ، يجب أن يمتص الجسم المواد الخام بشكل أسرع. هذا صحيح ، لكن جزئيًا. بعض الأطعمة البروتينية أفضل للجسم النيء.
جميع مركبات الأحماض الأمينية التي تتكون منها البروتينات مرتبطة بالببتيدات. عند التسخين ، تتفكك هذه الروابط وبالتالي تغير طبيعة البروتين. قد يبدو هذا غير سار إلى حد ما ، لكنه لا يشكل أي خطر على الجسم.
إذا تم إجراء التسخين دون أعلى درجات الحرارة ، فإن البروتينات تخضع لتغييرات طفيفة ، على الرغم من أنه قد يحدث تمسخ جزئي. لكن قلة من الناس يستمتعون بإضافة البيض النيئ إلى مشروب البروتين.
تم تلقي إجابة دقيقة على هذا السؤال بالفعل. بالفعل من موضوع المقال ، ربما يعرف الكثير من الناس الإجابة. لكن ، مع ذلك ، يجدر الحديث عن هذا بمزيد من التفصيل. في السابق ، كان العلماء على يقين من أن بروتينات البيض الخام يتم استيعابها بنسبة 92-97٪. لكن في الآونة الأخيرة نسبيًا ، كانت هناك دراسة مباشرة أعطت إجابة واضحة.
أخذ المشاركون بيضًا نيئًا ومسلوقًا ، تم حقنه بالنظائر ، لتتبع مسار حركة البروتينات. تم اختيار الأشخاص الأصحاء المصابين بـ iliostamia للمشاركة في الدراسة. يحدث هذا عندما يتم ، بمساعدة التدخل الجراحي ، زرع حاوية في الجسم ، مصممة لتجميع الإفرازات. يتم إجراء عمليات مماثلة لبعض الأمراض المعوية بعد استئصال جزء منها.
لم يكن اختيار هؤلاء الناس مصادفة. بفضل خزانات فغر اللفائفي ، يمكن الوصول إلى منتجات معالجة البروتين. إذا قمت بفحص الإفرازات ، فستحتوي على خلايا معوية وخلايا دم ميتة ، إلخ. نتيجة للتجربة ، تم تبني أنه في غضون 24 ساعة من لحظة الاستهلاك ، كانت قابلية هضم البيض النيئ 50٪ فقط ، والبيض المسلوق - 91٪. في الوقت نفسه ، اقترح العلماء الاحتفاظ بالبروتينات غير المهضومة المتبقية في الأمعاء لفترة أطول من الفترة المحددة ، مما قد يسبب تغيرات مرضية في الأمعاء ، بما في ذلك التهاب القولون والسرطان.
بعد هذه التصريحات ، يجب ألا تعتقد أن فوائد البيض المسلوق في كمال الأجسام هي أسطورة. في الجسم ، تسير جميع العمليات بشكل مختلف نوعًا ما عن المختبر. يكفي استهلاك الكمية المطلوبة من الألياف ، والتي لا يتم هضمها بشكل جيد ، ولكنها تساعد على تحسين مرور المنتجات الأخرى عبر الجهاز الهضمي. يحدث هذا أيضًا مع الطعام المهضوم بشكل غير كامل. هذا هو أحد الأسباب الرئيسية التي تمنع الألياف من الإصابة بالسرطان. ببساطة بفضله ، يتم تسريع إزالة المواد المسببة للسرطان من الجسم.
الآن ، قد يتساءل الكثيرون عن سبب امتصاص البيض المسلوق بشكل أفضل من البيض النيء. النقطة هنا هي بالضبط المعالجة الحرارية للمنتج.بعد التسخين ، تتغير بنية جزيئات البروتين ، مما يسهل على الإنزيمات الهاضمة الوصول إلى روابط الببتيد لبروتينات البيض. نتيجة لذلك ، فإن التمسخ يؤدي إلى تسريع عملية الهضم.
يحتوي بياض البيض الخام على إنزيمات تتداخل مع هذه العملية. هذه المواد تمنع النشاط البيولوجي للإنزيم الرئيسي للجهاز الهضمي - التربسين. مهمته هي تقسيم روابط الببتيد إلى كسور أبسط. أيضًا ، بفضل التجارب الحديثة ، وجد أن مستوى محتوى النيتروجين عند تناول البيض النيئ أقل بكثير مقارنة بالبيض المسلوق.
النيتروجين هو المادة التي تميز البروتين عن المغذيات الكبيرة الأخرى مثل الدهون والكربوهيدرات. تمر بروتينات البيض الخام إلى المعدة بشكل أسرع وينتهي بها الأمر في الأمعاء. وبالتالي ، فإن وقت عبوره أطول أيضًا ، ويمكن للمرء أن يفترض أنه يجب هضم بروتينات البيض الخام بشكل أفضل. لكن من الناحية العملية ، فإن العكس هو الصحيح.
تكوين البيض المسلوق
عند الحديث عن فوائد البيض المسلوق ، لا يسع المرء إلا أن يقول عن تركيبة هذا المنتج. يعرف الكثير من الناس أن الأجزاء المكونة للبيضة - صفار البيض والأبيض - تختلف ليس فقط في مذاقها ، ولكن أيضًا في تكوينها. في الطبخ ، يتم استخدامها على نطاق واسع بشكل مشترك ومنفصل.
عند تحضير أطباق مختلفة ، غالبًا ما يتعرض البيض للمعالجة الحرارية ، ولكن في صناعة المشروبات يمكن أيضًا استخدامه نيئًا.
يعتبر البيض المسلوق منتجًا جاهزًا للأكل ، ولكن غالبًا ما يتم استخدامه كعنصر في الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية وما إلى ذلك.
بالإضافة إلى كمية البروتينات الكبيرة ، تحتوي البيضة المسلوقة على مواد مفيدة أخرى. هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من المنجنيز والزنك والصوديوم والحديد والبوتاسيوم والسيلينيوم. من الفيتامينات ، تشتمل تركيبة البيض على مواد من المجموعات K و A و D و E و PP. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البيض إلى حد كبير على الطبق الذي يتم تضمينه فيه. متوسط محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة هو 159 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
شاهد فيديو عن استخدام البيض في كمال الأجسام:
كما يمكن فهمه مما سبق ، يعتبر البيض مصدرًا لكمية كبيرة من البروتينات والمعادن والفيتامينات المختلفة. وبالتالي ، لا ينبغي الاستهانة بفوائد كمال الأجسام للبيض المسلوق. بفضل هذا المنتج ، يمكن للرياضيين تزويد أجسامهم بعدد كبير من العناصر الغذائية الأساسية. يجب أن يكون البيض موجودًا في برنامج التغذية لكل رياضي. وتجدر الإشارة إلى أن تناولها مقليًا غير فعال ، ولن يجلب الفوائد التي يمكن أن يحققها البيض المسلوق.
