تعتبر البقوليات منتجًا مثاليًا للتغذية الغذائية واتباع نظام غذائي يومي سليم لشخص سليم. اقرأ عن فوائد الفاصوليا الصحية وفقدان الوزن والطهي. المحتوى:
-
خصائص البقوليات
- ميزات مفيدة
- خصائص الشفاء
- محتوى السعرات الحرارية
- البروتين في البقوليات
- المنفعة
- موانع
-
أنواع البقوليات
- عدس
- بازيلاء
- فاصوليا
- المكسرات
- الصويا
- حبوب الكاكاو
-
استخدام البقوليات
- في الطبخ
- أطباق
- للصحة
- التخسيس
لطالما كانت البقوليات هي المواد الغذائية الأساسية منذ أيام روسيا. إلى جانب الحبوب ، كان العدس والفول وفول الصويا والبازلاء يعتبرون أساس جميع الأطعمة النباتية للإنسان. لطالما عرفت البقوليات الجنس البشري منذ العصر الحجري ، ولكن حتى اليوم تُقدَّر وتؤكل كل يوم في جميع دول العالم. من الرومان القدماء إلى الأوروبيين المعاصرين ، يعرف الجميع تقريبًا الفوائد والآثار الإيجابية للفاصوليا على الجسم. نوصيك أيضًا بمعرفة ماهية الفاصوليا وما الذي يجعل شهرتها المشهورة عالميًا.
خصائص البقوليات
البقوليات عبارة عن مخزن عميق للفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة الأخرى المهمة للتشغيل الطبيعي لجميع الأنظمة والأعضاء. نظرًا لخصائصها المفيدة وتكوينها الغذائي ، فقد أنقذت هذه الثقافة الفلاحين الفقراء لعقود عديدة. حتى العائلات القروية الأكثر فقرًا يمكنها تحمل تكلفة هذا المنتج المغذي بأسعار معقولة. حتى الآن ، لم ينحسر الثناء على البقوليات وخصائصها المفيدة ، بل على العكس. كل شخص متحضر لا يبالي بصحته على دراية بتأثير الفاصوليا على الجسم ويستخدمها بنجاح في نظامه الغذائي اليومي.
خصائص مفيدة للبقوليات
الفاصوليا ، مثل العديد من الحبوب ، لها العديد من الصفات الإيجابية وهي ذات قيمة عالية في جميع أنحاء العالم.
من بين الخصائص المفيدة:
- وجود في تكوين عدد كبير من الأحماض الأمينية القيمة والبروتينات من أصل نباتي.
- تركيز كبير من فيتامينات المجموعة C ، B ، PP.
- العديد من العناصر النزرة الضرورية للجسم ، بما في ذلك الكاروتينات والكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والحديد وأملاح الفوسفور.
- تركيبة غنية بالألياف تساعد على تطهير الجسم من السموم والسموم وغيرها.
تعتبر الخاصية الأخرى للبقوليات التي لا جدال فيها ذات قيمة غذائية عالية إلى حد ما مع محتوى منخفض نسبيًا من السعرات الحرارية. أي أن النظام الغذائي الذي يتضمن الاستخدام المنتظم للأطعمة مع البقوليات من غير المحتمل أن يسبب زيادة في وزن الجسم.
الخصائص الطبية للبقوليات
تعتمد مدة وجودة حياة الشخص إلى حد كبير على نظامه الغذائي. الأطعمة الغنية بالبروتينات النباتية ، على عكس الأطعمة المكررة الدهنية ، لا تفسد الجسم ، بل تمنحه النشوء والشباب والصحة الجيدة. اليوم ، اعترف العديد من خبراء التغذية بأن الفاصوليا منتج علاجي. تعتبر نباتًا له ما يبرره من النباتات التي لها الخصائص الضرورية للوقاية من أمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى والجهاز القلبي الوعائي. الاستهلاك المنتظم للفاصوليا والبازلاء يقوي الجهاز العصبي ويثبت الحالة العاطفية. والسبب في ذلك هو الأحماض الأمينية في المنتج. في الوقت نفسه ، يُسمح باستخدام جميع البقوليات تقريبًا بل ويُنصح بها لمرضى السكر والحساسية. مع الاستهلاك المنتظم لفول الصويا الطبيعي والفول والبازلاء والعدس ، ينخفض مستوى السكر والكوليسترول في الدم بشكل كبير.في الوقت نفسه ، يتم تقوية جهاز المناعة والجهاز العصبي تدريجياً ، ويزداد نشاط الدماغ ويتسارع. البكتين ، الموجود في البقوليات بكميات كبيرة ، قادر على إزالة الكوليسترول "الضار" من الجسم بسرعة وبشكل كامل ، حتى قبل امتصاصه.
الفول من السعرات الحرارية
قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في البقوليات اعتمادًا على النوع المحدد والتنوع. لكن على أي حال ، فهي منخفضة جدًا ، نظرًا للمستوى العالي من التشبع والقيمة الغذائية.
يتمتع أفراد الأسرة الأكثر شيوعًا بالخصائص التالية:
- العدس - 300 سعرة حرارية ؛
- البازلاء - 303 سعرات حرارية ؛
- فول الصويا - 395 سعرة حرارية ؛
- الفاصوليا - 309.
تختلف الفاصوليا بشكل لافت للنظر عن البقية - رأس ثقافة عالمية بأكملها. من حيث محتوى السعرات الحرارية ، فهي لا تصل عمليا إلى 60 سعرة حرارية. في الوقت نفسه ، يعتبر توازن البروتينات والدهون والكربوهيدرات مثاليًا تقريبًا (لكل 100 غرام من المنتج): الكربوهيدرات - 8 غرام ، البروتينات - 6 غرام ، الدهون - 0.1 غرام ، الماء - 82 غرام ، والباقي من النشا ، الأحماض والألياف العضوية …
البروتين في البقوليات
الميزة الرئيسية والأكثر أهمية للبقوليات على المحاصيل الأخرى هي محتواها العالي من البروتين الصحي. أي أن عائلة البقوليات توفر بديلاً ممتازًا للبروتينات الحيوانية التي لها نفس الخصائص تقريبًا. لذلك ، في بروتين الصويا يوجد التربتوفان مرتين أكثر من البيض ، وفي دقيق البازلاء يوجد ليسين 5 مرات أكثر من القمح. بالإضافة إلى البروتينات الصحية التي تشكل 40٪ من الكتلة الكلية للمنتج ، فإن البقوليات غنية أيضًا بالنشا والدهون النباتية والألياف القيمة. توفر المعادن والعناصر النزرة ، بما في ذلك المنغنيز والفوسفور والحديد والمغنيسيوم ، جنبًا إلى جنب مع البروتينات فوائد لا تقدر بثمن لجسم الإنسان.
فوائد البقوليات للجسم
سيؤدي الاستهلاك المنتظم للبقوليات في الطعام على الفور إلى سلسلة من التغييرات الإيجابية في الجسم:
- سوف ينحسر التعب تدريجياً ، وسيتم تنشيط عمليات التفكير.
- سيبدأ ارتفاع ضغط الدم في الانخفاض ، وسيعود انخفاض ضغط الدم إلى طبيعته.
- سيتم تقليل خطر الإصابة بمرض السكري والسرطان بشكل كبير.
- الشعر والأظافر ستصبح أقوى وبشرة منتعشة ومرنة.
- سيبدأ الكوليسترول في الخروج من الجسم قبل تفعيل التأثير السلبي.
- سيتم حرق الجنيهات الزائدة تدريجياً.
- سيتم تشبع جميع الأنظمة والأعضاء بالفيتامينات والمعادن المفيدة.
موانع لاستخدام البقوليات
تعتبر نباتات عائلة البقوليات مفيدة بالتأكيد ، لكن استهلاكها مصحوب بقائمة الحد الأدنى من موانع الاستعمال. لا ينصح بتناول الطعام للأشخاص الذين يعانون من أمراض واضطرابات الجهاز الهضمي والبنكرياس. يجب ألا يستهلك كبار السن كميات كبيرة. ممنوع لالتهاب الكلية والنقرس الحاد بسبب وجود كمية كبيرة من مواد البيورين. موانع الاستعمال في التهاب القولون ، التهاب المعدة ، التهاب البنكرياس ، الإمساك.
أنواع البقوليات
تحتل عائلة البقوليات المرتبة الثالثة المشرفة في الانتشار في دول العالم. أكثر من 20000 نبتة لديها مجموعة متنوعة من "الفاصوليا". الأكثر شهرة والأكثر شهرة هي فول الصويا ، والحمص ، والفول ، والعدس ، والبازلاء ، والفول السوداني ، والترمس ، إلخ. في معظم الحالات ، يكون نظام جذرها عبارة عن درنات صغيرة تتكون من الأنسجة ، والجزء الجوي عبارة عن شجيرات خضراء. يمكن أن تنمو البقوليات من 0.5 سم إلى 1.5 متر ، حسب الأنواع. نوصيك بالتعرف على أكثر أنواع البقوليات شيوعًا بمزيد من التفصيل حتى تتمكن من استخدام خصائصها المفيدة بالكامل في الحياة اليومية.
عدس
يعود تاريخ العدس إلى القصص التوراتية عن عيسو. منذ القرن التاسع عشر ، أصبح العدس متاحًا للجميع على أراضي روسيا. إن حبيبات مثل هذا النبات غنية بالبروتينات الصحية بشكل لا يصدق (حوالي 35٪ من الكتلة الكلية) وليست محملة بالدهون. العدس يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات ب والزنك والنحاس والمنغنيز. علاوة على ذلك ، فإن هذا النوع من البقوليات غير قادر تمامًا على تراكم النترات والمواد الضارة الأخرى.
تُطهى حبات العدس بسرعة لأنها مغطاة بقشرة رقيقة جدًا على عكس الفول. تعتبر الأصناف الحمراء مثالية لصنع البطاطس المهروسة والحساء ، والأنواع الخضراء للأطباق الجانبية والسلطات. يُعرف العدس البني بأنه ألذ وأكثر صحة.
بازيلاء
ربما تكون البازلاء هي المحصول الأكثر تغذية من بين جميع البقوليات. تعطى الأفضلية للبازلاء الخضراء ، لأن المنتج الطازج مليء بالفيتامينات. ولكن حتى البازلاء المجففة تحتوي على النشا والبروتين والكاروتين وأملاح البوتاسيوم والمنغنيز والفوسفور ، إلخ.
استخدام البازلاء هو أكلها نيئة أو معلبة ، وكذلك في تحضير جميع أنواع المأكولات الشهية. غالبًا ما يتم تحضير الحساء والأطباق الجانبية واليخنات والأسماك والفطائر وحتى الحلويات بإضافة منتج جاف أو خام. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام مثل هذا النبات في الطب البديل ، كمدر للبول أو عامل ارتشاف.
فاصوليا
الفاصوليا موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية والوسطى. في القرن الثامن عشر ، تم جلب الثقافة إلى أراضي روسيا من أوروبا. الآن تحظى بشعبية كبيرة ، بفضل نموها في كل حديقة نباتية تقريبًا في جميع المناطق. الفاصوليا مناسبة للاستهلاك في جميع مراحل النضج مثل البازلاء. وهو مفيد في جميع الأحوال ، فهو غني بالبكتين والفيتامينات والألياف.
من بين مئات الأصناف من الفاصوليا التي تختلف في الطعم واللون والحجم ، يمكن للمرء أن يميز أكثر ملاءمة لإعداد الدورات الأولى والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة. لكن كل واحد منهم تقريبًا يحتاج إلى النقع مسبقًا قبل المعالجة الحرارية. أولاً ، في هذه الحالة ، يتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير. ثانيًا ، بهذه الطريقة ، يتم إطلاق السكريات قليلة التعدد من الفاصوليا - وهي مواد لا يهضمها جسم الإنسان.
المكسرات
الفول السوداني ، المألوف لدينا كجوز ، هو في الواقع أحد ممثلي البقوليات. غالبًا ما يستخدم هذا النبات كمواد خام للمواد اللاصقة والألياف الصناعية. أيضا ، هذا النوع من البقوليات يمكن أن يسمى محصول البذور الزيتية القيمة.
الفول السوداني لذيذ ومغذي. يسمح لك المحتوى العالي من الدهون والكربوهيدرات بإشباع الجسم حتى بكمية صغيرة من المكسرات. إن وجود العديد من الفيتامينات من المجموعات B2 و B1 و D و PP يجعل الفول السوداني تلقائيًا في فئة النباتات المفيدة وحتى الطبية. يستخدم الزيت المنتج من هذه المكسرات بنشاط ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. والفاصوليا نفسها عنصر مهم في وصفات الملايين من الأطباق العالمية الشهيرة.
الصويا
حتى قبل 2000 عام ، كان حليب الصويا والجبن يُصنع في مساحة شاسعة من الصين. وفقط منذ نهاية العشرينات من القرن العشرين ، بدأت تكتسب شعبية في روسيا. من حيث كتلة البروتين في تكوين فول الصويا ، فهو الرائد بين أنواع البقوليات الأخرى.
غالبًا ما يستخدم فول الصويا للوقاية من تصلب الشرايين والسمنة ومرض السكري والسرطان. أملاح البوتاسيوم ، الموجودة في التركيبة بكميات كافية ، لها تأثير إيجابي على جسم الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة. اليوم ، يتم استخدام فول الصويا لصنع أكثر من 50 نوعًا مختلفًا من المنتجات. ولكن ، للأسف ، فإن معظم المواد الخام المستخدمة في الإنتاج معدلة وراثيًا.
حبوب الكاكاو
حبوب الكاكاو هي ثمرة شجرة دائمة الخضرة توجد في إفريقيا وأستراليا وأمريكا. هذه الفاصوليا كبيرة الحجم ، وأحيانًا تزيد عن 30-40 سم ، ويوجد بداخل كل منها لب أبيض به بذور بنية. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تختلف حبوب الكاكاو في الحجم واللون والخصائص.
كقاعدة عامة ، تعتمد خصائص رائحة وطعم الكاكاو بشكل مباشر على ظروف النمو والمناخ. في الوقت نفسه ، تعتبر معظم الأصناف المناسبة للاستهلاك البشري مفيدة وتستخدم بنشاط في جميع أنحاء العالم. من بين الخصائص الطبية لحبوب الكاكاو ، يمكن تحديد تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي.أيضًا ، يمكن للمواد الموجودة في هذا النوع من البقوليات تحسين الحالة العاطفية وتسريع إنتاج هرمون السعادة.
استخدام البقوليات
لطالما تم التعرف على الخصائص العلاجية للبقوليات من قبل كل من الطب غير التقليدي والطب الرسمي. غالبًا ما يصف الأطباء استخدام الفاصوليا لمرضى السكري ونقص الفيتامينات والحثل والأمراض الشائعة الأخرى. ولكن ليس أقل من ذلك يتم استخدام البقوليات في صناعات التجميل والطهي. قائمة تطبيقاتهم واسعة بشكل لا يصدق. والسبب في ذلك هو تكوينه المذهل وطعمه اللطيف.
الفول في الطبخ
من أجل استخدام الفاصوليا لأغراض الطهي لتحقيق نتيجة إيجابية فقط ، يجب أن تكون قادرًا على اختيارها بشكل صحيح. تعتبر البذور الملساء والنظيفة وذات الألوان الزاهية فقط صالحة للأكل. من الأفضل ترك أي عينات تالفة أو مملة أو مجعدة لاستخدامات أخرى.
بغض النظر عن طريقة المعالجة ، يجب نقع الفول قبل الطهي. في أغلب الأحيان ، يتم سكبهم ببساطة بالماء البارد لبضع ساعات ، وتغييره دوريًا إلى ماء نظيف. لا ينبغي تطبيق هذا المبدأ على الفاكهة الخضراء الصغيرة. يمكن طهيها بدون معالجة مسبقة.
تؤكل الفاصوليا الصغيرة أو البازلاء نيئة أو مسلوقة للأطباق الجانبية والأطباق الأولى. غالبًا ما يتم خلط دقيق الفاصوليا مع دقيق القمح لصنع منتجات الخبز. يتم طهي فول الصويا والعدس والبازلاء الجافة وطهيها كمكونات لوصفات أكثر تعقيدًا. غالبًا ما تستخدم البقوليات لتكثيف الحساء السائل والصلصات ، مما يجعلها أكثر تغذية وصحة.
أصبح فول الصويا ، الذي طالما أحب النباتيون ، جزءًا لا يتجزأ من نظام غذائي صحي ومغذي. يعتبر فول الصويا من المواد الخام الممتازة لصنع الحليب والجبن والشرحات والنقانق. لا يمكن الحد من استخدام البقوليات في الطهي إلا بسبب الافتقار إلى الخيال أو الرغبة أو وقت الفراغ.
أطباق الفول
هناك الآلاف من أطباق البقوليات المشهورة في جميع أنحاء العالم. يمكن لمطبخ كل أمة تقريبًا أن يفتخر بطبق رائع من الفول أو البازلاء أو العدس أو فول الصويا:
- اللوبيو اللذيذ يتم تحضيره في القوقاز.
- في الهند - belyashi مع mung beans و pea dal.
- في أوكرانيا - فطائر بالفاصوليا.
- في الشرق - حمص معطر.
- في أوزبكستان - بيلاف البازلاء.
- في الشرق الأوسط ، هناك حلويات رائعة من الحمص.
هذه القائمة الصغيرة هي مجرد حبة من بين وفرة أطباق البقوليات المشهورة عالميًا. من الصعب مقاومتهم ، لذلك كل ربة منزل ، على الأقل في بعض الأحيان ، تستخدم الفول في قائمة عائلتها.
حبوب للصحة
يصعب المبالغة في فوائد البقوليات للبشر. العدس والفول وفول الصويا وأنواع أخرى هي مصادر مثالية للبروتين ، وتتكون من العديد من الفيتامينات والمعادن ، وتوفر الكربوهيدرات عالية الجودة للجسم. تحتوي جميع البقوليات تقريبًا على نسبة عالية من حمض الفوليك والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. تساعد كل هذه المواد في تقليل ارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. المغنيسيوم الموجود في البقوليات يخفف الصداع النصفي والصداع الشديد. تعمل فيتامينات ب والزنك على تعزيز تجديد الأنسجة ونموها ، واستعادة الشباب وقوة الجلد والشعر. بعض أصناف الفاصوليا مشبعة بفيتامين سي الذي له تأثير إيجابي على مقاومة الجسم للأمراض الفيروسية وكذلك العديد من مضادات الأكسدة. لا يمكن أن يمر استهلاك البقوليات في الطعام دون أن يلاحظه أحد. بعد أسبوع إلى أسبوعين من اتباع حمية الفاصوليا ، ستكون التغييرات الإيجابية الأولى في الجسم مرئية بالفعل.
البقوليات لفقدان الوزن
أولئك الذين لديهم أرطال زائدة ويرغبون في الحصول على شكل رشيق يمكنهم تحمل تكلفة اتباع نظام غذائي للفاصوليا دون ندم. تخلق هذه المنتجات نوعًا من الغشاء في المعدة والأمعاء يمنع امتصاص الكربوهيدرات.والنتيجة هي انخفاض تدريجي في وزن الجسم دون صيام مؤلم.
فيديو عن فوائد البقوليات:
علاوة على ذلك ، يعتبر التركيب الكيميائي للبقوليات مناسبًا تمامًا للنظام الغذائي والنظام الغذائي لمن يعانون من الحساسية. تحتوي مكونات الفول والعدس والفول والبازلاء على نسبة منخفضة من الدهون النباتية والكثير من الألياف المفيدة ، مما يسرع عملية الهضم.
