العدس هو حبوب مع نكهة لاذعة ورائحة حارة وفوائد صحية. يحتوي النبات على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ، وبالتالي فقد تم استخدامه كغذاء منذ فترة ما قبل التاريخ. يحتوي على البروتين الكامل الذي يحتاجه النباتيون والرياضيون. العدس عبارة عن فاصوليا صغيرة مسطحة تنمو في شجيرات سنوية منخفضة. إنها واحدة من أقدم الثقافات. تم تناوله منذ عصور ما قبل التاريخ من قبل قدماء المصريين والإغريق والرومان. بالإضافة إلى ذلك ، فقد تم استخدامه أيضًا كدواء.
خصائص وفوائد العدس
البروتين الكامل الوفير في هذا المنتج سهل الهضم للغاية. لذلك ، فإن الطبق العربي للمجدار ، المكون من العدس والأرز ، يسمى لحم الفقراء. ينصح سكان المناطق الشمالية بتناول هذه الفاصوليا ، حيث تعتبر دافئة ، خاصة عند دمجها مع البهارات المختلفة.
فوائد العدس
في روما القديمة ، كان هذا النبات يستخدم ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا في الطب. للعدس تأثير إيجابي على جسم الإنسان:
- يحسن التمثيل الغذائي.
- تطبيع نشاط الجهاز الهضمي.
- ينظف الأمعاء.
- يحارب الأورام الخبيثة.
- يخفف الألم أثناء الحيض.
- يزيد من قوة الأوعية الدموية.
- يمنع تطور أمراض الكبد والكلى.
- يعزز تجديد الجلد.
- يبطئ الشيخوخة.
بالإضافة إلى ذلك ، ينصح خبراء التغذية بإدراج هذا المنتج في نظامك الغذائي. عند تناولها بشكل صحيح ، فقد ثبت أن هذه الحبوب تعزز فقدان الوزن.
ضرر العدس
مثل أي منتج ، هذه البقوليات لها موانع للاستهلاك. على وجه الخصوص ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس وأمراض المفاصل وأهبة حامض البول استبعاد العدس من النظام الغذائي. أيضا موانع للاستخدام يمكن أن تكون أمراض المعدة والأمعاء والبنكرياس والمرارة والقلب والأوعية الدموية والجلد. بسبب احتمالية تطور عملية التخمير في المعدة ، يجب عدم استخدام هذه البقوليات للبواسير.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للعدس
محتوى البروتين في الفاصوليا مرتفع جدًا ، بينما محتوى السعرات الحرارية في العدس لكل 100 جرام فقط 295 كيلو كالوري ، منها:
- السكريات الأحادية والثنائية - 2.9 جم ؛
- الألياف الغذائية - 11.5 جم ؛
- النشا - 43.4 جم ؛
- الكربوهيدرات - 46 ، 3 جم ؛
- البروتينات - 24 جم ؛
- ماء - 14 جم ؛
- الرماد - 2 ، 7 جم ؛
- دهون - 1.5 جم ؛
- أحماض دهنية مشبعة - 0.5 جم.
لا يحتوي المنتج على الكوليسترول والكحول ولكن العدس غني بالفيتامينات:
- PP (مكافئ النياسين) - 5.5 مجم ؛
- PP - 1.8 ملغ ؛
- B1 - 0.5 مجم ؛
- ه - 0.5 ملغ ؛
- B2 - 0.21 مجم ؛
- أ - 5 ميكروغرام.
تحتوي الفاصوليا على العناصر الدقيقة والكليّة:
- البوتاسيوم - 672 ملغ ؛
- سيليكون - 80 مجم ؛
- كبريت - 163 مجم ؛
- الكالسيوم - 83 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 80 ملغ ؛
- الكلور - 75 مجم ؛
- صوديوم - 55 ملغ ؛
- حديد - 11.8 ملغ ؛
- الفوسفور - 390 ملغ ؛
- زنك - 2 ، 42 مجم ؛
- المنغنيز - 1 ، 19 مجم ؛
- النحاس - 660 ميكروغرام ؛
- البورون - 610 ميكروغرام ؛
- التيتانيوم - 300 ميكروغرام ؛
- ألومنيوم - 170 ميكروغرام ؛
- نيكل - 161 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 77.5 ميكروغرام ؛
- الفلور - 25 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 19.6 ميكروغرام ؛
- الكوبالت - 11.6 ميكروغرام ؛
- الكروم - 10 ، 8 ميكروغرام ؛
- اليود - 3.5 ميكروغرام.
بفضل هذه التركيبة ، يتم تضمين العدس في النظام الغذائي لأخصائيي الغذاء النيء والنباتيين ، لأن لديهم الخصائص الغذائية للخبز والحبوب وإلى حد ما اللحوم.
خصائص مفيدة للعدس المنبت
الفاصوليا المنبتة لها تأثير إيجابي على الجسم. على وجه الخصوص ، فهي تعزز الصحة وفقدان الوزن وتطبيع الجهاز العصبي وتقلل من خطر الإصابة بالأورام السرطانية الخبيثة.
لإنبات العدس في المنزل ، اتبع التعليمات التالية:
- نشطف الفول ونملأه بالماء الدافئ حتى ينغمس تمامًا.
- في اليوم التالي ، اشطفه مرة أخرى برفق وقم بتغطية الوعاء بالعدس بمواد طبيعية كثيفة. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام الكتان أو القطن.
- نضع الحاوية في مكان بارد تحت الضوء المنتشر (على سبيل المثال ، على حافة النافذة).
- بعد عدة ساعات ، نرش القماش بالماء الدافئ ونكرر الإجراء طوال اليوم كل ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- اتركي العدس في الماء حتى تصل البراعم إلى الطول المطلوب. اشطفها ورشها بشكل دوري.
عند إنبات العدس ، يزداد مستوى مضادات الأكسدة عدة مرات. لذلك فإن تناول هذا المنتج مفيد للأشخاص في أي عمر. يتم تخزين هذه الحبوب في الثلاجة.
أنواع العدس
هناك عدة أنواع من هذا النبات. يختلف كل نوع من أنواع الفول في مذاقه وطرق معالجته. لذلك ، إذا قررت طهي طبق من العدس ، فأنت بحاجة أولاً إلى معرفة النوع الذي سيتم دمجه على النحو الأمثل مع المنتجات الأخرى.
العدس الوردي أو الأحمر
يطلق عليه أيضًا اسم مصري ويمتزج جيدًا مع التوابل. تغلي هذه الفاصوليا بسرعة ، وبالتالي تستخدم في صنع أنواع مختلفة من الحبوب ، والفطائر ، والحساء المهروس. اكتسب هذا النوع شعبية كبيرة في الهند وتركيا ، حيث تعتبر الأطباق المصنوعة منه من الأطعمة الشهية. العدس الأحمر ، الجاهز ، يتحول إلى اللون الذهبي.
عدس أخضر غير ناضج
تستغرق هذه الحبوب وقتًا أطول في الطهي وتحتفظ بشكلها عند الطهي. لا تحتاج إلى نقعها مسبقًا. تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك وتستخدم لصنع السلطات. هذا العدس له رائحة مثيرة للاهتمام ، وقشرة ناعمة وظل رخامي.
العدس القاري البني
الأكثر شيوعا في الطبخ. تغلي الفاصوليا بسرعة ولذلك فهي تستخدم في المقام الأول للشوربات. قبل الطهي ، يُنصح بنقعها في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. العدس البني النهائي له نكهة الفطر الأصلية أو نكهة الجوز.
عدس أسود صغير
يُطلق على هذا النوع أيضًا اسم Beluga نظرًا لصغر حجم الفاصوليا التي تشبه البيض. يمكن استخدام العدس في صنع الحساء والأطباق الجانبية. ينضج بسرعة ، له رائحة وطعم محدد.
طبخ العدس
يعود تاريخ استخدام هذا المنتج في الطهي إلى العصور القديمة. يستخدم العدس اليوم في مطابخ مختلفة من العالم. الأكثر شيوعًا بين جميع الأصناف هي الفاصوليا الحمراء والخضراء والبنية.
ملامح طبخ أطباق العدس
تتيح لك وفرة الأنواع والوصفات النباتية الموجودة تنويع قائمة طعامك اليومية وقائمة العطلات. العدس مسلوق ، يجفف ، معلب. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والأرز والتوابل والأعشاب المختلفة.
تختلف طريقة المعالجة الحرارية لكل نوع من أنواع العدس. تحتاج بعض الأصناف إلى النقع قبل الطهي ، والبعض الآخر لا يحتاج إلى ذلك. تُغلى بعض الفاصوليا بعد 15 دقيقة ، بينما يُعتبر البعض الآخر جاهزًا بعد نصف ساعة فقط.
غالبًا ما يتم تضمين البقوليات في نظامهم الغذائي من قبل النباتيين. على الرغم من أن العدس لا يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الوطني الروسي ، إلا أن النباتيين وخبراء الطعام النيء يعرفون عنه لفترة طويلة. وكل ذلك بفضل التكوين الفريد والذوق الأصلي.
لقد فضل عدد متزايد من ربات البيوت مؤخرًا طهي العدس في آلات متعددة الطهي. يتيح لك ذلك إنشاء روائع طهي حقيقية بسرعة ولذة. يمكنك صنع أطباق جانبية مختلفة ، شرحات وشوربات من العدس في طباخ بطيء.
طريقة عمل شوربة العدس
لصنع شوربة العدس الأحمر المهروس ، نحتاج إلى: 300 جرام من العدس الأحمر ، 900 مل من مرق الدجاج ، بصلة متوسطة ، بضع فصوص من الثوم ، والقشدة الحامضة ، ولحم الخنزير المقدد ، والتوابل والأعشاب.
الطبخ بهذا الترتيب:
- املأ العدس بالمرق.
- يُفرم الثوم والبصل جيدًا ويُضاف إلى المرق.
- يُغلى المزيج ويُرفع ويُخفق باستخدام الخلاط.
- يُملح ويُغلى المزيج الناتج مرة أخرى.
- يقلى لحم الخنزير المقدد مع التوابل على حدة.
- اخلطي الكريمة الحامضة مع الفلفل الحار.
- بعد أن يصبح الحساء جاهزًا ، يُضاف لحم الخنزير المقدد والقشدة الحامضة.
يوصى بتقديم هذا الطبق ساخنًا فقط. يمكنك تزيين الطبق بالكثير من المساحات الخضراء.
عدس أخضر مع الخضار
هذا الطبق مُرضٍ ومغذي للغاية. لتحضيرها تحتاج: 300 جرام من الكوسة والعدس الأخضر ، بصلة صغيرة ، جزر متوسط الحجم ، طماطم ، بهارات وأعشاب.
تكنولوجيا الطبخ كالتالي:
- نقع الفول في ماء دافئ لمدة 35-40 دقيقة.
- افركي البصل والجزر على مبشرة خشنة.
- قطعي الكوسة والطماطم إلى مكعبات.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويرسل كل الخضار إليه.
- مع التحريك ، يقلى لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة.
- يُضاف العدس ويُسكب في 0.5 لتر من الماء.
- أضيفي التوابل واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
في نهاية الطهي ، يمكن رش الطبق بسخاء بالأعشاب المفرومة وخلطها.
طريقة عمل برجر العدس
يتكون هذا الطبق من العدس البني والبصل والجزر ومعجون الطماطم.
ميزات الطبخ:
- يُسلق العدس المنقوع مسبقًا في الماء حتى ينضج.
- يُقطع البصل والجزر ويُطهى على نار خفيفة في مقلاة.
- اخلطي الخضار المطهية مع العدس.
- أضف معجون الطماطم إلى الخليط.
- نحن نشكل شرحات صغيرة.
- نخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة.
يمكن تقديم هذه الكستليتات مع أي طبق جانبي.
صنع Dhansak العدس
هذا طبق تقليدي في المطبخ الهندي. لتحضيره ، استخدم الدجاج ، لحم الضأن أو الروبيان ، العدس الأحمر ، الطماطم ، الفلفل الأخضر الحار ، الثوم ، الأناناس ، البصل ، الهيل في الصناديق ، بذور الخردل ، مسحوق الفلفل الحار ، الكركم ، الفلفل ، القرفة ، الملح ، الزنجبيل ، الكزبرة - حسب الرغبة …
تعليمات تحضير طبق في وعاء طهي متعدد:
- اشطف الفول بالماء الدافئ وضعه في قاع الوعاء.
- املأ الملح والفلفل بالماء بنسبة واحد إلى اثنين.
- في وضع "الخبز" ، يُغلى المزيج ، ويُغلى المزيج إلى "الحساء" ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الحبوب.
- ضع العدس المطهي في وعاء منفصل.
- نقوم بتسخين الزيت النباتي في وعاء ، مع التحريك ، نقوم بتسخين جميع البهارات عليه لمدة دقيقتين.
- يُضاف البصل المفروم والفلفل الحار إلى البهارات.
- نقطع اللحم إلى مكعبات ونرسله إلى الخضار.
- الطهي في وضع "الخبز" لمدة 10-15 دقيقة.
- يُضاف إلى المزيج مكعبات الأناناس والعدس المسلوق والطماطم المبشورة والقليل من الماء المغلي.
- نغلي ببطء لمدة خمس إلى سبع دقائق.
قدمي الطبق ساخناً. زيّنيها بالكزبرة.
وصفة عدس حريرة
يمكن تحضير هذا الحساء المغربي الغريب في طباخ متعدد. هذا يتطلب المكونات التالية: العدس الأحمر ، لحم الضأن ، الحمص ، الطماطم ، الزبدة ، البصل ، الكراث ، المعكرونة محلية الصنع ، الليمون ، القرفة ، الكركم ، الملح ، الكزبرة ، الفلفل ، البقدونس - حسب الرغبة.
إجراءات الطهي:
- نقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع اللحم ناعما ونخلطه مع البصل والبهارات ونضعهم في وعاء.
- نحن نطبخ لمدة خمس دقائق في وضع "الخبز".
- تضاف الطماطم وتخلط وتطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- نغسل العدس ونرسله إلى اللحم.
- يُضاف الحمص ، 400 مل من الماء ، الفلفل ، الملح ويُغلى المزيج.
- في وضع "التبريد" نقوم بالطهي لمدة ساعة.
- يضاف الكراث ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
- ضعي المعكرونة في الحساء واستمري في الطهي حتى تنضج بالكامل.
سيبدو الطبق أكثر غرابة عندما يزين بالليمون والقرفة والأعشاب الطازجة.
وصفة بارميجيانا مع الكوسة والعدس
لتحضير هذا الطبق الرائع ، ستحتاج إلى: بضع كوسة صغيرة ، و 100 جرام من العدس ، والجبن الصلب ، وأربع طماطم ، ونصف بصلة ، والتوابل حسب الرغبة.
نحن نطبخ حسب هذه الوصفة:
- يقلى البصل المفروم ناعما حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- تقطع الطماطم وتترك على نار هادئة مع البصل لمدة 5-7 دقائق.
- نضيف العدس المسلوق والملح ونتركه ينضج لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الطبقة الأولى من صلصة العدس في وعاء منفصل.
- نحن نصطف الطبقة الثانية من الجبن الصلب المبشور.
- انشر الطبقة الثالثة من الكوسا المشوي.
- كرر الطبقات عدة مرات ، ورش الجبن في الأعلى.
- نرسل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة ونخبز عند 180 درجة.
يمكن تقديم الطبق ساخنًا أو باردًا. يمكنك تقديمها مع الزيتون والقشدة الحامضة وصلصة الثوم وسلطة الخضار.
وصفة الكسكس بالعدس
هذه الفاصوليا تكمل الكسكس تمامًا وتمنحه نكهة خفيفة. لتحضيره ، تحتاج إلى: 200 جرام من العدس والطماطم المعلبة ومرق الخضار وأنصاف الفلفل والجزر والبصل وفص ثوم وكسكسي مسلوق وخل التفاح والمردقوش والفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
الطبخ بهذا الترتيب:
- سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل المفروم ناعماً.
- نقطع ونرسل الجزر والفلفل والكرفس والثوم والطماطم إليها.
- يُمزج العدس ويُرسل لجميع المكونات ويُسكب 300 مل من الماء.
- يُغلى المزيج على أعلى درجة حرارة ويُضاف التوابل.
- يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة ست إلى سبع ساعات.
- يضاف الزيت والخل إلى الخليط المغلي.
- قبل التقديم ، يُمزج مع الكسكس ويُزين بالكرفس الطازج.
كيف تطبخ العدس - شاهد الفيديو:
العدس منتج صحي ذو رائحة أصلية حارة ومذاق رائع وسهل التحضير. يمكن استخدام هذه الفاصوليا لإعداد وجبات الأعياد ووجبات الصوم ، والتركيب الفريد ومحتوى البروتين الكامل يحول الطعام اللذيذ إلى أكثر فائدة لجسمك.
