ملامح تحضير الحساء الجورجي التقليدي. أفضل 5 وصفات للشيخيرتما. وصفات فيديو.
Chikhirtma هو حساء جورجي تقليدي ، على عكس الحساء الآخر المطبوخ في مرق الخضار ، يتم تحضيره حصريًا في مرق اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام كمية كبيرة من الخضر ، بالإضافة إلى بعض المكونات الأخرى التي لا تعتبر نموذجية على الإطلاق للحساء.
ملامح طبخ حساء شيخيرتما
حساء شيخيرتما سميك بدرجة كافية من خلال اتساقها. وكل ذلك لأنه أثناء عملية الطهي ، يتم إدخال ضمادين فيه.
أولا ، أن يثخن يضاف الدقيق إلى الطبق … كقاعدة عامة ، يتم استخدام الذرة. إذا وضعته للتو في الحساء ، ستحصل على خثارة. في البداية ، يجب إذابة الدقيق في ماء بارد مغلي ، وبعد ذلك يجب سكبه في شيخيرتما.
ثانياً ، عند الطهي ، أضف بيضة نيئة … هنا ، أيضًا ، هناك العديد من الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها لإعداد chikhirtma الصحيح. إذا أضفت بيضة نيئة إلى الماء الساخن ، فسوف تتخثر على الفور. لذلك ، من الضروري فصل الصفار عن البيض ، وضربهم بشكل منفصل. امزجيها بعد خفقها وأضيفي القليل من الخل. بعد ذلك يجب خفق خليط البيض مرة أخرى.
ملحوظة! يمكن استبدال الخل بعصير الليمون أو الرمان - سوف يتحول إلى أن يكون لذيذًا. لا توجد العديد من الوصفات لتحضير الطبق الجورجي التقليدي. لكي يصبح حساءك لذيذًا مع الاتساق السميك الصحيح ، عليك أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة حول كيفية طهي chikhirtma. أما المرق فلا يستخدم الخضار إطلاقا في تحضيره. يجب أن يكون مرق اللحم … من اللحوم ، غالبًا ما تستخدم الدواجن - الدجاج أو الديك الرومي.
شيخيرتما من الدجاج
- واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا لهذا الطبق. سيكون المرق غنيًا ولذيذًا إذا كنت تستخدم الدواجن.
لحم حمل
كما أنه مثالي لتحضير مرق تشيخيرتما. يستغرق الطهي وقتًا أطول بكثير من الدواجن. في المتوسط ، سيستغرق هذا حوالي ساعتين. من الأفضل أن تأخذ لحم الصدر أو الكتف من اللحم. لن يعمل لحم الخنزير أو لحم البقر في هذه الحالة. يجب ألا يكون اللحم دهنًا. يجب قطع جميع الدهون الزائدة ، وإلا ستعطي الحساء نكهة دهنية.
من بين التوابل لهذا الطبق ، يعتبر كل من الفلفل الأسود والأحمر المطحون مثاليًا. غالبًا ما تضاف الكزبرة وحتى القرفة إلى شيخيرتما. بفضل هذا ، يكتسب الطبق رائحة لذيذة بشكل غير معتاد ليست نموذجية على الإطلاق للحساء. من الأفضل إضافة التوابل الطازجة قبل أن تصبح الوجبة جاهزة لبضع دقائق. لكن من الأفضل أن تضاف المجففة قبل ذلك بقليل ، حوالي 15-20 دقيقة قبل الطهي. يجب أن تذوب جيدًا خلال هذا الوقت.
يضاف الكثير من الخضر إلى chikhirtma الجاهز باللغة الجورجية. يستخدمون الكزبرة والبقدونس والشبت والريحان والبصل الأخضر وحتى النعناع.
الأهمية! عند تحضير chikhirtma ، لا يتم استخدام الحبوب والمعكرونة. من المعتاد تقديم الطبق ساخنًا. يصب في أجزاء في أوعية عميقة. يتم تقديم كعك الخبز أو الخبز المحمص مع حساء تشيخيرتما الجورجي.
أفضل 5 وصفات للشيخيرتما
من الأفضل طهي الحساء الجورجي في أجزاء صغيرة. من الأفضل تناوله ساخنًا ، لكن لا يجب إعادة تسخينه. أولاً ، لن يكون الحساء الدافئ لذيذًا ورائعًا. وثانياً ، عند الغليان ، قد تتخثر البيضة. إذا كنت تعيد تسخين الطبق بالفعل ، فلا تغلي ، ثم أضف المزيد من الأعشاب الطازجة. نقدم انتباهكم إلى أفضل 5 وصفات لصنع chikhirtma.
كلاسيك تشيخيرتما الدجاج
إن تشيخيرتما الدجاج الكلاسيكي سهل التحضير. ومع ذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة. يتم تحضير الحساء تقليديا على عدة مراحل. تحتاج أولاً إلى غلي المرق.لتحضيره ، من الأفضل استخدام أفخاذ الدجاج أو الأرجل أو الأجنحة. يمكن أيضًا تناول شرائح الدجاج. لكن مع اللحم على العظم ، سيصبح المرق أكثر ثراءً. نستمر في طهي الحساء في مرق اللحم المطبوخ مسبقًا ، مع إضافة بقية المكونات تدريجياً.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 118 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 2 ساعة و 30 دقيقة
مكونات:
- أفخاذ الدجاج - 200 جم
- ماء - 2-3 لتر
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- الكزبرة حسب الرغبة
- عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة
- دقيق الذرة - 2 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
تحضير الشيخرتما الكلاسيكي بالدجاج خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى غلي المرق. تُسكب أفخاذ الدجاج مع 1 لتر من الماء. ثم يُغلى المزيج. ثم استنزف الماء. املئي أفخاذ الدجاج بالماء مرة أخرى. سوف يستغرق حوالي 2 لتر. للنكهة ، يمكنك إضافة أوراق الغار والفلفل الأسود. يجب أن يغلي المرق. قلل الحرارة قليلاً ، ثم استمر في الغلي لمدة 40 دقيقة. بعد الطهي ، يجب إزالة ورق الغار.
- افصل البيض عن الصفار واضربهم في أوعية مختلفة. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل منهم. هذا لمنع البيض من التخثر في المرق الساخن. ثم يخلط مزيج البيض في وعاء ويخفق مرة أخرى.
- عندما ينضج المرق بالفعل ، أخرج اللحم منه وافصله عن العظام. يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.
- صب المرق في كوب وخفف الدقيق فيه. يمكن استبدال دقيق الذرة بدقيق القمح. من المهم أن يكون المرق ساخنًا. يجب خلط الدقيق حتى يصبح ناعمًا حتى لا يتبقى أي كتل.
- أضف اللحم المفروم إلى المرق واستمر في الطهي. ثم صب الدقيق المخفف في مرق في أجزاء صغيرة. في هذه الحالة ، يجب تقليب الحساء.
- ثم صب خليط البيض في تيار رقيق مع التحريك طوال الوقت. من المهم عدم إحضار الحساء ليغلي ، وإلا فإن البيض سوف يتجعد. تبّل الحساء. أضف الفلفل الأسود.
- يقطع الكزبرة ناعماً. أضفه إلى الحساء قبل 5-7 دقائق من الطهي. يُسكب الحساء في أجزاء في أوعية عميقة ويُقدم ساخناً.
شيخيرتما من الضأن
يعتبر Lamb chikhirtma وصفة شهيرة أخرى لهذا الطبق. المكون الرئيسي هو لحم الضأن. في هذه الحالة ، من المهم اختيار اللحوم الطازجة عالية الجودة. للقيام بذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، عليك الانتباه إلى لون الدهون. سيكون لحم الكبش الصغير لون فاتح. يجب أن تكون ناعمة ومرنة بما يكفي للمس. السمات المميزة للحوم القديمة غنية بألوانها الزاهية وشكلها الناعم. من الأفضل شراء اللحوم الطازجة ، سيكون للمجمدة طعم مختلف تمامًا وستفقد خصائصها الغذائية.
يستغرق طبق لحم الضأن وقتًا أطول قليلاً في الطهي مما تقترحه وصفة تشيخيرتما الدجاج. يجب طهي المرق لعدة ساعات للحفاظ على اللحم طريًا بدرجة كافية. يجب استخدامه مع 3-4 قطع لكل وجبة. بالنسبة للحساء ، من الأفضل أن تأخذ العنق أو الساق. من المهم أن تعرف! إذا تم تجميد اللحم ، قم بإذابه فقط في الماء البارد. مكونات:
- لحم غنم - 500 جم
- ماء - 2 لتر
- خل النبيذ - 4 ملاعق كبيرة
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- الزعفران - 1/2 ملعقة صغيرة
- الكزبرة حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تحضير لحم الضأن خطوة بخطوة:
- أولا ، تحتاج إلى تحضير مرق اللحم. من الأفضل استخدام لحم الضأن الطازج. نغسل اللحم مسبقًا بالماء البارد. قطع إلى قطع صغيرة. املأ لحم الضأن بـ 1.5-2 لتر من الماء واطبخ المرق لمدة ساعتين. سيظهر الكثير من الرغوة على السطح أثناء الطهي. يجب إزالته.
- بعد انقضاء الوقت ، صفي المرق من خلال القماش القطني ، وأضيفي الملح والفلفل والزعفران ، وضعيها على الموقد واستمري في الطهي على نار خفيفة.
- يخفف دقيق القمح في كوب من الماء حتى يصبح ناعمًا. تصب في المرق في أجزاء صغيرة.
- افصل بياض البيض عن الصفار واضرب في أوعية منفصلة. يُسكب خل النبيذ في قدر صغيرة ويُغلى المزيج. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط مزيج البيض ، وصب الخل فيه ، وضرب كل شيء جيدًا مرة أخرى. صب مجرى صغير في المرق. تخلط جيدا حتى لا يتجعد البيض. يُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى ، بينما لا ينبغي أن يغلي المرق.
- يجب سكب الحساء المحضر بالفعل في أوعية عميقة. يقطع الكزبرة ناعماً ويضاف أجزاء منها. قدمي الحساء ساخنًا. قطع الخبز المحمص بالثوم مثالية للشيخيرتما مع لحم الضأن.
شيخيرتما من الدجاج والحوصلة
وصفة أخرى للشيخيرتما. إذا أضفت باتروش الدجاج إلى طبق كلاسيكي ، سيصبح حساءك لذيذًا بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت مرضٍ للغاية. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام كبد الدجاج من حوصلة الدجاج. يمكنك أيضًا أن تأخذ القلوب أو السرة. اللحم على العظم هو الأفضل لصنع المرق. في هذه الحالة ، من المهم أن يتم طهي حوصلة الدجاج والمرق في نفس الوقت. وبالتالي ، ستوفر الوقت وسيصبح الحساء أكثر ثراءً.
مكونات:
- أرجل الدجاج - 300 جم
- حوصلة الدجاج - 300 جم
- ماء - 3 لتر
- عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة
- دقيق الذرة - 3 ملاعق كبيرة
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- الكزبرة حسب الرغبة
- البقدونس حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
تحضير خطوة بخطوة للشيخيرتما من الدجاج والحوصلة:
- اشطف أرجل الدجاج جيدًا. غطيها بالماء والملح. دمل. اغلي المرق لمدة ساعة.
- في نفس الوقت ، اشطف حوصلة الطائر. يُغطى بالماء البارد ويُضاف الفلفل الأسود وأوراق الغار. طهي لمدة ساعة تقريبا.
- في غضون ذلك ، افصل البيض عن الصفار. يخفق في أوعية مختلفة ، في كل منها تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. بفضل إضافته ، لن يتخثر البيض في الماء الساخن. يمكن استبدال عصير الليمون بعصير الرمان أو الخل. ثم يُمزج مزيج البيض ويُخفق كل شيء معًا بمضرب بيض.
- تُرفع أرجل الدجاج من المرق الجاهز. صب كوبين من المرق في قدر صغير. يُضاف دقيق الذرة ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.
- افصل اللحم عن العظام وقطّع إلى قطع صغيرة. نقل إلى مرق مع الحوصلة. يوضع على الموقد ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة. أضف القليل من الفلفل الأحمر. يضاف خليط الدقيق والبيض المخفوق في أجزاء صغيرة. يجب سكبها بدورها ، في تيارات رقيقة. في هذه الحالة ، يجب تقليب الحساء جيدًا.
- يقطع الكزبرة والبقدونس ناعماً. يُسكب الحساء في أجزاء ويُضاف الخضار في الأعلى ويُقدّم.
Chikhirtma في Lezgi
خيار آخر غير عادي لصنع الحساء الجورجي. كما تعلم ، لا تستخدم الخضروات في تشيخيرتما الكلاسيكية. الوصفات مختلفة قليلاً. يضاف البصل والطماطم والقليل من البطاطس إلى Lezgi chikhirtma. يُطهى الحساء في مرق الدجاج. في هذه الحالة ، خذ الذبيحة الكاملة لدجاج محلي صغير. وبالتالي ، سيكون المرق غنيًا بدرجة كافية ، وبفضل إضافة بيض الدجاج ، سيكون له الاتساق الصحيح. لا يضاف دقيق إلى هذا الحساء. لن تتحول سميكة مثل chikhirtma الكلاسيكي.
مكونات:
- دجاج - 500-600 جم
- ماء - 3 لتر
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- عصير رمان - 2 ملاعق كبيرة
- طماطم - 2 قطعة.
- كزبرة طازجة حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود - 4 قطع.
- جبن صلب - للزينة
التحضير التدريجي لـ Lezgi chikhirtma:
- أولاً ، تحتاج إلى شطف ومعالجة جثة الدجاج جيدًا. في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة إلى حوصلة الطائر ، يمكن غليها بالمرق ، ثم إزالتها من الحساء. تُسكب جثة دجاج كاملة مع 3 لترات من الماء ، ويُضاف أوراق الغار والفلفل الأسود. ملح. يُغلى المرق. خففي الحرارة قليلاً واطهيه لمدة 40 دقيقة أخرى.
- بعد انقضاء الوقت ، يجب ترشيح المرق من خلال القماش القطني. إزالة أوراق الغار والفلفل الأسود. أخرجي جثة الدجاج من المرق وافصلي اللحم عن العظام وقطعيها إلى قطع صغيرة.
- في هذه الأثناء ، قطّعي البطاطس والطماطم إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل ناعما. كل هذا يجب أن يضاف إلى المرق. أضف الفلفل الأسود. اطبخ الحساء حتى ينضج.
- افصل بياض البيض عن الصفار واضرب في أوعية منفصلة. أضف ملعقة كبيرة من عصير الرمان لكل وعاء. يمكن استبداله بعصير الليمون أو الخل. امزج كل شيء واضرب مرة أخرى.
- يُسكب مزيج البيض في الحساء الجاهز. في نفس الوقت ، قلّبي الحساء باستمرار بملعقة خشبية.
- ابشر الجبن الصلب على مبشرة كبيرة ، اقطع الكزبرة ناعماً. يُسكب الحساء في أجزاء ويُزين بالجبن الصلب والكزبرة الطازجة على الوجه. تخدم على الطاولة.
شيخيرتما تركيا
لحم الديك الرومي مثالي لطهي شيخيرتما. كما تعلم ، فهو منخفض السعرات الحرارية والنظام الغذائي. يحتوي على الحد الأدنى من الكوليسترول. من المهم استخدام لحوم طازجة وعالية الجودة للطبخ. عند اختيار الديك الرومي ، يجب الانتباه إلى لون اللحم. يجب أن يكون لونه وردي فاتح. في نفس الوقت ، كن جافًا ومرنًا. يجب ألا يكون هناك مخاط عليه. لا تأخذ ديك رومي كبير. كلما كبر الطائر ، زاد وزن جسمه. اللحوم القديمة غير صالحة للطبخ. حتى لو تم غليها جيدًا ، ستكون قاسية وجافة.
مكونات:
- تركيا - 750 جم
- ماء - 1.5 لتر
- صفار البيض - 3 منقار
- خل النبيذ - 2 ملعقة صغيرة
- الكزبرة الخضراء حسب الرغبة
- نعناع طازج حسب الرغبة
- البقدونس حسب الرغبة
- الكرفس حسب الرغبة
- الفلفل الأسود - 8 قطع.
- دقيق الذرة - 3 ملاعق صغيرة
- زبدة - للقلي
- بصلة البصل - 2 قطعة.
خطوة بخطوة طبخ تركيا chikhirtma:
- اشطف الديك الرومي بالماء البارد. قطع إلى قطع صغيرة. يغطى بالماء ويضاف الفلفل الأسود. اسلقي اللحم جيداً. سيستغرق ذلك ساعتين على الأقل.
- بعد انقضاء الوقت ، أخرج اللحم من المرق ، بعيدًا عن العظام. صب كوب ونصف من المرق في وعاء منفصل. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- يقطع البصل. اقلي كل شيء في الزبدة. يمكن أيضًا استخدام الزيت النباتي في هذه الحالة ، لكن الزبدة ستكون أكثر عطرية.
- أضف كل شيء إلى المرق. استمر في الطهي على نار خفيفة.
- في هذه الأثناء ، خذ نصف كوب من المرق من الإناء ، أضف دقيق الذرة. يمكن استبداله بالقمح. تخلط جيدا وتترك لمدة 5-7 دقائق.
- خلال هذا الوقت ، يخفق صفار البيض ، ويضاف إليه المرق المتبقي في الوعاء. يضاف خل النبيذ ويخلط جيدا.
- اسكبي المزيجين في الحساء الجاهز في تدفق رقيق. في نفس الوقت ، يقلب بملعقة خشبية. يقطع الخضر ناعما. يُسكب الحساء في أجزاء ، ويُزين الجزء العلوي بأنواع مختلفة من الأعشاب الطازجة. يقدم ساخنا.
