خصائص وتحضير جبن أبر شيك في الظروف الصناعية والمنزلية. قيمة الطاقة والفوائد والأضرار. استخدامات الطهي ، تاريخ أصناف الحلوى.
Aper Chic هي جبن فرنسي فاخر معالج مع طبقة من الجوز. رائحة - حليبي حلو. اللون - أبيض ، مع صبغة صفراء حول الحشو ؛ طعم - دسم ، جوزي. الاتساق ناعم ، مرن ، على الرغم من دسمه ، دون لزوجة غير سارة. يتم إنتاجه في عبوات بلاستيكية صالحة للأغذية مع غطاء شفاف ، في "أقراص" ، معبأة في قالب من رقائق معدنية. تبدو عبوات "التذكارات" جذابة - فالقطع أشبه بالحلوى. يتم ضغط كل نوع في أنواع مختلفة من المكسرات - الجوز أو البندق أو البندق.
كيف يتم صنع جبن أبر شيك؟
هذا التنوع ينتمي إلى الذواقة ، لذلك فقط مزيج من الأصناف الصلبة باهظة الثمن - البارميزان ، الشيدر ، بوفورت يستخدم للذوبان. في بعض الأحيان يتم تغيير التكوين ، ولكن ما يبقى دون تغيير هو عدم استخدام الرؤوس التي انتهت صلاحيتها.
من أجل صنع جبن Aper Chic ، يتم استخدام منتجات عالية الجودة فقط. يتم تنظيف المواد الخام من القشرة ، حتى لو كانت صالحة للأكل ، منقوعة في مصل اللبن. يتم تكسيرها وتحميلها في الغلايات ، وتضاف أملاح الذوبان ، ويتم إغلاق الأحماض - في كثير من الأحيان الستريك والفوسفوريك بغطاء. بعد 30 دقيقة ، أضيفي باقي المكونات - الكريمة والسكر. أعد تركيب الغطاء واتركه لمدة 2-3 ساعات أخرى.
تسمى هذه العملية "النضج" ، حيث يتم توزيع الأملاح على المواد الأولية. عندها فقط يتم إرسال الكتلة المتجانسة إلى المصهر - المرجل ، حيث تتم المرحلة الرئيسية لصنع جبن Aper Shik. ترتفع درجة الحرارة إلى 80-95 درجة مئوية ، ويتم ضخ السائل الزائد بمضخة تفريغ. تتم إزالة الروائح الكريهة مع تدفق الهواء.
يتم التبريد مباشرة في الصهر. تدخل كتلة الجبن المبردة إلى 60 درجة مئوية في آلة التعبئة ، حيث يتم تقسيم الكتلة المتراصة المشتركة إلى قطع ، يتم تعبئتها في صواني أو تعبئتها في رقائق معدنية. إذا كانت العبوة على شكل مثلثات ، يتم إضافة خليط الجوز مباشرة على الناقل. في حالة صنع حمامات "تذكارية" ، يتم ضغط النواة في كل قرص يدويًا.
يتم تبريد المنتجات في غرفة خاصة أو في آلة نفقية عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية. في ظل نفس الظروف ، يتم تخزين Aper Shik حتى الشحن إلى منافذ البيع بالتجزئة.
في مصانع الألبان الحديثة ، تُصنع أجبان الحلوى المصنعة في قاطع حراري - جهاز تفريغ مزود بمطحنة ومحرك. تتم جميع العمليات في وقت واحد ، في تثبيت واحد. يتم أيضًا الذوبان فيه - يتم التسخين بمساعدة البخار. هذه الطريقة في صنع جبن Aper Chic أكثر ملاءمة. يتم تبريد كتلة الجبن وتغذيتها من خلال صمام خاص يمكن تعديل قطره.
لا يتم استخدام الجواهر الاصطناعية لتحسين طعم أصناف الحلوى ، ولكن يتم إضافة المثبتات وعامل التبلور لتحسين الملمس. لا يتم أيضًا استخدام التجانس تحت الضغط ، والذي يتم دون فشل في تحسين تناسق الأصناف الحلوة.
تتم معالجة المكسرات التي يتم سكبها في قاطع حراري أو صهر مسبقًا. يتم تنظيفها وإزالة الأقسام في تركيب يذكرنا بمروحة في صناعة طحن الدقيق. ثم يتم تجفيفها عند درجة حرارة 210-220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة وسحقها إلى درجة النعومة المرغوبة. هذا هو السبب في أن المكسرات تتحد بانسجام مع كتلة الجبن وتؤكد على الطعم.
كيف تطبخ Aper Chic في المنزل:
- يُغلى 1 لتر من الحليب ، ويُبرد قليلاً ، ويُسكب في نفس الكمية من الكفير ، لكن لا تنتظر تكوين جلطة كثيفة - اللفت.
- حافظ على درجة حرارة ثابتة. لا ينبغي أن يغلي كثيرًا ، يكفي تكوين الفقاعات داخل الحاوية. خلال هذا الوقت ، تذوب مادة الخثارة الخام وتبدأ في التمدد. يتم التحكم في مدة العملية من خلال تقييم جودة قطع اللبن الرائب. لا ينبغي أن تكون متفتتة ، ولكن في نفس الوقت ، عندما تحاول شد خيوط الجبن ، فإنها تنكسر بسرعة.
- يقلب في السكر - حسب الرغبة ، يذوب ، اتركه لمدة 10 دقائق.
- رمي في مصفاة مغطاة بالشاش ، صفي المصل.
- يتم تغليفها بقطعة قماش ، وعصرها باليد ، ثم نقلها إلى قالب. العبوات المنزلية الأكثر ملاءمة هي علب الكعك الصغيرة.
- يتم ضغط قطع من المكسرات في رؤوس المستقبل ، وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم وضعها في الثلاجة ، مغطاة بغشاء ملتصق.
تذوق بعد التبريد الكامل. إذا تم تخزينها لفترة طويلة ، سوف تتكاثف كتلة الخثارة وسيكون من الصعب عضها.
