طهي طبق رئيسي تقليدي لأمسية سخية يوم 13 يناير 2020. أفضل 5 وصفات لذيذة لريتش كوتيا. أسرار ومميزات الطبخ. وصفات فيديو.
في ليلة 13-14 يناير ، يتم الاحتفال بالعام الجديد 2020 وفقًا لجميع التقاليد التي كان أسلافنا يحترمونها. الطبق الرئيسي التقليدي على طاولة Christmastide هو kutia. في أمسية سخية ، قاموا بطهي الكوتيا الغنية من القمح ، والمنكهة بسخاء مع جميع أنواع الإضافات: الفواكه المجففة ، والفواكه المسكرة ، والمربى ، وبذور الخشخاش ، والعسل ، والمكسرات ، والشوكولاتة ، وحتى البراندي. اتضح أن كوتيا لذيذة جدًا ومغذية وغنية بالعناصر النزرة بالفيتامينات. لذلك ، يمكن استخدامه كطبق مستقل حتى بالنسبة لنظام غذائي يومي ، وليس فقط في العام الجديد القديم 2020. سوف نتعلم خمس وصفات شيقة لريتش كوتيا ، ونصائح مفيدة حول كيفية طهيه بشكل صحيح.
kutia الغنية لأمسية سخية - ميزات الطبخ
- أحد الشروط الرئيسية هو أنه أثناء إعداد الكوتيا ، يجب أن يكون المنزل هادئًا وهادئًا.
- كلما كانت الكوتية أكثر ثراءً وتنوعًا ، كان ذلك أفضل. لذلك ، يمكن إضافة عدد غير محدود من النكهات إلى الطبق.
- تتكون كوتيا الغنية لأمسية سخية من الحليب والقشدة والزبدة. على الرغم من أن طبق الطقوس يتم طهيه في الغالب في الماء.
- تقليديا ، كوتيا مصنوعة من القمح الكامل والشعير وحتى الجاودار. اليوم ، يكتسب التناظرية الحديثة للكوتيا ، المصنوع من الأرز أو الشعير اللؤلؤي ، شعبية. وفي بعض المناطق ، يتم تحضير الكوتيا من العدس والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والحبوب الأخرى.
- يجب سحق الحبوب الكاملة في ملاط لإزالة القشرة دون الإضرار بسلامة الحبوب. ثم يتم غربلة الحبوب لفصل القشور وغسلها. ثم تغلي الحبوب النظيفة.
- بالنسبة لأسلافنا ، لم تكن منتجات kutya مجرد إضافة لذيذة ، ولكن كان لها معنى خاص. على سبيل المثال ، الحبوب - يرمز إلى الحياة بعث الحياة ، والعسل - الصحة والرفاهية ؛ الخشخاش - الثروة في الأسرة.
- يتم تحضير جميع مكونات kutya بشكل منفصل ، ويتم دمجها جاهزة بالفعل ، والتي يتم تسخينها معًا لمدة تصل إلى 15 دقيقة.
- سوف تكون Kutia أكثر إثارة إذا اتضح أنها مائية بشكل معتدل.
- لجعل العصيدة متفتتة بشكل أفضل ولا تحترق ، قم بطهي الحبوب في مرجل من الحديد الزهر أو قدر بقاع سميك.
- إذا كان الكوتيا سميكًا جدًا ، قم بتخفيفه باستخدام uzvar.
- لم يتم تخزين Kutia لفترة طويلة ، لأن يمكن أن يبدأ العسل ، مع جميع المواد المضافة ، في التخمر.
- Kutya محنك بالفواكه المجففة uzvar. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك صنع السكر أو شراب العسل ، يمكنك إضافة المربى. للقيام بذلك ، قم بإذابة السكر / العسل في القليل من الماء وأضف ملعقتين من المربى.
كلاسيك غنية كوتيا
طبق سلافي تقليدي لذيذ للغاية يعكس الوفرة والخصوبة - كوتيا غنية لذيذة مطبوخة وفقًا لوصفة كلاسيكية. يُنصح بتناول الزبيب بدون بذور ، وإذا كان هناك ذيول عنب في هذا المكون ، قم بإزالته.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 205 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 4-6
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- جريش القمح - 200 جم
- الزبيب - 50 جم
- الخشخاش - 125 جم
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- الجوز المقشر - 50 جم
- كريم - 125 جم
- عسل - 2 ملاعق كبيرة
- الفانيليا - رشة
طبخ كوتيا الغنية الكلاسيكية:
- افرز الحبوب واشطفها واطبخها حتى تصبح طرية لمدة ساعتين. يصفى الحبوب المسلوقة وتبرد.
- صب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش وسخنها حتى تصبح طرية. ثم صفيها من خلال غربال سميك ، وجففها ولفها من خلال مفرمة اللحم.
- تقطع المكسرات إلى قطع متوسطة.
- يُبخّر الزبيب بالماء المغلي ويُجفف بمنشفة ورقية.
- يُمزج القمح مع بذور الخشخاش والزبيب والفانيليا والسكر والعسل.
- يُسكب الكريم فوق كل شيء ويقلب.
أرز كوتيا غني بالشوكولاتة
تبين أن أرز كوتيا مع الشوكولاتة لذيذ حقًا واحتفالي. بالنسبة لقاعدة الحبوب ، يمكنك استخدام الأرز طويل الحبة أو الأرز المستدير. سيبدو الأول أجمل ، لكن الأرز المستدير أكثر ثراءً في الذوق. من الأفضل تناول الشوكولاتة السوداء ، فهي ذات مذاق أكثر ثراءً ، لكن طعمها حليبي أو أبيض سيفي بالغرض.
مكونات:
- أرز سائب - 400 جم
- شوكولاتة - 100 جم
- عسل - 50 جم
- الخشخاش - 100 جم
- المشمش المجفف - 100 جم
- زبدة - 50 جم
طبخ كوتيا سخية من الأرز بالشوكولاتة:
- اشطف الأرز تحت عدة مياه لغسل الغلوتين جيدًا ، وسيتفتت عند طهيه. يُسكب مع الماء البارد بنسبة 1: 1 ، 5 ويُطهى حتى ينضج على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إذا نضج الأرز أكثر من اللازم ، اشطفيه بالماء البارد. ثم نضيف الزبدة ونقلب ونتركها تبرد.
- يُسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش ، ويُغلق الغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة. صفي الحبوب ولفها من خلال مفرمة اللحم.
- يُسكب المشمش المجفف بالماء الساخن لمدة 5 دقائق لتليين الفواكه المجففة.
- ابشري الشوكولاتة أو قطعيها بسكين.
- أضيفي جميع المكونات إلى الأرز الجاهز واخلطيهم.
كوتيا غنية بالكونياك والزبدة
الكوتيا الغنية بالكونياك والزبدة مخصصة للبالغين فقط. بالنسبة لطاولة الأطفال ، يجب استبعاد الكحول من الوصفة. يمكن أن يختلف تكوين العلاج حسب ذوقك. على سبيل المثال ، بدلاً من الجوز ، استخدم الكاجو أو البندق ، وأضف ليس الزبيب فحسب ، بل أضف أيضًا الفواكه المجففة الأخرى.
مكونات:
- جريش القمح - 1 ملعقة كبيرة.
- الخشخاش - 0.5 ملعقة كبيرة.
- الجوز - 0.5 ملعقة كبيرة
- عسل - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - 50 جم
- كونياك - 2 ملاعق كبيرة
- الزبيب - 1 ملعقة كبيرة.
طبخ الكوتية الغنية بالبراندي والزبدة:
- نقع جريش القمح لمدة 2-3 ساعات ، ويفضل طوال الليل بنسبة 1: 2 (جزء واحد من الحبوب وجزئين من الماء). يُملح الحبوب ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم تضاف الزبدة ويقلب الطعام.
- املأ الخشخاش بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلبه في غربال لصنع الزجاج السائل ، وطحنه في الخلاط أو افركه يدويًا في الهاون للسماح بدخول الحليب.
- نقع الزبيب في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة حتى يلين ويجف بمنشفة ورقية.
- تُقلى المكسرات في مقلاة جافة وتُقطع إلى قطع صغيرة.
- يُمزج جميع المنتجات ويُضاف العسل السائل والكونياك.
قوطية الشعير مع الحليب
هذه العصيدة الاحتفالية ليست فقط طرية وناعمة ، ولكنها مرضية ومغذية بسبب طهي الحبوب في الحليب. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الشعير يستغرق وقتًا أطول في الطهي من القمح والأرز. لذلك ، مع فترة زمنية محدودة ، يمكن استبدالها بحبوب أخرى.
مكونات:
- الشعير اللؤلؤي - 400 جم
- حليب - 750 جم
- عسل - 50 جم
- الخشخاش - 50 جم
- فواكه مسكرة - 200 جم
طبخ شراب الشعير الغني بالحليب:
- افرز حبيبات الشعير وانقعها في ماء بارد لمدة 4 ساعات بنسبة 1: 2 ، حيث يجب أن يكون هناك المزيد من الماء.
- عندما تمتص الحبوب كل الماء ، اسكبيها بالحليب واطهي حتى تنضج ، حوالي 1.5 ساعة.
- قم بتبخير الخشخاش بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بلفه خلال مفرمة اللحم للسماح بحليب بذور الخشخاش.
- أضف العسل والفواكه المسكرة وبذور الخشخاش إلى العصيدة النهائية واخلط كل شيء جيدًا.
كوتيا سخية مع الأوزفار والبراندي
للوصفة ، تحتاج أولاً إلى طهي الأوزفار ، أي كومبوت الفواكه المجففة. لن تحتاج إلى الحجم الكامل ، ولكن جزء صغير فقط. قدم المشروب المتبقي على طاولة الأعياد. يمكن استبدال البراندي الموجود في الوصفة بالكونياك ، ولصنع كوتيا للأطفال ، قم بإزالة الكحول من الوصفة.
مكونات:
- قمح - 400 جم
- الخشخاش - 200 جم
- الجوز - 100 جم
- الفواكه المجففة (الزبيب والمشمش المجفف والخوخ) - 100 جم
- عسل - 100 جم
- براندي - 1 ملعقة كبيرة
- التفاح والكمثرى المجفف - 50 جم (للأوزفار)
طبخ كوتيا سخية مع الأوزفار والبراندي:
- لأوزفار ، اغسل التفاح المجفف بالكمثرى وقم بتغطيتها بالماء. يغلي ، يطفئ النار ويترك لينقع حتى الاستخدام ، ولكن ليس أقل من ساعتين.
- افرز القمح واشطفه وانقعه في الماء البارد لمدة ساعتين بنسبة 1: 2 (جزء واحد من الحبوب وجزئين من الماء) واتركه يغلي حتى يصبح طريًا.
- املأ الخشخاش بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة وطحنه في الهاون أو لفه خلال مفرمة اللحم حتى يظهر الحليب.
- جفف المكسرات في مقلاة جافة وقطعيها إلى قطع.
- يُسكب الماء المغلي على الفواكه المجففة لمدة 15 دقيقة ويُجفف بمنشفة ورقية. يقطع المشمش المجفف والخوخ إلى قطع صغيرة.
- يُمزج القمح مع الفواكه المجففة والمكسرات وبذور الخشخاش.
- يحرك العسل مع البراندي في 250 مل من الأوزفار ويضاف إلى كوتيا. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تكون كوتيا سائلة.
