ما هو البكتين وكيف يتم صنعه؟ محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي والفوائد والأضرار عند إدخالها في النظام الغذائي. أطباق مع عامل التبلور وحقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.
البكتين هو عديد السكاريد ، وهو مادة ماصة عضوية تتكون من بقايا حمض الجالاكتورونيك. الترجمة الحرفية من اليونانية "pektos" - مجمدة أو ملتفة. يتم إنتاجه على شكل مستخلص سائل أو مسحوق ، الاسم التجاري للمكمل هو E440. يتم إنتاجه عن طريق الاستخلاص (المعالجة بمذيب غير قابل للامتزاج مع المادة الخام) من كعكة الفاكهة. يعمل البكتين كمادة حافظة ويستخدم على نطاق واسع في الصناعات الدوائية والغذائية والكيميائية.
ميزات إنتاج البكتين
يتم وصف تقنية إنتاج عامل التبلور على النحو التالي. قبل صنع البكتين ، يتم غسل المادة الخام وإزالة السوائل الزائدة وسحقها في الكعكة. ثم ينتقلون إلى المرحلة الرئيسية - الاستخراج. الأحماض العضوية والمعدنية ، يمكن استخدام مزارع البكتيريا المختلفة كمذيبات.
يتم ترشيح المستخلص الناتج وتوضيحه وتبخيره في وحدة تفريغ. لترسيب البكتين ، تضاف الكحولات الأليفاتية (عادة الإيثانول أو العنب) إلى المستخلص. ثم يتم إجراء التحضير للتجفيف والبيع المسبق - مع الجمع بين السكر والطحن إلى تناسق متجانس والتعبئة في أكياس.
هناك العديد من الوصفات لتحضير البكتين في المنزل:
- بيري الكشمش أو عنب الثعلب … توضع الكعكة (1 كجم) المتبقية من العصير في قدر ويسكب 1 لتر من الماء. اتركيه لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة حتى يغلي الماء جزئيًا ، واتركيه ليبرد. يقلب مع 700-800 غرام من السكر ، ويوضع على منخل نايلون (أفضل قليلاً) ، يطحن. ثم يغلي لبضع دقائق لإزالة السائل الزائد. يمكن استخدام البكتين الناتج على الفور أو لفه في برطمانات معقمة.
- التفاح البكتين … تفاح ، 1 كجم ، مغسول ، مجفف بمنشفة ورقية ، مقطّع إلى شرائح عشوائية دون إزالة اللب. انتشر في وعاء بجدران سميكة وقاع ، صب نصف كوب من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، دون إحداث فقاعات. ثم توضع الكتلة الكاملة في منخل وتترك لمدة 5-6 ساعات حتى يجف العصير. يحتوي هذا العصير على الكثير من البكتين. سخني الفرن إلى 90-100 درجة مئوية ، ضعي صينية فيه وتبخر الماء حتى يتبقى مسحوق بني ناعم في صينية الخبز. يستغرق هذا عادة من 6 إلى 7 ساعات. يمكنك تخزين المسحوق في برطمانات زجاجية جافة محكمة الغلق في الظلام في درجة حرارة الغرفة ، أو صب العصير السميك في الجرار وتجميده. مدة الصلاحية 1 سنة.
- البكتين محلي الصنع من أجل "كسول" … تتم معالجة التفاح (1 كجم) كما في الوصفة السابقة. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، ويُمزج التفاح مع ليمونة واحدة مفرومة مع القشر ، ويُسكب 120 جرامًا من الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح طريًا. ثم يتم نشر الكتلة بأكملها في قماش قطني ، مطوية في طبقتين ، ومعلقة لعدة ساعات. عندما يتم تجفيف العصير بالكامل تقريبًا ، يتم عصر الكعكة. يمكن حذف التبخر.
- الحمضيات … يتم فصل الجزء الأبيض عن قشر أي حمضيات (يفضل استخدام متنوع كمادة خام) ، مطحون ، مصبوغ بعصير الليمون (6 ملاعق كبيرة لكل 0.5 كجم من المادة الخام) والماء (0.5 لتر). يُطهى الخليط الناتج لمدة 10-14 دقيقة على نار خفيفة ، ويُبرد ويُصفى. يمكن تبخير العصير أو تجميده. الأطباق المصنوعة من بكتين الحمضيات لها طعم دقيق. يتم تخزين هذا المنتج مجمداً لمدة لا تزيد عن 10 أشهر.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من البكتين
عامل التبلور المكرر صناعياً عديم الطعم والرائحة.ولكن غالبًا ما يتم خلط المنتج الذي يُباع في المتاجر مع المُحليات أو السكر المحبب أو البودرة.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البكتين 52 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- البروتينات - 3.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 9.3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 75.5 جم ؛
- الرماد - 1.5 جم ؛
- ماء - 10 جم.
يحتوي البكتين على فيتامين PP - 0.5 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 108 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 40 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 14 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 426 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 25 مجم.
من العناصر النزرة الحديد موجود - 1.9 ملغ.
يتم تمثيل الكربوهيدرات القابلة للهضم بواسطة أحادي وثنائي السكريات - 9.3 جم لكل 100 جم.
بسبب تركيبته المفيدة ، يستخدم البكتين ليس فقط كمكون في الأطباق المختلفة ، ولكن أيضًا لفقدان الوزن. إذا كنت تأكل 25 جرامًا من مادة التبلور قبل الذهاب إلى الفراش ، فيمكنك التخلص من 300 جرام يوميًا ، ولكن ليس بسبب الماء الزائد ، ولكن بسبب التقسيم الطبقي للطبقة الدهنية المتكونة.
خصائص مفيدة من البكتين
الخاصية الرئيسية لهذا المنتج هي امتصاص وإزالة أملاح المعادن الثقيلة من تجويف الأمعاء ، بما في ذلك أخطرها على الجسم - الكادميوم والزئبق والرصاص والثاليوم. لا يتم امتصاص المادة العضوية في الغشاء المخاطي ، ولا يقمع النشاط الحيوي للبكتيريا.
فوائد البكتين:
- يمنع تطور تصلب الشرايين.
- يخلق ظروفًا مواتية للنشاط الحيوي للنباتات الدقيقة المفيدة للأمعاء الدقيقة.
- يزيد من المناعة ، ويطبيع إنتاج الضامة ، ويمنع إفراز الهيستامين.
- يطبيع عمليات الهضم ، ويوقف الإسهال ويعالج الإمساك.
- يمتلك عمل مبيد للجراثيم ومضاد للميكروبات.
- يمنع ظهور مرض القرحة الهضمية والتهاب المعدة التآكلي ويمنع عمليات التعفن في الأمعاء.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي للبروتين والدهون.
- يعمل على استقرار وظيفة البنكرياس والكبد ، ويطيل دورة حياة خلايا الكبد.
- يسرع في إذابة السكريات الغذائية.
- يقلل من مستوى الكوليسترول المنتشر في الدم ، ويوقف تكوين الترسبات في تجويف الأوعية الدموية ويمنع هشاشتها.
- يساعد على التعافي من العمليات الجراحية والأمراض الخطيرة ، ويشفي الجروح التي تخل بسلامة الجلد.
- تطبيع كمية السكر في الدم. في مرض السكري ، فإنه يقلل من ظهور الأعراض.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويحفز إنتاج الجاليكتين - هياكل بروتينية خاصة تثبط نمو الخلايا غير النمطية.
- يوقف التغيرات المرتبطة بالعمر ، ويبدأ الأيض بين الخلايا ، ويحفز تكسير الدهون إلى الجلسرين والماء ، ويسرع إفراز هذه المكونات.
يجب ألا تأمل في تجديد إمداد الجسم بهذه المادة بمساعدة أعشاب من الفصيلة الخبازية أو غيرها من الأطعمة الشهية. جرعة التخسيس - 15-25 جم في اليوم. يوجد الكثير من المادة في 7 عبوات من مربى البرتقال ، معبأة في عبوات سعة 100 جرام. ولكن عند تناول التفاح أو التوت الطازج ، يمكنك أن تقتصر على 0.3-0.5 كجم في اليوم.
في حالة الحساسية ، يفضل استخدام منتج منزلي الصنع مصنوع من التفاح
موانع وأضرار البكتين
لا تعط المواد الماصة العضوية للأطفال دون سن 6 سنوات والحوامل والنساء أثناء الرضاعة. قد يظهر دسباقتريوز.
يجب استخدام المنتج بحذر في حالة مرض القرحة الهضمية والتهاب البنكرياس المزمن والتهاب المعدة.
يمكن أن يحدث الضرر الناجم عن البكتين عند سوء الاستخدام. يتم الإشارة إلى جرعة زائدة من خلال:
- التخمير وانتفاخ البطن المتزايد.
- تهيج الجلد والاحمرار والحكة والطفح الجلدي.
- تفاقم التهاب الأمعاء والقولون.
- كثرة الإمساك أو الإسهال.
لتقليل الآثار الضارة للبكتين ، عند الشراء من الصيدلية ، يجب مراعاة الجرعة الموضحة في التعليمات بدقة. التوصية المعتادة هي 0.5 ملعقة صغيرة. يذوب في كوبين من الماء ويشرب في جرعتين.
وصفات البكتين
معدل مضافة التبلور هو 3.5 جم لكل 1 كجم من الفاكهة أو التوت. لا ينصح بتجاوز هذا المقدار ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى إصلاح شكل الطبق ، فمن الأفضل أولاً طهي جزء من المثخن لتحديد الكمية بحزم. ما عليك سوى أن تتذكر: 15 جرامًا لكل 1 كجم هو الحد الأقصى.يخلط المسحوق بالسكر ويضاف بعد ذلك فقط إلى شراب الغليان مع التحريك جيدًا. طهي لمدة لا تزيد عن 2-4 دقائق. في حالة التعرض المفرط ، يتم تقليل خصائص سماكة.
وصفات البكتين:
- مربى الفراولة … تُغسل الفراولة وتوضع على مناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. التوت ، 1 كجم ، مليء بـ 700 غرام من السكر. يقلب باستمرار ، يغلي لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا. ارفعي الوعاء من على النار ، اتركيه ليبرد ، أضيفي 100 غرام من السكر المحبب ، بعد مزجه مع 20 غرام من البكتين. نضعها على النار مرة أخرى ، ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم نسكب عصير نصف ليمونة كبيرة ونحرك جيداً. بعد أن تبرد ، يمكنك تذوقها.
- جيلي الفلفل مع البكتين … كوب من الفلفل الحار في القرون مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة. يُسكب كل شيء في الخلاط ويُسكب 280 مل من خل النبيذ ، ويُقطع البطاطس المهروسة. انقلي المزيج إلى مقلاة عميقة ، أضيفي 5 أكواب من قصب السكر واطهيه لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، مع التقليب المستمر وإزالة الرغوة. يُضاف 50 جرام من مسحوق البكتين ، ويُغلى المزيج ويُطفئ. نشمر في برطمانات معقمة حتى تبرد.
- آيس كريم Viburnum … يفرك كالينا ، 0.5 كجم ، من خلال غربال. 1 ملعقة كبيرة. ل. يخلط البكتين مع 2 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر والمذابة في عصير الويبرنوم. برد لمدة 40 دقيقة لتكثيف الخليط. يخلط هريس الويبرنوم مع مسحوق السكر ، 200 جم ، مع خفقت. اخفقي 33٪ كريمة ، أضيفي عصير الويبرنوم مع المسحوق. توضع جميع المكونات في آلة صنع الآيس كريم وتكثف. تصب في أوعية وتوضع في الفريزر. إذا لم يكن هناك صانع آيس كريم ، فسيتم خلط كل شيء وتبريده عدة مرات. عند إخراجها من الفريزر ، قاطعها بالمضرب حتى يتم تجميدها بشكل متساوٍ.
ملحوظة! يمكن خلط مسحوق البكتين مع السوائل الباردة ، وكمستخلص سائل مع السوائل الساخنة. يباع المستخلص فقط في الصيدلية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البكتين
يتم إدخال عامل التبلور في المربيات والزبادي منخفضة السعرات الحرارية ، ويستخدم في صنع مواد ماصة للأمعاء ، والكريمات والأقنعة ، ويتم لصق السيجار والسجائر بها.
هناك عدة أنواع من المواد الماصة العضوية:
- LMA - وسط ، أغلى ، بناءً عليها ، يتم تصنيع المكملات الغذائية لفقدان الوزن ؛
- LM - منخفض الميثوكسيل ، للأدوية ؛
- NM - عالي الميثوكسيل ، يستخدم كمضافات غذائية.
كميات كبيرة من البكتين في خل التفاح. تعمل الأقنعة التي تحتوي على هذه المادة على زيادة لون البشرة ، وتساعد على التخلص من البقع العمرية ، وتغطية السيلوليت.
التوت الذي يحتوي على نسبة عالية من البكتين - الكشمش الأسود والكرز والتوت والفراولة ؛ الخضار - الخيار والبطاطس والباذنجان والبنجر. الفواكه - الخوخ والحمضيات والكمثرى والتفاح.
بفضل حمية السبعة أيام ، يمكنك خسارة 3 كجم. توصيات إضافية - اشرب 2 لتر من السوائل يوميًا ، باستثناء الحساء ، ومارس الرياضة لمدة 30 دقيقة على الأقل يوميًا. القائمة التقريبية:
الإثنين
- الإفطار: سلطة من التفاح الأخضر المبشور ومتبلة بعصير الليمون الطازج مع رشها بالجوز المبشور.
- الغداء: أيضا سلطة التفاح ، ولكن يضاف إليها شرائح الخضار - الكزبرة ، البقدونس أو الشبت ، 2 بيضة مسلوقة.
- العشاء: تفاح و يوسفي.
يوم الثلاثاء
- الإفطار: أرز مسلوق مع تفاح مبشور.
- الغداء: طاجن مع تفاح مخبوز ويقطين متبل بالكمون والقرفة.
- العشاء: الحنطة السوداء مع المشمش أو الدراق.
الأربعاء
- الإفطار: دقيق الشوفان مع العنب البري.
- الغداء: الجبن مع هلام اليوسفي.
- العشاء: عصيدة الحنطة السوداء مع الجوز والسفرجل المطهي والتفاح.
يوم الخميس
- الفطور: دقيق الشوفان مع المشمش.
- الغداء: سلطة بنجر مع بيض مبشور.
- العشاء: جزر وجوز طازج مع هرقل أو موسلي.
جمعة
- الفطور: طاجن بطاطس بالباذنجان.
- الغداء: عصيدة الأرز مع اليقطين المطهي.
- العشاء: تفاح مع الحنطة السوداء أو شراب الليمون.
بحلول يوم السبت ، يجب توسيع النظام الغذائي لتسهيل التحول إلى الوجبات العادية
- الإفطار: سلطة خضراء مع بيض صلب ، كريمة حامضة ، 2 تفاح.
- الغداء: طاجن أرز بالتفاح والمكسرات.
- العشاء: بعض دقيق الشوفان مع الجزر المبشور والبرتقال للحلوى.
يوم الأحد
- الإفطار: الجبن مع بسكويت الشوفان والمشمش أو البرقوق.
- الغداء: أرز مسلوق مع طاجن قرع وخيار.
- العشاء: سلطة فواكه مع حنطة سوداء.
إذا كنت تعاني من الجوع باستمرار ، يمكنك تناول 100 جرام من خبز النخالة يوميًا ، والزبادي غير المحلى كوجبة خفيفة.
لتسريع عمليات التمثيل الغذائي قبل كل وجبة ، لمدة 30 دقيقة ، تناول نصف كوب من الماء النظيف مع مادة ماصة عضوية مذابة. يجب تقليل الجرعة بمقدار 8-10 جم ، ويتم الحصول على هذه الكمية من الفواكه والخضروات.
عند صنع الأطباق ، يمكنك استبدال البكتين بمزيج من نشا الذرة مع عصير الليمون أو الجيلاتين أو أجار أجار. ولكن إذا كنت تخطط لإنقاص الوزن ، فمن المستحسن إعطاء الأفضلية لنظام غذائي للفاكهة والخضروات أو شراء مادة ماصة من الصيدلية.
أنواع المستحضرات الصيدلانية التي تحتوي على البكتين:
- Attapulgit أو Kaopectil - لعلاج الإسهال في شكل حبوب ؛
- Pecto - مسحوق من التسمم.
- كاربوبكت ، فحم سائل - يمنع الجفاف ؛
- تم استخدام كبسولات البكتين الحمضي لاضطرابات الجهاز الهضمي.
غالبًا ما يشتمل تكوين الأدوية التي تحتوي على مادة ماصة عضوية على حمض السكسينيك والتورين والأنولين ، مما يعزز تأثيره. قبل استخدام الأدوية ذات الأشكال المختلفة ، يجب عليك قراءة التعليمات بعناية.
كيفية استخدام البكتين - شاهد الفيديو:
