ميزات دولاب الموازنة: خصائص مفيدة ، وتكوين ومحتوى السعرات الحرارية ، وموانع للاستخدام. طرق الطبخ والحقائق المدهشة عن الفطر.
الحذافة هي فطر ينتمي إلى الجنس الأنبوبي ، عائلة Boletovye. لها غطاء جاف ومخملي يصبح لزجًا في الطقس الرطب. بمرور الوقت ، قد يتشقق الجلد. في معظم أنواع الفطر ، غالبًا ما يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند القطع ، على الرغم من أنه عادةً ما يكون أبيض أو أصفر اللون. يمكن أن تكون الساق مختلفة: كلاهما ملساء ومتجعد ، لكن الحلقة وفولفو غائبة. غالبًا ما يكون مسحوق البوغ بنيًا غامقًا. في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، تنمو 7 أنواع من الطحالب ، ويوجد 18 منها في العالم ، وغالبًا ما يمكن رؤيتها في المنطقة المناخية المعتدلة في نصفي الكرة الأرضية.
كيفية التمييز بين دولاب الموازنة الزائف من الطعام؟
في الصورة حذافة حمراء
يوجد حوالي 18 نوعًا من الديدان الطائرة ، لذلك من الصعب جدًا تحديد نوعها. يبدو الفطر القوي البالغ مثل البوليطس ، وغالبًا ما يتم الخلط بين الفطر الصغير والبوليتوس. لحسن الحظ ، ليس له نظائر سامة ، والتي تشكل خطرا على البشر ، ومع ذلك ، مع وجود بعض أنواع عيش الغراب الكاذبة ، لا تزال الديدان الطائرة لديها بعض التشابه.
يكمن الاختلاف الرئيسي بين دولاب الموازنة الحقيقي والنظراء الزائفين في أماكن النمو. يعيش الأول في الغالب في الغابات ، على منحدرات الوديان ، على جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة بين الطحالب ، وبالتالي حصل على الاسم المقابل. يمكن أن تنمو تحت الصنوبريات والأشجار المتساقطة.
يمكنك تمييز دولاب الموازنة الحقيقي عن الدولاب الخاطئ بمظهره. لا يتجاوز قطر الغطاء ، كقاعدة عامة ، 10 سم ، واللب ذو صبغة صفراء على القطع ، ولكن عند ملامسته للهواء يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق. إذا ضغطت على السطح الأنبوبي ، فستبقى علامة مزرقة أيضًا.
ومع ذلك ، على الرغم من هذه الميزات الغريبة ، يخلط بعض جامعي الفطر بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب. وتشمل هذه:
حذافة طفيلية
تبدو مثل دولاب الموازنة الخضراء ، لكنها أصغر. لا يتجاوز قطر الغطاء 5 سم ، بينما ممثلات مملكة الفطر الصالحة للأكل أكبر ويصلان إلى 10 سم.
تحب الديدان الطفيلية الجفاف والأماكن الجافة والتربة الرملية ، وتوجد بشكل أساسي في المناطق التي ينمو فيها عيش الغراب المطري الكاذب: فهي تفضل الاستقرار على أجسام الفاكهة ، وتمتص العناصر الغذائية ، ومن هنا جاءت تسميتها.
من المثير للدهشة أن دولاب الموازنة الطفيلية عبارة عن فطر صالح للأكل تمامًا ، ومع ذلك ، نظرًا لمذاقه المزعج ، لا يتم استخدامه في الطعام. لا توجد رائحة فطر براقة.
كستناء جيروبوروس
السمة المميزة للفطر هي غطاء أحمر-بني ، تظهر عليه تشققات في الطقس الحار. مع العلم أن قطعها المصفر لا يتحول إلى اللون الأزرق في الهواء ، يمكنك التمييز بين دولاب الموازنة الزائف من الحذافة الصالحة للأكل.
الكستناء الجيروسكوب ليس سامًا أيضًا ، ولكن نتيجة المعالجة الحرارية ، يصبح مرًا جدًا ، وبالتالي فهو غير مناسب للاستهلاك البشري. تختفي المرارة نتيجة التجفيف ، لذلك غالبًا ما يتم حصاد الفطر بهذه الطريقة.
فطر جال
تتجاوز أبعادها معيار الطحالب الحقيقية - حتى 15 سم ، واللحم أبيض اللون ، ولا يتحول إلى ديدان أبدًا ، ويتحول إلى اللون الأحمر عند ملامسته للهواء.
الموطن المفضل لدودة الذباب الكاذبة هو الغابات الصنوبرية ، حيث تسود التربة الحمضية الخصبة. غالبًا ما يمكن العثور عليها عند قاعدة الأشجار أو على جذوعها المتعفنة وبقاياها.
هذا فطر مرير جدًا ، ولهذا السبب حصل على اسمه الثاني - gorchak. ومن المثير للاهتمام أن المعالجة الحرارية تقوي المرارة فقط. للتخلص منه ، من المعتاد نقع فطر المرارة مسبقًا في الماء المالح ، ثم طهيه.
بوليتوس الفلفل
فهي أصغر بالمقارنة مع دولاب الموازنة الحقيقي - حتى 7 سم. على عكس علبة زيت الطعام ، لا يمكن إزالة الجلد من الغطاء ، على الرغم من أنه أيضًا لزج ولامع. يفضل الفطر غابات الصنوبر ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه في غابات التنوب.
حصل Pepper moss على اسمه من طعم الفلفل الحار المميز. في بعض الأحيان يتم استخدامه في الطهي بدلاً من الفلفل! تكون المرارة أقل وضوحًا من فطر المرارة ؛ ولا يمكن القضاء عليها تمامًا إلا عن طريق المعالجة الحرارية المطولة.
ملحوظة! دودة الذباب الكاذبة ليست سامة ، ولا يمكن أن تسمم. ومع ذلك ، فإن قلة استساغها وطعمها المر لا يزالان يجعلانها غير صالحة للأكل.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في دولاب الموازنة
يُصنف الطحلب على أنه فطر من الدرجة الأولى نظرًا لخصائصه العلاجية وكمية كبيرة من العناصر الدقيقة والفيتامينات. يتم تضمينه في مجموعة ضيقة من المنتجات التي تحتوي على فيتامين أ.
محتوى السعرات الحرارية في دولاب الموازنة لكل 100 جرام من المنتج هو 19 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 2.5 جم ؛
- دهون - 0.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 ، 3 جم.
ملامح تكوين دولاب الموازنة:
- لم تحرم الطبيعة هذا الفطر بالفيتامينات ، وهي A ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، D ، K ، PP ، والتي تحدد تشابهها مع الحبوب.
- تحتوي دولاب الموازنة على عناصر استخلاصية وأنزيمات مختلفة وزيوت أساسية ورماد وسكريات مفيدة وألياف غذائية.
- يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، وهو سهل الهضم للغاية ، لذلك يمكن معادلته بأمان مع اللحوم بهذه الخصائص.
- الكيتين غائب عمليا في دولاب الموازنة.
- لا يحتل مكان آخر في وجود الموليبدينوم ، والذي بدوره يعمل على استقرار الغدة الدرقية.
- تحتوي الحذافات المسلوقة على كميات كبيرة من الزنك والنحاس.
إذا قمت بتضمين دولاب الموازنة في نظامك الغذائي ، فلن تندم عليه ، لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية والفيتامينات الموجودة ، والعناصر الدقيقة والكبيرة. وسوف تحفز تجديد الخلايا وتجديد شباب جسمك.
خصائص مفيدة للحدافة
يتميز هذا الفطر ليس فقط بإنتاجيته العالية ، ولكن أيضًا بخصائصه العلاجية وتكوينه المذهل ، والذي له تأثير مفيد على الجسم. إنه بديل ممتاز للحوم الحمراء نظرًا لكميتها الرائعة من الأحماض الأمينية. لهذا ، فإنه يحظى بتقدير كبير من قبل النباتيين والصائمين.
هذا الفطر له تأثير مفيد على الجسم:
- مضاد حيوي طبيعي … تعتبر دولاب الموازنة قوية في علاج العديد من العمليات الالتهابية ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات المختلفة وعناصر ضئيلة مثل الكالسيوم.
- محتوى منخفض السعرات الحرارية … الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يقدرون حقًا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذا الفطر وقدرته على تشبع الجسم بسرعة. لذلك ، يستخدم الفطر على نطاق واسع في علم التغذية.
- سهولة الاستيعاب من قبل الجسم … نظرًا لمحتوى كمية كبيرة من المواد الاستخراجية (تمنح الفطر طعمًا ورائحة غريبة) ، يتم هضم الإنزيمات والزيوت الأساسية والفطر بسرعة ودون مشاكل.
- يعزز رؤية أفضل … إن وجود الفيتامينات في هذا الفطر ، وخاصة فيتامين B2 ، يحسن أداء الجهاز البصري للإنسان.
- تقوية نظام غلافي … نظرًا للكمية الرائعة من الفيتامينات المفيدة والأحماض الأمينية الموجودة في الحذافات ، فإن الشعر والجلد والأظافر محمية.
- خصائص مهدئة … نظرًا لوجود فيتامينات ب في الحذافات ، تتجدد الخلايا العصبية في الجسم ، مما يساهم في الأداء الجيد للإنسان.
- وسيلة ممتازة لفقدان الوزن … بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة ، فإن هذا الفطر سيعطي نتيجة إيجابية من حيث التخلص من الوزن الزائد. غالبًا ما يوصي به خبراء التغذية لأولئك الذين يحلمون بحرق السعرات الحرارية غير المرغوب فيها.
- وجود العناصر النزرة المفيدة … المعادن الموجودة في الحذافات ، مثل الزنك والنحاس والحديد ، لها تأثير مفيد على الحالة العامة للجسم.
- تقليل مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين … تعمل الفيتامينات الموجودة في هذا الفطر على تقليل احتمالية ضعف الذاكرة وتحسين الأداء العقلي.
- تخليص الجسم من السموم … يساعد وجود عنصر مثل الكيتين في الحذافات على إزالة المواد الضارة من الجسم. هذه عناصر سامة وأملاح معادن ثقيلة. يعتبر الفطر من مضادات الأكسدة الطبيعية الممتازة.
- عامل تنغيم الجسم … تعمل دولاب الموازنة كعلاج عالمي لدعم الجسم ، وستساعد على إبطال التأثير السلبي للبكتيريا الضارة.
بالنظر إلى التركيبة الخاصة للفطر ، ولا سيما وجود الأحماض الأمينية التي يصعب هضمها ، وفوائد دولاب الموازنة ، يوصي خبراء التغذية بإدخالها بانتظام في قائمتك اليومية. لن تساعد الوجبات التي تحتوي على هذا المنتج الموجود في النظام الغذائي على تجديد الجسم فحسب ، بل ستساعد أيضًا على تحسين عملية الهضم. تساعد المواد الموجودة في الحذافات على تحسين أداء الدماغ والذاكرة وتخفيف التعب.
ضرر وموانع لاستخدام دولاب الموازنة
إذا كنت تعاني من أمراض الحساسية أو تميل إليها ، فعليك توخي الحذر عند اختيار أطباق الفطر لنفسك ، فالفطر في هذه الحالة ليس استثناءً.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي الحذر من الاستخدام المنتظم للفطر. لا ينبغي للأطفال في كثير من الأحيان تضمين الفطر في نظامهم الغذائي. يُمنع منعًا باتًا الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات من تناولها ، فهي موانع لهم.
يجب تذكير محبي "الصيد الهادئ" بالقرب من المنحدرات ، والأحداث الكبرى ، بالقرب من الطرق ، أن مثل هذه الرغبة المتهورة يمكن أن يكون لها عواقب وخيمة. هذا الفطر لديه القدرة على تراكم المواد الضارة.
بعض الميزات التي يجب مراعاتها عند استخدام الفطر:
- تؤثر سلبًا على عمل الجهاز الهضمي … نظرًا لأن الفطر لا يزال غذاءً ثقيلًا ، لا ينصح الأطباء الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي باستخدامه. إذا كنت ترغب في تناول الفطر المعطر ، اطحنه جيدًا أثناء الطهي.
- مرض الكبد … بسبب صعوبة استيعابها من قبل الجسم ، ينفق الكبد كمية هائلة من الطاقة ، مما يؤدي إلى تدهور عمله.
- التعصب الفردي … يجب ألا ينجرف الأشخاص المعرضون للحساسية في استخدام الحذافات. إذا كنت تعاني من عدم تحمل بعض المواد ، وكذلك الميل إلى عسر الهضم ، فتخلص من هذه الحساسية.
- مرض تحص بولي … إذا كان لديك مشاكل في التبول ، هناك ألم في الكلى ، وهناك رمل ودم في البول ، فمن الضروري إزالة الفطر من النظام الغذائي.
لا يمكن أن تُعزى الحذافات ، مثل معظم عيش الغراب ، إلى المنتجات الغذائية الأكثر فائدة. وهناك أسباب لذلك: ضعف الهضم ، والقدرة على تراكم المواد الضارة ، والقدرة على الخلط بينها وبين المواد السامة. يوصي خبراء التغذية بأن يحد البالغون من تناول الفطر ، وأن يستبعدهم الأطفال تمامًا من النظام الغذائي.
وصفات الفطر
على الرغم من حقيقة أن عيش الغراب فطر غير معروف ، إلا أنه يحتل مكانًا خاصًا في الطهي. غالبًا ما يؤدي تشابهها الخارجي مع البوليتوس إلى تضليل عشاق "الصيد الهادئ" ، الذين لا يعرفون حتى نوع الفطر الذي يتعاملون معه. لكن من ذاق طعمها مرة واحدة على الأقل لن يرفض أبدًا.
الحذافات هي فطر من الدرجة الأولى ويمكن طهيه بعدة طرق: جاف ، مسلوق ، مخلل ، قلي. أول هذه الأساليب هي الأكثر شيوعًا. لكن تذكر التوصية المتعلقة بالطهي غير المرغوب فيه بالفطر الفاتح ، حيث يكتسب الطبق لونًا غامقًا غنيًا في هذه الحالة ولا يبدو فاتح للشهية من الناحية الجمالية ، على الرغم من أن الطعم لا يتدهور.
فيما يلي الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام وسهلة التحضير:
- فطر مطهي … حتى أكثر الذواقة إبداعًا سوف يفاجأون بمدى سهولة وبساطة هذا الطبق في التحضير ، حيث ستحتاج إلى غلي الفطر الجاهز (والأفضل في مرجل) لمدة ساعتين ثم قليه بالزيت النباتي. بعد فترة ، يجب سكبهم بالماء والقليل من القشدة الحامضة (200 جم). بعد أن يتبخر كل الماء وتصبح الصلصة سميكة ، يمكنك تقديم الفطر على المائدة. بالعافية!
- شوربة كلاسيك … هذه الدورة الأولى لها خصائص مفيدة للجسم ولها طعم ممتاز. هذا الحساء مغذي ومنخفض السعرات الحرارية. لتحضيره ، تحتاج إلى تقطيع وقلي الفطر بالزبدة ووضعه في قدر ، ثم صب الماء عليه. بعد ذلك ، قشر البطاطس وقطعها ، ضعها في المرق المعد مسبقًا مع الفطر. يُضاف جذر البقدونس والبصل والجزر المحفوظ في الزبدة إلى الحساء. لا تنس أن تطبخ الفلفل حسب رغبتك وتطهى لمدة نصف ساعة أخرى حتى تنضج البطاطس. قبل إرضاء أحبائك بهذا الطبق ، قم بتزيينه بالقشدة الحامضة.
- لحم الخنزير مع الفطر … ستكون هذه الوصفة مفيدة لأي ربة منزل ، سواء بالنسبة لطاولة الأعياد أو لتناول وجبة يومية. سوف تحتاج الأواني الفخارية. يحتاجون إلى وضع أضلاع لحم الخنزير (1 كجم) ، والتي يجب غسلها جيدًا. أضف البصل والفطر هناك وضعي التوابل حسب الرغبة ، ولا تنسى القرنفل لمذاق لاذع. بعد ذلك ، أغلق الغطاء وأطفئ لمدة ساعة. يتمتع!
- سلطة الخريف … لتحضير هذا الطبق الخفيف ، تحتاج إلى سلق البطاطس بالزي الرسمي وتقطيعها ، ثم تقطيع التفاح والمخلل والفطر ولحم الخنزير (150 جم). اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه وأضيفي الكرفس والبقدونس واتركي الصلصة حسب الرغبة. دعه يشرب ويمكنك المحاولة.
- تركيا جيليد … لهذا الطبق الرائع ، تحتاج إلى غلي الفطر الطازج وتعبئته بالماء ، ثم ترك هذا المرق يبرد وإضافة الجيلاتين حتى يصبح كثيفًا (ملعقتان كبيرتان لكل كوب من المرق). بعد أن يتضخم الجيلاتين ، يُغلى الحساء. مع هذا الخليط ، املأ القوالب المحضرة بلحم الديك الرومي والأعشاب في الأسفل ، وكذلك الفطر. نضع القوالب في الثلاجة وننتظر بضع ساعات. ويمكنك إسعاد ضيوفك بهذه الوجبة الخفيفة الباردة الممتعة واللذيذة.
- تشيز كيك … لهذا الطبق القلبية ، تحتاج أولاً إلى صنع عجينة الخميرة. سيتطلب نصف لتر من الحليب و 100 جرام من الزبدة و 2 بيضة وكيس واحد من الخميرة الجافة و 1 كجم من الدقيق. نخلط كل هذا ، ونترك العجين يرتفع ، ونضع على الطاولة ، ونرش الدقيق. ثم قسّمها إلى قطع صغيرة بحجم الكاميرا. اصنع انخفاضًا في كل جزء واملأه بالحشوة التي تتكون من البطاطس المهروسة الممزوجة بالفطر المسلوق. انشر البيضة فوق التشيز كيك وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. في بعض الأحيان ، يمكنك تدليل نفسك وأحبائك بطبق ليس منخفض السعرات الحرارية تمامًا ، ولكنه لذيذ.
حقائق مثيرة للاهتمام حول دولاب الموازنة
لا يشتهر هذا الفطر بعشاق "الصيد الهادئ" ، ولا يعرفه ويقدره إلا الذواقة الحقيقيون لمذاقه وخصائصه المفيدة. تخفي الحذافات الكثير من الأسرار: من موطنها إلى طرق الطهي.
يمكن أن تنمو في المنطقة المعتدلة لنصفي الكرة الأرضية ، وهناك حوالي 18 نوعًا فرعيًا. في روسيا ودول الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، هناك 7 أنواع. الأكثر شيوعًا: البوليتس المسامي ، المزيت الأصفر البني ، المخمل ، الخشب ، الأخضر ، الكستناء ، الأحمر ، مورافيا ، الطفيلية ، دودة الذباب المتنوعة.
في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على الفطر في الغابات الصنوبرية والنفضية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن زراعة هذا الفطر في ظروف اصطناعية - فهي تعمل بشكل جيد في المختبرات.
تشبه هذه الفطريات من الخارج البوليتوس والبوليتوس ، لكن السطح الجاف للغطاء يعطي على الفور دولاب الموازنة. فولفو والحلقة مفقودة.يرجى ملاحظة أنه ليس لديهم نظائر سامة.
شاهد الفيديو حول دولاب الموازنة:
الطحالب ، على الرغم من أنها ليست مشهورة ومعروفة بين جامعي الفطر ، فقد أصبحت بالفعل مفضلة بين الذواقة الحقيقيين. لخصائصها المفيدة وطعمها اللذيذ في الأطباق ، فهي موضع تقدير من قبل أولئك الذين جربوها مرة واحدة. يمكنك أن تفعل ما تشاء معهم: مخلل ، قلي ، غلي ، جاف ، فهي متوافقة مع كل منتج تقريبًا ، والتي يمكن أن ترضي ربات البيوت. لذلك ننصحك بعدم المرور والاهتمام بهؤلاء الرجال الوسيمين.
