لمحة عامة عن تكوين شيميجي وخصائصه المفيدة. ضرر محتمل للفطر وموانع لاستخدامه. الحقيقة الكاملة عنه وصفات لأشهى الأطباق. تشير موانع استخدام شيميجي إلى أنه لا ينبغي أبدًا استخدامها في الطهي الخام ، دون معالجة.
وصفات شيميجي
شيميجي هو الفطر الأكثر شعبية بين الطهاة الكوريين واليابانيين. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه بسيط للغاية ولا يستغرق وقتًا طويلاً في التحضير ، فهو ليس من الصعب إرضاءه بشأن المكونات الأخرى ، ويتحمل المعالجة الحرارية جيدًا ويحتفظ بجميع المواد المفيدة تقريبًا بعده. إنه يمنح الأطباق طعمًا كريميًا أصليًا يتم تذكره لفترة طويلة ، ويقدم تركيبات مثالية مع أي حبوب ، معكرونة ، بطاطس. مع ذلك ، تحصل على الدورات الأولى الممتازة والسلطات والمعجنات. ليس من الضروري نقعها قبل الطهي.
إليك ماذا وكيف يمكنك الطبخ باستخدام شيميجي:
- شوربه ساخنه … نقع الفطر المجفف (250 جم) في ماء بارد لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، سيتعين عليهم الفتح ، وسيحتاجون إلى القلي والغلي. ثم امزجي زيت السمسم (5 مل) وخل التفاح (1 ملعقة صغيرة) وصلصة الصويا (ملعقة صغيرة) والزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة). قم بإذابة السكر (20 جم) في التركيبة ، وقطع جبن التوفو (120 جم) وشرائح الدجاج (100 جم). يقلى كل شيء ، ويخلط مع نشا الذرة (1 ملعقة صغيرة) ، البطاطس (1 قطعة) ، بيضة مسلوقة (1 قطعة) ، والصلصة المعدة والفطر. ينضج الحساء لمدة 20 دقيقة. بعد كل هذا ، ضعي 2-3 قطع صغيرة من الفلفل الحار ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. يرش البصل الأخضر قبل التقديم.
- فاصوليا خضراء … اغسليه (350 جم) وجففيه واغليه في ماء مملح. ثم افعل الشيء نفسه مع الفطر (300 جم). بعد ذلك ، اقلي الكراث (3 قطع) مع الثوم (3 أسافين). يُمزج جميع المكونات ويُسكب فوقها 3 ملاعق صغيرة من خل الأرز ، ويُتبل بالملح والفلفل ويُرش بالنعناع والهيل حسب رغبتك. صب بعض الماء في الخليط واتركه على نار هادئة ، مغطى لمدة 20 دقيقة ، حتى ينضج. يسير الطبق الأخير جيدًا مع البطاطس المهروسة وعصيدة الحنطة السوداء والمعكرونة.
- سمك باس البحر … أولاً ، ينقع الفطر (300 جم) لمدة نصف ساعة ، ثم يحضر التتبيلة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط عصير البرتقال (3 ملاعق كبيرة) والعسل (ملعقتان كبيرتان) وصلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان). إذا أردت ، يمكنك بشر القليل من الزنجبيل وسكب زيت جوز الهند. ثم اغسل الكوسا وقشرها وقطّعها (قطعة واحدة) ، والكوسا (قطعتان) ، والبطاطس (قطعتان) ، والجزر (قطعة واحدة) ، والذرة النيئة (قطعة واحدة). ثم يقلى كل هذا ويغلى الفاصوليا (1 كوب). بعد ذلك ، اخلطي جميع المكونات ، واسكبيها بزيت الزيتون ورشيها بالملح والفلفل واتركيها على نار خفيفة ، مغطاة لمدة 30 دقيقة. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يمكنك إضافة الزيتون منزوع النواة إليه.
- ريب آي … ينقع الفطر (200 جم) لمدة نصف ساعة ، يجف ، يقطع ، يغلي ويقلى. ثم تقلى البطاطس (3 قطع) مقطعة إلى شرائح. افعل نفس الشيء مع اللحم المملح مسبقًا ، مع صنع ثلاث شرائح لحم منه. ضع شريحة من الطماطم والبطاطس والفطر فوقها. ضعي فوقها أغصان البقدونس. يتم تقديم المقبلات دافئة مع المعكرونة والعصيدة والأطباق الرئيسية الأخرى.
- نودلز الأرز … اسلقيها (300 جم) في ماء مملح وتبليها بالزبدة. الآن تحضير المرق. للقيام بذلك ، قم بقلي شيميجي (250 جم) ، وصب الكريما الحامضة (3 ملاعق كبيرة) عليها ، ورشي الريحان المجفف والبقدونس ، والتي تحتاج إلى 3 رشات من كل منهما. ثم امزج المعكرونة مع القلي ، واسكب عليها النبيذ الأبيض (2 ملعقة صغيرة) وصلصة الصويا (1 ملعقة صغيرة). تعتبر فطيرة السمك أو شرائح اللحم مثالية لهذا الطبق.
- الفلفل المحشو … اغسلها (7 قطع) ، أزل البذور وأزل "الأرجل" ، ثم انقعها لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، نحضر الحشوة: اقلي الشميجي (300 جم) والجزر (قطعة واحدة) ، اسلقي الأرز (150 جم).تُسكب ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا فوق الخليط وتتبل بالملح والفلفل. بعد ذلك ، وزعيها فوق الفلفل وملء الخضار إلى الأعلى. بعد ذلك ، ضعيها في قدر وضعيها فوقها مرق من الجزر المقلي والبصل والطماطم. خذ قطعة واحدة من كل من هذه المكونات. ثم نسكب الفلفل المقلي ونتركه ينضج لمدة 30 دقيقة ، ويغطى على نار خفيفة.
قد تبدو أرجل شيميجي شديدة الصلابة بالنسبة للبعض. في هذه الحالة ، يمكن التخلص منها تمامًا ، أو يمكن نقعها لمدة نصف ساعة في محلول من لتر واحد من الماء الدافئ و 1 ملعقة كبيرة. ل. صودا الخبز.
شيميجي رائع للتجفيف والتمليح. هذا خيار رائع للحصاد لفصل الشتاء. لكن يجب ألا يغيب عن البال أنه بعد ذلك يفقد حجمه ويجف بشدة.
لمخلل الفطر ، عليك أولاً غسله جيدًا وتقشيره وتقطيعه. ثم يتم وضع هذا المكون الخاص بأطباق الذواقة في وعاء عميق بطبقات بارتفاع 1-2 سم ، يُسكب كل منها بعصير الليمون ، مع رش الثوم المفروم (حسب الرغبة) والملح ، والذي يحتاج لكل كيلوغرام من شيميجي حوالي 200 جرام. وأفضل ما في الأمر أنه يتم تخزينها في أكياس ورقية.
لتجفيف شيميجي ، تحتاج إلى غسلها وتجفيفها. ثم يجب إخراج الفطر من الشمس كل يوم لمدة أسبوع وتركه لمدة 5-10 ساعات. يمكنك أيضًا تجفيفها في الفرن بقليل من الحرارة. تحتاج إلى الاحتفاظ بالفطر هنا لمدة 2-3 ساعات يوميًا مع التحريك من حين لآخر.
حقائق مثيرة للاهتمام حول شيميجي
في الأيام الخوالي ، كان هذا الفطر مخطئًا على أنه سام وتم تجاوزه بالطريق العاشر. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه لا يبدو صالحًا للأكل تمامًا! وهي في الوقت الحاضر عنصر واسع الانتشار في الطهي.
هذا الفطر هو طعام شهي ، وعند الطلب ، على قدم المساواة مع الكمأة ، بوليتوس ، شيتاكي. حصل على مثل هذا الاعتراف الواسع بسبب ذوقه الناعم الفريد. لسوء الحظ ، سعرها مرتفع جدًا ، ونادرًا ما يتم بيعه في السوق - يجب طلبه عبر الإنترنت.
في اليابان ، الطبق الرئيسي مع شيميجي هو حساء تشانكونابي ؛ ببساطة يعشقه مصارعو السومو.
شاهد فيديو عن شيميجي:
وصفات شيميجي المقترحة في المقال يستخدمها الطهاة ليس فقط في المطاعم اليابانية ، بل إنها تحظى بشعبية كبيرة خارج حدود أرض الشمس المشرقة. هنا سيجد الجميع خيارًا مناسبًا لأنفسهم وسيكونون قادرين على إعداد طبق لذيذ وأصلي لن يخجل بالتأكيد من علاج أي ذواقة.