كل ما هو أكثر أهمية وإثارة للاهتمام عن ثمار نبات أكيبيا. التركيب التفصيلي والعناصر الموجودة في اللب والقشر والبذور. نصائح وتحذيرات. وصفات مذهلة وحقائق ممتعة.
ضرر وموانع لاستخدام ثمار اكيبيا
هناك موانع خطيرة للغاية لاستخدام أكيبيا ، وهو ما يفسره وجود الكربوهيدرات في التركيبة والخصائص الخاصة. يجب عدم إدخاله في النظام الغذائي للأطفال دون سن 5-6 سنوات.
دعونا نفكر في موانع الاستعمال بمزيد من التفصيل:
- داء السكري … عندما يستهلك أكيبيا يزيد من مستويات السكر في الدم لأنه غني بالسكروز. إن محتواه في اللب أعلى بكثير منه في العديد من الفواكه ، بما في ذلك ثمار الحمضيات.
- التعصب الفردي للمكونات الفردية … في شكله غير المعالج ، يمتص الجسم أكيبيا بشكل سيئ إلى حد ما ويمكن أن يسبب الحساسية والطفح الجلدي والاضطرابات في الطبقات العليا من البشرة.
- تحص صفراوي … يمكن أن يتسبب التأثير القوي لمدر البول في ألم المرارة وانسداد القنوات الصفراوية. يمكن أن يؤدي انتهاك قواعد الاستخدام إلى حدوث مضاعفات في شكل مغص والتهاب المرارة واليرقان.
- مرض كلوي … في هذه الحالة تتعطل عملية التبول ، ونتيجة لذلك يحدث ألم في الظهر وتورم وزيادة في درجة حرارة الجسم وضغط الدم.
يمكن أن يصبح الإسهال وانتفاخ البطن نتيجة لتعاطي الأكيبيا ، ويؤدي تراكم السموم في الجسم إلى اضطرابات في الغشاء المخاطي.
وصفات فواكه الاكيبية
عند شراء akebia ، تحتاج إلى فحص الثمار بشكل صحيح ودقيق. يجب التخلص من الثمار ذات التلف المرئي أو المتعفنة أو التي يوجد بها أزهار على القشرة على الفور.
في بلدان شرق آسيا ، يأكل السكان المحليون بنشاط لب أكيبيا ، وجلود الفاكهة وحتى البذور ، ليس فقط الخام ، ولكن أيضًا المعالجة بالحرارة. يخبز اليابانيون جلد الأكبية التي لم تنضج بالكامل بعد على النار مع العديد من الخضار ، ويكملها بمجموعة متنوعة من الصلصات والحشوات. يتم تجفيف أوراق الشجر والبراعم الصغيرة للنبات في الصيف ، ويتم طحن المزيج الناتج مثل الشاي أو استخدامه كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك. وصفات اكيبيا:
- تحمص مع العدس … سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية للتحضير لحرق الأكيبيا. في هذه الأثناء ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة. يُضاف الجزر والكرفس والبصل ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار ويصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف الثوم واستمر في التقليب لمدة 30 ثانية. يُضاف العدس وأوراق الغار والماء ورشة ملح. يُغلى المزيج ويُغطى جزئيًا ويُطهى حتى ينضج العدس ، حوالي 30 دقيقة. أضف الماء إذا لم يتم تغطية العدس بالكامل في وقت ما. أثناء الطهي ، قم بتقطيع كل فاكهة أكيبية إلى نصفين. انقله إلى ورقة خبز من ورق القصدير وضعي 3 ملاعق كبيرة من الزيت على كل نصف. يتبل بالملح والفلفل. أضف غصن إكليل الجبل. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 25 إلى 35 دقيقة. بعد ذلك ، عليك الخروج منه والتخلص من إكليل الجبل. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والصنوبر في مقلاة متوسطة على نار متوسطة قبل التقديم. يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ورائحته ، حوالي 4 دقائق. يُسكب المزيج النهائي في وعاء لمواصلة التقديم. قلبي البقدونس المفروم ناعماً وإكليل الجبل مع إضافة العدس. ضع نصفي الاكيبيا المخبوز في الأعلى.ضع بضع ملاعق كبيرة من صلصة الطحينة على كل منها ورشها بالصنوبر المبشور. يُزين بالباقدونس وإكليل الجبل.
- سيتشوان أكيبيا … اخلطي 2/3 كوب ملح مع 3 أكواب ماء في وعاء صغير. نضيف قطع الأكيبيا ونتركها جانبا لتبرد لمدة 25-30 دقيقة. في هذه الأثناء ، سخني الخل الأبيض في قدر صغيرة حتى يغلي. ضعي الفلفل الحار المفروم في وعاء صغير واسكبي فوقه الخل الساخن. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي النبيذ والسكر الحبيبي وصلصة الصويا وخل تشينجيانغ. يقلب باستمرار ويضاف نشا الذرة ويقلب حتى يذوب. نضع الصلصة جانبًا ، نرفع قطع الأكيبيا المخللة على منشفة ورقية ونتركها تجف. سخني الزيت في قدر على نار عالية. خففي الحرارة قليلاً إلى متوسطة ، أضيفي أكيبيا واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج القطع وتنضج من جميع الجوانب. ثم نضيف الزنجبيل والثوم والكراث. يُضاف معجون الفول الخشن ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 4-5 دقائق. تُسكب 5 ملاعق كبيرة من صلصة الفلفل الحار في الخليط شبه النهائي وتُطهى حتى تنضج لمدة دقيقتين إضافيتين. ضعها في وعاء التقديم وزينها بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم.
- مقلي على الطريقة اليابانية … للتحضير ، تحتاج إلى استخدام 3-4 ملاعق صغيرة من معجون ميسو كانساي خفيف الحلاوة وصلصة الصويا و 2 ملاعق صغيرة من خل الأرز. لإزالة القليل من المرارة من ثمار الأكيبيا ، يجب نقع القشر المقشر في ماء دافئ لمدة 40-60 دقيقة ، بعد تقطيعه إلى شرائح صغيرة. قبل القلي ، انشر الشرائح على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. ذوبي معجون الميسو والسكر في وعاء. صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ساخنة. اقلي الأكيبيا المفرومة حتى يتحول لون الجلد إلى اللون البني ويتجعد ، في غضون 7 دقائق. ثم اسكبي المكونات السائلة في المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق ، حتى تقل كمية السائل. بمجرد حدوث ذلك ، يمكنك تقديمه على طبق مزين بورقة شيزو المفرومة.
- باباجانوش … ضع الأكيبيا على الشواية المسخنة مسبقًا. اقلبها لمدة 35-45 دقيقة ، حتى يتفحم الجلد ويصبح الجزء الداخلي من اللحم طريًا وناعماً. يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام المسواك أو السكين. إذا واجه عود الأسنان مقاومة ، يجب أن تستمر في الطهي. ثم أخرجيها من الشواية ولفيها بورق الألومنيوم واتركيها لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت ، قم بإزالة ورق القصدير وقطع الفاكهة إلى نصفين بحيث يكون من الملائم إزالة اللب بملعقة كبيرة. قم بإخراج الرطوبة الزائدة منه من خلال الشاش. نضيف الثوم وعصير الليمون إلى وعاء من لب الاكيبيا المقشر والرطب مع التقليب بقوة بالشوكة حتى تتكون عجينة سميكة. سيستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق. نسكب الطحينة وزيت الزيتون في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. يجب أن يكون الخليط الناتج شاحب اللون. يرش البقدونس ويتبل حسب الرغبة بالكثير من الملح وعصير الليمون. يُرش زيت الزيتون في وعاء التقديم قبل إضافة الطبق النهائي. قدميها مع خبز البيتا الدافئ أو مع الخضار. يمكن تخزين Babaganush في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. لا تعيد تسخين هذا الطبق قبل التقديم.
- أسرار الأكيبيا والكوسا والطماطم … في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون الذي يحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. قطعي ثمار الأكيبيا المغسولة جيدًا إلى دوائر ، لا يزيد قطرها عن 3 سنتيمترات ، وتبليها بالملح ووزعيها تدريجيًا على مقلاة ، مع التقليب باستمرار حتى تقلى الدوائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وقد يستغرق ذلك ما يصل إلى 6 -7 دقائق. إضافة المزيد من النفط إذا لزم الأمر.بعد التحمير ، انقلي كمية الأكيبيا إلى صينية الخبز ووزعيها بالتساوي. كرر نفس الإجراء مع دوائر الكوسة المقطعة ، مع إضافتها تدريجياً إلى صينية الخبز. سخني (ملعقتان كبيرتان) زيت زيتون في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الثوم والبصل ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج. أضيفي الطماطم المفرومة واتركيها تغلي واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وضبط الحرارة حتى لا تغلي ، لمدة 10 دقائق. يُمزج المزيج النهائي حتى يصبح ناعمًا في الخلاط ، ثم يُضاف البردقوش أو البردقوش. يتبل بالملح والفلفل. ضع الصلصة في طبقة رقيقة ومتساوية في قاع طبق خزفي أو خزفي أو زجاجي. رتب شرائح الخضار المقلية على شكل طبقات متبادلة فوق الصلصة حتى يمتلئ الطبق. ضعي طبقة رقيقة من الصلصة فوق الخضار. ضعي الطبق في فرن محمص مسبقًا على حرارة 240 درجة مئوية واخبزيه حتى تنضج تاين تمامًا وتتشكل قشرة محمصة في الأعلى. قد يستغرق هذا حوالي 20 دقيقة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول أكيبيا
زهور Akebia ، التي تم جمعها في النورات ، ليس فقط لونها الأحمر الأرجواني المذهل ، ولكن أيضًا رائحة الشوكولاتة الرقيقة. لهذه الخاصية ، غالبًا ما يطلق على النبات اسم "كرمة الشوكولاتة".
يستخدم الحرفيون المهرة في آسيا كرمة العكيبية لنسج السلال منذ مئات السنين. على أراضي الصين ، يمكن العثور عليها في كل حديقة تقريبًا ، وهي تذكرنا إلى حد ما بالعنب البري لدينا ، حيث إنها قادرة على الالتفاف حول العديد من الدعامات والتسلق إلى ارتفاعات كبيرة. في عام 2016 ، حصد سكان مدينة ياماغاتا اليابانية محصولًا قياسيًا من ثمار الإكيبيا ، والتي تمثل أكثر من نصف المحصول الوطني.
بفضل جهود علماء الطبيعة ذوي الخبرة ، تم توسيع نطاق الأنواع ، ويمكن الآن العثور على الشجيرات المزهرة في أستراليا وأوروبا وحتى أمريكا الشمالية. أيضا ، أكيبيا تحتل مكانة مرموقة في العديد من الحدائق النباتية حول العالم.
شاهد الفيديو عن اكيبيا:
أكيبيا ليست مجرد نباتات زينة ؛ إنها تنتج حصادًا جيدًا مع العناية المناسبة. بسبب الأحماض الأمينية والفيتامينات الموجودة ، تتمتع الفواكه بالعديد من الخصائص المفيدة ويمكن أن تصبح مكونًا لا غنى عنه في العديد من الأطباق.