جذر الخولنجان في الطبخ ومحتوى السعرات الحرارية وتكوينها. خصائص وقيود مفيدة عند تناولها في الطعام. ما هي الأطباق التي تضيف التوابل إليها ، هل من الممكن أن تصنعها بنفسك. يحتوي الجذر المجفف أيضًا على مركبات نشا وراتنجية.
لا يعتمد طعم الخولنجان المجفف على التنوع ومنطقة النمو فحسب ، بل يعتمد أيضًا على درجة الجفاف. كلما كان الجذر أكثر كثافة ، كان مذاقه أكثر حلاوة ، وكلما كانت رائحة القرفة والفلفل أكثر وضوحًا.
خصائص مفيدة من الخولنجان المجفف
على الرغم من حقيقة أن طعم ورائحة جبال الألب تشبه الزنجبيل ، يجب ألا تحل محل المكون في الصبغات الطبية والأطباق. يختلف تأثيرها على الجسم ، وسيكون طعم الطبق مختلفًا.
فوائد الخولنجان المجفف
- يعمل على تطبيع الجهاز الهضمي ، وله تأثير ثبات ، ويوقف الإسهال الناجم عن الإفراط في تناول الطعام أو الحساسية الغذائية.
- يقلل من حموضة العصارة المعدية ويزيل المغص المعوي ، ويسرع مرور الغازات المعوية.
- يمنع ظهور البواسير ويخفف الأعراض المؤلمة أثناء تفاقم المرض.
- له تأثير مطهر ومضاد للميكروبات واضح ، ويثبط النشاط الحيوي للبكتيريا المسببة للأمراض ؛
- يزيد من تخثر الدم.
- يقلل من النزيف أثناء الحيض ، ويساعد على وقف النزيف الداخلي في حالة التآكل أو التقرح في تلف الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي والأعضاء المجوفة ؛
- ينشط إفراز العصارة الصفراوية مما يزيد الشهية.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، يمنع الورم الخبيث للخلايا الورمية.
- يسرع الشفاء بعد الإصابات التي تنتهك سلامة الجلد ، ويحفز الخصائص المتجددة للظهارة بعد الإصابة بالدم وحب الشباب ؛
- يقلل من عدد نوبات الصداع النصفي ويخفف الأحاسيس المؤلمة في نفس الوقت.
- يسرع من تعافي الجهاز العصبي بعد الإجهاد أو زيادة الضغط العاطفي والعقلي ؛
- يقلل من مستويات الكوليسترول.
- يمنع تطور النوبات القلبية أو السكتات الدماغية ، ويعيد معدل ضربات القلب إلى طبيعته ؛
- يرتاح ، له تأثير مهدئ.
- يزيد من مناعة الجسم ، وله تأثير تقوي عام ، ويمنع تفاقم الأمراض المزمنة: التهاب المفاصل ، والروماتيزم ، والنقرس.
الشاي مع الخولنجان المجفف يمنع تطور دوار البحر ، ويلطف قبل الرحلات الجوية ، ويعيد الضغط داخل الجمجمة إلى طبيعته. يكفي شرب كوب من المشروب بعد انخفاض حرارة الجسم لوقف أعراض نزلات البرد. مفعول إضافي: يزيد من دفاعات الجسم ويزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم.
ضرر وموانع لاستخدام الخولنجان المجفف
لا يضاف الخولنجان المجفف إلى أطباق الأطفال حتى بكميات قليلة. يمكن أن يؤدي هذا التحسن في الذوق إلى الإمساك وتقلصات الأمعاء.
لا توجد موانع تقريبًا لاستخدام الخولنجان المجفف من قبل البالغين. في حالة عدم وجود تعصب فردي للتوابل ، يمكن إضافتها إلى أي طبق دون قيود. ومع ذلك ، يجب مراعاة توافق التوابل مع بعض المنتجات الطبية. لفترة من الوقت ، سوف تضطر إلى التوقف عن استخدام التوابل:
- عند تناول الأدوية التي تضعف الدم.
- أثناء الإمساك ، إذا تم استخدام أدوية مسهلة ؛
- عند استخدام الأدوية التي تقلل من حموضة عصير المعدة.
لا ينبغي على النساء الحوامل تحسين طعم ألبينيا ، فمن غير المعروف كيف سيؤثر إدخال المنتج في النظام الغذائي على الجنين. أيضا ، لا تستهلك الخولنجان المجفف أثناء الرضاعة. يمكن للطفل أن يتخلى عن الثدي ، ويصبح طعم الحليب حارًا ولاذعًا قليلاً.
من غير المرغوب فيه التورط في الجلاجال بعد علاج إدمان الكحول. قد تستأنف الرغبة الشديدة في الشرب.
وصفات الخولنجان المجفف
كتوابل ، يضاف الجالانجان المجفف إلى أطباق الخضار والحلويات واللحوم والأسماك ، ولكن من المعتاد دمجه مع الأرز. حتى لا يخيب الطبق ، عند اختيار جذر ، يجب الانتباه ليس فقط إلى المظهر ، ولكن أيضًا لرائحته. منتج عالي الجودة ذو بنية كثيفة ومتجانسة ، وتجمع الرائحة بين رائحة الأرز والأرض بعد المطر والقرفة والزعفران.
معظم وصفات الخولنجان المجفف شرقية. بالإضافة إلى هذا التوابل الغريبة ، فإنها تحتوي على مكونات أخرى غير معروفة كثيرًا للأوروبيين.
أطباق التوابل الحارة
- شوربة توم يام روبيان حار … أولاً ، يتم طهي مرق الدجاج التايلاندي. على عكس الطهي التقليدي ، يتم استخدام عظام الدجاج ، 400 جرام لكل 1 لتر من الماء. توابل المرق: 1 ساق كرفس ، بصل ، 2 أوراق ليمون ، ملح وفلفل حسب الرغبة. في المرق النهائي ، يتم سكب 1 ، 5 لتر ، 6 قطع من جذر الخولنجان ، و 3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، وملعقة واحدة من صلصة السمك ومعجون الفلفل الحار ، والتي كانت مقلية سابقًا في مقلاة جافة. يُغلى المزيج لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُرفع عن النار في وعاء المرق. يتم تطهير 16 جمبريًا كبيرًا عن طريق إزالة المريء والقشور. اغسل 20 فطرًا وقطّع كل غطاء إلى 4 قطع. ضعي المقلاة على النار مرة أخرى ، وبمجرد أن تغلي ، أضيفي الفطر والروبيان ، واطبخي لمدة 3 دقائق تقريبًا. يجب أن تتنقل بطريقة تجعل الجمبري جاهزًا دون الإفراط في الطهي. قبل التقديم ، تأكد من تجربة الحساء للتأكد من أن الطعم حار بدرجة كافية. إذا لم تكن الحماسة كافية ، أضف عصير الليمون والفلفل الأسود وشرائح الفلفل الحار.
- توم يم الكونغ … يتم تقطيع 10 جرام من الخولنجان المجفف إلى قطع كبيرة ، ويتم تقطيع نصف عشب الليمون ونصف الفلفل الحار دون إزالة البذور من الكبسولة. فطر طازج ، ويفضل أن يكون الفطر ، 4 قطع ، مقطعة إلى 4 قطع لكل منهما. يتم تقشير 5 قريدس نمر ، ولكن يتم ترك ذيول ، وهذا ضروري للعرض التقديمي ، ومن 2-3 فروع من الكزبرة ، يتم قطع الأوراق الرقيقة فقط ، وإزالة الساق. يُسكب 1.5 كوب من مرق الدجاج في قدر ذات جدران سميكة (طريقة الطهي ، كما هو موضح في الوصفة السابقة) ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف الخولنجان ، والليمون ، و 2-3 أوراق الليمون ، والفلفل الحار ، وبعد 2-3 دقائق صب 360 مل من حليب جوز الهند. اخلطها أولاً. يُغلى المزيج ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون توم يام (الاسم الثاني هو الفلفل) والفطر. عندما يغلي مرة أخرى ، انشر الروبيان ، 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة السمك أو معجون الكاري ، ملح البحر ، قصب السكر - 1.5 ملعقة صغيرة. تمت إضافة الكزبرة إلى العرض التقديمي. يُقدم في طبق عميق ، أفضل طبق جانبي للطبق هو الأرز.
- نودلز البط أو Kuai Tieu Pet Tun … قبل عرض طبق ياباني على ضيوفك ، يُنصح بطهيه في المنزل ، حيث ستحتاج على الأرجح إلى تقليل كمية التوابل. أولاً ، يتم فصل شرائح البط عن الذبيحة ، ويتم تقطيع العظام إلى عدة قطع. ينضج المرق من العظام ، ويضاف إليه: فلفل أبيض - 2 رشة ، نفس الكمية من توابل wuxiangmian (توابل صينية مكونة من 5 أعشاب) ، قرفة - 4 أعواد ، يانسون نجمي - 7 نجوم ، خولنجان - 4 قطع من الجذور المجففة 3 - بطول -4 سم ، يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة ، ويقلى صدر الدجاج ، حتى يصبح اللحم بالداخل ورديًا. لجعل الشواء أكثر سلاسة ، يتم عمل شقوق على الثدي. بمجرد أن يتحول إلى اللون البني ، يتم نقعه في صلصة الصويا وقصب السكر. بعد 15 دقيقة ، يستمر القلي لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم ينتشر اللحم في مرق البط. محنك بصلصة الصويا. يستخدم الطبق التقليدي 3 أنواع على الأقل من الصلصات: حلوة وخفيفة ومنكهة. يتم تحقيق تركيبة النكهة المثالية تجريبياً. يُغلى الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ، ويتم إخراج اللحم المسلوق جيدًا ، ويتم إنزال فطر enoki الياباني ، 5-6 قطع ، في المقلاة. تُغلى نودلز البيض في الماء ، ويتم ترشيح المرق من خلال غربال.انشر المعكرونة في شريحة ، واسكب المرق ، وافرد اللحم ، والفطر المفروم عليها ، وزينها بالكرفس والبصل الأخضر.
في المطبخ الياباني ، غالبًا ما يتم دمج الخولنجان المجفف مع صلصة السمك. هذا الأخير له رائحة نفاذة للغاية ، حتى أن طهاة موسكو ابتكروا اسمًا مميزًا له - "ثلاث محطات". يمكن استبدال منتج غير عادي وعديم المذاق لأوروبي بعجينة الكاري أو التوابل التي تحمل الاسم نفسه مخففة بالماء إلى قوام كريمي.
في المطبخ الياباني ، يضاف جذر الخولنجان المجفف إلى الأطباق الساخنة في شكل مسحوق وفي قطع ، في الأطباق الرئيسية والحلويات والمخبوزات فقط في شكل مسحوق أو مبشور. تستخدم الأوراق لتزيين الطعام.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الخولنجان المجفف
في اليونان القديمة ، كان الخولنجان يستخدم في المقام الأول لتطهير المعدة. تم جلب الجذر لهذا البلد من قبل التجار العرب.
في الدول الآسيوية ، تم استخدام جذر الجالنجالا كمنشط جنسي. أضافته النساء إلى من اخترتهن لزيادة مدة الجماع. لكن عند دراسة الخصائص ، اتضح أنه على عكس الزنجبيل ، ليس له أي تأثير على الوظيفة الجنسية للرجال.
اكتسبت التوابل الشرقية شعبية في القرن السابع عشر في أوروبا أيضًا ، وأطلق عليها اسم "الجذر الروسي". تلقى التوابل هذا الاسم بسبب حقيقة أنه تم نقله عبر أراضي روسيا.
اليوم في أوروبا ، عادة ما يضاف الخولنجان المجفف إلى grog أو لكمة ، لتحل محل الزنجبيل ، لكن التأثير الطبي لهذه المشروبات منخفض. لزيادة خصائص الشفاء ، يتم غلي الجذر المجفف لمدة 10 دقائق بدون إضافات.
يمكنك صنع التوابل بنفسك. يتم حصاد الجذر في أواخر الخريف أو أوائل الربيع ، عندما يكون النبات قد تجاوز الشتاء ، ولكنه لم يستيقظ بعد ولم يترك النسغ. يتم حفر النباتات التي يزيد عمرها عن 10 سنوات فقط. يتم قطع الجزء الأرضي باستخدام بلطة أو مقصات حادة ، ويتم تنظيف الجذور من جذور جانبية رفيعة صغيرة ، ويتم إزالة الجلد المحمر الرقيق بعناية. يتم تقشير الجذر المقشر إلى قطع بطول 6-7 سم ويوضع في الظل تحت مظلة أو في منطقة جيدة التهوية. للتجفيف الصناعي ، يتم استخدام أفران النفخ. يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة والمنكهة للجذر لمدة عامين.
عند شراء توابل ، يُنصح بمعرفة شكلها. من الصين ، غالبًا ما يتم إحضار جذر خفيف ، مقطوعًا إلى قطع ، مع لب أصفر. لا علاقة له بخولنجان كبير حقيقي. السمات المميزة لهذا المنتج هي: الجلد المحمر الكثيف ، الذي يغطي الجذور والتغميق عندما يجف ، وكذلك رائحة راتنج الصنوبر. يمكن تمييز النسخة الصينية الجنوبية ، على الرغم من صغر حجمها ، عن الخولنجان في شكل مفروم برائحتها الحمضية.
شاهد فيديو عن الخولنجان:
إذا كنت ترغب في تجربة إضافة نكهة جديدة إلى طبق مألوف ، فلا تتم إضافة أكثر من 2-3 قطع من الجذور إليه. خلاف ذلك ، سيتغير الطعم تمامًا: التوابل غنية جدًا برائحة مشرقة.
