جذر الخولنجان: كيف تكون التوابل غير المعروفة في روسيا مفيدة للجسم ، فمن الأفضل عدم تناوله. وصفات وحقائق مثيرة للاهتمام حول المنتج. تم اكتشاف التأثير المفيد للتوابل على الجهاز الهضمي في العصور الوسطى. إلى جانب الزنجبيل ، تم استخدام الخولنجان لمحاربة دوار البحر - كان البحارة دائمًا يأخذونه معهم في رحلات طويلة. واليوم يتم استخدامه في آسيا لأغراض مماثلة. كما يوصى به للنساء الحوامل في الثلث الأول من الحمل للتخفيف من أعراض التسمم.
ضرر وموانع لجذر الخولنجان
بغض النظر عن مدى فائدة الخولنجان ، بالنسبة لبعض الناس ، فإن تناول المنتج هو بطلان. بشكل عام ، يعد هذا النوع من التوابل أحد التوابل القليلة التي نادرًا ما يُحظر استخدامها بشكل صارم في ظل ظروف معينة. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض حادة في الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل استشارة الطبيب قبل إدخال التوابل في النظام الغذائي. الحقيقة هي أن الخولنجان ، مثله مثل أي توابل أخرى ، يهيج الغشاء المخاطي وفي الحالات الحادة للجهاز الهضمي لا يمكن إلا أن يؤدي إلى تفاقم الوضع.
أيضًا ، بحذر ، من الضروري إضافة الخولنجان إلى الطعام:
- نقص الضغط … التوابل لديها القدرة على تقليل الضغط ، وبالتالي إذا كان ضغطك منخفضًا بالفعل ، فلا يجب أن تكون متحمسًا للتوابل.
- النساء الحوامل … ذكرنا أعلاه أن الخولنجان يساعد في محاربة التسمم ، لكن لم يتم دراسة تأثيره على الجنين ، مما يعني أنه من الأفضل للأمهات الحوامل أن يأخذن عناية خاصة عند إضافة التوابل إلى الطعام.
- الذين يعانون من الحساسية … بالنسبة لنا ، الخولنجان هو المنتج الأكثر انتشارًا في الخارج ، وبالتالي فإن الحساسية تجاهه هي ممارسة شائعة جدًا. لهذا السبب ، من الأفضل للأطفال دون سن 3 سنوات والمرضعات استبعادها من النظام الغذائي تمامًا.
ربما لا توجد أسباب أخرى لعلاج جذر الخولنجان بحذر ، ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من أي أمراض مزمنة ، فلن يكون من الضروري استشارة المعالج قبل استخدام التوابل ، لأنه عند الجمع بين التوابل والأدوية ، يمكن أن يكون التأثير. لا يمكن التنبؤ به.
مع التعصب الفردي لمكونات التوابل ، حتى رائحته يمكن أن تسبب أمراضًا ذات طبيعة أو أخرى. بالطبع ، إذا كان لديك رد فعل مشابه ، فلا يجب إضافة الجذر إلى طعامك.
وصفات الجالانجالا الجذر
حاليًا ، لا يعد استخدام جذر الخولنجان في الوصفات في كل من روسيا وأوروبا ممارسة متكررة ، ولكنه في المطبخ الآسيوي هو المفضل الحقيقي. ومع ذلك ، من الصعب أن نفهم سبب حرمان التوابل من الاهتمام اليوم - فهي تتمتع بطعم لاذع مشرق مع أوراق الحمضيات الصنوبرية ، ورائحة حساسة للغاية تشبه إلى حد ما الزعفران. كالجان يكمل بشكل مثالي أطباق الحساء واللحوم والأسماك المحضرة وفقًا للوصفات الآسيوية الكلاسيكية ، كما يقولون ، "بالفلفل". عادة ما يكون الخولنجان مصحوبًا بالفلفل الحار والتوابل الأخرى. فيما يلي الأطباق الشرقية المميزة التي تجعلها الجذور لذيذة بشكل خاص:
- شوربة توم يام … يقطع الثوم (5 فصوص) إلى شرائح رفيعة ، ويقلى لبضع دقائق في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. نخرج الثوم منه ونضعه في الخلاط. ضعي قطعتين من الفلفل الحار في نفس المقلاة ، واقليها لبضع دقائق ، وانقلها إلى الخلاط أيضًا. قم بتشغيله واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. في وعاء منفصل ، اعصري قشر وعصير الليمون (قطعة واحدة) وجذر الخولنجان (2 سم) ، أضيفي السكر (1 ملعقة كبيرة) والملح والفلفل حسب الرغبة. انقل هذه الكتلة إلى المقلاة ، واتركها على نار هادئة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر - يجب أن تحصل على خليط متجانس.يُغلى الماء أو أي مرق (400 مل) في قدر منفصل ، ويُوضع مزيج الثوم والفلفل المجهز ، ثم الخولنجان والليمون والبهارات في السائل. بعد دقيقة ، صب حليب جوز الهند (400 مل). يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُوضع الفطر (200 جرام) والروبيان (400 جرام) ، مقطّعين إلى شرائح ، في قدر. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويُطفئ النار. يجب نقع الحساء لمدة 15 دقيقة ، ثم يمكنك تناوله.
- بطة تايلاندية … نقطع شرائح البط (قطعة واحدة) إلى أجزاء ، ونقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف قطعة من الفلفل الحلو والبصل (قطعة واحدة) والثوم (6 فصوص) إلى المقلاة. ينضج كل شيء معًا لبضع دقائق. قم بإعداد خليط خاص من البهارات - ليس كل ذلك مطلوبًا ، فقط ملعقتان كبيرتان ، حتى تتمكن من تقليل عدد المكونات اعتمادًا على المحصول المطلوب. امزج بشكل منفصل: جذر الخولنجان المفروم ناعماً (2 سم) والفلفل الحار (قطعة واحدة) ، عصير الليمون (ملعقتان كبيرتان) ، الكاتشب المفضل (1 ملعقة كبيرة) ، الكاري (1 ملعقة كبيرة) ، الكمون (1 ملعقة صغيرة) ، الكزبرة (1 ملعقة صغيرة) ، فلفل أحمر حار (1 ملعقة صغيرة). امزج كل شيء جيدًا ، أضف السكر (1 ملعقة صغيرة) وحليب جوز الهند (4 ملاعق كبيرة). نضيف الخليط الناتج إلى البط مع الخضار (2 ملاعق كبيرة ، كما قلنا أعلاه) ، وكذلك الطماطم المفرومة ناعما (قطعة واحدة). يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف مكعبات الكرفس (قطعة واحدة) والأناناس (4 حلقات) ، وكذلك الملح ويُسكب في حليب جوز الهند (100 مل). يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف الريحان (1 ملعقة كبيرة). قدمي البط مع الأرز.
- سمك حار … قطع أي فيليه سمك البحر الأبيض (800 جرام) ، اغمسها في النشا (ستحتاج حوالي 7-8 ملاعق كبيرة) ، ثم اقليها في مقلاة ثم أخرجها منها. يُمزج جذر الخولنجان المفروم ناعماً (30 جرامًا) والفلفل الحار (قطعة واحدة) والبصل الأخضر (حفنة واحدة) والثوم (4 فصوص). تقلى جميع المكونات المحضرة في مقلاة حيث يقلى السمك فيها لبضع دقائق ، ثم يضاف السكر (1 ملعقة صغيرة) ، صلصة الصويا (4 ملاعق كبيرة) ، النعناع الطازج المفروم والريحان (في حفنة صغيرة). قلب كل شيء جيدًا واطهيه لبضع دقائق. يُمزج الصلصة الحارة مع السمك ويُقدّم مع النودلز أو الأرز.
- المعكرونة التايلاندية … يُقلى الثوم (1 فص) في الزيتون أو الخضار ، ويُضاف الجمبري (400 جرام) ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ويُسكب حليب جوز الهند (400 مل). بعد 5 دقائق يضاف جذر الخولنجان المفروم (3 سم) والجير (1) والطماطم الكرزية (3). ينضج لمدة 5 دقائق. ثم أضف صلصة السمك (1 ملعقة كبيرة) ومعجون توم يام (1 ملعقة صغيرة) ، وكلاهما يباع في محلات السوبر ماركت ، عادة في قسم الطعام الياباني. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى. تُطهى المعكرونة (200 جرام) ، وتُطهى لمدة دقيقتين أقل مما هو مذكور على العبوة. تُنقل المعكرونة إلى الجمبري المتبل ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
إذا تحدثنا عن الذوق ، وليس عن التكوين ، فإن جذور الزنجبيل والخولنجان قابلة للتبادل بشكل عام. لذلك إذا كانت هذه التوابل غريبة إلى حد ما بالنسبة لنا في الوقت الحالي في مطبخك ، فيمكنك إضافتها إلى أي طبق تطبخه عادةً بالزنجبيل - حتى المخبوزات! فقط ضع في اعتبارك أن الخولنجان لا يزال أكثر حدة ، وبالتالي تحتاج إلى إضافته 1.5-2 مرات أقل.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الخولنجان
في العصور الوسطى ، كان جذر الخولنجان يحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، وكل ذلك لأنه كان عبر بلدنا عبر طريق تصدير التوابل إلى أوروبا ، والذي كان أيضًا مطلوبًا في السابق. كان يطلق على النبات حتى اسم "الجذر الروسي". تمت إضافته بنشاط إلى المشروبات والمشروبات الكحولية ، وكذلك المخبوزات - خبز الزنجبيل بشكل أساسي.
وفي روسيا ، أطلق على النبات اسم "قوي" ويعتقد أن له خصائص علاجية مذهلة.
في أوروبا ، كان الخولنجان يستخدم في الأصل فقط لعلاج بعض الأمراض. على أساسها ، تم تحضير دفعات علاجية مختلفة. في وقت لاحق ، بدأ استخدام النبات كتوابل.
في آسيا ، كان الخولنجان يعتبر أقوى مثير للشهوة الجنسية ، وكان الرجال دائمًا يمضغون الجذر قبل تاريخ مسؤول. لم يمنح هذا الطاقة والقوة فحسب ، بل أدى أيضًا إلى إنعاش النفس. في جزيرة جاوة ، لا يزال هناك تقليد لتناول الجذور قبل الوجبات ، مبشورًا بقليل من الملح. هذا يساعد على هضم الطعام بشكل أفضل ويمنع الاضطرابات المعوية.
من الجدير بالذكر أنه إذا جف الجذر ، ستتغير الرائحة. في شكله الخام ، كما قلنا سابقاً ، له رائحة الزعفران ، ولكن إذا جف وطحن ، ستظهر رائحة مميزة من القرفة. يجد جذر الخولنجان تطبيقه ليس فقط في الطبخ والطب ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. يحظى بتقدير في الصناعة لآثاره المضادة للشيخوخة والتبييض.
شاهد الفيديو عن جذر الخولنجان:
جذر الخولنجان هو نوع من التوابل الممتعة والصحية للغاية. ضاع بين التوابل والتوابل الأخرى ، ربما بشكل غير مستحق. يجب على الجميع تجربته كجزء من بعض الأطباق الآسيوية الحارة الغريبة. لسوء الحظ ، ليس من السهل العثور على منتج على نوافذ المتاجر الروسية. ولكن إذا كان بإمكانك اكتشاف جذر الخولنجان ، فتأكد من شرائه وتناول عشاء تايلاندي في المنزل!
