أوخا طبق تنبعث منه رائحة النار والطبيعة! إنه يذكرنا بأيام الصيف المشمسة والبهجة. لكن ليس من الضروري انتظار الحرارة لفترة طويلة. يمكن تحضير حساء السمك اللذيذ على الموقد في المنزل.
محتوى الوصفة:
- المبادئ العامة لطهي حساء السمك الأحمر
- نصائح مفيدة لعمل حساء السمك الأحمر
- كيف لطهي حساء السمك الأحمر
- أذن من رأس سمكة حمراء
- حساء السمك الأحمر اللذيذ
- أذن مصنوعة من ذيول السمكة الحمراء
- وصفة الفيديو
أوخا هو أقدم طبق في المطبخ الروسي. لإعداده ، كلها مناسبة بدون ممثلي السلمون: السلمون والسلمون والسلمون المرقط وأنواع أخرى. يمكن تعديل تشبع الطبق وتكوينه حسب الذوق. نظرًا لأن البعض يعتقد أن حساء السمك اللذيذ ، الذي تضاف إليه أنتونوفكا ، يتم التقاطه مباشرة من فرع ، بينما يعتقد البعض الآخر أنه من الضروري سكب كوب من الفودكا في المرق.
المبادئ العامة لطهي حساء السمك الأحمر
يأتي أفضل حساء السمك من الأسماك التي يتم صيدها فقط ، ويُطهى على الفور على النار. ومع ذلك ، لسوء الحظ ، لا يتم توفير مثل هذه الفرصة دائمًا ، لذلك سنقوم بإعداد طبق سمك السلمون اللذيذ في المطبخ. لهذا ، حتى الذبيحة الكاملة ليست مناسبة ، ولكن أجزاء معينة منها ، وحتى النفايات: الذيل والرأس والعظام والزعانف. حسنًا ، الخيار الأكثر اقتصادا هو أذن شريحة لحم. على الرغم من أنه على أي حال ، بغض النظر عن أي جزء من الذبيحة يتم استخدامه ، سيظهر الطبق أنه عبق بشكل لا يصدق ولذيذ وله مرق غني. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا النوع من الأسماك سهل التنظيف ويتم فصل اللحم عن العظام والجلد.
يمكنك أن تضيفي إلى الحساء: خضروات ، حبوب ، بهارات ، أعشاب ، مأكولات بحرية. يعتمد ترتيب إدخال المكونات على الوصفة. على الرغم من أن الأذن عادة لا تطبخ لفترة طويلة ، ولا تستغرق العملية برمتها أكثر من ساعة. يتم وضع أسماك البحر على أهبة الاستعداد في غضون 7-10 دقائق. لذلك ، عادة ما يتم وضعها بعد الحبوب والخضروات.
نصائح مفيدة لعمل حساء السمك الأحمر
- لجعل المرق جميلًا وبنيًا ذهبيًا ، اغلي قشر البصل فيه. لكن لا تفرط في ذلك ، اتركه لفترة طويلة ، سوف يتحول الحساء إلى اللون البني.
- يعتقد الكثير من الناس أن الفودكا تعطي الطعام طعمًا غير عادي. لكنه في الحقيقة يزيل رائحة طين النهر. إذا كان حساء السمك مصنوعًا من الأسماك غير النهرية ، فلا داعي للكحول.
- هل تريد اذن مثل الطبيعة؟ أشعل بعض الأغصان أو شظايا البتولا واتركها تحترق وضعها في قدر عندما يصبح الطبق جاهزًا. هذه الطريقة البسيطة ستمنح الطعام رائحة نار حقيقية.
- سيكون الطبق اللذيذ فقط في مياه الينابيع.
- لا ينبغي خلط الحساء كثيرًا ، لأن السمك المسلوق لا يحتفظ بشكله ، والذي منه ، من اللمسات المتكررة ، ينهار وتتشكل عصيدة.
- سيكون حساء السمك ألذ إذا تم طهيه من أصناف مختلفة.
- يتم تقطيع الخضار المستخدمة في حساء السمك بشكل خشن ، وليس من الضروري تقطيعها. يقطع البصل إلى نصفين ، مما يعطي العصير أفضل بهذه الطريقة.
- لجعل المرق صافيًا باستخدام مرق مركز ، يتم طهيه على نار خفيفة مع فتح الغطاء. لا ينبغي السماح بالغليان العنيف. لهذا الغرض أيضًا ، في مرحلة غليان المرق ، يجب إزالة الرغوة المتكونة على السطح.
- من الأفضل إزالة جلد سمك الحفش ، فهو يعطي طعمًا خاصًا.
- إذا كنت لا تحب رائحة السمك ، رشها بالليمون.
- إذا كان المرق عكرًا ، يمكنك تفتيحه بإضافة بياض البيض الخام. عند طيها ، فإنها تعيد إحياء مظهر الحساء.
- أملح الأذن في النهاية. يُعتقد أن الملح "يستخرج" نكهاته وطعمه ، مما يؤدي إلى تدهور الطعم.
كيف لطهي حساء السمك الأحمر
حساء السمك الأحمر هو حساء ملكي حقيقي! قد يكون غالي الثمن ، لكنه لذيذ جدا. ليس من الضروري شراء شريحة لحم ، حتى الحواف العادية التي يوجد بها لب كافي ستفعل.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 120 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- تلال السلمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- رأس السلمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- مرق أو ماء - 2 لتر
- بطاطس - 3-4 قطع.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الدخن - 1/3 ملعقة كبيرة.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الفلفل - 4 قطع.
- شبت - حفنة
- ملح بالفلفل - حسب الرغبة
تحضير:
- نظف الرأس من الخياشيم وقطع النتوءات. ضع الطعام في قدر. يُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُزيل الرغوة ، ويقلل الحرارة ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- قم بإزالة الرأس المغلي والنتوءات من المقلاة ، وقم بتصفية المرق.
- تفكيك الرأس مع التلال. أعد اللحم إلى المرق.
- يُضاف الجزر والبصل والبطاطس المقشرة والمفرومة بخشونة. صب الدخن المغسول.
- اسلقي المرق ، وضعي القليل من الحرارة ، وضعي أوراق الغار ، وحبوب الفلفل ، واطهيه حتى تنضج الخضار والحبوب ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- في نهاية الطهي ، يُضاف الملح والفلفل ويُضاف الشبت المفروم ويُغلى لبضع دقائق ويُرفع المقلاة عن الموقد.
أذن من رأس سمكة حمراء
يمكنك التخلص من رأس السمكة عن طريق تحضير حساء السمك المعطر والمرضي والبسيط. هذه طريقة ممتازة للخروج من الموقف عندما تسأل نفسك سؤالًا إشكاليًا حادًا حول مكان وضع بقايا السمك.
مكونات:
- رأس السلمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 3 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- ماء - 2 لتر
- الخضر - 35 جم
- أوراق الغار - 3 قطع.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة
تحضير:
- انزع العيون والخياشيم من الرأس. املأ الرأس بالماء لمدة 30-40 دقيقة حتى يخرج الدم المتبقي منه ، وستكون هناك رغوة أقل بكثير في المرق.
- اشطف رأسك وضعها في الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة على نار هادئة ويخلط الرغوة.
- يُضاف الجزر المفروم والبطاطس والبصل إلى المرق. استمر في طهي المرق المغطى بالغطاء على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
- بعد هذا الوقت ، نرفع الرأس من المرق ونختار اللحم منه ويرجع إلى الحساء.
- في نهاية الطهي ، يُتبّل الطبق بالملح والفلفل ويُضاف أوراق الغار والأعشاب المفرومة ويُغلى الطعام لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
حساء السمك الأحمر اللذيذ
بالطبع ، حساء السمك اللذيذ هو حساء السمك المطبوخ على النار. ومع ذلك ، حتى على الموقد في المنزل ، يمكنك طهي طبق أيضًا. كل ما عليك فعله هو إيجاد وصفة جيدة. ويقترح أدناه.
مكونات:
- شرائح لحم التراوت - 0.5 كجم
- الدخن - 100 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الحلو المطحون - قرصة
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- البهارات - 3 قطع.
- البقدونس - حفنة
تحضير:
- يُسكب الجزر والبصل المقشر والمفروم بالماء ويُطهى المرق.
- بعد 10 دقائق من الطهي ، أضيفي الدخن المغسول وورق الغار وحبوب الفلفل.
- ضع شرائح اللحم المغسولة في قدر 7-8 دقائق قبل أن تصبح الوجبة جاهزة.
- قبل دقيقة واحدة من أن يصبح السمك جاهزًا (سيكون جاهزًا في غضون 8 دقائق) ، قم بتتبيل حساء السمك بالملح والفلفل والفلفل الحلو والبقدونس المفروم.
أذن مصنوعة من ذيول السمكة الحمراء
ذيول السمكة هي نفس جزء الذبيحة مثل الرأس. إنه لأمر مؤسف رميها بعيدًا ، فهي ليست مناسبة للطهي بشكل خاص ، لكن الأذن ممتازة.
مكونات:
- ذيول التراوت - 500 جم
- بطاطس - 3 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- شبت - حفنة
- الزعفران - 1 ملعقة صغيرة
- ملح بالفلفل - حسب الرغبة
- القشدة الحامضة - للتقديم
- ورق الغار والفلفل - 3 قطع.
تحضير:
- يُغسل الذيل ويُقشر ويُسلق بالبصل وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
- قم بإزالة ذيول المنتهية من المقلاة ، وقم بتصفية المرق.
- ضعي الجزر والبطاطس المقطعة في المرق واطهيها حتى تنضج (15 دقيقة).
- افرز الذيول المبردة من العظام وأعد اللحم إلى الحساء.
- يُضاف الشبت المفروم والزعفران والملح والفلفل قبل دقيقتين من تحضير الطبق.
- قدمي شوربة السمك الأحمر مع الكريمة الحامضة.
وصفات الفيديو:
[وسائل الإعلام =
