ما هو عش الطائر الصالح للأكل وأنواعه وتكوينه. خصائص وموانع مفيدة للاستخدام. كيف يتم تناول الطعام الشهي؟ حساء عش السنونو ووصفات أخرى.
تعتبر أعشاش الطيور الصالحة للأكل من أغلى الأطباق في العالم ، وهي منتج طبيعي له العديد من الخصائص المفيدة ومذاق ممتع. "المساكن" الصالحة للأكل تُبنى بواسطة بعض الأنواع السريعة - swiftlets. في الوقت نفسه ، يُطلق على الطعام الشهي غالبًا عش السنونو. تعتبر إندونيسيا المورد الرئيسي. كما يوجد عدد كبير من المزارع في ماليزيا وفيتنام والفلبين. أما بالنسبة للمستهلكين الرئيسيين ، فهم الصينيون. انخفاض الطلب على المنتج في دول أخرى في جنوب شرق آسيا وأمريكا الشمالية. الطبق الأكثر شعبية مع هذا المكون هو حساء عش السنونو. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافته إلى وصفات أخرى. مزيد من المعلومات التفصيلية حول تكوين أعشاش السويفت ، وخصائص وموانع مفيدة للاستخدام في هذه المقالة.
ما هي أعشاش الطيور الصالحة للأكل؟
تُظهر الصورة أعشاش طيور سويفتلت الصالحة للأكل
بالنسبة لعدد كبير من الناس ، لا ترتبط أعشاش الطيور على الإطلاق بوجبة غداء مغذية ولذيذة. ومع ذلك ، لطالما أدرك الآسيويون والأمريكيون على حد سواء القيمة الغذائية العالية والفوائد الصحية لهذا المنتج. لا يمكن أن يعزى إلى السلع الاستهلاكية ، لأن التكلفة رائعة للغاية.
ثقافة تناول أعشاش سويفتلت للطعام لها تاريخ طويل. تعود الإشارات الأولى إلى القرن السابع الميلادي. منذ البداية ، كان منتج نادر ومفيد للغاية متاحًا فقط للعائلات الإمبراطورية.
حتى وقت قريب ، كان اصطياد الأعشاش السريعة أمرًا شاقًا وخطيرًا للغاية بسبب غالبًا ما تعشش الطيور في البرية في أماكن يصعب الوصول إليها على سفوح الصخور في الكهوف. ومع ذلك ، في سياق الدراسة ، تم الكشف عن سمات سلوكهم ، والتي ساعد تقليدها على جذب الإناث والذكور إلى أماكن من صنع الإنسان. في نفوسهم ، يقوم المزارعون بتهيئة ظروف مناخية مناسبة للوقوف بشكل مريح لبناء الأعشاش ووضع البيض. وهكذا ظهرت مزارع لاستخراج عش السنونو. يتزايد عددهم بشكل مطرد ، مما يجعل من الممكن زيادة المبيعات السنوية لهذه الأطعمة الشهية وتقليل التكلفة تدريجياً.
تصنيف أعشاش الطيور الصالحة للأكل من swift-swifters:
- دموي … يعتبر هذا النوع من الأندر والأغلى. يعتقد البعض أن هذا اللون يرجع إلى قلة اللعاب عند الطيور ووجود خليط من الدم. ومع ذلك ، فإن هذا البيان ليس صحيحا. يرجع اللون الأحمر إلى الخصائص الغذائية ويشير إلى وجود المزيد من العناصر الغذائية. عادةً ما يحدث التخصيب الإضافي بالمعادن إذا قام الطائر ببناء مسكن لاستمرار نسله في البرية ، ولا سيما في الكهوف الجبلية. يتم تغطية الأعشاش تدريجياً بالحديد والمعادن الأخرى ، والتي تتأكسد بمرور الوقت - هكذا يتم الحصول على ظل مثير للاهتمام. يتم جمع هذه الأعشاش في تايلاند في كهوف الحجر الجيري.
- أحمر … يمكن أن يكون اللون بني وردي ، وردي وبرتقالي. يأتي أيضا عبر البرية. يعتمد الظل على أنواع وكمية الشوائب التي يتم تشريب الألياف بها.
- أبيض … المنتج الأكثر شعبية والأرخص ، مثل تبني الطيور أعشاشًا في بيئة المزرعة. هذا المنتج عطري ، هش وخالٍ من الشوائب. في أغلب الأحيان ، يقوم المربون بقطع الأعشاش قبل وضع البيض ، لذا فهي بيضاء ونظيفة. يصادف الريش في بعض الأحيان فقط.
- رمادي … الأطباق المظلمة هي تلك التي كان يوجد بها صيصان بالفعل.هم أقل قيمة ، لكنهم ما زالوا يذهبون إلى المدخل. هذا يتطلب تنظيفًا أكثر شمولاً.
ما الذي تصنعه الأعشاش ، وبمساعدة من يتم إجراء التحولات ولماذا يمكن أن تؤكل ، هي أسئلة مثيرة للاهتمام. في منطقتنا ، تبني الطيور مسكنًا من الأغصان والأوراق والإبر. يستخدم Salanganes لعابهم لهذا الغرض. إنها مادة لزجة تتصلب بسرعة ، مما يخلق فراشًا قويًا. غالبًا ما تستخدم المأكولات البحرية المختلفة - أجود قطع الطحالب والقلي والرخويات والبيض. وبسبب هذا ، ينسب الكثيرون إلى المأكولات البحرية الشهية.
في المتوسط ، يبلغ سعر الجملة لكل كيلوغرام واحد من الأعشاش البيضاء حوالي 1200 دولار. عند البيع بالتجزئة ، ترتفع التكلفة مرتين أو أكثر. لذلك ، في متجر على الإنترنت ، يمكن شراء منتج للذواقة مقابل 2000-3000 دولار. أما ما يسمى بالأعشاش الدموية ، فإن تكلفة الكيلوجرام تصل أحيانًا إلى 10 آلاف دولار.
يتراوح سعر حساء عش السنونو من 10 إلى 100 دولار. تبدأ مشروبات اللعاب السريعة من 3 دولارات.
تجدر الإشارة إلى أن البائعين عديمي الضمير يلونون المنتج بشكل مصطنع لزيادة قيمته ، أو حتى تقليده من أجار أجار. ومع ذلك ، هناك نظام اختبار لضمان الجودة. لذلك ، لا تحتاج إلى شراء طعام شهي إلا من مورد موثوق.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لأعشاش سويفتلت
تعتبر الأعشاش المصدرة من ماليزيا هي الأكثر فائدة. هناك أيضًا دليل على أن المنتج الأكثر ثراءً بالمعادن هو المنتج الذي يتم حصاده من الأماكن البرية ، خاصةً من المنحدرات الشاهقة. أما بالنسبة للمزارع التي تعيش فيها الطحالب ، فإن الأعشاش تحتوي أيضًا على الكثير من العناصر الغذائية وتشكل الجزء الأكبر من صادرات الصناعة.
درس العلماء التايوانيون التركيب الكيميائي الحيوي للمنتج. وفقًا لهم ، فإن المكون الرئيسي لأعشاش السويفت هو جزيء حيوي خاص ، بروتين سكري ، يتكون من الكربوهيدرات والبروتين. هذه التركيبة مفيدة للغاية لجهاز المناعة. لكن الفوائد لا تقتصر على هذا.
محتوى السعرات الحرارية في عش طائر صالح للأكل لكل 100 جرام هو 281 سعرة حرارية منها:
- بروتين - 37 جم ؛
- الدهون - 0.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 30 جم ؛
- ألياف - 1 ، 4 جم ؛
- ماء - 24.5 جم.
المعادن:
- حديد - 5 جم ؛
- الكالسيوم - 485 ملغ ؛
- الفوسفور - 18 مجم
لوحظ وجود الأحماض الأمينية أيضًا في أعشاش swiftlets: ضروري - ليسين ، فالين ، ثريونين ، فينيل ألانين ، ليسين ، إيزولوسين ، ميثيونين ، غير أساسي - تيروسين ، سيرين ، أرجينين ، جليسين ، هيستيدين ، سيستين ، أسبارتيك وجلوتاميك ، برولين ، ألانين.
خصائص مفيدة لأعشاش الطيور سويفتلت
أعشاش سريعة صالحة للأكل هي طعام شهي صحي بشكل لا يصدق. فهي غنية بالمغذيات ويمكن أن تحسن الصحة مع استمرار الاستهلاك. يُعتقد أن هذا المنتج مهم بشكل خاص لتناول الطعام للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل.
التأثير النافع لعش الطائر الصالح للأكل على الجسم:
- الجهاز الهضمي … يزيد الشهية ويساعد على محاربة فقدان الشهية. كما أنه يخفف من الحالة وله تأثير مضاد للأورام في أورام الحنجرة والمريء والأمعاء. تناول طعام شهي مفيد لتليف الكبد والتهاب الكبد B وبعض أمراض الكلى.
- جلد … إن تأثير التجديد والتجديد له تأثير مفيد على الجلد. يسمح لك المنتج بتحسين لون البشرة وتقليل عدد التجاعيد ومنع التغيرات المبكرة المرتبطة بالعمر في الهيكل. إن التأثير التجميلي المذهل يحظى بتقدير كبير من قبل النساء. مع الاستهلاك المنتظم لوجبات عش الطائر ، يتلقى الجلد كمية كافية من الفيتامينات والمعادن الأساسية.
- الجهاز التنفسي … تساعد أعشاش Swiftlet على حماية أنسجة الرئة من التغيرات المرضية أثناء الأمراض المعدية.
- حصانة … يعد تحفيز الوظائف الوقائية للجسم وظيفة مفيدة أخرى للمنتج. تساعد الفيتامينات في دعم الجسم وزيادة مقاومته للعدوى المختلفة.عند تناوله بكميات صغيرة ، فإنه يساعد على التعافي بعد المرض والجراحة.
- الجهاز التناسلي … المنتج يحسن الفاعلية ، ويطيل الانتصاب ، ويحسن جودة الحيوانات المنوية ، مما يساعد في مكافحة العقم عند الذكور.
- القلب والأوعية الدموية … يحسن الدورة الدموية وتغذية الخلايا بالأكسجين والمواد المغذية. يساعد المنتج على استقرار ضغط الدم وتطبيع وظائف القلب.
- الجهاز العصبي والدماغ … الرقة تحسن الذاكرة ، وتساعد على زيادة مقاومة الجهاز العصبي للمنبهات المختلفة. يسمح لك بتحييد أعراض التوتر.
تتجلى فوائد الأعشاش السريعة للنساء الحوامل في الثلث الثاني أو الثالث من الحمل في تجديد العناصر الغذائية الضرورية جدًا للتغيرات الهرمونية وزيادة الاحتياجات أثناء الحمل. للفيتامينات والمعادن تأثير مفيد على نمو الجنين وتمنع تجويع الأكسجين ونقص المركبات الأساسية.
يوصى باستخدام أعشاش سريعة للوقاية من أمراض الأورام وعلاجها. الرقة تخفف من حالة المريض ، وتمنع المضاعفات التي تحدث عادة بعد العلاج الكيميائي أو الإشعاعي. بسبب الأورام ، غالبًا ما تتدهور شهية الشخص ، ويظهر نقص في المغذيات. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام الأعشاش في أجزاء صغيرة.
المساكن السريعة مفيدة أيضًا في علاج الإيدز.
نظرًا للمجموعة الواسعة من التأثيرات المفيدة ، لا يؤكل المنتج فقط ، ولكنه مصنوع أيضًا من مستخلص عش سويفلت ، الذي يتم على أساسه صنع مستحضرات التجميل والأدوية.
موانع وأضرار لعش الطيور الصالحة للأكل
إن تناول أعشاش الطيور ، بالطبع ، لا يسمح لك فقط بإشباع جوعك ، ولكن أيضًا بالحصول على الكثير من العناصر الغذائية الضرورية للحفاظ على صحتك. إلى جانب ذلك ، لا ينصح الجميع بتناولها. علاوة على ذلك ، في بعض المواقف ، يجب أن تتخلى تمامًا عن هذه الحساسية.
موانع استعمال عش السنونو:
- سوء الامتصاص … مع اضطرابات التمثيل الغذائي ، وانخفاض نشاط الطحال ، لا يمتص الجسم العديد من المواد المفيدة. في مثل هذه الحالات ، يمكن أن يؤدي استخدام منتج غني بالمغذيات إلى زيادة الضغط على الجهاز الهضمي.
- ضعفت في حالة المرض … على الرغم من أن المنتج مغذي للغاية ، إلا أنه لا ينبغي تناوله أثناء نزلات البرد الشديدة المصحوبة بالحمى والصداع الشديد والتهاب الشعب الهوائية الحاد. أيضا موانع الاستعمال هي عسر الهضم والتهاب الجلد والتهابات المسالك البولية. والسبب في ذلك هو حقيقة أن هضم عش الطائر السريع يتطلب الكثير من تكاليف الطاقة ، مما يساهم في إضعاف الجسم بشكل أكبر. أثناء العديد من الأمراض ، يجب أن يكون الطعام خفيفًا وجيد الامتصاص.
- الأطفال حتى سن 1 سنة … في مرحلة الطفولة ، لا يزال الجهاز الهضمي ضعيف التطور ، وبالتالي ، فإن مثل هذا المنتج المعقد سوف يثقل كاهل الجهاز الهضمي بشكل كبير ويمكن أن يسبب عسر الهضم.
- كآبة … اضطراب عقلي شديد يؤثر سلباً على عمل الجسم كله ، بما في ذلك إثارة سوء الامتصاص ، والذي سبق ذكره. لهذا السبب ، أثناء الاكتئاب ، يجب أن ترفض استخدام حساء عش الطيور المحضر وفقًا لأية وصفة.
- الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل … خلال هذه الفترة من النمو ، يكون الجنين ضعيفًا للغاية ، لذلك لا يُنصح بإدخال طعام شهي في نظام المرأة الغذائي.
كيف تأكل أعشاش الطيور؟
توضح الصورة كيفية تنظيف أعشاش الطيور قبل الطهي
تتميز بعض الأطباق الشهية بطعم مشرق مثير للاهتمام ، والبعض الآخر يذهل بطعمه غير العادي ، والبعض الآخر يسبب مشاعر غامضة ، وأحيانًا لا تكون أكثرها متعة. أما بالنسبة للعش الذي تم إنشاؤه بواسطة السرعة السريعة ، فنحن لا نتحدث عن أي أحاسيس خاصة.ليس لها طعم ورائحة واضحان ، وبعد طهيها تشبه الهلام في الملمس.
قبل الأكل ، يجب تحضير المنتج بطريقة تحافظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة. وهناك تقنية خاصة لهذا. يشار إلى أن الغلي والتسخين في الميكروويف يقلل من القيمة الغذائية ويجعل عش السنونو بلا طعم تمامًا.
تكنولوجيا معالجة عش الطيور:
- ظاهريًا ، يشبه المنتج شعيرية شبكية عنكبوتية ، حيث قد يوجد ريش وفضلات وعناصر غريبة أخرى. تحتاج إلى التخلص من هذه القمامة. يمكن إزالة ما لا يمكن إزالته في هذه المرحلة بعد مزيد من المعالجة.
- ثم يجب وضع العش في طبق عميق ومليء بالماء الساخن. في غضون 5 ساعات ، من الضروري تصريف السائل المبرد وإعادة تعبئته بسائل ساخن نظيف. خلال هذا الوقت ، تتضخم "نسيج العنكبوت". في هذه الحالة ، يمكن أن يزيد المنتج عدة مرات.
- المرحلة التالية هي العلاج بمحلول قلوي. أولاً ، نخفف القليل من الصودا في الماء الدافئ ونملأ الأعشاش. بعد بضع دقائق ، صفي كل السائل واشطفه بالماء الجاري.
- يجب أن يكون جاهزًا في حمام مائي ، بحيث لا يؤدي الغليان القوي إلى تدمير العناصر الغذائية.
يوصى بتناول أطباق ذات أعشاش سريعة لا تزيد عن مرتين في الأسبوع. أفضل وقت لهذا هو الصباح والمساء ، عندما يكون الجسم قادرًا على امتصاص أكبر قدر ممكن من المعادن والفيتامينات. يجب أن تكون الأجزاء صغيرة حتى لا تفرط في الجهاز الهضمي.
قم بتخزين المنتج الذي لم تتم معالجته بعد في مكان بارد وجاف ومظلم ، ولكن ليس في الثلاجة. مدة الصلاحية من 3 أشهر إلى بضع سنوات. يمكن وضع الأعشاش التي تم تنظيفها ومعالجتها في الفريزر في أجزاء ملفوفة بشكل فردي وتخزينها لمدة تصل إلى عام واحد. عند تخزينه في الثلاجة ، يكون المنتج النهائي صالحًا للأكل لمدة أسبوعين.
وصفات عش السنونو
صورة حساء عش السنونو
منذ اللحظة التي تم فيها اكتشاف الخصائص الغذائية والمفيدة للبيوت المنعزلة من swift-swifters ، ظهرت العديد من الوصفات لإعداد هذا المنتج الغريب في الطهي. بالطبع ، يظل الطعام السائل هو الأكثر شعبية ، وفي أي بلد آسيوي ، يتم تحضير حساء عش الطيور وفقًا للوصفة الخاصة به - لمختلف الأذواق والتفضيلات.
لجعل أعشاش سويفتلت ألذ ، أضف الحليب الدافئ أو مرق الدجاج إليها. أيضا ، الملح أو السكر ، تستخدم الجلوتامات أحادية الصوديوم لتحسين الطعم. يتناسب المنتج جيدًا مع بذور كورديسيبس والشيا واللوتس وسكر اللوز والعسل وكحول النبيذ وفودكا الأرز والتفاح ولحم الحمام وحتى جوز الهند.
وصفات لذيذة:
- عش الكركند والسنونو مع بياض البيض … المكونات: فيليه الكركند (140 جم) ، لحم السلطعون (60 جم) ، كافيار السلطعون (40 جم) ، بياض البيض (120 جم) ، عش السنونو (40 جم) ، صلصة مرق الدجاج (120 مل) ، مسحوق الدجاج (1) / 6 ملاعق صغيرة ، خيزران (60 جم) ، ملح (1/6 ملعقة صغيرة). أولاً ، نقوم بمعالجة أعشاش الطيور. نقع لحم الكركند: لهذا يمكنك ببساطة استخدام الملح أو عمل ماء مالح وثوم وعصير الليمون وصلصة الصويا. ثم يقلى بسرعة. يُسكب كافيار السلطعون بالماء الساخن ويترك لفترة حتى يصل إلى 70٪ من الجاهزية. نقوم بتبخير البروتين بالماء الدافئ لمدة 10 دقائق حتى يمسك ، ويصفى الماء ويضعه على طبق. اخلطي اللحم وكافيار السلطعون وعش السنونو والصلصة. ضعه على طبق مع الكركند. أضف الخيزران المسلوق. وجبة شهية رائعة جاهزة للخدمة!
- حساء عش الطائر … المكونات: سالانجان مجففة (100 جم) ، مرق دجاج (400 مل) ، دجاج فيليه (400 جم) ، نشاء ذرة (ملعقتان كبيرتان) ، شيري جاف (1 ملعقة كبيرة) ، بياض بيض (2 قطعة) ، ملح (1 ملعقة صغيرة)) ، لحم خنزير (100 جم) ، بصل أخضر (50 جم). تحتاج أولاً إلى تحضير أعشاش الطيور وغليها في مرق الدجاج في حمام مائي لمدة 30 دقيقة تقريبًا. نمرر شرائح الدجاج من خلال مفرمة اللحم ، نضيف النشا والقليل من المرق ، بحيث يتم الحصول على كتلة لزجة بعد الخلط. يضاف الشيري وبياض البيض المخفوق.تضاف الكتلة الناتجة تدريجياً إلى المرق الساخن مع الأعشاش. من المهم القيام بذلك ببطء حتى لا يبرد السائل. عندما تصبح جاهزًا ، ضعي الأطباق ورشيها بالبصل المفروم ولحم الخنزير. للحصول على وصفة حساء عش السنونو ، يمكنك استخدام الأرز المسلوق كطبق جانبي.
- جيلي عش السنونو الصالحة للأكل … جعل علاج بسيط جدا. للقيام بذلك ، نقوم بمعالجة المنتج وفقًا للتقنية ، ثم نضعه في حمام مائي بأقل كمية من الماء والسكر. نغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل ونستعد ونحصل على القوام اللزج المطلوب. نحن نبردها.
- حساء عش السنونو الحلو … المكونات: أعشاش سويفتلت (20 جم) ، لوز (20 جم) ، عسل (حسب الرغبة) ، توت مجفف أو تمر (40-80 جم). نقوم بتنظيف منازل السويفت ، وننقعها لمدة 5 ساعات ، ثم نغليها بقليل من الماء في حمام مائي. بعد 20 دقيقة يضاف التوت واللوز والعسل. يُترك على نار خفيفة حتى ينضج ويوضع في الحساء. يرش جوز الهند إذا رغبت في ذلك.
كيف تصنع حساء من عش السنونو - شاهد الفيديو:
تعتبر مصايد أعشاش السنونو مربحة بشكل لا يصدق ، لذا فإن أحجام المواد الخام المستخرجة تتزايد تدريجياً ، وفي نفس الوقت تتزايد المنافسة. ربما ، مع زيادة تطوير الصناعة ، ستنخفض أسعار هذه الأطعمة الشهية ، وستصبح في متناول المزيد من الناس.
