وصف نبات عائلة Aroid ، سبب زراعته. تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من القلقاس الصالح للأكل ، خصائص مفيدة. ملامح درنات الطبخ والوصفات. حقائق مثيرة للاهتمام حول القلقاس. تظهر الخصائص المفيدة للنبات فقط بعد معالجة الطهي. النبات الطازج سام للغاية لدرجة أنك إذا ابتلعت قطعة صغيرة من الأوراق أو الدرنة ، يمكن أن تصاب بالتسمم.
ضرر وموانع لاستخدام القلقاس الصالح للأكل
لا يمكن تناول القلقاس نيئًا بسبب محتواه العالي من أكسالات الكالسيوم. إذا تم إهمال هذه التوصية ، فقد تصاب بحروق في الغشاء المخاطي للفم ، وذمة حنجرية ، وفي بعض الحالات ، تطور فشل الجهاز التنفسي. يحدث حرق الجلد أيضًا عندما تلامس عصارة نباتية الجلد.
موانع استخدام التارو هي كما يلي:
- حصوات الكلى والنقرس - كما ذكرنا سابقًا ، تحتوي الدرنة على كمية كبيرة من أكسالات الكالسيوم.
- الهيموفيليا - يتناقص تخثر الدم بشكل ملحوظ عند إدخال القلقاس في النظام الغذائي.
- الميل إلى الإسهال والتهاب الأمعاء والقولون والتهاب المعدة والأمعاء.
عند الإفراط في تناول الطعام أو التعصب الفردي ، قد تظهر ردود فعل تحسسية: غثيان ، قيء ، إسهال ، طفح جلدي يشبه خلايا النحل. يمكن أن تحدث هذه الأعراض إذا تم طهي المنتج بشكل غير صحيح.
وصفات مع القلقاس الصالحة للأكل
قبل إضافة القلقاس إلى الطبق ، يجب طهيه جيدًا: يُطهى في القشر حتى ينضج ، ويُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة ، ثم يوضع في الميكروويف. عندها فقط تتم إزالة القشرة من الدرنة.
قد يبدو طعم القلقاس مزعجًا للأوروبيين - فاللب لطيف للغاية ولزج بسبب كمية النشا الكبيرة. لذلك ، من الأفضل أن تبدأ التعرف على منتج غريب مع الصلصات مع الكثير من التوابل.
وصفات القلقاس الصالحة للأكل:
- عصيدة الأرز الدبق مع القلقاس … هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في اليابان. يبدأ التحضير بمرق الداشي (داشي). لهذا الطحالب konbu (عشب البحر) يسكب بالماء البارد ويوضع جانبا لمدة ساعة. ثم يتم وضع الحاوية بالماء على النار ، دون إغلاق الغطاء ، وتغلي ، وتسكب القليل من الماء البارد وتضاف رقائق السمك (Kedzuri-bushi). دع المرق ينقع لمدة 10 دقائق ثم يصفى من خلال غربال لجعله شفافًا. للحصول على كوب ونصف من الأرز ، تحتاج إلى تحضير كوبين من الداشي. يتم تنظيف القلقاس (تحتاج إلى ارتداء القفازات) ، وتقطيعه إلى مكعبات - بحجم 2 × 2 سم تقريبًا. يتم تصريف الماء من الأرز ، وسكب المرق ، بحيث يغطي السطح ، ضع مكعبات القلقاس في طبقة واحدة وقم بتغطيتها بغطاء. اطبخي حتى يصبح الأرز لزجًا. يمكنك إضافة الملح. تضاف بذور السمسم الأسود حسب الرغبة قبل التقديم.
- لفائف الملفوف من الفاكهة وأوراق القلقاس … تُغمس الأوراق لفترة وجيزة في الماء المغلي ، ثم يُلف مزيج الأرز المصنوع حسب الوصفة السابقة بها ، وتُغمس مرة أخرى في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. يمكنك قلي لفائف الملفوف على كلا الجانبين.
- يخنة الخضار … تتم المعالجة الحرارية للقلقاس في الميكروويف - لمدة 2-3 دقائق بقوة 600 واط. إذا كانت الدرنات كبيرة ، يتم تقطيعها إلى عدة قطع. نقطع الجزر إلى شرائح ، حبات الفاصوليا إلى قطع 3-4 سم ، مكعبات التوفو. يُقشر القلقاس ويُقطّع إلى مكعبات ويُقلى بالزيت مع الخضار والقلقاس. يُمزج اللحم المشوي مع صلصة الصويا ويُحرّك لمدة دقيقة أخرى ويُرفع عن النار. يتبل مع عجينة ميسو والساكي.
- سلطة … تتم معالجة القلقاس في الميكروويف كما في الوصفة 3 ، حيث يتم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات وتقليها بالزيت النباتي لمدة 3-4 دقائق. يتم خلط الصلصة من المكونات المأخوذة في أجزاء متساوية - صلصة الصويا ومعجون السمسم والساكي.تغمس مكعبات القلقاس الساخنة هناك ، وتُخلط مع الكممبير المكسور أو التوفو. يتم التقديم على أوراق الخس. يمكنك إحضار درنات القلقاس للاستعداد في الميكروويف - ثم يحتاجون إلى الوقوف لمدة 6 دقائق.
- القلقاس الحلو … يتم غلي درنات القلقاس وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات وتقلي بزيت جوز الهند. يتم لف الشرائح وهي ساخنة في رقائق جوز الهند.
- القلقاس مع الحبار … يتم طهي مرق داشا مسبقًا. يغسل الحبار ويقشر ويقطع إلى حلقات ويغلى في مرق لمدة 2-3 دقائق. تُغلى درنات القلقاس الصغيرة لمدة 20 دقيقة في الماء وتقشرها. ضعي درنات القلقاس في مرق ساخن مع الحبار ، وأضيفي الملح ، وأضيفي السكر ، وصبي الساكي ، ورشي الفاصوليا الخضراء.
- دقيق القلقاس … يتم غلي درنات القلقاس وسحقها وتجفيفها والحصول على الدقيق. يمكن خبز أي منتجات منه. عند صنع المعكرونة في إندونيسيا واليابان ، يتم خلط دقيق القلقاس في أجزاء متساوية مع الأرز والقمح.
- بودنغ … القلقاس مسلوق ، مقشر ، مهروس. اخلطيها مع لب جوز الهند المفروم ، أضيفي القليل من القرفة ، شكلي العجينة على شكل شرحات واتركيها على البخار حتى تنضج. يجب أن يكون الاتساق متجدد الهواء ، ولكن في نفس الوقت يجب الانتباه - البودنج النهائي يحتفظ بشكله. يرش بحليب جوز الهند عند التقديم.
- كرات التارو … هذا طبق تايلاندي. القلقاس المسلوق ، المهروس ، الممزوج بالأرز ودقيق الذرة - 2/1/1 ، يعجن العجين الطري ، ويضيف القليل من الماء. تُلف كرات العجين. يذوب كوب من سكر النخيل في كوبين من حليب جوز الهند ، ويسخن على نار خفيفة - حتى لا يحترق ، يجب أن تقلب باستمرار. تُغمس كرات العجين في الشراب وتُغلى لمدة 5 دقائق. يمكن تقديمه ساخنا أو باردا.
من غير المحتمل أن يتمكن الأوروبيون من تجربة طبق من الأوراق والسيقان - فهي تستخدم طازجة. يمكن شراء درنات القلقاس من السوبر ماركت. لجعل الطبق لذيذًا ، تحتاج إلى اختيار درنات كثيفة وثقيلة. قلقاس يشبه البطاطس الناضجة
حقائق مثيرة للاهتمام حول القلقاس الصالح للأكل
القلقاس الصالح للأكل له أسماء عديدة - البطاطس الصينية ، Dalo ، Cocoyam ، Curcas ، بطاطس الرجل الفقير …
في عصور ما قبل التاريخ ، بدأت القبائل التي تعيش في غينيا الجديدة والهند في جمعها. تم جلب القلقاس إلى بورما والصين واليابان في وقت لاحق ، ووصل المصنع إلى شرق البحر الأبيض المتوسط وأفريقيا مع التجار الأوائل.
في إفريقيا والكاميرون ، يُضاف القلقاس إلى جميع الأطباق تقريبًا - إلى المخبوزات والحبوب والحلويات وأغذية الأطفال تُصنع على أساسها. تُفضل أعناق وأوراق الشجر في نيبال. النبيذ محلي الصنع مصنوع من القلقاس.
يستخدم القلقاس المسلوق على نطاق واسع في الزراعة - حيث يتم تغذية الخنازير. صحيح أنه من غير المناسب إعطائهم أنواعًا زراعية - تحفر النساء نباتات غير مزروعة في الغابة.
القلقاس هو مصدر للسليلوز ، والورق مصنوع من الدرنات. في الصيدلة ، يتم استخدام النبات كمادة خام لقشرة الكبسولات والأقراص.
ماذا تطبخ من خضروات القلقاس - انظر إلى الفيديو:
محتوى السعرات الحرارية في القلقاس الصالح للأكل أعلى من محتوى البطاطس (تحتوي البطاطس على 77 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج) ، لكن مؤشر نسبة السكر في الدم أقل. لذلك ، غالبًا ما يضيف النباتيون وأولئك الذين يفقدون الوزن القلقاس إلى نظامهم الغذائي.
