أسرار وتوصيات الشيف لعمل حلوى إيطالية. 6 وصفات لذيذة للتيراميسو خطوة بخطوة. وصفات فيديو.
تيراميسو هي أرق أنواع الحلوى بنكهة القهوة ، وهي أصلاً من إيطاليا المشمسة. يكمن سرها في الجمع الناجح للمنتجات. بسكويت القهوة اللذيذ مع كريمة الزبدة الهوائية ومختلف الإضافات العطرية مثل النبيذ والكاكاو والشوكولاتة ، يخلق مزيجًا فريدًا من النكهات.
ملامح طبخ التيراميسو
لا يمكن تحضير حلوى كلاسيكية حقيقية وفقًا للوصفة الأصلية إلا في إيطاليا. الأمر كله يتعلق بالمكونات التي لا يمكن إنشاؤها بدقة في مناطق أخرى. على سبيل المثال ، يتم إنتاج جبن ماسكاربوني الحقيقي فقط في شبه جزيرة أبنين. ولكن لتحضير وجبة لذيذة في المنزل ، لا يتعين عليك الذهاب إلى إيطاليا ، ما عليك سوى الالتزام بالوصفة ومعرفة الحيل التي يمكنك من خلالها صنع أشهى الأطعمة المفضلة لديك.
بعض النصائح حول كيفية طهي التيراميسو
- لا تتردد في تجربة وتغيير المكونات في التكوين. على سبيل المثال ، يمكن استبدال بسكويت سافوياردي التقليدي بكعكات البسكويت الرقيقة المخبوزة بالمنزل أو بسكويت السيدات الأصابع. يمكن استبدال القهوة بمشروب الشعير أو مارسالا أو شراب التوت.
- عند تحضير التيراميسو بالبيض ، من الأفضل التغلب على الصفار الخام بشراب السكر الساخن ، بدلًا من الرمل. وبالتالي ، يمكنك الحصول على تناسق موحد بدون حبيبات السكر وتجنب التلوث المحتمل بداء السلمونيلات. ثم من الضروري بالفعل تبريد الكتلة وإدخال مكونات أخرى فيها.
- لا تتردد في استبدال بياض البيض بالكريمة في وصفة التيراميسو الكلاسيكية. لن يوفر ذلك طعمًا أكثر نعومة فحسب ، بل سيوفر أيضًا تناسقًا أقوى. بعد الجلد ، يمكن للبيض إطلاق الماء تدريجياً ، على عكس الكريمة التي لا تغير قوامها لمدة 2-3 أيام.
- ينصح باستخدام منتجات الكريمة المبردة.
- يمكن إضافة الكاكاو ليس فقط كديكور للحلوى ، ولكن أيضًا بين الطبقات لجعل الطعم أكثر ثراءً وإشراقًا.
- دع القهوة تبرد قبل إضافة الكحول إلى القهوة.
- اخفقي المكونات جيدًا. يكمن سر الإعداد الناجح للتيراميسو بالتحديد في هذا. كلما كانت المنتجات مخفوقة بشكل أفضل ، كلما كانت الحلوى أكثر طراوة وجيدة التهوية. يجب ضرب البيض حتى لا ينزلق بعد قلب الحاوية. وبالطبع ، عليك أن تتذكر أن البيض دائمًا ما يُضرب بشكل منفصل عن الصفار.
- كيفية التغلب على Mascarpone بشكل صحيح: قم بتخفيف الجبن ببعض الصفار المخفوق ، وحركه لجعله أكثر سائلة واعجن بسهولة. اخفقيها بمضرب ، مع القيام بحركات لطيفة من الأسفل إلى الأعلى ثم صب باقي الصفار تدريجيًا. ثم يضاف بياض البيض المخفوق أو الكريمة بنفس الطريقة.
- لجعل التيراميسو ألذ في المنزل ، اطبخي ماسكاربوني بنفسك. للقيام بذلك ، قم بتسخين الكريمة الثقيلة في حمام مائي إلى 83 درجة ، صب 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون ، يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يتماسك. بعد ذلك ، يجب عصر القاعدة الصلبة الناتجة في شاش وتبريدها لمدة يوم ، ثم استخدامها بجرأة في الوصفات.
- لجعل الحلوى لذيذة بقدر الإمكان ، اتركها في الثلاجة لفترة من الوقت. من الأفضل تحضير العلاج في المساء ووضعه في البرد طوال الليل. يستغرق مثل هذا العلاج المعقد وقتًا حتى تنفتح النكهات حقًا وتختلط مع بعضها البعض. ستصبح الحلوى أكثر نعومة ورائحة.
أفضل 6 وصفات لطهي التيراميسو
هناك العديد من وصفات التيراميسو. لن يتذكر أحد ما كانت النسخة الأصلية أصلاً. يجلب كل متخصص في الطهي شيئًا جديدًا إلى الحلوى الخاصة به ، مما يجعلها فريدة وغير عادية. من خلال التجربة ، يمكنك تحقيق الطعم المثالي الذي يناسبك.فيما يلي 6 من أفضل وصفات التيراميسو خطوة بخطوة - يمكن للجميع الاختيار حسب رغبتهم.
وصفة التيراميسو الكلاسيكية
تشتمل وصفة التيراميسو الكلاسيكية على 3 مكونات رئيسية: جبن ماسكاربوني ونبيذ مارسالا وكعك سافوياردي. يمكنك تغيير المكونات ، ولكن بعد ذلك لن تكون وصفة كلاسيكية. لا يستغرق الطهي الكثير من الوقت ولا يتطلب معرفة خاصة ومهارات الطهي. ولكن لكي تكون النتيجة مرضية حقًا ، عليك التحلي بالصبر والاهتمام بالتفاصيل.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 300 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- مسكربون - 500 جم
- البيض - 3-4 قطع.
- سكر بودرة - 5 ملاعق كبيرة
- شوكولاتة مرة حسب الرغبة
- كاكاو حسب الرغبة
- قهوة اسبريسو - 300 مل
- مارسالا - 1 ملعقة كبيرة.
- ملفات تعريف الارتباط سافوياردي - 200 جم
تحضير التيراميسو خطوة بخطوة حسب الوصفة الكلاسيكية
- افصل البياض عن الصفار. تغلب على الأولى باستخدام القليل من بلورات الملح الخشن (أو بدونها) باستخدام الخلاط بأعلى سرعة. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون الكتلة شديدة الكثافة بحيث يمكن قصها. يمكنك إضافة القليل من السكر الناعم في النهاية لتكثيف القوام.
- اطحن الصفار جيدًا مع مسحوق السكر في وعاء منفصل.
- أدخل كتلة الصفار برفق وتدريجيًا في الجبن مع التحريك بمضرب. ثم ، بنفس الطريقة ، حتى لا تستقر الكتلة ، أضف البروتينات.
- قم بتخمير القهوة الغنية ، وبردها ، واخلطها مع النبيذ.
- اغمس البسكويت من جانب واحد وبحركة سريعة في السائل ، ثم انقلها إلى القالب. يجب أن تملأ الجزء السفلي من النموذج.
- وزعي نصف الكريم في الأعلى.
- ثم تأتي طبقة Savoyardi مرة أخرى ، ثم الكريمة.
- لجعل العلاج يبدو مذهلاً ، يمكنك ترك بعض الكريم جانباً لإنشاء أنماط جميلة على سطح الحلوى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حقيبة أنابيب وملحق على شكل نجمة.
- نضع التيراميسو الكلاسيكي النهائي في الثلاجة لعدة ساعات.
- قبل التقديم ، تُرش الكيكة بمسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة. بالعافية!
النصيحة! بالمقارنة مع الكعك الآخر ، يتم تحضير التيراميسو بسرعة كبيرة. ضع ذلك في الاعتبار إذا كان الوقت قصيرًا وتحتاج إلى إعداد حلوى رائعة بسرعة.
كراميل تيراميسو
الاختلاف الشائع الآخر في تحضير الحلوى الإيطالية هو الكراميل تيراميسو. يشمل التكوين الكراميل العطري محلي الصنع مع مسكرات اللوز. يجب أيضًا الانتباه إلى جودة الكريم: من الأفضل تناول كريم ريفي غير حمضي ذي قوام كريمي.
مكونات
- سكر - 130 جم
- الحليب - 150 مل
- ليكيور اللوز - 3 ملاعق كبيرة
- جبنة المسكربون - 300 جم
- بيض - 3 قطع.
- كريمة ثقيلة - 1 ملعقة كبيرة.
- ملفات تعريف الارتباط سافوياردي - 350 جم
- مسحوق الكاكاو - حسب الرغبة
تحضير خطوة بخطوة من الكراميل تيراميسو
- تحضير مقلاة أو قدر ثقيل القاع. صب 2 ملاعق كبيرة. وانتظر حتى يذوب السكر ثم ارفعه عن النار. صب الحليب و 1 ملعقة كبيرة. الخمور ، يقلب.
- اكسر البيض بفصل البياض عن الصفار. يُهرس الصفار مع السكر ، ويُضاف الجبن برفق مع باقي الخمور.
- اخفقي البياض حتى يصبح كثيفًا مع الكريمة. امزج بعناية مع كتلة صفار البيض.
- تحضير شكل مستطيل. نضع البسكويت فيه بعد غمسه في شراب الكراميل. ضعي القليل من الكريم على الوجه وسلس. كرر تخطيط الطبقات.
- ينخل الكاكاو من خلال منخل ناعم للحلوى ، يوضع في الثلاجة للتشريب.
تيراميسو بالجبن القريش
هذه الوصفة سوف تروق بشكل خاص لمحبي الجبن. وبفضل هذا المنتج الغذائي ، يمكنك جعل الحلوى المفضلة لديك أكثر فائدة وتقليل محتواها من السعرات الحرارية. تم تكييف هذه الوصفة إلى أقصى حد لسكان بلدان رابطة الدول المستقلة. يرجى ملاحظة أنك بحاجة إلى خلاط لصنع التيراميسو مع الجبن القريش.
مكونات
- ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 200 جم
- جبنة قريش - 400 جم
- قهوة سوداء - 3 ملاعق صغيرة
- القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
- فانيلين - 1 ظرف
- كاكاو - 1 ملعقة كبيرة
خطوة بخطوة طهي التيراميسو مع الجبن القريش
- صب الجبن في وعاء الخلاط وانتقل بسرعة منخفضة.أضف السكر والفانيلين والقشدة الحامضة ، وانتقل بسرعة عالية حتى تصبح ناعمة.
- تحضير قهوة قوية - حوالي نصف كوب.
- اغمسي البسكويت في القهوة بحركة سريعة وضعيه في أجزاء في الوعاء. للراحة ، يمكنك استخدام قابس.
- توضع طبقة من الكريمة فوقها ، ثم البسكويت المنقوع مرة أخرى. استمر في وضع الطبقات حتى يمتلئ الوعاء تمامًا.
- يجب أن تكون الطبقة الأخيرة كريم. رشيها بمسحوق الكاكاو.
- قدمي حلوى لذيذة وسريعة على الفور.
تيراميسو بالقشطة
على الرغم من أن الوصفة الأصلية تحتوي على البيض ، إلا أنه يمكن استبدالها بالكريمة الثقيلة. كما هو مذكور في التوصيات ، يحافظون على شكلهم بشكل أفضل وألذ بكثير من البيض ، والذي يشعر به بشكل خاص في الحلوى. يطبخ كريم التيراميسو بسرعة كبيرة ويمكن أن يكون العلاج المثالي لضيوفك.
مكونات
- كريم - 200 مل
- مسكربون - 250 جم
- ملفات تعريف الارتباط سافوياردي - 200 جم
- كونياك - 2 ملاعق كبيرة
- قهوة قوية - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة
- شوكولا - للزينة
خطوة بخطوة طبخ التيراميسو بالكريمة
- قم بغلي كوب واحد من القهوة القوية العطرية واتركه يبرد.
- أثناء تبريد القهوة ، يمكن أن يكون لديك الوقت لتحضير باقي المكونات. في Mascarpone ، أضيفي الكريمة والسكر البودرة ، واخفقي كل شيء بالخلاط.
- تحضير النموذج. دهنه بقليل من الكريم.
- اخلطي القهوة مع الكونياك. اغمس البسكويت في الخليط لمدة 3 ثوان وضعيها في القالب. انشر القليل من الكريم على الوجه. استمر في تكديس الطبقات ، والتي قد يكون هناك عدة - 2 أو 3 حسب حجم القالب.
- نبشر الشوكولاتة على مبشرة ناعمة ونرشها على الطبق.
- قم بتخزين المكافأة لبضع ساعات في البرد.
تيراميسو مع ماسكاربوني
وصفة خاصة للتيراميسو مع الماسكاربوني لمحبي هذا الجبن الرقيق الكريمي. لا توجد مكونات غير ضرورية فيه - يتم استخدام الجبن والسكر فقط ككريم. الحلوى ليست حلوة السكرية. زد كمية السكر حسب الرغبة.
مكونات
- مسكربون - 450 جم
- سافوياردي - 180 جم
- سكر بودرة - 5 ملاعق كبيرة
- مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة
- قهوة - 240 مل
- ليكيور - 2 ملاعق كبيرة
خطوة بخطوة تيراميسو مع مسكربون
- اصنع القهوة بأخذ 3 ملاعق كبيرة. ل. الحبوب في زجاج قياسي. بعد أن يبرد ، أضف الكحول إلى المشروب ، والذي يمكن استبداله بمستخلص اللوز.
- يخفق الجبن مع السكر البودرة حتى يصبح ناعمًا. الكريم جاهز!
- نقع الكعك في مزيج من المشروبات الكحولية والقهوة ، وضعها في قالب. انشر نصف الكريمة بالتساوي. ثم - البسكويت والكريمة مرة أخرى. رشي القليل من الكاكاو بالتساوي بين الطبقات.
- يُزين التيراميسو النهائي بماسكاربوني بما تبقى من مسحوق الكاكاو ويوضع في الثلاجة للنقع.
تيراميسو بالكرز
الوصفة الأخيرة في هذه المجموعة هي الكرز. هذه نسخة مبسطة ومتكيفة وفعالة إلى حد ما من الحلوى الشعبية. تم اختيار التوت لسبب ما ، لأنه يتم دمجه بشكل مثالي مع باقي المنتجات في التكوين. سيتم وضع الطبق في طبق مهلبية ، لكن إذا لم يكن لديك واحدًا ، يمكنك تجميع الكيك بالطريقة الكلاسيكية.
مكونات
- كوكيز أصابع السيدات - 200 جم
- براندي - 3 ملاعق كبيرة
- قهوة - 1/2 ملعقة كبيرة.
- كريم - 2 ملعقة كبيرة.
- كاكاو - 3 ملاعق كبيرة
- سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة
- الكرز المعلب - 300 جم
- شوكولا مرة - 130 جم
تحضير التيراميسو مع الكرز خطوة بخطوة
- ضعي طبق البودينغ بورق زبدة ودهنيه بالزيت.
- دعونا نمزج القهوة مع البراندي. أنت الآن بحاجة إلى غمس ملفات تعريف الارتباط في المشروب واحدًا تلو الآخر ووضعها في القالب ، وإغلاق القاع والجوانب.
- يخفق الكريم حتى تصبح كتلة سميكة وثابتة. قسّم الكتلة إلى وعاءين: صب مسحوق الكاكاو والسكر في وعاء واحد. دعونا نضيف الكرز إلى الثاني. امزج كل شيء جيدًا.
- يجب دهن هذين الكريمين في طبقات متساوية داخل القالب ، وملئه. ضع "أصابع السيدات" بإحكام في الأعلى.
- يجب تبريد الحلوى جيدًا ، ومن الأفضل تخصيص ليلة كاملة لهذا الغرض.
- اقلب الطبق النهائي على سطح مستوٍ ، ثم أزل البرشمان وشكله. يرش كل شيء بالشوكولاتة المبشورة ويقدم.
