كل التفاصيل عن صلصة فالويز واضرارها لجسم الانسان وخصائصها ووصفاتها المفيدة. ما هو مدرج في محطة الوقود؟ كيف تؤكل صلصة Valoise؟
صلصة فالواز (فالوا) هي صلصة زبد وبيض فرنسية كلاسيكية للمقبلات والأطباق الرئيسية ، ومكوناتها الرئيسية الخضار ومرق اللحم. مثالي للحوم والبيض. من المعتاد أن تقدم دافئة قليلاً. سوف تروق لكل من البالغين والأطفال. يصبح أي طبق عادي طبقًا للمطعم إذا تم تقديمه مع صلصة فالواز المحضرة بمهارة. جربه في مطبخك - وفقًا لكتب الطبخ ، فهو صعب نوعًا ما.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة فالواز
تشتمل التركيبة التقليدية لصلصة Valoise على الكثير من المكونات:
- الزبدة (من المهم أن يكون هذا المنتج غنيًا بالدهون) ؛
- الخل (يفضل 3٪) ؛
- مرق اللحم الأحمر المركز
- نبيذ أبيض مصنوع من السكر المخمر بالكامل (جاف) ؛
- صفار البيض (من المستحسن ألا يكون البيض مصنوعًا في المصنع - يكون له طعم أكثر) ؛
- الخضراوات والتوابل: البقدونس الطازج ، الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر ، البصل ، الطرخون (نوع من الشيح يستخدم كتوابل) والكرفيل (عشب يشبه البقدونس).
محتوى السعرات الحرارية لصلصة فالواز لكل 100 جرام هو 578 سعرة حرارية
يتضمن التركيب الكيميائي للحشوة الكثير من العناصر الغذائية:
- الفيتامينات أ ، د ، ك ، هـ ، ج ؛
- المعادن: الحديد ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور ، المنغنيز ، الزنك ، السيلينيوم ، إلخ.
خصائص مفيدة لصلصة فالواز
تكمن فوائد صلصة فالواز لجسم الإنسان في التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن الموجودة في الحشوة. تأتي العناصر الغذائية الصحية من الخل والمرق والخضروات. يعتبر نبات الطرخون أيضًا نباتًا مفيدًا جدًا ، ومع ذلك ، يتم تضمينه في الصلصة بكمية صغيرة جدًا ولا يمكن أن يكون له تأثير علاجي كامل على الجسم.
خصائص مفيدة لصلصة فالواز:
- إنه مثالي لنظام غذائي متوازن ولا يساهم في زيادة الوزن بسرعة - من الصعب التعافي من الصلصة ، لأنه من المعتاد استخدامها بكميات محدودة. في الوقت نفسه ، يكون المنتج مغذيًا للغاية ويشبع الجسم بسرعة.
- يحسن الهضم. لتحضير الثمار ، يتم استخدام مرق اللحم ، مما يحفز زيادة إنتاج العصائر المعدية في المعدة. بفضل هذا ، يتم هضم الطعام بشكل أسرع وأفضل.
- يحسن الحالة العامة للإنسان ، عمل الجهاز الدوري ، يوجد في الثمار كمية صغيرة من الطرخون (نوع من الشيح) ، وهو غني بالفيتامينات والمعادن المفيدة. يعمل كمنشط لجسم الإنسان ، وينشط ويعطي الطاقة.
لتحضير القيمة ، تحتاج إلى غلي مرق اللحم وأخذ المكون السائل فقط. لكن لا تتسرع في التخلص من اللحم الذي استخدمته للمرق ، لأن مثل هذا المنتج يمكن اعتباره غذائيًا تمامًا. الحقيقة هي أنه أثناء عملية الطهي ، تخرج منه جميع الدهون والمواد الأخرى التي يمكن أن تضر بجسمك أو تؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم. لذلك ، يمكن تناول اللحم المسلوق دون أي خوف.
موانع وأضرار صلصة فالواز
تؤكل الصلصة بكميات محدودة ، لذلك لا يمكن أن تؤذي جسم الإنسان في أغلب الأحيان. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من مشاكل في البنكرياس أو الكبد ، فاحرص على تقليل استهلاكك للقيمة إلى الحد الأدنى - يحتوي المنتج على مستوى عالي من السعرات الحرارية إلى حد ما.
أيضًا ، يمكن الشعور بضرر صلصة Valoise عند استخدام مكونات منخفضة الجودة.على سبيل المثال ، يمكن تحميل المرق بالسموم والمضادات الحيوية وحتى الهرمونات. تدخل المواد الضارة المذكورة من لحوم الحيوانات التي تربى على علف غير طبيعي أو في مناطق ملوثة بيئيًا. مثل هذه الصلصة سوف تسد الكبد وتزيد من سوء الجهاز الهضمي ، ويؤدي ضعف الهضم إلى تدهور صحة الإنسان ، وشعر هش ، وحب الشباب على الجلد وأكثر من ذلك. لهذا السبب ، إذا كنت تأكل الثوم في كثير من الأحيان ، فقم بطهيها بنفسك بمكونات مثبتة.
كيف تصنع صلصة فالواز؟
إذا كنت تحب صنع روائع الطهي الأصلية من الأطباق البسيطة ، فأنت تحتاج فقط إلى تعلم كيفية صنع صلصة فالواز بنفسك. يرجى التحلي بالصبر ، لأن مرق اللحم سيستغرق ساعتين على الأقل للطهي. خلاف ذلك ، تعتبر الصلصة سهلة التحضير ؛ لصنعها (رهنا بتوافر المرق الجاهز) ، ستحتاج إلى حوالي 40-50 دقيقة.
أسهل وصفة خطوة بخطوة لصلصة فالواز:
- نقطع نصف بصلة وبضع أغصان من الطرخون (2-3 قطع).
- امزج المكونات الناتجة واسكب 70 مل من النبيذ الأبيض و 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل (اختر 3٪).
- يتبل الخليط الناتج بثلاثة أغصان من الكرز ، وعدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- ينضج الصلصة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. سيكون الخليط جاهزًا عندما ينخفض حجمه مرتين.
- صفي الصلصة الناتجة من خلال القماش القطني أو منخل معدني. اتركي الخليط في مكان دافئ لينقع.
- في وعاء منفصل ، اخلطي 3 من صفار البيض مع قليل من الملح.
- صب الصلصة المصفرة في وعاء من البيض. افعل ذلك تدريجياً وحرك الخليط طوال الوقت. هذا لمنع البيض من التخثر.
- ضع الحاوية في حمام مائي.
- صب الزبدة المذابة (200 مل) تدريجيًا في الخليط.
- يُطهى ويُحرّك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة وتتحول إلى كريمة ثقيلة.
- صب 30 مل من المرق المركز في الصلصة السميكة.
- حرك الخليط جيدًا. إذا كنت تحب البقدونس ، أضفه إلى الصلصة في هذه المرحلة من الطهي.
المرق الأحمر هو أحد المكونات الرئيسية لفالوز. لتحضير جزء واحد من هذا المرق ، ستحتاج إلى 1.5 كجم من اللحم ، ولكن ليس من الضروري أن تأخذ فقط الفتات والذيل والفخذ وما إلى ذلك. من الأفضل أن يأتي اللحم مع العظام ، لأنه تحتوي العظام على الكثير من العناصر الغذائية الضرورية لعمل الجسم بشكل صحي.
القيمة الرئيسية للمرق الأحمر هي طعمه المشرق والغني ، بالإضافة إلى رائحته الثابتة. تسمح لك طريقة تحضيره بالحصول على أكبر قدر من العناصر الغذائية والمذاق من اللحوم والخضروات. العديد من الطهاة الهواة لا يعرفون حتى عن وجود مثل هذا الطبق ، لأنهم يعدون بشكل أساسي المرق الأبيض والأصفر. لذلك ، لتسهيل عملية طهي الطعام ، نقدم دليل طهي قصيرًا.
طريقة عمل مرق اللحم الأحمر:
- قبل الطهي ، يجب شوي اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- صب اللحوم والعظام مع الكمية المثلى من الماء - 1.7 لتر. اسلقي المرق في وعاء مسور بقاعدة سميكة.
- أضف مكونات إضافية مقطعة متوسطة الحجم إلى المرق: رأس بصل واحد و 400 جرام من أنواع مختلفة من الخضروات الجذرية (الجزر والكراث وجذر البقدونس وكرفس الحديقة مناسبة). يوصى بخبز المكونات المدرجة في الفرن لمدة 10 دقائق قبل إضافتها إلى المرق. يمكنك إضافتها مباشرة إلى صينية اللحم لتسريع العملية.
- قم بإزالة أي رغوة تتشكل أثناء طهي المرق باستمرار.
- طهي الطبق على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة على الأقل. وقت الطهي الأمثل هو 3 ساعات.
- قم بتغطية القدر بغطاء غير محكم حتى يتمكن البخار من الهروب بحرية من المرق أثناء الغليان.
- يُملح الطبق حسب ذوقك قبل ساعة من الطهي.
الأهمية! إذا تم إغلاق قدر من المرق المغلي بإحكام بغطاء ، فإن أي قطرات من التكثيف ستعود إلى الحساء وتفسد مذاقه.
وصفات فالواز
في الأساس ، في المطبخ المنزلي ، يتم الطهي بصلصة Valoise فقط خلال الإجازات - مثل هذا الطهي غير مناسب لأيام الأسبوع العادية ، لأنه يستغرق الكثير من الوقت والجهد من ربة المنزل.
وصفات صلصة فالواز:
- طاجن ملفوف … تتضمن هذه الوصفة تحضير جزء واحد من الطبق ، وزنه الإجمالي 250 جرام ، تقطع 450 جرام من البصل إلى قطع متوسطة وتقلى في مقلاة بالزيت النباتي. عندما يصبح البصل جاهزًا تقريبًا ، أضف إليه 120 جرامًا من الكرنب الأبيض المفروم. نترك الخضار تنضج ونعالج البقدونس (10 جم) والتفاح (50 جم) - يقطع الخضار بأكبر قدر ممكن ، ويقطع الفاكهة إلى مكعبات كبيرة بعد تقشيرها. أضف المكونات الناتجة إلى الملفوف واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم دهن طبق الخبز وضع المكونات المحضرة في طبقات. الطبقة الأولى عبارة عن خليط ملفوف ، ثم 30 جرام من صلصة فاليواز. اخبزي الطبق لمدة 6-8 دقائق. زين الكسرولة بقشور الفلفل الأحمر والبقدونس الطازج وشرائح الليمون قبل التقديم. بالعافية!
- ميداليات لحم الخنزير … شراء 2 لحم خنزير المتن وقشرهم من الدهون وجميع أنواع الأفلام. قطع اللحم إلى قطع بيضاوية أو مستديرة بحيث لا تكون أثخن من إصبعك (حوالي 2 سم). يُطلق على اللحوم من هذا النوع من القطع عادةً اسم الميداليات في المطبخ العالمي. اضغطي على كل قطعة من اللحم قليلًا براحة يدك أو اخفقيها برفق بمطرقة. موسم اللحم مع الملح والفلفل. في مقلاة مع القليل من الزبدة ، اقلي 600 جرام من الفاصوليا الخضراء (يمكن تجميد هذا المكون وفك تجميده في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي). تقلى الفاصوليا لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. عندما يصبح جاهزًا تقريبًا ، أضف 25 جرامًا من الزبدة واثنين من فصوص الثوم المبشور إلى المقلاة. دع الثوم يسخن وأزل المقلاة عن الموقد. في مقلاة نظيفة ، ابدأ في قلي اللحم الجاهز (بالزيت النباتي). من المهم عدم الإفراط في تعريضها للنار ، ووقت الطهي الأمثل لهذه اللحوم هو دقيقتان على كل جانب. قدمي لحم الخنزير مع الفاصوليا وصلصة فالواز.
- بيض بنديكت (وصفة مبسطة) … يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين الأرستقراطيين الإنجليز. من المعتاد تناوله على الإفطار. لهذه الوجبة الخفيفة ، ستحتاج إلى فطائر إنجليزية ، وهي نوع من الكعك. ومع ذلك ، من الصعب جدًا العثور على مثل هذه الكعك في المتاجر المحلية - يمكن استبدالها ، على سبيل المثال ، بكعك النخالة. لصنع مثل هذه الكعك ، سوف تحتاج إلى خلط 1 ملعقة كبيرة. ل. نخالة الشوفان مع رشة نخالة القمح ، يضاف 1 بروتين و 2 ملعقة كبيرة. ل. الكفير. يتبل بالملح ويضاف رشة من مسحوق الخبز ويخبز في الفرن لبضع دقائق. على البديل الجاهز للكعك الإنجليزي ، ضع شريحة من الجبن المفضل لديك ، أو شريحة من الخيار أو الطماطم ، أو شريحة من اللحم أو النقانق (يمكنك حتى استخدام السمك). فوق هذه الشطيرة ، ضع بيض الكراث أو بيض مقلي مألوف أكثر بالنسبة لنا. اسكب كمية وفيرة من الثوم فوق البيضة وقدمها على الفطور! إذا لم يكن لديك وقت لصنع التورتيلا ، فاستخدم الخبز العادي.
ملاحظة للشيف! تذكر أن القيمة يجب أن تقدم دافئة. إذا كنت قد طهيت الصلصة منذ فترة طويلة وبردت ، سخنيها في حمام مائي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة فاليواز
يفضل الطهاة المعاصرون تجربة وصفات الأطباق والصلصات المختلفة ، ولكن عادة ما يتم تحضير valoise وفقًا للوصفة القياسية ، كما كان الحال منذ مئات السنين.
أحيانًا يتم تحضير صلصة Valoise بإضافة مرق العظام ، بنفس طريقة تحضير صلصة Béarn.
تعد العديد من الصلصات الفرنسية جزءًا من بعضها البعض - أضف ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم إلى صلصة بيرنيز الكاملة ، وتحصل الحشوة على اسم جديد - القيمة!
صلصة فالواز هي صلصة دهنية تتناسب بشكل أفضل مع أطباق اللحوم أو البيض. لست مضطرًا لزيارة مطعم باهظ الثمن لتذوق الصلصة الفرنسية الرائعة - قم بإعدادها في مطبخ منزلك! قلل من استهلاك المنتج إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي الخطيرة.
