وصف المُحلي السوربيتول ، كيف يُصنع. خصائص مفيدة وضرر للمنتج. هل يمكن لمرضى السكر استخدامه؟ كيف تستخدم السوربيتول في الطبخ؟
السوربيتول هو بديل طبيعي للسكر يتم الحصول عليه من مصادر نباتية. الاسم الشائع الآخر هو السوربيتول. تم العثور على المكون بكميات كبيرة في الفواكه التي تحتوي على بذور وكذلك في التوت. يتم إنتاجه من قبل جسم الإنسان في عملية التمثيل الغذائي بكميات صغيرة. تم الحصول على أول سوربيتول صالح للأكل من رماد الجبل ، والذي حدد اسم المُحلي - أصله فرنسي ، و le sorb تعني "رماد الجبل" من الفرنسية.
كيف يتم صنع بديل السكر السوربيتول؟
من وجهة نظر كيميائية ، فإن المُحلي السوربيتول عبارة عن كحول سداسي. إنه عديم الرائحة ، ولكن له طعم حلو واضح ، على الرغم من أن حلاوته نصف حلاوة السكر.
يشبه السوربيتول مسحوقًا أبيض بهيكل بلوري. عند استخدامها في إنتاج الغذاء ، يتم تمييزها على أنها E420.
صاحب الرقم القياسي لمحتوى السوربيتول هو الخوخ ، يحتوي 100 جرام على حوالي 10 جرام من هذه المادة. تعتبر ثمار روان أيضًا مصدرًا طبيعيًا غنيًا للسوربيتول ، ولكن يتم الحصول عليها عادةً من الذرة أو القمح أو نشا البطاطس ، لأن هذه هي الطريقة الأكثر اقتصادا لإنتاج المُحلي.
يتم تحلل النشا لتكوين D- الجلوكوز ، ويتم الحصول على السوربيتول منه باستخدام الاختزال الإلكتروليتي أو الهدرجة التحفيزية تحت ضغط عالٍ.
يتكون المنتج الذي تم الحصول عليه بشكل أساسي من D- سوربيتول ، ولكنه يحتوي أيضًا على شوائب من السكريات المهدرجة مثل مانيتول ، مالتيتول ، إلخ. على الجسم عند تناولها بجرعات عالية.
في الوقت الحالي ، يبلغ الإنتاج العالمي من السوربيتول حوالي 800 طن سنويًا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من السوربيتول
محتوى السعرات الحرارية في بديل سكر السوربيتول هو 354 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 0 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 94.5 جم ؛
- الرماد - 0.5 جم.
في الواقع ، لا تختلف تركيبة السوربيتول كثيرًا عن السكر المكرر العادي - فهي لا تحتوي على بروتينات ودهون ، وتتكون بالكامل تقريبًا من الكربوهيدرات ، باستثناء أنها تحتوي على نسبة أقل قليلاً من السعرات الحرارية. ومع ذلك ، يتم امتصاص السوربيتول بطريقة مختلفة تمامًا ، مما يشكل مزاياه على السكر الأبيض.
خصائص مفيدة من السوربيتول
في الصورة ، السوربيتول بديل السكر
المشكلة الرئيسية مع السكر أنه لا يحتوي على الفيتامينات في حد ذاته ، ولكن هذه الفيتامينات ضرورية لامتصاصه. هذا يعني أنه من خلال استهلاك السكر الأبيض المكرر ، فإننا نخلق توازنًا سلبيًا لهذه المكونات ونجعل الجسم يعيش على الائتمان. لا يحتاج السوربيتول إلى فيتامينات ب للامتصاص ، وهذا يجعله بالفعل مُحليًا أكثر فائدة ، ومع ذلك ، بالإضافة إلى توفير الفيتامينات ، فإن الخصائص المفيدة للمُحليات تمتد أيضًا إلى:
- الجهاز الهضمي … يحسن السوربيتول المُحلي من حركة الأمعاء ، مما يساعد ليس فقط على محاربة عدد من أمراض الجهاز الهضمي ، ولكنه يساهم أيضًا في عملية أكثر كفاءة لهضم الطعام - حيث يتم امتصاص المكونات المفيدة بشكل مكثف ، ويتم إخراج العناصر الضارة بشكل أسرع. وبالتالي ، فإن السوربيتول عنصر جيد لمنع الخبث في الجسم.من المهم أن نقول أن التحلية لها تأثير مفيد على أعضاء الجهاز الهضمي مثل الكبد والكلى والمرارة. يسهل عمل هذه الأعضاء ، ويقلل من احتمالية الإصابة بالتهاب فيها.
- المينا والأسنان … كما لوحظ التأثير الإيجابي للسوربيتول في الوقاية من مشاكل الأسنان. يحتوي على الكالسيوم والفلورايد ، اللذين يمعدن المينا والأسنان ، ويجعلهما أقوى ، ويقي من التسوس. يشار إلى أن السكر العادي ، من ناحية أخرى ، يدمر المينا ويزيد من خطر الإصابة بتسوس الأسنان.
- منع الانتفاخ … السوربيتول مدر جيد للبول ، لذلك عند استخدامه ، يتم إزالة السوائل الزائدة بشكل فعال من الجسم ، وتقل احتمالية الإصابة بالوذمة.
- يساعد على تطبيع نسبة السكر في الدم … بالنسبة لمرضى السكر ، يعتبر السوربيتول أيضًا أفضل بكثير من السكر العادي ، نظرًا لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) مختلف عن الأخير. سكر GI - 70 وحدة ، سوربيتول - 11.
- تحسين حالة الجلد … يمكن أن يحل السوربيتول أيضًا مشاكل الجلد. يخفف الحكة وتقشر الجلد بشكل جيد.
السوربيتول له الكثير من القواسم المشتركة مع إكسيليتول في خصائصه المفيدة. كلا المحليات لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والأسنان والمينا ، ولا تسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، فإن إكسيليتول أقل قليلاً في السعرات الحرارية من السوربيتول: 367 سعرة حرارية مقابل 354 سعرة حرارية. الفرق صغير ، لكن السوربيتول لا يزال مفضلًا أكثر لفقدان الوزن. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا لم يكن للإكسيليتول طعم معين ، باستثناء طعم جديد خفيف ، فإن السوربيتول له مذاق واضح لا يحبه الجميع.
