ما هو محتوى hominy والتكوين والسعرات الحرارية. خصائص مفيدة وضرر. الوصفة الكلاسيكية للطبخ وخيارات أخرى في مطابخ شعوب العالم.
Mamalyga هو طبق صحي يتم تحضيره من دقيق الذرة أو الحبوب. تختلف عملية الطهي باختلاف المنطقة ، ولكنها في جميع المتغيرات عبارة عن عصيدة ذرة سميكة للغاية ، والتي تحل محل الخبز والطبق الجانبي. ينتمي الطبق إلى المطبخ الأوكراني الغربي والروماني والمولدافي ، ولكنه موجود أيضًا بين شعوب القوقاز - الجورجيون ، الأديغ ، الأبخاز ، الأوسيتيون ، الإنجوش. هناك العديد من الوصفات لهوميني. اليوم ، تحول هذا الطبق من أبسط (قبل أن يأكله الفقراء حصريًا) إلى تحفة طهوية ، علاوة على ذلك ، صحي ، لذيذ وطبيعي بالتأكيد.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الهوميني
في الصورة ، فريك الذرة لصنع الهوميني
أساس الطبق هو حبوب الذرة أو الدقيق (200 جم) ، الملح (قرصة) ، الماء (1 لتر). هذه وصفة كلاسيكية ، فلنتحدث عن تكوين الذرة أولاً. يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ، بالإضافة إلى 20 من الأحماض الأمينية - 12 لا يمكن الاستغناء عنها و 8 غير ضرورية.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب - 2.1 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 0.7 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 0.35 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0.25 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.13 مجم ؛
- فيتامين ب 2 - 0.07 ملغ ؛
- بيتا كاروتين - 200 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 - 19 ميكروغرام ؛
- فيتامين أ - 17 ميكروغرام ؛
- البيوتين - 6 ، 6 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 3 - 1.1 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 147 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 109 ملغ ؛
- كبريت ، S - 63 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 30 ملغ ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 20 مجم ؛
- صوديوم - 7 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 2 ، 7 مجم ؛
- زنك ، زنك - 0.5 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.4 ملغ ؛
- نحاس ، نحاس - 0.21 مجم ؛
- البورون ، ب - 215 ميكروغرام ؛
- الكروم ، الكروم - 22.7 ميكروغرام ؛
- نيكل ، ني - 23.4 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 11.6 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 4.5 ميكروغرام.
الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:
- يسين - 1 ، 1 جم ؛
- فينيل ألانين + تيروزين - 0.66 جم ؛
- إيزولوسين - 0.41 جم ؛
- فالين - 0 ، 41 جم ؛
- فينيل ألانين - 0.36 جم ؛
- أرجينين - 0.26 جم ؛
- ميثيونين + سيستين - 0.25 جم ؛
- ليسين - 0.21 جم ؛
- ثريونين - 0.2 جم ؛
- الهيستيدين - 0.14 جم ؛
- ميثيونين - 0.13 جم ؛
- التربتوفان - 0.06 جم.
أحماض أمينية قابلة للاستبدال لكل 100 جرام:
- حمض الجلوتاميك - 1.5 جم ؛
- البرولين - 0.65 جم ؛
- ألانين - 0.6 جم ؛
- حمض الأسبارتيك - 0.48 جم ؛
- سيرين - 0.4 جم ؛
- تيروزين - 0.3 جم ؛
- جليكاين - 0.23 جم ؛
- سيستين - 0 ، 12 جم.
محتوى السعرات الحرارية في فريك الذرة لكل 100 جرام هو 328 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 8 ، 3 جم ؛
- الدهون - 1 ، 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 71 جم ؛
- ماء - 14 جم ؛
- الألياف الغذائية - 4 ، 8 جم ؛
- الرماد - 0.7 جم.
ملحوظة! بعد المعالجة الحرارية ، يبقى ما يقرب من 99٪ من جميع العناصر الغذائية في حبيبات الذرة.
محتوى السعرات الحرارية في الهوميني المطبوخ وفقًا للوصفة الكلاسيكية من الحبوب (234 جم) ، الماء (1 لتر) مع إضافة الملح (5 جم) ، لكل 100 جرام من المنتج 55 ، 2 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 1 ، 3 جم ؛
- الدهون - 0.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 11 ، 8 جم ؛
- الألياف الغذائية - 8 جم ؛
- ماء - 77 جم.
يحتوي تكوين الهوميني على نفس العناصر الغذائية الموجودة في فريك الذرة. هذه هي الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة والأحماض الأمينية غير الأساسية والتي لا يمكن تعويضها.
خصائص مفيدة من hominy
صورة من فريك الذرة
هل تعلم أن أحد أسباب طول عمر سكان الكاربات ، إلى جانب الجهد البدني المستمر والمياه النقية والهواء ، هو الاستخدام اليومي لأشجار الهوميني جنبًا إلى جنب مع جبن الأغنام؟ هذة حقيقة مثبتة.
فوائد hominy هائلة. إذا كنت تستخدمه بانتظام:
- سيقل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى بشكل كبير - تمنع الذرة ترسب لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ؛
- سينخفض معدل الإصابة الموسمية بـ ARVI و ARI - سيتم تجاوز العدوى البكتيرية والفيروسية ، لأن الجهاز المناعي سيعمل بكامل قوته ؛
- سوف تسرع عملية التمثيل الغذائي - يعتبر hominy مثاليًا للتغذية الغذائية (يمكن أن يحل محل الخبز بسهولة) ، فهو يساعد على تقليل الوزن ، بالإضافة إلى أنه سهل الهضم ؛
- يتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي - تمنع الذرة التخمير في الأمعاء وعمليات التعفن ؛
- سيتم التخلص تدريجياً من السموم والنويدات المشعة والمواد الضارة الأخرى من الجسم ؛
- ستتحسن حالة الجلد والشعر والأظافر واللثة.
لا توجد حساسية من الهوميني الكلاسيكي. الذرة خالية من الغلوتين.يمكن أن يكون Hominy بديلاً ممتازًا للخبز للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين من القمح.
خصائص أخرى مفيدة لهوميني:
- يعمل كمسكن خفيف
- تطبيع مستويات السكر في الدم.
- يطرد الماء الزائد من الجسم.
- يكسر الدهون.
- يمنع سرطان الرئة بسبب محتواه العالي من الكريبتوكسانثين ؛
- يبطئ شيخوخة الدماغ بسبب محتوى الثيامين - فيتامين ب 1 ؛
- يمنع سرطان المستقيم.
- هو مصدر لحمض الفوليك وينصح به للنساء الحوامل.
موانع وأضرار ل hominy
لا ينصح باستخدام Mamalyga للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة في المرحلة الحادة وقرحة المعدة والحثل وفقدان الشهية.
من الممكن أيضًا التعصب الفردي ، مثل أي منتج آخر ، لكن هذا نادر للغاية.
ملحوظة! إذا كنت بصحة جيدة ، فلن يسبب لك الهوميني أي ضرر بالتأكيد.
كيف تطبخ الهوميني؟
لطالما اعتبرت Mamalyga طبقًا للفقراء. أكلوها متبلون بالزيت النباتي ، عادة بالخضروات. ونكه الغني الطبق بالقشدة الحامضة والزبدة والجبن والبيض ، وأكلوها باللحم والسمك.
يمكنك أن تأخذ جريش الهوميني من المتجر. لكن أفضل رهان لك هو شراء حبات الذرة وطحنها بنفسك. يجب أن يكون الطحن جيدًا ، على الرغم من أنه يمكنك طهي الطبق من الحبوب الخشنة وحتى من الدقيق.
الوصفة الكلاسيكية لطهي الهوميني:
- نخل الحبوب من المتجر.
- املأ قدرًا سميك الجدران ، أو أفضل مرجل من الحديد الزهر ، بالماء (1 لتر) ، ورمي 5 جم من الملح وانتظر حتى يغلي.
- صب الحبوب (234 جم) في الماء المغلي على أجزاء: أولاً ، والثالث مع التقليب بملعقة خشبية ، ثم الثلث الآخر وكرر العملية ، ثم كل شيء آخر.
- بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، قلل الحرارة إلى متوسطة.
- يُطهى حتى يصبح كثيفًا مع التحريك باستمرار.
- بعد ذلك ، اجعل النار صغيرة جدًا واستمر في التحريك. ستكون Mamalyga جاهزة بمجرد أن تبدأ في الالتصاق جيدًا بجدران المرجل.
- عندما تتحول العصيدة إلى كتلة صفراء مرنة ، يكون الهوميني جاهزًا. اتركه على النار لبضع دقائق ، ثم قم بإلقائه على منشفة أو لوح خشبي نظيف غير مستخدم.
- قطع الكتلة بخيط مشمع. والأفضل من ذلك ، صنع جهازًا خاصًا أولاً - يتم تقطيع رؤوس الجبن الكبيرة بنفس الطريقة ، فقط بدلاً من الخيط ، يتم استخدام خيط صيد أو خيط رفيع.
وصفات طبخ الهوميني في مطابخ شعوب العالم
في الصورة عصيدة إيطالية من عصيدة من دقيق الذرة
طبق مشابه معروف منذ أيام روما القديمة. صحيح ، لم يكن هناك ذرة في أراضي أوروبا الحالية ، لذلك تم تحضيرها من الحبوب الأخرى - الدخن ، الشعير ، الحنطة ، القمح.
يعتبر المولدوفيون والرومانيون الهوميني طبقًا وطنيًا لهم. لا جدوى من ثنيهم: لن يصدقوا ذلك على أي حال. وتحتاج جميع ربات البيوت إلى معرفة أن عصيدة الذرة المسلوقة توجد في العديد من المطابخ. عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية وهذيان الذرة الأمريكية هما نفس الهوميني ، ويتم طهيهما بشكل مختلف قليلاً.
لست بحاجة إلى أن تكون طاهياً خارقاً لتكوين هوميني. هذا هو أبسط طبق. ولكن يمكنك دائمًا جعله غير عادي عن طريق إضافة أي مكونات حسب رغبتك. وليس من الضروري على الإطلاق أن تكون عصيدة الذرة طرية أو مالحة قليلاً. أصناف الهوميني مع الزبيب والمشمش المجفف والخوخ ليست أقل طعمًا ، علاوة على ذلك فهي مفيدة جدًا.
كيف تطبخ الهوميني:
- عصيدة من دقيق الذرة الايطالية … يتم تحضير الطبق الكلاسيكي في طبق سميك الجدران ، يخلط خلال فترة الطهي بأكملها بملعقة خشبية ، من المكونات - فقط الحبوب والماء بنسبة 1: 3 (1 ، 5 أكواب من الماء ونصف كوب من حبوب). مدة الطهي في المتوسط ربع ساعة. تعتبر Polenta جاهزة عندما تتحرك بشكل جيد من جدران الأطباق ، وعندما تتلامس معها ، تتشكل القشور. ولكن بعد ذلك يبدأ السحر: يصنع الإيطاليون مجموعة كبيرة ومتنوعة من عصيدة من دقيق الذرة ، ويتوقف الطبق التقليدي للفقراء عن كونه واحدًا ، ويكتسب طعمًا استثنائيًا بسبب المكونات المقدمة: الجبن المبشور والزبدة والبقدونس المفروم ناعماً والحليب (العصيدة) يتم تقطيعه إلى قطع ، غالبًا ذات أشكال معقدة ، بحيث يكون جميلًا ، يوضع على أطباق ويُسكب بالحليب) البصل المقلي والفطر ، اليقطين المخبوز ، الجبن الصلب المبشور والزبدة - الزبدة والخضروات ، الجبن المبشور ، السبانخ ، الثوم والزيتون زيت ، جمبري ، معجون طماطم ، بقدونس وبصل أخضر.
- هوتسول بانوش … هذا تناظري من hominy ، ولكن من الواضح أنه ليس للفقراء. يتم طهي بانوش حصريا من قبل الرجال.يحتوي كل منزل في هوتسول على مكان مخصص لإعداد هذا الطبق. واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا: القشدة الحامضة ، ويفضل أن تكون محلية الصنع (3 أكواب) ، يُغلى المزيج ، ويُضاف القليل من الملح والسكر (حسب الرغبة) ، ثم يُسكب ببطء دقيق الذرة (1 كوب). يقلب طوال الوقت ، دائمًا بملعقة خشبية وفي اتجاه واحد. اطبخي حتى تظهر قطرات الزيت على سطح العصيدة ، وهي نفسها لا تبتعد بسهولة عن الجدران. قدميها مع الفطر المقلي أو المقرمشات أو جبن الضأن.
- توكان في ترانسكارباثيان … لتحضير الهوميني ، قم بطهي عصيدة ليست سميكة جدًا (خذ 1 ، 2 لتر من الماء مقابل 300 غرام من الحبوب) ، أضف الزبدة والملح قليلاً واخلطهم. ضع وعاءًا معدنيًا منخفض الحواف على نار منخفضة جدًا. ضعي طبقة من العصيدة بسمك 1-2 سم ، وطبقة من الجبن المبشور فوقها ، ومرة أخرى طبقة من العصيدة والمكسرات. كرر الخطوات حتى تنتهي العصيدة ، بالتناوب مع الطبقات. إذا اتضح أنها جافة ، أضف القليل من الزبدة. لكن يحظر إضافة الحبوب أو إضافة الماء أثناء تحضير التوكان. يُسكب عجين الفطير الناتج على الوجه مع ذوبان الدهن أثناء تحضير الكراكش ، ويترك لمدة 5 دقائق تقريبًا. يأكلون التوكان مثل الكعكة - يقطعون القطع بملعقة من أعلى إلى أسفل بحيث طبقات في اللوحة.
- هذيان الذرة الأمريكية … الأمريكيون كالعادة صنعوا شيئًا ضارًا ولكن لذيذًا من طبق صحي يساعد على إنقاص الوزن وتحسين صحة الجسم. مكونات هذيان الجذور: 1.5 كوب دقيق الذرة ، بيضة واحدة ، 1/4 كوب من دهن الحلويات ، 1.5 كوب من اللبن ، 1 ملعقة صغيرة من كل من البيكنج بودر وصودا الخبز ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح. تذوب دهن المعجنات في مقلاة. أثناء الذوبان ، اخلطي دقيق الذرة والملح والبيكنج بودر وصودا الخبز. يُضاف دهن العجين المذاب ، 3/4 كوب من اللبن والبيض ، ويُعجن حتى يصل إلى العجينة. يمكن إضافة بقايا اللبن الزبد حسب الحاجة. نسكب العجينة في مقلاة ساخنة. تخبز في فرن ساخن لمدة ربع ساعة. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان. قم بإزالة الجذر اللامع من الفرن ، ثم قم بتبريده قليلاً (يكفي 10 دقائق) ومقطع إلى قطع. تذكر أنه لا يتم استخدام الخلاط عند تحضير الطبق ، حيث يتم خلط جميع المكونات يدويًا.
- kacamak البلغارية … يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الهوميني التقليدي ، ولكن بعد ذلك هو الشيء الأكثر إثارة للاهتمام. بينما الكاكاشا ساخن ، يضاف إليها الفلفل الحلو ، وجبنة الفيتا ، ويرش الفلفل الحار فوقها. عادة لا تكون مملحة - يكفي الجبن.
- المتغيرات القوقازية من hominy … هذه هي أبخازيا أبيستا وأديغيه. يتم إعداد الخيارين الأول والثاني بنفس الطريقة تقريبًا. لكن عادة ما يتم إضافة محلول ملحي suluguni والزبدة إلى Abysta ، لكن Meremise هو طبق لطيف تمامًا. يتم تحضيره بدون ملح وسكر.
- أوسيتيا شاير … إنه مصنوع من الحليب أو مصل اللبن مع السكر والملح المضافين. ضعي العصيدة النهائية على طبق ، وضعي شقًا في المنتصف وضعي المزيد من الزبدة هناك.
- جومي الجورجية … محضرة من صنفين من دقيق الذرة - الطحن الخشن والآخر للمشادي. من غير المحتمل العثور على شيء مشابه في أوكرانيا أو روسيا. أولاً ، يُسكب الدقيق الخشن في ماء بارد في مجرى رقيق ، ثم بالنسبة لـ mchad ويقلبون طوال الوقت ، وإلا ستنتهي الكتل. ينتظرون حتى يغلي كل الماء - العصيدة جاهزة. توضع ساخنة على أطباق وتؤكل مع الصلصة و / أو اللحم. لا تخلط العصيدة مع أي شيء - إنه أمر مألوف للغاية.
- Mamalyga في مولدوفا … يستعد مثل الأبخاز. تُسكب قطع كثيفة من العصيدة مع صلصة البصل المقلي بالزبدة ورشها بجبن الغنم.
شاهد فيديو عن طبخ الهوميني:
