الكزبرة والمكونات الرئيسية لتكوينها. خصائص مفيدة للمنتج واحتياطات لاستخدامه. معلومات مثيرة للاهتمام حول البذور. استخدام البهارات في الطبخ في صناعة الأطباق الشهية. يعتبر البهارات علاجًا عالميًا في مكافحة العديد من الأمراض والوقاية منها. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا للغاية عند استخدام أي توابل.
اضرار وموانع استخدام الكزبرة
على الرغم من كل خصائصه المفيدة ، فإن مثل هذه التوابل لها عدد من القيود على استخدامها:
- ضعف الجهاز العصبي … حتى الشخص السليم تمامًا يحتاج إلى تناول 4 جرام من بذور الكزبرة يوميًا. يؤدي تجاوز المعيار المسموع إلى إثارة مفرطة للجهاز العصبي ، وبعد ذلك يتم إزعاج نظام نوم واستيقاظ الفرد.
- حمل … ينصح أطباء الأمهات الحوامل اللواتي يعشقن التوابل بتقليل استخدام بذور الكزبرة. من الناحية المثالية ، أثناء حمل طفل ، فأنت بحاجة إلى التخلي عنه تمامًا.
- التهاب الوريد الخثاري … أحيانًا تلتهب الأوردة السطحية والعميقة ، وبعد ذلك يتم انسدادها. خلال هذه الفترة يكون من الخطر استخدام الكزبرة كإضافة للطبق الرئيسي.
- مشاكل قلبية … بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن مرض القلب الإقفاري (مرض القلب التاجي). مع نقص التروية ، هناك ضعف في الدورة الدموية في منطقة معينة من العضو المصاب. لذلك يحظر إضافة بذور الكزبرة إلى نظامك الغذائي.
- أمراض الجهاز الهضمي المزمنة … في شكل الوقاية من مثل هذه الأمراض ، يمكن استخدام هذا المنتج. ومع ذلك ، حتى مع وجود مشكلة في شكل التهاب المعدة (مع ارتفاع الحموضة) ، وقرحة المعدة أو قرحة الاثني عشر ، لا يمكن استهلاك البذور.
موانع استعمال الكزبرة طفيفة ، لكن لا ينصح بإساءة استعمالها. يستشير الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم دائمًا أخصائي أمراض الجهاز الهضمي قبل تناول أي توابل.
وصفات الكزبرة
في المنزل ، من الممكن حقًا طهي العديد من الأشياء الجيدة بالكزبرة ، والتي لن تكون أدنى من روائع المطاعم:
- سلطة كورية … يُغمس 300 جرام من بطينات الدجاج المُعالجة في ماء ساخن ، ثم يُغلى. يضاف 50 جم من جذور البقدونس إلى السائل ، ثم يُغلى لمدة 1-1 ، 5 ساعات. من الضروري تبريدها دون إزالتها من مرق الخضار هذا لتجنب اللون البني. كما تحتوي على 80 جرام بنجر مسلوق و 1 جزرة مفرومة متبلة بالكزبرة وعصير الليمون لمدة ساعة. يتم تقطيع 250 جرام من الملفوف الصيني في الطبق حيث توضع السلطة. يُملح الخضار ويُرش بالخل ويُترك لينقع لمدة 15 دقيقة. يضاف إلى الملفوف بطين الدجاج المبرد والجزر والبنجر. يُستكمل الطبق بـ 3 جرام من الفلفل الحلو ويُنقع لمدة ساعتين.
- سلطة المأكولات البحرية … يتم تقشير 800 جرام من الأخطبوطات الصغيرة (موسكارديني) ، وبعد ذلك يتم إزالة الرأس والغضاريف. يتم خلط الذبائح الناتجة مع فصين من الثوم المفروم و 50 مل من زيت الزيتون (يمكنك استبدالها بزيت عباد الشمس). يستغرق تتبيل الأخطبوط ساعتين. بعد ذلك ، يتم قلي المأكولات البحرية قليلاً وتوضع في وعاء السلطة. 1 قطعة يضاف إليها. فلفل رومي مفروم ، 1 ملعقة كبيرة. صلصة الفلفل الحار ، 2 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة المفرومة و 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون.
- صلصة الفلفل الحار … تحتوي العديد من الوصفات على هذا المكون ، والذي يمكن بالفعل تحضيره في المنزل. تُعجن 12 قطعة من الفلفل الحار المجفف بنصف كوب من زيت الزيتون الساخن (يمكنك استبداله بأي زيت نباتي). بعد ذلك ، يتم خلط الخضار المقطعة مع 3 قطع. البصل المفروم و 1.5 كوب من الجوز المخلوط.تضاف 2 ملاعق كبيرة إلى الكتلة الناتجة. المفرقعات ، 0.5 ملعقة صغيرة. كزبرة ، 1 ملعقة صغيرة. كمون ، رشة قهوة مطحونة ، 100 مل عصير ليمون ، 0.5 كوب زيت زيتون و 50 مل عصير رمان.
- حساء سمك البحر الأسود … يتم تقطيع 1.5 كجم من الأسماك (يُنصح باستخدام مجموعة متنوعة من الجوبيون وسمك الكراكي والبوري والسمك المفلطح) إلى قطع. توضع 3-4 قطع في ماء مغلي مملح. مكعبات البطاطس ، 2 ملاعق كبيرة الدخن أو السميد ، 1 قطعة. جذر البقدونس المفروم و 2 قطعة. نصف حلقات البصل. تغلي المكونات الصوتية لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تضاف إليها بذور الكزبرة والبازلاء السوداء والبهارات. ثم يتم إرسال طبق السمك إلى الطبق ، 2 قطعة. فلفل رومي مقطع ، 3 قطع. طماطم صغيرة مع قطع صليب على الجانب ، رشة ملح وورقة غار. بعد 15 دقيقة ، يكون حساء سمك البحر الأسود جاهزًا.
- كباب أصلي … غالبًا ما تشتمل وصفات الكزبرة على اللحوم. لهذا الطبق ، يتم طهي 6 كوسة (كوسة) لمدة 5-10 دقائق في مرق الدجاج. ثم يتم قطع الجزء العلوي وإزالة اللب بملعقة صغيرة. يتم فصل أغطية وسيقان 130 جرامًا من الفطر بحيث يتم بعد ذلك تقطيع قاعدة الفطر. من 150 جم من الطماطم ، تتم إزالة القمم من أجل إزالة البذور من الفاكهة. لتحضير الحشوة ، يتم خلط 250 جم من لحم الخنزير المفروم ، قطعة واحدة. بصل مفروم ، 1 ملعقة كبيرة. 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة كمون ، بيضة ، رشة ملح ، فلفل و فطر مقطع. يُطهى الطبق إما على النار أو على الشواية. قبعات الفطر والطماطم والكوسا محشوة بخليط اللحم معلقة على أسياخ. يصبح الطبق جاهزًا بعد 10-15 دقيقة عن طريق التقليب وسكب زيت الزيتون على المكونات.
- تورتيلا البطاطس … في الليل ، اخلطي 150 مل من الزبادي مع 1 ملعقة كبيرة. سكر و 125 مل من الماء و 100 جرام من دقيق القمح الممتاز. قاعدة التورتيلا مغطاة بقطعة قماش وتوضع في مكان دافئ للتخمير. بعد اكتمال عملية التحميص ، يتم خلط 200 جرام من الدقيق الخشن و 1 ملعقة صغيرة من الملح و 4 ملاعق كبيرة من الملح في وعاء منفصل. الزبدة المذابة. تُضاف العجينة التي تُترك طوال الليل إلى الكتلة الناتجة ، وبعد ذلك تُخلط المكونات جيدًا وتُلف في كرة وتُترك في هذه الحالة لمدة ساعة. لتحضير الحشوة 4 قطع. تُسلق البطاطس وتُقشر وتُعجن. 0.5 ملعقة صغيرة مقلية في مقلاة صغيرة بالسمن. كمون ، 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل الطازج المبشور ، 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار مطحون و 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة. تضاف البطاطا إلى خليط التوابل الناتج و 1.5 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. تُلف الحشوة في عجينة (قطرها 15 سم) ، وبعد ذلك تُلف القاعدة بعناية إلى كعكة مسطحة وتُقلى مثل الفطائر العادية.
- خبز الزنجبيل … يتم إعداد الطعام الشهي المفضل لربات البيوت في يوركشاير بكل بساطة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابة 250 جم من دبس السكر (يمكنك استبداله بشراب السكر) في قدر مع 50 جم من السمن. بعد ذلك ، يتم خلط الكتلة الناتجة بـ 0.5 كجم من الدقيق ، 3 ملاعق صغيرة. الزنجبيل ، 0.5 ملعقة صغيرة. الكزبرة المطحونة والكمون وبذور القرفة. العجين المعجن يأتي على شكل قطع ويتناسب بإحكام في القوالب. توضع الأشكال على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ومزينة بالزبيب. وقت الخبز 20 دقيقة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكزبرة
في مختلف البلدان ، تم تقدير هذه التوابل بقيمتها الحقيقية. في مصر القديمة ، كانت الكزبرة تستخدم أثناء الطقوس الدينية. عندما دفن فرعون رمسيس الثاني ، وضعت بذور هذا النبات في قبره.
في الصين ، تم صنع العديد من جرعات الحب من الكزبرة. في الوقت نفسه ، اعتبر سكان البلد المصاب أن هذا المشروب إكسير الشباب وفرصة لتحقيق الخلود.
في روما ، تم استخدام هذه البذور لعمل علاج لتحفيز الشهية واستعادة القوة قبل الانطلاق في رحلة طويلة.
عالج الفيلسوف والمعالج اليوناني القديم أبقراط الهستيريا بمساعدة عامل الصوت. كما استخدم طلابه الكزبرة لمحاربة الأمراض الجلدية وكمطهر أثناء الولادة.
في فرنسا في القرن التاسع عشر ، اعتبر أخصائي العلاج الطبيعي الشهير A. Leclerc أن التوابل الموصوفة هي أفضل طريقة لاستعادة حالة الأمعاء بعد التيفود.
في الوقت الحالي ، تُستخدم الكزبرة في حل العديد من المشكلات. يتم استخدامه مع الخل للحفاظ على اللحوم طازجة في الحرارة. ويستخدم الزيت الذي يستخرج من بذور الكزبرة كمنكه في صناعة بعض الأدوية. شاهد فيديو عن الكزبرة:
التوابل الموصوفة تستحق أن تكون في ترسانة طاهٍ محترف وربة منزل بسيطة. إذا لم تكن هناك موانع لاستخدام الكزبرة ، فهي قادرة على صنع تحفة طهوية من طبق عادي.