تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في الهيل. خصائص مفيدة ، والأضرار المزعومة وموانع لاستخدام المنتج. في أي وصفات تستخدم التوابل؟ يجب تناول الشاي بالهيل والتوابل نفسها في الأطباق المختلفة باعتدال ، ولا يُنظر إليها على أنها دواء لجميع الأمراض.
اضرار وموانع استخدام الهيل
على الرغم من وجود كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، لا يمكن للجميع تناول الهيل بسبب الضرر المحتمل للجسم.
من يجب عليه الامتناع عن تناول هذه البهارات:
- النساء الحوامل والمرضعات … لا ينصح بالتوابل والأعشاب لهذه الفئات من الناس.
- للأطفال … يحتاج الأطفال إلى إطعام أطعمة لا تهيج بطانة المعدة والأمعاء ، والهيل من التوابل التي يمكن أن يكون لها تأثير سيء على جسم الطفل.
- لمرضى القرحة والتهاب المعدة … تعمل التوابل كمهيج للأغشية المخاطية في الأمعاء والمعدة ، لذلك لا يحتاج المرضى الذين يعانون من هذه المشاكل الصحية إلى إدخال الهيل في القائمة.
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي … أي منتج يمكن أن يكون مسببًا للحساسية ، هذه التوابل ليست استثناء.
وصفات الهيل
نظرًا لرائحته غير العادية ومذاقه الرائع وخصائصه المفيدة ، فإن الهيل مطلوب بشدة في العديد من مطابخ العالم. يضاف إلى المخبوزات والمشروبات والأطباق الرئيسية والسلطات.
وصفات الهيل:
- عيد الميلاد الزنجبيل … المكونات: زبدة (100 جم) ، عسل (250 جم) ، قرفة (ملعقتان صغيرتان) ، هيل (1.5 ملعقة صغيرة) ، صفار بيض (3 قطع) ، عصير ليمون (1.5 ملعقة صغيرة) ، سكر بني (125 جم) ، دقيق (500) ز) ، قرنفل (20 قطعة) ، زنجبيل (1.5 ملعقة صغيرة) ، مسحوق سكر (50 جم) وشوكولاتة (100 جم). نصنع كتلة متجانسة من السكر والزبدة بتسخين هذه المكونات على حرارة منخفضة. يضاف العسل. يُسكب الدقيق المنخل في وعاء منفصل ، ويُسكب البهارات ويُسكب الصفار. طحن القرنفل بمطحنة القهوة. الآن نمزج العجين مع كتلة العسل ونخلط جيدًا مرة أخرى. نقطع ملفات تعريف الارتباط على شكل عجينة ملفوفة (بسمك 0.5 سم). نرسلها إلى صفيحة خبز ، ونصنع ثقبًا في كل خبز زنجبيل باستخدام قش للمشروبات. نخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 185 درجة. نستخدم السكر وعصير الليمون المثلج والشوكولاتة المذابة لتزيين مخبوزاتنا. ننتظر حتى يصلب كل شيء ، ونربط شرائط في الثقوب ، ويمكنك تزيين شجرة الكريسماس بملفات تعريف الارتباط الرائعة هذه.
- كعك القشدة الحامضة … نحتاج إلى 400 جرام طحين ، 60 جرام سكر ، 20 جرام خميرة ، 2 بيضة ، 50 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة ، 150 مل حليب ، هيل و زنجبيل حسب الرغبة. أولاً ، قم بتسخين الحليب وقم بإذابة السكر والخميرة فيه. دع كتلة الخميرة هذه تتخمر لمدة 15 دقيقة. ثم صب الزبدة المذابة والقشدة الحامضة والبيضة فيه. نخلط كل هذه المكونات ونضيف الهيل والزنجبيل إلى مسحوق. الآن تحتاج إلى إرسال العجين إلى مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. بعد ظهوره ، نشكل كعكات على الطاولة بالفعل ، يمكننا رشها بالقرفة. نحن ننتظر 15 دقيقة حتى يزداد حجم منتجنا. انشر بيضة مخفوقة فوق الكعك ، يمكنك رشها بالسكر. نقوم بتسخين الفرن إلى 185 درجة ونخبز معجناتنا لمدة 15 دقيقة.
- مربى الباذنجان … خذ الباذنجان (3 كجم) والسكر (4.5 كجم) والماء (1.8 لتر) وملعقة صغيرة من كل من القرنفل والقرفة والهيل وحمض الستريك. بادئ ذي بدء ، نغسل الباذنجان ونقشره ونضعه لمدة 4 ساعات في وعاء به ماء مذاب فيه القليل من الصودا. ثم نخرجها من الماء ونشطفها ونثقب كل باذنجان. بعد ذلك نسلق خضرواتنا لمدة 5 دقائق ونبردها. نحضر شراب من الماء والسكر ونضيف البهارات إليه ونضع الباذنجان.اطبخ المربى لمدة 30 دقيقة. نقوم بتبريده ونضيف حامض الستريك ونطهى حتى تصبح طرية. نضعهم في برطمانات معقمة ونختمها. استمتع بالشاي في الشتاء!
- قرنبيط مخبوز بالفرن … أولاً ، قم بغلي رأس واحد من القرنبيط في ماء مملح. ثم خذ 1 لافروشكا والهيل والشمر والطحينة حسب الرغبة وطحنها وسخنها في مقلاة جافة. أضف الملح والفلفل لهم حسب الرغبة ، واخلط كل شيء ، وقم بتغطية الملفوف بهذه الكتلة الحارة في طبق الخبز واخبزها في الفرن حتى لون جميل. رشي عليها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وعصير ليمون. الطبق جاهز!
- كمثرى في شراب السكر … نحتاج 4 كمثرى ، 750 مل من النبيذ الأبيض ، 2 كوب من السكر. حضري كريمة من 1 كوب كريمة ، 1 ملعقة كبيرة سكر و 1 ملعقة صغيرة هيل. نغسل الكمثرى ونقشر القشر لكن لا نكسر اللب. أولاً ، نسكب ثمارنا مع النبيذ ، ونضعها في قدر ، بحيث يتم تغطيتها بالكامل. لا يكفي النبيذ - أضف القليل من الماء. نضع صفيحة في الأعلى حتى لا تطفو الكمثرى. ثم قم بغليها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تصبح شبه طرية. ثم يبرد تمامًا ويوضع في الثلاجة في قدر لمدة 4 أيام. بعد ذلك ، اطبخي الكمثرى حتى يتحول السائل إلى شراب. نحن نبرد الفاكهة. نصنع كريمًا من المكونات المشار إليها ، ونضرب جميع المنتجات بخلاط. ضعي الكمثرى في طبق واسكبيها فوق الكريمة.
- بقلاوة طبقات … نقوم بتسخين 0.5 كوب من الحليب ، ونخفف 20 غرامًا من الخميرة بالملح. نضيف البيضة و 1 ملعقة كبيرة سمن و 2 كوب دقيق ونعجن العجينة. نتركها لمدة 45 دقيقة ، بينما نلفها ببطانية دافئة. تحضير الحشوة على هذا النحو: مرر 200 جرام من الجوز عبر مفرمة اللحم ، أضف كوبًا واحدًا من السكر البودرة ، و 80 جرامًا من العسل و 0.2 ملعقة صغيرة من الهيل. أفرد العجينه. يجب أن تحصل على 14-16 كعكة ، دهن كل منها بالزبدة المذابة ، وزعي الحشوة. تشويه الجزء العلوي من البقلاوة بالصفار ، مقطعة إلى الماس - وفي الفرن لمدة 30 دقيقة. والنتيجة وجبة شرقية لذيذة.
- سلطة أرز حمراء دافئة … المقادير: 200 جرام أرز أحمر ، 400 مل ماء ، 80 جرام مشمش مجفف ، 100 جرام زبيب ، 80 جرام بصل ، 40 مل زيت زيتون ، 5 جرام هيل ، ملح حسب الرغبة. أولاً ، اغسلي الأرز واطهيه لمدة 30 دقيقة. ثم نقطع الزبيب المغسول والمشمش المجفف إلى مكعبات. ثم نقشر البصل ونقطعه ، ويمكن أن يتحول إلى قطع ، أو يمكن أن يتحول إلى حلقات. اقلي الهيل والبصل في مقلاة مسخنة بزيت الزيتون لمدة 5 دقائق. بعد إضافة المشمش المجفف ، استمر في القلي لمدة 3 دقائق أخرى. يُملح الأرز ويُضاف الزبيب والمنتجات من المقلاة إليه ويُمزج ويُتناول دافئًا. يمكن تناول هذا الطبق غير العادي كسلطة أو كطبق رئيسي مستقل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ليست لذيذة فحسب ، بل إنها صحية أيضًا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الهيل
من أين أتت هذه البهارات المعجزة؟ يعتقد العديد من العلماء أنه منذ زمن بعيد ، نما الهيل في حدائق بابل المعلقة. في الشرق ، كان الناس يستخدمون التوابل منذ العصور القديمة ، لكن الأوروبيين علموا بها وبدأوا في استخدامها لأغراض الطهي والأغراض الطبية منذ وقت ليس ببعيد.
الهيل من التوابل الباهظة الثمن والنادرة. إنه أرخص فقط من الزعفران والفانيليا. يمكن تفسير ذلك من خلال حقيقة أن عملية زراعة وإنتاج نبات شاقة وتستغرق الكثير من الوقت والجهد. تقع المزارع التي ينمو عليها الهال الحقيقي على ارتفاع 500-2000 متر فوق مستوى سطح البحر ، حيث المناخ الاستوائي رطب ودرجة الحرارة لا تقل عن + 23 درجة مئوية. ظل الأشجار مكان مناسب لزراعة المحصول ، لأن هذا النبات لا يتحمل أشعة الشمس المباشرة. يمكنك البدء في الحصاد بعد 3 سنوات من الزراعة. ويتم ذلك يدويًا. من مزرعة تبلغ مساحتها هكتارًا واحدًا ، يمكن حصاد 100 كجم من الفاكهة ، أي مربعات صغيرة. والنبات يؤتي ثماره لمدة 10 سنوات. أولاً ، يتم تجفيف الثمار المحصودة في ضوء الشمس المباشر ، ثم يتم ترطيبها وتجفيفها مرة أخرى.
بدأت الزراعة الهادفة للهيل وإنتاج التوابل في القرن التاسع عشر.في البداية ، تم استخدامه كدواء ، في أجزاء كثيرة من العالم ، حتى مع اعتباره الدواء الشافي لجميع الأمراض. سر مثل هذا الدواء ظل سرا. بعد ذلك بوقت طويل ، كان يعتبر من التوابل الممتازة.
يوجد الهيل الأسود والأخضر. ينمو الأول في أستراليا وآسيا الاستوائية ، ويسمى الجاوي أو الهندي أو البنغالي. ولكن يمكن العثور على اللون الأخضر في الهند وماليزيا. أيهما أكثر قيمة وفائدة؟ لا يمكن للخبراء الإجابة على هذا السؤال بشكل لا لبس فيه.
في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج أكبر كمية من التوابل في الهند وغواتيمالا ، ما يقرب من 80 ٪ من إجمالي الإنتاج العالمي. و 20٪ يقع على الصين وفيتنام وسريلانكا ودول شرق إفريقيا وأمريكا الجنوبية. لكن أفضل أنواع الهيل من الهند.
شاهد فيديو عن الهيل البهارات:
الهيل هو ما تحتاجه كل ربة منزل في المنزل. ستوفر التوابل المساعدة الطبية وستعطي الأطباق ليس فقط طعمًا لا يقاوم ، ولكن أيضًا رائحة لا تضاهى. لمنعه من التلاشي ، قم بتخزين التوابل في صناديق. في محلات السوبر ماركت ، يباع الهيل في شكل قرون وفي شكل مطحون. وغني عن القول أن عدم الطحن أفضل ، فهو يحتفظ بمزيد من الزيوت الأساسية.