وصف دقيق اليقطين وطرق تحضيره وقيمته الغذائية وتركيب الفيتامينات والمعادن. الفوائد والضرر على الجسم ، استخدامها في الطبخ ومستحضرات التجميل المنزلية.
طحين اليقطين هو منتج غذائي يتم تصنيعه ، في معظم الحالات ، عن طريق طحن بذور نبات عشبي ، وهو ما يسمى بتوت الخضروات في علم النبات ، أو ببساطة خضروات عند الناس. الرائحة مميزة ، مرارة الجوز ؛ اللون - من الضوء إلى الرمادي والأخضر ؛ الهيكل صغير ، حجم الحبوب يصل إلى 0.2 مم ؛ الملمس - التدفق الحر ، لا يسمح بوجود كتل. يتم استخدامه للأغراض الغذائية والطبية.
كيف يتم صنع دقيق اليقطين؟
في تصنيع المنتج على نطاق صناعي ، يتم استخدام ثمار نوع خاص من اليقطين - ببذور بدون قشرة ، مغطاة بالمخاط. في الغالب نبتة سنوية تسمى القرع. يُزرع هذا المحصول فقط في المناخات الدافئة ، لذا فإن الصين وباكستان والهند وإندونيسيا هم المصدرون الرئيسيون للبذور. تعتبر بذور الخضروات المزروعة في روسيا وأوكرانيا مناسبة أيضًا للطحن ، فقط منها يمكنك الحصول على كميات صغيرة من الدقيق - للاستخدام المنزلي. إن إزالة القشرة أمر مزعج للغاية.
أولاً ، يتم تشريح الخضار وتنظيف البذور وغسلها وإزالة المخاط وتجفيفها بتيار موجه من الهواء الدافئ.
لإنتاج الدقيق من بذور اليقطين ، يتم سكب المواد الخام الجافة في قادوس ، حيث يتم تغذيتها إلى مطحنة كهربائية وطحنها إلى القوام المطلوب ، وغربلة عدة مرات وفصل دون المستوى المطلوب.
هناك العديد من الوصفات لدقيق بذور اليقطين في صناعة المواد الغذائية ، اعتمادًا على التطبيق. إذا كان الهدف هو استخدام التوابل كنكهة أو مثخن ، فإن المادة الأولية هي الحبوب المغطاة بقشرة رقيقة. يتم قليها لمدة تصل إلى 10 دقائق مع ملح الطعام ، النسب بالوزن - 94: 6 ، عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. لا يضاف الزيت ، يذوب عند تسخينه. عندما تكتسب المواد الخام الوسيطة لونًا بنيًا أصفر غنيًا ، يتم وضعها في طبقة واحدة على صفائح ، وتوضع على الرفوف وتبريدها ، مما يوفر وصولًا مجانيًا للهواء. ثم تطحن إلى حالة البودرة. سيكون لون هذا المنتج بني مصفر ، والذوق واضح. إذا كان الهدف هو استخدامها كمادة مضافة للحلويات ، فلا يتم قليها بالملح ، ولكن بالسكر.
طريقة أخرى للإنتاج: تُسحق البذور المغسولة والمجففة إلى حبيبات بحجم 2-4 مم ، وتعالج بمحلول مائي من السكر أو الملح ، وتجفف عند 65 درجة مئوية ، وتُقلى عند 170-180 درجة مئوية وتُطحن إلى حجم 0.4-0.5 مم …
في صناعة دقيق اليقطين للأغراض الطبية ، كمكمل غذائي ، يتم تكميله بمسحوق اللب. يُزال القشر من التوت وتُزال البذور ، ثم يُعصر اللب في مكبس ويُجفف ويُطحن إلى مسحوق.
كيفية صنع دقيق اليقطين في المنزل
- يتم تجفيف بذور المحصول الجديد ، دون تلف ، في الفرن عند 40 درجة مئوية أو قليها في مقلاة جافة مع التحريك باستمرار.
- إذا كانت الأصداف خشنة ، فمن الأفضل إزالتها. يتم تجفيف المواد الخام الوسيطة مرة أخرى في الفرن أو في الهواء الطلق. يجب أن ينخفض الوزن ، مقارنةً بالوزن الأولي ، بمقدار 2 ، 5-3 مرات.
- يمكنك استخدام مطحنة القهوة أو محضر الطعام أو الخلاط أو مفرمة اللحم للطحن. يُنخل الدقيق عدة مرات حتى يتحول إلى أكسجين ويخلق قوامًا يتدفق بحرية. الحبوب الكبيرة ، إذا كان هناك الكثير منها ، يتم سحقها مرة أخرى ، عندما يكون هناك القليل منها ، يتم التخلص منها.
- يتم تشغيل الأجهزة المنزلية بسرعة منخفضة أو استخدام وضع "Ripple". ضغطوا على الزر وأطلقوه وكرروا الضغط مرة أخرى.يتم ذلك لمنع البودرة من الالتصاق ببعضها البعض. عند الطحن ، يتم إطلاق الزيت ، وإذا لم تأخذ قسطًا من الراحة ، فسيكون الناتج عبارة عن كتلة لزجة غير شهية ، والتي يجب تجفيفها مرة أخرى.
- تعتبر المخبوزات المصنوعة من دقيق اليقطين ألذ إذا أضفت مسحوق اللب الحلو إلى المخبوزات. يتم تقشير الخضار وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع. يتم سحقها باستخدام أي جهاز منزلي مناسب ، ويتم عصرها وتركها لتجف في فرن أو مجفف كهربائي. عندما تكون القطع هشة للمس ، قم بطحنها.
هناك وصفة أخرى لصنع دقيق اليقطين من اللب بنفسك. تُسلق قطع الخضار ذات القشرة المقشرة ثم تُفرك من خلال غربال. يوزع في طبقة رقيقة على صفيحة خبز ، يجف بنفس درجة حرارة البذور أو اللب ، ثم يطحن. في المظهر ، يشبه هذا المنتج دقيق اللب الخام ، لكن الفوائد منه أقل بكثير. بعد المعالجة الحرارية ، تنضب تركيبة الفيتامين. ولكن عند دمجه مع الماء ، يمكنك عمل البطاطس المهروسة ، والتي تضاف بعد ذلك إلى الأطباق لتحسين المذاق.
تكوين دقيق اليقطين ومحتوى السعرات الحرارية
في الصورة دقيق اليقطين
تعتمد قيمة الطاقة للمنتج على نوع المواد الخام وطريقة التحضير. نظرًا لأن طحن اللب نادرًا ما يستخدم ، فيما يلي معلمات لمنتج مصنوع من البذور.
محتوى السعرات الحرارية لدقيق اليقطين هو 286-305 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- بروتين - 40 جم ؛
- الدهون - 10 جم ؛
- الكربوهيدرات - 9 جم ؛
- الألياف الغذائية - 6 جم ؛
- ماء - 5.23 جم.
القيمة الغذائية لدقيق لب اليقطين - 200 سعرة حرارية ، النسبة المئوية للمؤشرات الرئيسية:
- البروتينات - 12، 61٪؛
- الدهون - 5 ، 80٪ ؛
- الكربوهيدرات - 55، 15٪؛
- الألياف الغذائية - لا تقل عن 25.7-26٪.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 1 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.273 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.153 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 63 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.75 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.143 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 58 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 1.9 مجم ؛
- فيتامين هـ ، توكوفيرول - 37.75 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 7.3 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب: 4.987 ملغ.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 809 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 46 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 592 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 7 ملغ ؛
- الفوسفور ، P - 1233 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 8.82 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 4.543 مجم ؛
- نحاس ، نحاس - 1343 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 9.4 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 7.81 مجم.
كربوهيدرات لكل 100 جرام:
- النشا والدكسترين - 1.47 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات (السكريات) - 1.4 جم ؛
- الجلوكوز (سكر العنب) - 0.13 جم ؛
- السكروز - 1.13 جم ؛
- الفركتوز - 0.15 جم.
تعتمد فوائد ومضار طحين اليقطين لجسم الإنسان إلى حد كبير على المركبات التي تجعل العمليات الحيوية طبيعية. وتشمل هذه الأحماض الأمينية ، التي بدونها تكون عمليات التمثيل الغذائي وتجديد الأنسجة مستحيلة ، والدهون المسؤولة عن استقلاب البروتين والدهون.
يوجد في تكوين طحين اليقطين 10 أنواع من الأحماض الأمينية الأساسية مع غلبة الفالين والفينيل ألانين والليوسين ، وغير الأساسي - 8 أنواع ، معظمها حمض الجلوتاميك والجليسين.
يزيل حمض الجلوتاميك ويعادل الأمونيا ويحفز تخليق النوربينفرين والسيروتونين. في 100 غرام من المنتج السائب ، نصف الاحتياجات اليومية من هذه المادة. الجليسين لا يقل أهمية بالنسبة للبشر. كما أنه يحسن الحالة العاطفية ، ويقمع القلق ، ويحسن النوم ويمنع تطور اضطرابات الجهاز العصبي المركزي.
دهون لكل 100 جرام:
- مشبع - 1.85 م ؛
- أحادي غير مشبع - 3.02 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 5.05 جم.
إذا لم تكن هذه المركبات كافية ، تبدأ الشيخوخة المبكرة وتتطور التغيرات المرتبطة بالعمر بسرعة. ولكن مع وجود فائض ، تبدأ طبقة دهنية في التكون ويظهر السيلوليت ، "قشر البرتقال" الذي تخاف منه النساء. لذلك ، لا تبتعد عن مسحوق بذور اليقطين.
فوائد طحين اليقطين
المنتج له تأثير علاجي. قام المعالجون الهنود بمساعدته بإراحة إخوانهم من رجال القبائل من العديد من الأمراض ، والتي كانت أعراضها الضعف والخمول ، وعادوا الرغبة في العيش إلى المرضى.
تم تأكيد فوائد طحين اليقطين لجسم الإنسان من خلال الدراسات التي بدأت في نهاية القرن الثامن عشر:
- يقوي نسيج العظام ، ويمنع تطور هشاشة العظام.يسمح لك مجمع الكالسيوم + الزنك بالحفاظ على كثافة الهيكل العظمي عند كبار السن ، على خلفية التوهين الهرموني.
- لها خصائص مضادة للالتهابات ومسكنات.
- يذوب أملاح حمض البوليك المترسبة في المفاصل الكبيرة والصغيرة ، ويوقف تراكم الحصيات في الكلى وقنوات المرارة.
- يعمل على تطبيع النظام الهرموني ويزيد من الرغبة الجنسية لدى الرجال.
- له تأثير مفرز الصفراء ، ويسرع عمليات التمثيل الغذائي في الأمعاء وعلى المستوى الخلوي.
- على خلفية أسلوب الحياة النشط ، فهو يساعد على إنقاص الوزن بسرعة وتجنب ترسب الدهون في الجسم.
- يحسن المزاج بسبب التربتوفان ، وهو مضاد طبيعي للاكتئاب ، ويسرع النوم ويساعد على التخلص من الكوابيس.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويبطئ تطور سرطان البروستاتا والمستقيم.
لكن فوائد طحين اليقطين لا تقتصر على الخصائص المذكورة أعلاه. في الطب الشعبي ، يتم استخدامه لتدمير وإزالة الديدان الطفيلية من الجسم ، ويتم عمل جرعات لخفض مستويات الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ أن الخصائص تمنع بسرعة إطلاق الهيستامين عند التلامس المباشر مع المواد المسببة للحساسية وخفض ضغط الدم.
