خصائص دقيق التابيوكا ، طريقة التصنيع. قيمة الطاقة وتكوين الفيتامينات والمعادن والآثار المفيدة والضارة على الجسم. استخدامات الطهي ومثيرة للاهتمام حول المنتج.
طحين التابيوكا هو قلب مطحون ناعماً من جذر الكسافا (الكسافا) ، وهي شجرة استوائية تشبه الدرنات. يمكن أن يكون النسيج أحادي التشتت ، ورقائق وحبيبات. حبيبات الخرز لها سطح لامع ولامع قليلاً ، حتى أنها تسمى لآلئ وغالبًا ما تكون ملونة. المسحوق والرقائق بيضاء فقط. رائحة المنتج محايدة ، الطعم حلو.
كيف يتم صنع دقيق التابيوكا؟
عملية صنع دقيق التابيوكا طويلة. يتم حفر الدرنات الجذرية ونقعها لمدة 60-78 ساعة. ثم يتم تجفيفها في الشمس الحارقة ، وتنتشر في طبقة واحدة.
في البداية ، يتم صنع دقيق التابيوكا مثل الكسافا. ولكن بمجرد إزالة القشرة البنية الكثيفة من الجذور ، يصبح من الواضح أنه سيتم تحضير النشا من اللقيم.
قطع ، أو بالأحرى ، قطع اللب إلى قطع صغيرة ، صب الماء المغلي الساخن. اتركيه ليوم واغسلي وطحن بكمية قليلة من السائل. تبدو المادة الناتجة مثل الحليب المكثف.
دعها تقف لمدة يوم - خلال هذا الوقت تغرق الرواسب إلى القاع. يتم عصره ، ويتم غسل العصيدة عدة مرات ، مع الحفاظ على كل جزء من الماء العذب لمدة 2-3 ساعات.
بعد نقع الرواسب ، توضع في طبقة رقيقة على صفائح الخبز وتجفف حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ، ثم تطحن بمطحنة أو تطحن بمدقة.
للتأكد من سلامة المنتج النهائي ، بعد غسل الراسب الأبيض اللبني ، يُسكب بكمية صغيرة من الماء المغلي ، وقبل أن يجف ، تتبخر الرطوبة. تحتوي المواد الخام على مركبات سامة ويجب التخلص منها بالكامل.
للحصول على قوام حبيبي ، يتم لف المسحوق يدويًا ، بالأصابع ، حتى يجف تمامًا ، أو يتم تحريكه بقوة أثناء الغليان ، مما يؤدي إلى تكسير المادة اللزجة إلى قطرات منفصلة. لذلك فإن "اللآلئ" لها أحجام مختلفة.
على الرغم من ارتفاع الطلب على دقيق التابيوكا ، إلا أن الإنتاج مؤتمت جزئيًا فقط. يتم تقطيع الجذور وغسلها باليد. تستخدم الأجهزة الخاصة فقط لعمليات الطحن والتجفيف. يتم استخدام مطحنة تشبه الخلاط وغرفة تجفيف. في الوقت الحاضر ، لقد قمنا بالفعل بتطوير آلة تحبيب أوتوماتيكية للمنتج النهائي.
يتم تقييم العمالة اليدوية في البلدان الاستوائية بثمن بخس ، وبالتالي فإن تكلفة المنتج منخفضة. في أوكرانيا ، يمكن شراء عبوات دقيق التابيوكا المحبب بسعر 80 غريفنا. مقابل 375 جم.في روسيا ، يمكن شراء 475 جم من المنتج الأصلي مقابل 125-150 روبل.
إذا تمكنت من الحصول على جذر الكسافا ، يمكنك طحنه في المنزل. الخوارزمية مشابهة للخوارزمية الموصوفة أعلاه. التوصيات: عند نقع المنتج الأصلي ، يجب تغيير الماء كل 2-3 ساعات لمنع العفن.
- يصبح الخبز خصبًا وجيد التهوية ولا يفسد لفترة طويلة ولا يسقط عندما يبرد المنتج ؛
- لا تتشكل الكتل في الصلصات مع مثخن النشا الاستوائي ؛
- تظل بنية المشروبات - الجيلي أو مشروب الفاكهة - متجانسة ، والرغوة التي تظهر عند التبريد رقيقة وتتم إزالتها بسرعة ؛
- عند صنع اللحم المفروم ، يمكن أن يحل المثخن محل البيض ، وهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه البروتين الحيواني ؛
- لا يغير طعم الطعام.
حقائق مثيرة للاهتمام حول دقيق التابيوكا
من ومتى فكرت لأول مرة في صنع هذا المنتج غير معروف. يعتبر الطحن الغريب بالنسبة لنا إضافة مألوفة للنظام الغذائي لسكان أمريكا اللاتينية والبلدان الأفريقية. وقد حصل بالفعل على تقدير بين خبراء الطهي في اليابان وكوريا الجنوبية.
نبات استوائي تستخدم درناته في طحن التابيوكا ، موطنه أمريكا الجنوبية. على الجزر المجاورة ، إقليم أستراليا وأفريقيا ، كان ينسجم مع المسافرين. الأسماء المحلية هي الكسافا ، الكسافا ، اليوكا.يصل ارتفاع الجذع إلى 3 أمتار ، ويبلغ قطر الدرنات الجذرية الصالحة للأكل 8-10 سم وطولها من 1 متر.
ومن المثير للاهتمام ، أنه على الرغم من أن هوارد برادبري اقترح تجفيف اللب الذي يشبه العجينة من الجذر في الشمس لإزالة المادة السامة ، السيانيد ، الموجودة في الجذر الخام ، فإن السكان المحليين يلتزمون بالطريقة القديمة للمعالجة. لا يزال يتم حصاد التابيوكا عن طريق الخلط المتكرر الدقيق بالماء والضغط. تتداخل هذه الطريقة مع ميكنة عمليات التصنيع.
تفسر شعبية الأطباق مع دقيق التابيوكا بالحقائق التالية:
لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن ، 1 ملعقة صغيرة. سيساعدك نشا الدرنات الاستوائية المضاف إلى العصيدة أو شرحات على عدم التفكير في الطعام لفترة طويلة. لا يزيد محتوى السعرات الحرارية في الطبق عمليًا ، ويتم حظر الشعور بالجوع لفترة طويلة.
ليس لديك وقت لعلاجات الصالون باهظة الثمن؟ يمكن صنع قناع شد الوجه السريع من دقيق التابيوكا: مخفف بالماء إلى قوام طري ، أضف 3-4 قطرات من زيت الإيلنغ يلانغ العطري أو الليمون أو الوردي ، ضعه لمدة 15 دقيقة. يغسل أولاً بالماء الدافئ ثم البارد لإغلاق المسام.
يتم بيع دقيق التابيوكا المحبب بشكل أكثر شيوعًا على أرفف السوبر ماركت. قبل استخدامه قبل الطهي ، يجب نقعه لمدة 8 ساعات (ويفضل طوال الليل) في ماء مغلي. ثم يتم تغيير الماء ، يتم غلي "اللآلئ" حتى تصبح شفافة. ثم يُسكبون بالحليب ويتركوا لتنتفخ لمدة 2-3 ساعات.
لا تحاول طحن الحبيبات مرة أخرى إلى الدقيق أو تركها في الماء حتى الغليان. هم فقط يلتصقون ببعضهم البعض في غيبوبة. يمكن استخدام هذا المنتج شبه النهائي لإعداد الحلويات ، لكنه لن يعمل لأغراض الديكور أو لصنع المشروبات. ولكن إذا تمكنت من شراء الدقيق ، فلن تحتاج إلى معرفة خاصة بالطهي. سيقدر الأشخاص المطبوخون في المنزل بالتأكيد المعجنات والأطعمة الشهية مع إضافات طحن غريبة.
شاهد فيديو عن خصائص دقيق التابيوكا:
