ما هو الفلفل الوردي ، القيمة الغذائية وتكوين التوابل. الفوائد والضرر عند استهلاكها واستخدامها في الطهي. تاريخ التوابل والاستخدامات غير الغذائية.
الفلفل الوردي هو بهار مصنوع من نوعين من نباتات شينوس ، طرية وفستق ، توجد في المناخ شبه الاستوائي لأمريكا الجنوبية. البازلاء الطازجة تشبه الدروب ، المعدة للاستخدام - البازلاء الوردية الكثيفة. لا يمكن الشعور برائحة الفلفل الوردي إلا بعد الطحن - فهي ضعيفة ، ومن السهل أن تشعر بظلال الليمون والبرتقال والصنوبر في الباقة. الطعم طازج ، حلو ، مع مذاق النعناع والزنجبيل. بعد دقائق قليلة من تناول الفلفل الوردي ، ستشعر بحرقان خفيف في اللسان. تستخدم التوابل على نطاق واسع في الطهي - يتم إدخالها في أطباق المطبخ المكسيكي والبرازيلي وكذلك المطبخ الأوروبي. الاسم الثاني صيني.
ملامح صنع الفلفل الوردي
الذقن لينة وذات الأوراق العريضة ، وتستخدم ثمارها في صنع الفلفل الوردي - الأشجار الاستوائية والأقزام مقارنة بممثلي النباتات المحيطة. يصل ارتفاعها إلى 10-12 مترا. تتدلى الفروع العلوية ، مع لحاء رمادي خشن ، والأوراق متراكبة بشكل ريشي ، حتى 25 سم ، من الأوراق الفردية. يصل قطر ثمار التوت الأحمر إلى 5-7 مم ، وتتكون من أزهار عطرة بيضاء صغيرة ، مجمعة في عناقيد.
يتم الحصاد في وقت النضج الكامل ، عندما تكون معظم الثمار قرمزية ، وليست ناضجة بالفعل تتحول إلى اللون الوردي. تقطع الفرشاة بسكاكين خاصة مع الأغصان ، ثم يتم جمع التوت وتعريضه لمعاملة خاصة. يتم تجميدها أو نقعها أولاً ثم تجفيفها في الهواء الطلق أو في الشمس أو في منشآت خاصة.
لا يتم تقديم توابل مطحونة للمستهلكين مثل الفلفل الأحمر أو البابريكا. يُقدَّر الفلفل الوردي لرائحته - حساسة ، خشبية - فاكهية ، والتي تتبخر بسرعة. العمر الافتراضي للبازلاء هو 1-2 سنوات من التاريخ المحدد على العبوة. في مكان بارد ومظلم ، يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة.
في أوكرانيا ، يبلغ سعر الفلفل الوردي 15 هريفنيا مقابل 10 غرام من التوابل ، في روسيا - 35 روبل بنفس المبلغ. عند شراء التوابل ، يجب الانتباه إلى لون وسلامة البازلاء. يشير السطح اللامع الأملس "المصقول" إلى أنه ذو جودة عالية.
على الرغم من حقيقة أن البازلاء الحمراء المبشورة هي أحد مكونات توابل "الفلفل الأربعة" ، إلا أنه من الصعب تقييم الرائحة والطعم - فهي تقريبًا "مسدودة" بالأنواع ذات الرائحة النفاذة الأكثر وضوحًا.
الأهمية! لا ينصح بشراء التوابل من السكان المحليين لأمريكا الجنوبية. إذا تم التجفيف بدون معالجة أولية ، تبقى كمية كبيرة من السموم في الثمار.
تكوين الفلفل الوردي ومحتوى السعرات الحرارية
في الصورة يوجد فلفل وردي
البازلاء الوردية ، التي تشبه التوت البري المجفف ، تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية عندما تكون طازجة - 15-25 سعرة حرارية لكل 100 غرام.لكن الفلفل الوردي المتبل لا يستخدم إلا بعد الجفاف ، فإن القيمة الغذائية للتوابل عالية ، وهذا ليس مفاجئًا. بعد كل شيء ، الثمار التي صنعت منها عبارة عن توت صغير مع دروب كبيرة وطعم حلو ، مع نسبة عالية من الكربوهيدرات.
محتوى السعرات الحرارية في الفلفل الوردي هو 250-296 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- بروتين - 10 جم ؛
- الدهون - 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 44 جم ؛
- الألياف الغذائية - من 33 جم.
الفيتامينات السائدة في تركيبة الفلفل الوردي هي الأسكوربيك والنياسين ، مكافئ النياسين ، توكوفيرول ، البيوتين ، المجموعة الكاملة ب (معظمها حمض الفوليك).من بين المعادن ، يجب ملاحظة الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والمنغنيز والفوسفور والحديد.
دهون لكل 100 جرام:
- مشبع - 0.626 جم ؛
- أحادي غير مشبع - 0.789 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 0.616 جم ؛
- فيتوسترولس - 55 مجم
كجزء من الفلفل الوردي:
- الأنثوسيانين - مضادات الأكسدة ذات النشاط المضاد للفيروسات والبكتيريا ؛
- حمض الغاليك - مركب فينولي له تأثير مضاد للطفيليات ، ويمنع الأورام الخبيثة ، ويزيد من تخثر الدم ؛
- بيوفلافونويدس - يبطئ شيخوخة الجسم ويحميه من تأثيرات الجذور الحرة.
لا تخف من اكتساب الوزن بسبب احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية في الفلفل الوردي. لتحقيق المذاق المرغوب ، ما عليك سوى قرصة تلائم طرف السكين. هذه الكمية من التوابل ليس لها تأثير على تكوين طبقة الدهون.
خصائص مفيدة للفلفل الوردي
في الطب الشعبي ، يتم استخدام جميع أجزاء النبات. يدرس علماء من البرازيل والولايات الجنوبية للولايات المتحدة حاليًا خصائصه الطبية.
فوائد الفلفل الوردي:
- يعمل كمضاد حيوي ، ويثبط النشاط الحيوي للبكتيريا. لقد ثبت فعاليته في علاج التهاب الأمعاء المعدي.
- يعزل ويزيل الجذور الحرة التي تنتقل في تجويف الأمعاء ، ويقلل من تأثير الإشعاع.
- يمنع نمو الخلايا السرطانية ، ويبطئ معدل تدمير الكبد في تليف الكبد.
- يقلل من مستويات الجلوكوز في الدم ، يُسمح باستخدامه لتحسين مذاق الأطباق المصابة بداء السكري.
- يسرع الخصائص التجديدية للجسم ، ويعزز التئام الجروح وخيوط ما بعد الجراحة.
- يزيد من تخثر الدم.
- قابض ، يوقف الإسهال.
- يخفف من أعراض التهاب المفاصل والنقرس والروماتيزم.
- يسرع الشفاء من الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة.
- يزيد من قوة الأوعية الدموية ، ويطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
لكن هذه ليست كل الفوائد الصحية للفلفل الوردي. عن طريق تحفيز براعم التذوق ، تزيد التوابل من إنتاج اللعاب. يتحول التوازن الحمضي القاعدي في الفم إلى الجانب الحمضي ، لذلك يمنع التوابل تطور البكتيريا المسببة للأمراض ، ويوقف تطور تسوس الأسنان وأمراض اللثة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحلاوة الحارة تحفز المتعة ، مما يحفز إنتاج السيروتونين. يصبح من الأسهل التعامل مع التجارب العاطفية ، يتحسن المزاج.
الأشخاص الذين يضطرون إلى مراقبة كمية الطعام المتناولة باستمرار خوفًا من زيادة الوزن ، يُنصح بإدخال الفلفل الوردي كتوابل في جميع الأطباق. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الهضم وزيادة إفراز الإنزيمات التي تكسر الدهون. حتى مع الإفراط في تناول الطعام بشكل طفيف ، لن تخاف من ظهور السيلوليت. نصيحة غذائية هي إضافة حفنة من التوابل إلى الزيت أو صلصة المايونيز.
