التركيب ومحتوى السعرات الحرارية ، الخصائص المفيدة الرئيسية لدقيق البازلاء ، لمن يوصى بالمنتج ولمن يمنع استخدامه. ما هي أفضل الوصفات لاستخدامها؟
دقيق البازلاء هو منتج يتم الحصول عليه من طحن حبات البازلاء ، والذي يتم تسويقه كبديل غذائي وصحي لدقيق القمح التقليدي. في المتاجر ، يتم بيعها عادة في أقسام المنتجات الصحية بأسعار في متناول الجميع. ومع ذلك ، يفضل الكثيرون طهيه بمفردهم ، فمن الممكن تمامًا وليس صعبًا إذا كان لديك مطحنة قهوة قوية في متناول اليد. هناك العديد من الوصفات من دقيق البازلاء ، وهي تستخدم بشكل أساسي لصنع الخبز ، والعديد من التورتيلا غير المحلاة ، والبسكويت ، وغالبًا ما يتم إضافتها إلى كرات اللحم المفروم للحصول على الاتساق المطلوب.
تكوين دقيق البازلاء والسعرات الحرارية
في الصورة دقيق البازلاء
يحتوي دقيق البازلاء على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ولكنه ذو قيمة غذائية أعلى مقارنة بدقيق القمح المستخدم تقليديًا في نظامنا الغذائي.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في دقيق البازلاء 298 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- بروتين - 21 جم ؛
- الدهون - 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 49 جم.
إن زيادة البروتين والكربوهيدرات المنخفضة ستكون بالتأكيد موضع تقدير من قبل أي رياضي وأي فتاة تتبع نظامًا غذائيًا. ومع ذلك ، فإن تقليل حمل الكربوهيدرات مفيد لكل شخص ، لأن النظام الغذائي المتوسط مشبع للغاية بالفعل بهذا المكون من النظام الغذائي.
ومع ذلك ، فإن المزايا لا تنتهي بنسبة أكثر ملاءمة من BZHU ، فإن تكوين دقيق البازلاء يتضمن العديد من أهم المواد الفعالة بيولوجيًا.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 2 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.81 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.15 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 200 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 2.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.27 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 16 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.7 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 19 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 6.5 مجم ؛
- النياسين - 2.2 مجم
حبوب الاستزراع غنية بشكل خاص بالمكونات المعدنية.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 873 ملغ ؛
- الكالسيوم - 115 ملغ ؛
- السيليكون - 83 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 107 ملغ ؛
- صوديوم - 33 ملغ ؛
- كبريت - 190 مجم ؛
- الفوسفور - 329 مجم ؛
- الكلور - 137 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم - 1180 ميكروغرام
- البورون - 670 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم - 150 ميكروغرام ؛
- حديد - 6 ، 8 مجم ؛
- اليود - 5.1 ميكروغرام ؛
- الكوبالت - 13.1 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 1.75 مجم ؛
- نحاس - 750 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 84.2 ميكروغرام ؛
- نيكل - 246.6 ميكروغرام ؛
- القصدير - 16.2 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 13.1 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم - 80 ميكروغرام ؛
- التيتانيوم - 181 ميكروغرام ؛
- الفلور - 30 مجم ؛
- الكروم - 9 ميكروغرام ؛
- زنك - 3 ، 18 مجم ؛
- الزركونيوم - 11.2 ميكروغرام
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- مشبع - 0.2 جم ؛
- أحادية غير مشبعة - 0.36 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 1.03 جم.
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة لكل 100 جرام:
- أوميغا 3-0 ، 12 جم ؛
- أوميجا 6-0 ، 91 جم.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي حبوب البازلاء المطحونة على مجموعة جيدة من الأحماض الأمينية ، وتحتوي على الألياف ، وتمثل 11.2 جرامًا لكل 100 جرام.
فوائد طحين البازلاء
تكمن الفائدة الرئيسية لدقيق البازلاء في الطيف الجيد من فيتامينات المجموعة ب ، خاصة ب 1 ، الكولين ، ب 5. كما أنه مصدر ممتاز لفيتامين ك.بالنسبة للمعادن ، من المهم أن نلاحظ أنه من 100 جرام من الحبوب المطحونة ، يمكنك الحصول على ما يقرب من 90٪ من الاستهلاك اليومي من المنجنيز ، 30٪ مغنيسيوم ، 40٪ حديد ، 30٪ زنك.
تساهم كل هذه العوامل في التأثيرات المفيدة التالية لدقيق البازلاء:
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي … تعتبر فيتامينات ب من المشاركين النشطين في جميع عمليات التمثيل الغذائي ، فهم الذين يوفرون المستوى اللازم من الطاقة والدرجة المناسبة من استيعاب المكونات الغذائية للطعام ، سواء المغذيات الكبيرة - البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمغذيات الدقيقة - الفيتامينات والمعادن وغيرها. المكونات الغذائية النشطة بيولوجيا. بالإضافة إلى ذلك ، يعد المغنيسيوم والمنغنيز مشاركين مهمين في أكثر من 300 تفاعل أيضي ، والتي تحتوي أيضًا على كمية تحسد عليها.
- تأثير مفيد على الجهاز العصبي … لا يشارك B1 أو الثيامين في عمليات التمثيل الغذائي فحسب ، بل يشارك أيضًا في توصيل النبضات الكهربائية بواسطة الخلايا العصبية ، مما يؤدي بدوره إلى تحسين أداء الدماغ بشكل عام ، وكذلك إلى تقوية الذاكرة بشكل خاص.
- الوقاية من أمراض الكبد … يحتوي الكولين ، وهو أيضًا جزء من دقيق البازلاء بكميات كبيرة ، على خصائص كبدية ، أي أنه يشارك في تطهير العضو من أنواع مختلفة من المركبات السامة. يعتبر الكولين أيضًا مقدمة لمادة الأسيتيل كولين ، وهو أهم ناقل عصبي للدماغ ، والذي يحدد قدرته على الحماية ليس فقط من أمراض الكبد ، ولكن أيضًا من أمراض الجهاز العصبي.
- حماية القلب … وهنا أيضًا يتجلى الكولين بطريقة إيجابية ، وهي قادرة على خفض مستويات الكوليسترول وتطهير الأوعية الدموية من اللويحات. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يزيل الفائض من أحد المكونات مثل الهوموسيستين ، والتي ، عندما تتراكم ، تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- مساهمة مهمة في صحة الرجل … أخيرًا ، هناك وظيفة إيجابية أخرى للكولين يجب ملاحظتها. يشارك في تخليق البروستاجلاندين في غدة البروستاتا ، ويزيد من نشاط الحيوانات المنوية ، ويساهم في الحفاظ على النشاط الجنسي حتى في سن الشيخوخة.
- تقوية المناعة … أهم خصائص B5 هي قدرتها على تحفيز تخليق الأجسام المضادة ، وبالتالي تقوية دفاعات الجسم. يساهم الزنك أيضًا هنا ، كمعدن ضروري لعمل الجهاز المناعي بشكل طبيعي ، خاصة في مكافحة الأمراض المعدية.
- تحسين وظيفة الأمعاء … شيء جيد آخر عن دقيق البازلاء هو الألياف. يساعد الأمعاء على إحداث تقلصات تمعجية نشطة ، لضمان تفريغ فضلات الجهاز الهضمي والسموم والسموم في الوقت المناسب.
- تقوية الهيكل العظمي … ترجع خاصية طحين البازلاء هذه إلى وجود عدد كبير من المعادن في الحبوب المطحونة ، وكذلك فيتامين K الذي يلعب دورًا مهمًا في امتصاص الكالسيوم والوقاية من هشاشة العظام. إنه قادر ليس فقط على منع تدمير أنسجة العظام أثناء انقطاع الطمث ، ولكن أيضًا لتنشيط نموها.
- الوقاية من فقر الدم … هنا ، مرة أخرى ، يلعب محتوى كمية كبيرة من المعادن دورًا ، ولكن العامل الأكثر أهمية هو وجود 40٪ من القيمة اليومية للحديد في التركيبة ، وهو رقم جيد جدًا لمصدر نباتي.
ببساطة ، البازلاء المطحونة لها تأثير إيجابي شامل على الجسم كله ، تحمي من عدد من الأمراض ونقص الفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، المنتج مشبع تمامًا لفترة طويلة.
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى مزايا دقيق البازلاء في مرض السكري ، لأنه إذا كان دقيق القمح يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم لأكثر من 80 وحدة ، فعندئذٍ في حبوب البازلاء المطحونة يكون 35 فقط. وبالتالي ، يمكن لمرضى السكر إدخالها بأمان في النظام الغذائي.
