ما هو شاي القرميد وكيف يصنع؟ التركيب والفوائد والموانع وطرق التخمير. حقائق مثيرة للاهتمام حول الشاي المضغوط.
شاي القرميد عبارة عن تسريب مضغوط لمشروب مصنوع من التسريب أو التخمير أو الغليان. في التايوانية يبدو مثل tsai-e ، في Amoy - هؤلاء. وتشمل "الطوب" أوراق الشاي الصغيرة والخشنة ، والعقل ، وحتى بعض السيقان. الرائحة غائبة عمليا ، والذوق حاد ، وخشن ، وتبغ ، وأكثر وضوحا في الأصناف الخضراء. لا يمكنك كسر الاتفاق بيديك ؛ تحتاج إلى استخدام سكين. يتم تقديم قضبان تزن 250 جم ، 500 جم ، 2 كجم ، 2 ، 5 كجم ، 5 كجم للمستهلك. بدأوا في صنع مثل هذا النموذج لسهولة النقل.
ملامح صنع شاي القرميد
يتم ضغط جميع أنواع أوراق الشاي في "قوالب" - الشاي الأسود والأخضر. الخضر أكثر شيوعًا - لقد تم إتقان الإنتاج في جميع البلدان التي تزرع فيها مزارع الشاي ، والأسود فقط في الصين.
يمكن تقسيم إنتاج شاي القرميد إلى عمليتين: إنتاج المواد الخام (لاو تشا) والضغط. بعد الانتهاء من معالجة الشاي المتنوع ، تبقى الفتات والأوراق الخشنة وشظايا القصاصات. يتم جمع كل هذا ومعالجته في lao-cha ، مقسمًا إلى جزأين: الجزء الأكثر رقة (من البراعم المتضخمة) والجزء الداخلي - المجموعة المتبقية ، التي تتكون أساسًا من بقايا شجيرات القطع. في المجموعة المتبقية ، يُسمح بـ 30٪ من العقل والسيقان.
كيف يصنع الشاي الأخضر لبنة:
- تُقلى الصفيحة في برميل معدني ساخن (70-75 درجة مئوية) بحيث تحدث التفاعلات المؤكسدة بالكامل.
- بعد تحويل الإنزيمات ، تتم معالجة المادة الخام الساخنة في وحدة لف.
- يجفف في تيار من الهواء الساخن ويملأ بصناديق خشبية ، حيث يستمر التخمير ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة التسخين.
- بعد 8-12 ساعة ، تغمق الورقة المعالجة وتكتسب رائحة مميزة ، مما يشير إلى نهاية عملية التخمير.
- يتم تجفيف Lao-cha على صفائح عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ومحتوى رطوبة بنسبة 8٪. أثناء المعالجة الأولية ، يتم إطلاق المواد اللاصقة.
- يتم نقل المواد الخام الجاهزة إلى مصانع الكبس.
- يتم وضع lao cha على البخار وفقًا للأشكال: من الخارج ، المادة المواجهة ، من الداخل - المادة المتبقية ، الخشنة. التوزيع على النحو التالي: في الطوب 2 كجم وزن الكسوة 400 غرام.
- تخلق الصحافة ضغطًا قدره 9 ، 8-10 ، 8 ميجا باسكال. مدة العملية 40-60 دقيقة.
- يتم تجفيف الطوب الناتج عن طريق النفخ بالهواء الرطب (35-50 درجة مئوية) ، ثم تعبأ في صناديق ، حيث يحدث النضج ، حيث يكون التبريد بطيئًا جدًا. يستغرق هذا 2-3 أسابيع.
اعتمادًا على خصائص المعالجة ، ومدة عملية التخمير والتجفيف ، يمكن أن يكون لون lao cha أخضر داكنًا وبنيًا وبرتقاليًا. لكن لون سطح الطوب الأملس زيتوني أو فاتح أو غامق. يمكن تمييز البراعم الفردية لنبتة الشاي.
كيف يتم صنع شاي القرميد الأسود:
- كمادة خام ، بالإضافة إلى الأوراق والشتلات ، يتم جمع بذر وفتات الشاي الطويل المعالج النهائي.
- يتم التحميص والتجفيف ليس في أسطوانة معدنية ، ولكن في الشمس.
- ثم يتم جمع المواد الأولية في أكوام ، وترطيبها وتركها للتخمر.
- بعد بضعة أيام ، وتقييم الجودة بصريًا ، يتم تفكيك الأكوام ، ويتم تمرير lao-cha عبر ماكينات الدرفلة ويترك مرة أخرى للبث. أثناء إعادة المعالجة ، يمكن تبخير الأكوام بدخان معطر.
- بعد نهاية التخمير ، يتم تبخير لاو تشا (95-100 درجة مئوية).
- يتم الضغط وفقًا للتقنية الموصوفة بالفعل.
كما ترون ، من المستحيل صنع شاي من الطوب محلي الصنع.عملية الإنتاج معقدة وطويلة.
حتى القرن التاسع عشر ، تم تعزيز كثافة المنتج النهائي للدرجات المنخفضة بغراء الأرز ، مما أثر سلبًا على الطعم. الآن يحتوي الطوب على مواد نباتية مخمرة وراتنجات طبيعية وعصير لزج فقط.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لشاي لبنة
غالبًا ما يتم إهمال القيمة الغذائية للمشروبات الجاهزة ، مما يشير إلى أنها صفر. يمكن للمرء أن يوافق على ما إذا كان الصنف الأخضر قد تم تخميره ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون أيضًا 1 كيلو كالوري. لكن قيمة الطاقة للشاي الأسود في المشروب هي 4-6 سعرة حرارية.
إذا تم استخدام المنتج في الطهي ، فسيتم إرشادهم من خلال محتوى السعرات الحرارية لشاي القرميد عند 152 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- بروتين - 20 جم ؛
- الدهون - 5 ، 1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 6 ، 9 جم ؛
- الألياف الغذائية - 4.5 جم ؛
- ماء - 8 ، 5 جم.
لا يعتمد محتوى الفيتامينات والمعادن على الأصناف والأنواع. من الفيتامينات ، معظمها حمض النيكوتين وفيتامين أ ، ومن المعادن - البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد.
بالمناسبة ، تحتوي تركيبة الشاي الأخضر من الطوب على حمض النيكوتينيك 4 مرات أكثر من نفس الكمية من لب الحمضيات ، و 6 مرات أكثر من الريتينول من الجزر.
تم العثور على المواد التالية في أصناف الأسود والأخضر:
- الكافيين - يرفع ضغط الدم ويسرع معدل ضربات القلب.
- الأحماض الأمينية - تزيد من معدل الأيض ، وتبطئ التغيرات المرتبطة بالعمر.
- العفص - يزيد من تخثر الدم ، ويشكل غشاءًا واقيًا على سطح الغشاء المخاطي في المعدة ، ويصلح السموم ويعادلها عندما تدخل أملاح المعادن الثقيلة إلى الجسم ويكون لها تأثير مضاد للأكسدة.
- Phylloquinol (فيتامين K) - يشارك في تكوين أنسجة العظام ، وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي. يحسن تخثر الدم ويهدئ الجهاز العصبي ويشفي أنسجة العظام.
ملحوظة! من حيث محتوى المغذيات ، فإن المضغوط هو أكثر تشبعًا من الصفائح والفتات.
تعتمد فوائد ومضار شاي القرميد على نوع المادة الخام. يحتوي اللون الأسود على كمية أكبر من التانين والكافيين ، ويحتوي اللون الأخضر على الأحماض الأمينية وفيتامينات ب.
حمض الأسكوربيك ، على الرغم من الحموضة ، لا يكفي في الشراب المخمر. يتم تدميره بالكامل تقريبًا أثناء تخمير المواد الخام.
خصائص مفيدة لشاي القرميد
في الصين والعديد من دول الشرق ، لا يزال الشراب يعتبر شفاءً. يتم تناقل وصفات الجرعات من جيل إلى جيل.
تعتبر الخصائص المفيدة لشاي القرميد أكثر وضوحًا من الشاي الطويل ، نظرًا لتركيز العناصر الغذائية والأحماض العضوية:
- يقوي مينا الأسنان ويشفي اللثة.
- يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- يزيد من تركيز الانتباه.
- يخفف من أعراض الصداع النصفي المؤلمة.
- له تأثير مفيد على الجهاز البصري ، يوقف إعتام عدسة العين.
- يحسن إمداد الدم ، ويحفز تكوين البطانة (خلايا الأنسجة الوعائية) ، ويمنع تكوين الجلطات.
- له تأثير مضاد للميكروبات عند تناوله عن طريق الفم وموضعياً. في أغلب الأحيان ، يستخدم الشاي الأسود لعلاج التهاب الملتحمة عن طريق تقطير العين أو عمل المستحضرات.
| شاي أخضر | شاي أسود |
| يضعف وله تأثير مدر للبول | يقوي ويحفز إنتاج الإنزيمات الهاضمة |
| يرتاح ويخفض ضغط الدم ويعيد النوم | يقوي ويزيد ضغط الدم |
| يزيل الحصى من الكلى | يقوي إفراز الصفراء |
يعتقد رجال الطب الصيني أن الشاي المخمر بشكل صحيح يعزز طول العمر ، ويعالج الصداع ، ويوقف عمليات التعفن في الأمعاء. بمساعدتها ، يمكنك التخلص من الصداع النصفي وتجديد شبابك وفقدان الوزن.
موانع وأضرار الشاي لبنة
لا يمكن شراء الشاي المضغوط إلا من الشركات المصنعة الموثوقة. يعتبر مشروب الطوب أكثر ثراءً في التركيب الكيميائي ، وعندما يحدث خلل في التخمير ، يتغير طعم المنتج النهائي بشكل كبير. تحتوي المواد الخام ذات الرائحة الكريهة أو النتانة أو المحترقة على البنزين والسموم والقوالب المسببة للسرطان.
يمكن أن يسبب شاي القرميد ضررًا إذا تم تجاوز كمية التسريب في المشروب أو إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح. إذا كان الضغط رطبًا ، تتطور البكتيريا والفطريات المتعفنة بسرعة في الداخل. من الصعب تحديد الجودة من خلال المظهر قبل الانكسار.
تعتمد الآثار الجانبية المحتملة على أنواع لاو تشا:
- الإمساك أو الإسهال الشديد وتشنجات الأمعاء.
- تهيج بطانة المعدة.
- تفاقم تحص بولي أو مرض الحصوة.
لا ينصح باستخدام شاي القرميد الأسود للأرق ، واضطراب الجهاز القلبي الوعائي ، والتهاب الوريد الخثاري ، وفقدان الصوت (طنين الأذن) ، وزيادة التعب ، والزرق. أخضر - مع نقص البوتاسيوم في الجسم ، وانخفاض ضغط الدم ، والميل إلى الإسهال ، والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة ، ومشاكل في الغدة الدرقية. من الممكن تطوير التعصب الفردي لأنواع وأنواع معينة من التخمير.
كيف يتم تحضير شاي لبنة؟
لصنع مشروب من "لبنة" ، غالبًا ما يستخدم الحليب أكثر من الماء.
كيفية تحضير الشاي لبنة :
- زيت التبت … يُغلى كوبان من الماء ، ويُضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. عصر أخضر مطحون ، يطهى لمدة 3-4 دقائق ، يصفى. صب نصف كوب من الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة ، على الفور إزالتها من الموقد. يُسكب الملح ويُخفق بقوة.
- المنغولية … يُغلى الحليب وتُسكب فيه قطع "الطوب" ، وتُملح حسب الرغبة ، وتُضاف القرنفل ، وأوراق الغار ، وتصفيتها. يضاف السمن قبل الاستعمال.
- تشاسويما … يتم تحضير مكبس من الطوب الأسود بمعدل 70-75 جم لكل 1 لتر من الماء ، ويضاف السمن من حليب الجاموس أو الإبل ويضاف إليه مملح. يغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم يقطع في مخضض لمدة 5 دقائق ، حتى يتم الحصول على تناسق كثيف.
وصفات للطعام والمشروبات مع شاي القرميد
تعتبر أوراق الشاي المضغوطة من المواد الغذائية حيث غالبًا ما تضاف إلى الحساء من قبل الشعوب الآسيوية.
وصفات شاي القرميد:
- شوربة الحليب … احضر 2 لتر من الماء حتى يغلي ، ضع 40 جم من الكبس الأسود هناك ، وأثناء الطهي لمدة 5 دقائق ، اخفقي 600 جرام من القشدة الحامضة بمضرب كهربائي. تُسكب الكريما الحامضة وتُغلى مع التحريك المستمر. يضاف الملح قبل التقديم والسمن حسب الرغبة. يرش بالأعشاب.
- حساء الشاي الياباني … افركي نصف شريحة السلمون على الجانبين بالملح واتركيها لمدة 8-12 دقيقة ، ثم اقليها في مقلاة مدهونة قليلاً بزيت عباد الشمس حتى تصبح قشرة بنية اللون. في 1 ، 5 أكواب من الماء ، يتم تخمير 20 جرام من العصير الأخضر. اسلقي الأرز بشكل منفصل لعمل كوب. يقطع السلمون ويخلط مع الأرز ومفرقعات الوسابي - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، أي عشب بحري (على سبيل المثال ، واكامي) ، صب الشاي الساخن وتناوله على الفور. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة شرائح المخللات أو الجزر المخلل أو الملفوف.
- حساء الزعتر … مرق اللحم ، 3-4 أكواب ، تسخين ، يضاف الثوم المهروس - 4 شوكات ، 3 ملاعق صغيرة. زعتر ، 250 جم معكرونة ، بروكلي مفروم - 2 كوب. اغلي لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح المعكرونة جاهزة ، خففي الحرارة وأضيفي أوراق شاي القرميد الأسود المطحون - 60 جم.غلي لمدة 1-2 دقيقة ، ارفعي المقلاة عن النار وتبليها بالفلفل الأسود وعصير الليمون. أضف الملح حسب الرغبة.
تُستخدم أوراق الشاي المضغوطة في صنع أطباق الحليب المخمر كعجين مخمر ، جنبًا إلى جنب مع حبوب القمح أو خبز الجاودار. يطبخ المغول الزلابية في مكبس أسود قوي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول شاي القرميد
ظهر الشاي ذو الأوراق السائبة في القرنين الخامس والسادس ، وتم ضغطه - فقط في القرن الحادي عشر. كان هذا بسبب راحة التخزين. اكتسبت الطوب شعبية على الفور - تم تسليمها للجنود ، أخذها المسافرون معهم. جلب التجار منتجاتهم إلى روسيا. في منطقة بحر آرال وسيبيريا وما وراء القوقاز والشمال الأقصى ، زاد الطلب على هذا المنتج.
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، بدأ إنتاج شاي القرميد في الثلاثينيات ، وتم تلبية الاحتياجات بالكامل في سن 50-60 ، حتى تم تصحيح التصدير إلى منغوليا.
أشهر درجات الكبس الخام والتي تصدرها الصين:
- ينغ تشوان - أخضر ، بطعم لاذع ؛
- Hei Cha - أسود ، رطب مكدس بأقصى تخمر ؛
- تيان ليان - برائحة أوراق الخريف ، من المثير للاهتمام أنه لا يتم تعبئتها في الطوب ، ولكن في أنابيب مضفرة بقضبان الخيزران ؛
- هونان فو تشوان - الطعم خشن ، ويحتوي على عدد كبير من الفروع ، ما يقرب من 70 ٪ ، وتستخدم الأوراق فقط لمواجهة الطوب ؛
- لينكانج فانغ تشوان تشا - طعم لاذع دقيق.
تم استيراد A Baishasi ، وهو أحد أنواع Hunan hei cha ، إلى الاتحاد السوفيتي. يبدو الطوب خشنًا ، وهناك عدد أكبر من السيقان على السطح أكثر من الأوراق. ومن المثير للاهتمام ، أنه حتى عند استخدام كمية كبيرة من أوراق الشاي ، فإن التسريب يشبه العنبر الداكن اللون. الرائحة "ذكورية" ، قوية ، تبغ ، الطعم لاذع وممتع للغاية. يتم تصدير المنتج تحت اسم "Anhua Brick Tea".
في منغوليا ، مقاطعة شينجيانغ الصينية وبين شعوب التبت ، كان شاي القرميد بمثابة عملة لفترة طويلة.
كان فو تشوان تشا موضع تقدير خاص ، حيث يحتوي على 45-50 ٪ من أوراق الشاي عالية الجودة. الفرق عن الأصناف الأخرى هو أن "البازلاء الذهبية" منتشرة على السطح بالكامل ، وهي آثار للنشاط الحيوي لبكتيريا Eurotium Cristatum. كلما زاد عدد الشاي الأسود ، زادت جودة الشاي الأسود من هذا النوع.
كيفية صنع شاي القرميد - شاهد الفيديو:
نادرا ما يباع شاي القرميد الآن. ولكن إذا تم إحضاره كتذكار من الصين ، فيجب تحضيره بعناية فائقة. "الجرعة الزائدة" ستحول المشروب الصحي الرائع إلى "شراب" كثيف بطعم ترابي ، وسوف يفسد الشاي.
