ما هو شاي كالميك ، أي نوع من أوراق الشاي تستخدم؟ أنواع المكونات الإضافية ومحتوى السعرات الحرارية وتكوينها. فوائد ومضار الشراب وطرق تحضيره. حقائق مثيرة للاهتمام حول منتج غير عادي.
شاي كالميك هو طبق من المطبخ الوطني لشعوب كالميكيا ومنغوليا وقيرغيزستان ، الذين كانوا يفضلون حتى القرن العشرين طريقة الحياة البدوية. لا يزال من غير الواضح تمامًا ما إذا كان مشروبًا أم حساءًا. مصنوع من شاي أخضر طويل مضغوط مع إضافة الملح والحليب والدهون الحيوانية. غالبًا ما تستخدم الأعشاب الطبية والتوابل كمكونات إضافية. أسماء أخرى: المنغولية ، القرغيزية ، جومبا أو جامبا. لون السائل غني داكن أو بني أو بني حليبي ، والطعم بدون توابل لاذع ، مالح. بعد البلع ، يبقى الإحساس بفيلم على الغشاء المخاطي للفم. على الرغم من وجود العديد من الوصفات لصنع شاي كالميك ، إلا أن المشروب لم يكتسب شعبية كبيرة بسبب تناسقه المحدد.
كيف يصنع شاي كالميك؟
المكون الرئيسي للطبق هو أوراق الشاي. يتم صنعه حسب الطلب باستخدام مزيج من أوراق الشاي السفلية والعلوية والبراعم الجانبية والبراعم. يتم تحقيق الهيكل الكثيف من خلال إطلاق كميات وفيرة من الراتنجات أثناء الضغط.
ملحوظة! الفرق بين شاي كالميك المبلط من الشاي العادي هو عدم وجود تخمير للمواد الخام.
لتوفير القليل ، غالبًا ما يشترون مواد خام قابلة للتفتت وجافة قليلاً للضغط الذاتي. في هذه الحالة ، يضاف الملح في مرحلة صنع البلاط.
قامت بعض الشركات الصغيرة بتحسين التكنولوجيا ونقع الأوراق في الحليب ، ثم جففها في أفران مع فتح باب الفرن أو تحت أشعة الشمس. يعتبر شاي كالميك المضغوط أكثر ملاءمة لتحضيره - يمكنك اصطحابه معك في الرحلات والاستمتاع بمذاق مشابه للأصلي دون إضافة مكونات إضافية.
الأهمية! من المستحيل الحصول على منتج حقيقي تمامًا عن طريق التخمير فقط. يحتاج المشروب إلى الغليان.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لشاي كالميك
تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على كمية الحليب والدهون الحيوانية والمكونات الأخرى.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في شاي كالميك الكلاسيكي 429 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 2 جم ؛
- الدهون - 33 جم ؛
- الكربوهيدرات - 31 جم.
تعتمد كمية الألياف الغذائية والرماد على جودة المواد الخام.
يحتوي شاي كالميك على:
- الكافيين - يحفز عمل الدماغ وعضلة القلب ولكنه يثبط نشاط العصب المبهم.
- التانين - يعطي طعم لاذع وله تأثير مهدئ.
- الكاتيكين عبارة عن مُعدِّلات مناعية طبيعية ذات نشاط مضاد للميكروبات.
- المركبات الفينولية - تحفز الشهية ، تهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ، تحفز إفراز إنزيمات الطعام.
- البوتاسيوم - يعمل على استقرار وظائف الكلى والكبد والجهاز القلبي الوعائي وتطبيع معدل ضربات القلب.
- الفلور - يحسن المناعة ويزيل مضادات الأكسدة والأملاح المعدنية الثقيلة من الجسم.
- اليود - يسرع عمليات التمثيل الغذائي ، "المسؤول" عن وظيفة الغدة الدرقية ، ويسرع نمو الخلايا الليفية العصبية.
- المنغنيز - يحفز إنتاج السائل الزليلي ، ويحسن وظيفة المفاصل ، ويحمي الكبد من تراكم الخلايا الدهنية.
- الصوديوم - يشارك في العمليات الحيوية ويطبيع توازن الماء بالكهرباء.
- فيتامين ك - الدور الرئيسي للمادة هو زيادة وظيفة تخثر الدم.
- حمض الأسكوربيك - يحفز تخليق الهرمونات والقضاء على السموم.
- حمض النيكوتينيك - يسرع عمليات التمثيل الغذائي ويحسن الدورة الدموية الدماغية والمحيطية.
- مركب فيتامينات ب - يعمل على استقرار الجهاز العصبي المركزي.
عند صنع شاي كالميك ، فإن هذا المشروب ، عند ملامسته للحليب والمكونات الأخرى ، يخلق مجمعات سهلة الهضم من المواد المفيدة ، والتي لها تأثير مفيد على الجسم. بفضل المشروب ، يمكنك أن تروي جوعك وعطشك وتستعيد قوتك بعد أمراض خطيرة. ومع ذلك ، فإن طعم المنتج وعمله محدد للغاية بحيث لا يمكن للجميع تحسين صحتهم بهذه الطريقة.
خصائص مفيدة لشاي كالميك
بمساعدة مشروب علاجي بتركيبة معقدة ، عالج الشامان جميع الأمراض. كانوا يعتقدون أن الشاي يعزز طول العمر. وصفة مجمع التجديد في ذلك الوقت: لمدة أسبوع لرفض جميع أنواع الطعام ، وفي الصباح لشرب وعاء كبير فقط من الشاي والتفكير في الأبدية.
لا يضمن استخدام المنتج الحياة الأبدية ، ولكن تم إثبات فوائد شاي كالميك رسميًا:
- يقوي جهاز المناعة ، له تأثير مضاد للميكروبات ، يمنع النشاط الفيروسي.
- يسرع الشفاء بعد مرض خطير ، ويحسن وظائف الذاكرة ، ويعيد الجهاز العصبي المركزي إلى طبيعته. يستخدم للقضاء على فقر الدم.
- يمنع تطور مرض السكري ، ويخفض مستويات السكر في الدم.
- يستقر ضغط الدم ويقوي الأوعية الدموية ويقوي الجدران.
- يحسن رد الفعل ، ويسرع الحفظ.
- يقلل من تكوين الغازات. له تأثير مضاد للأكسدة ، ويساعد على تطهير الكبد من السموم ، والأمعاء من السموم وحصى البراز.
- يسخن بسرعة بعد انخفاض حرارة الجسم ويساعد على استعادة توازن الماء والكهارل في الحرارة ، ويعيد فقدان الأملاح.
على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يوصى بتضمين شاي حليب كالميك في النظام الغذائي لفقدان الوزن. يؤدي تسريع عمليات التمثيل الغذائي إلى تحييد القيمة الغذائية للطبق. يسد الإحساس بالجوع ، وتكفي الوجبة الواحدة عدة ساعات.
الشراب يساعد الأمهات المرضعات على استعادة الرضاعة ، والنساء الحوامل - يقضي على التسمم. شرط العلاج: يجب أن يكون شاي كالميك منتجًا مألوفًا. من غير المقبول إدخال هذا الطبق في النظام الغذائي لأول مرة في مثل هذه الحالات.
موانع وأضرار شاي كالميك
تم اختبار التأثير الطبي للشراب بمرور الوقت. لكن في الأشخاص غير المألوفين ، يمكن أن يثير مظاهر سلبية: الغثيان وعسر الهضم وآلام شرسوفي ومغص كبدي.
يمكن أن يحدث ضرر شاي كالميك مع سوء الاستخدام ، مع الحساسية للمكونات - الحليب والأعشاب والشاي الأخضر أو الأسود ، إذا لم يتم اتباع الوصفة.
التأثيرات السلبية: تحص مجرى البول وتحص صفراوي ، ضعف وظائف الكبد ، فشل كلوي ، تطور التهاب المعدة والأمعاء. إذا كانت هذه الأمراض موجودة بالفعل ، فعليك رفض التعرف على الطبق الجديد.
ليس من الضروري إعطاء مشروب لطفل لأول مرة قبل سن 6 سنوات. ومع ذلك ، فإن "الحساء" المملح الدهني من غير المرجح أن يرضي الطفل.
كيف يتم تحضير شاي كالميك؟
هناك العديد من الوصفات للطبق ، ولكن بغض النظر عن نوع التخمير وطريقة التحضير ، هناك بعض التوصيات التي ينصح باتباعها.
قبل تخمير شاي كالميك ، عليك الاهتمام بالأطباق المناسبة. يجب غلي السائل لفترة طويلة ، لذلك لن يعمل إبريق الشاي المصنوع من البلاستيك أو الزجاج المقاوم للحرارة.
أغلق المشروب فقط عندما يتم غلي محتويات القدر مرتين. لتسريع العملية ، استخدم قدرًا أو وعاءًا بحواف عريضة.
يتم سكبها على الفور في أوعية وشربها ساخنة. إذا لم يتم ملاحظة هذه الحالة ، فسوف يتصلب السائل ويتكاثف وسيظهر فيلم دهني على السطح. من غير الملائم علاج نفسك من الكؤوس - فقد تصاب بحروق.
يستخدم الحليب فقط الدسم ، محلي الصنع ، يمكن استبداله بالكريمة. إذا لم يكن لديك سوى منتج مبستر في متناول اليد ، فتأكد من إضافة الزبدة.
يمكن إضافة التوابل حسب ذوقك ، وتجربة كمية الملح أو الأعشاب.
يجب تخزين بلاط الشاي في شكل معبأ حتى لا يفقد رائحته الواضحة. من المستحيل الحصول على مشروب قوي من الشاي "العاصف".
طريقة صنع شاي كالميك:
- وصفة بسيطة سريعة … قطعة 10 جم من الشاي الأخضر ، ويفضل أن تكون غير مخمرة ، تُسكب بالماء البارد ، 250 مل ، وتُغلى. يُطهى لمدة 10 دقائق على الأقل ، يُسكب في الحليب - نفس كمية الماء في الحجم الأصلي ، ويُسخن على الفقاعات ، ويُضاف التوابل حسب الرغبة - القرفة ، خليط الفلفل ، جوزة الطيب المبشور ، ورق الغار ، الزعتر. يغلي لمدة 10-15 دقيقة ، يقلب باستمرار حتى لا يحترق ، يرفع عن النار. أضف 1 ملعقة صغيرة. زبدة. دعه يقف تحت الغطاء لمدة نصف ساعة على الأقل.
- في التتار … قطع قطعة من البلاط والجنيه. حساب جزء هو 1 ملعقة صغيرة. أوراق الشاي ، 100 مل ماء ، 100 مل حليب دسم. تُسكب أوراق الشاي مع مزيج من السوائل في نفس الوقت وتُغلى في قدر مفتوح من الحديد الزهر ، دون إغلاق الغطاء ، حتى تغلي المحتويات بمقدار 1/3. يُسكب الملح ويُغلى لمدة 5-10 دقائق أخرى ، يُضاف الزبدة ويفضل السمن قبل إيقاف تشغيله.
- كالميك … نسب الشاي والسائل هي 10 غ من أوراق الشاي و 100 مل من الماء و 200 مل من الحليب. يُسكب الكيس المسحوق بالماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب الحليب ويُضاف الملح والأعشاب والتوابل المفضلة - الفلفل والقرفة والقرنفل مع عيدان تناول الطعام. يُطهى لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حتى تغلي المحتويات ، يُضاف القليل من السمن أو دهن الضأن. عندما ينخفض الحجم بمقدار 1/3 ، يتم ترشيح كل شيء وسكب في أوعية. قبل التقديم ، أضيفي قطعة من الزبدة لكل منهما.
- جمبا كلاسيك … بلاطة تزن 250 جم مملوءة بـ 3 لترات من الماء البارد. اطهيه لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة السيقان والقصاصات المنبثقة الكبيرة. ثم صب الكريمة السميكة ، التي تم تسخينها بالفعل حتى الغليان تقريبًا. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 7 دقائق. التوابل شائعة ، تأكد من الإصرار.
- هورسيتز … يوجد استثناء لهذا النوع من المشروبات - فهي لا تأخذ البلاط ، ولكن تخمير الطوب ، للجانب المواجه الذي تم استخدام صنف baikhov المخمر عالي الجودة. يُقلى خليط من دقيق القمح والجاودار في شحم الخنزير المذاب حتى يتحول إلى لون ذهبي غني. يتم تخميرها وفقًا لأي من التقنيات التي تم وصفها بالفعل ، ولكن في مرحلة الغليان ، يتم تقليل أوراق الغار وجوزة الطيب بالضرورة. يتم إدخال الدقيق قبل 10 دقائق من إيقاف التشغيل. تأكد من تصفية المشروب.
وصفة شاي كالميك الأكثر إثارة للاهتمام في الأديغة … أولاً ، يُسلق حميض الحصان: يُسكب العشب ، بعد غسله بالماء البارد ، ويُعجن لتسهيل إبراز العصير ، ويُغلى على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل. من الضروري حساب كمية السائل بحيث تكون كافية حتى نهاية العملية. يتم صب المرق واستخدامه في صنع الشاي. عنصر إضافي هو الكزبرة المجففة. بدلاً من الحميض ، يمكنك استخدام شاي الصفصاف أو الزعتر. في الإصدارات العشبية ، يضاف الكريم إلى ثلث حجم ديكوتيون.
حقائق مثيرة للاهتمام حول شاي كالميك
في الوصفات الحديثة ، يتم استخدام الزبدة ، لكن كالميكس أضافوا دهون الضأن. لم يستطع المغول القدماء تخيل حساء الشاي بدون نخاع عظم الكبش المقلي وقطع من الذيل الدهني. Adygs ، من أجل منع تطور الاسقربوط ، بالإضافة إلى حميض الحصان ، سكب عشب السهوب ، والذي كان يسمى lebeschai. المؤرخون لا يزالون غير متفقين على أن هذا هو زعتر أو كاشم أو مزيج من الأعشاب.
الشيء الوحيد الذي لم يتغير في وصفة شاي كالميك هو ضخ الشاي الأخضر غير المخمر في البلاط. بمجرد أن تم تفسير ذلك من خلال الذوق ، الآن - من خلال القدرة على تحضير مشروب قوي. صحيح ، هناك بالفعل متخصصون في الطهي يصرون على الشاي الأخضر السائب.
تم طهي الطبق الأصلي طوال الليل. وفقًا للتقاليد القديمة ، حركوا (samrili) لأعلى ولأسفل في اتجاه عقارب الساعة - بالضبط 189 مرة.هذه الحركة - من اليسار إلى اليمين - تحاكي الحركة الشمسية عبر السماء خلال النهار.
كانت خصائص الطاقة الناتجة عن التسريب الناتج عالية جدًا لدرجة أنه في الإنسان الحديث ، بعد كوب واحد ، يمكن أن يتوقف القلب ويظهر الانفتال.
كان الراهب التبتي أول من جرب الخصائص الطبية للشاي. وبسبب شعوره بالتوعك ، لم يستطع التعامل معه بمفرده ، بمساعدة الصلوات والطقوس. تحول Tszonkhava إلى كالميك الشامان. في اليوم السابع من العلاج ، انحسر المرض تمامًا.
ذات مرة ، رفض السفراء الروس شرب مشروب غريب أثناء شرب الشاي التقليدي ، ودفعوا حياتهم ثمنا لذلك. تألفت وجبة الأمراء المغول من لحم الضأن الذي تم غسله بالشاي الدهني. رفض Rusichi تجربة نوع من المنتجات الساخنة والمالحة الحارة وكانوا راضين عن الماء البارد. (لم يعرفوا أنهم إذا غسلوا اللحوم الليفية الدهنية بمياه الينابيع ، فقد يحدث انسداد معوي.) بعد بضع ساعات ، أصيبوا بمغص شديد ، وتوفي نصف المندوبين في عذاب رهيب. قرروا أنه تم حقنهم بالسم ، مما أدى إلى تفاقم العلاقة الصعبة بالفعل.
لا تزال تقام احتفالات الشاي حتى اليوم. إنها لا تنتهي بشكل مأساوي ، لأن أولئك الذين يرغبون في تذوق مشروب بخصائص محددة يتخيلون مسبقًا ما سيشربونه. بالإضافة إلى ذلك ، حتى لو كان الطبق الرئيسي هو لحم الضأن الدهني ، فيجب أن يكون مصحوبًا بطبق جانبي من الكربوهيدرات. يُسكب الشاي في أوعية خزفية ، وتوضع أطباق مسطحة مع بهارات على الطاولة حتى يملأ الجميع المشروب حسب ذوقهم ، وإناء من العسل.
طريقة تحضير شاي كالميك - شاهد الفيديو:
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بطبق وطني حقيقي ، فيجب أن تأتي إلى كالميكيا في مايو. كل يوم سبت ثالث ، يقام مهرجان شاي كالميك ، ويمكنك تجربة عدة خيارات في وقت واحد ، يتم تحضيرها وفقًا للوصفات الأصلية.
