ملامح عمل فطيرة فرنسية. أفضل 7 وصفات لكلافوتيس. وصفات فيديو.
كلافوتيس هي كعكة شهيرة موطنها فرنسا. هذا نوع من الطاجن الذي يجمع بين خليط الفطائر والتوت أو الفواكه العطرية. يأتي اسمها من الكلمة الأوكيتانية clafir ، والتي تُترجم إلى ملء. في البداية ، تم تحضير هذا الطبق من قبل السكان الفقراء في المقاطعات النائية خلال موسم نضج التوت. ومع ذلك ، فإن أصوله الفلاحية لا تنتقص من سحر المطبخ الفرنسي الحقيقي. الطعم الشهي له طعم غني بشكل لا يصدق مع تلميحات من الفانيليا والتوت الحامض ، لذلك هناك طلب كبير عليه في كل من الطهي المنزلي وكحلوى في المقاهي ومحلات الطهي. بالإضافة إلى خصائص الذوق الممتازة ، يتمتع كلافوتيس أيضًا بميزة أخرى مهمة - سهولة التحضير.
ملامح صنع فطيرة كلافوتيس
وصفة كلافوتيس بسيطة للغاية. لذلك ، لا تتطلب تكنولوجيا الطهي معرفة عالية بالطهي. غالبًا ما يكون أصعب شيء هو تحديد الحشوة التي يجب تناولها. يتم تحضير العجين في معظم الحالات عن طريق الخلط المعتاد للمنتجات البسيطة. لهذا السبب ، يمكن تحضير مثل هذه الكعكة بسهولة في الصباح قبل الإفطار أو في أي وقت لعلاج الضيوف الذين يصلون فجأة.
قواعد الطهي التي تسمح لك بطهي كلافوتيس لذيذ ولذيذ ، مع تقليل الوقت الذي تقضيه في الطهي:
- عند استخدام التوت المجمد ، قم بإزالته مسبقًا جيدًا وإزالة الرطوبة الزائدة باستخدام مصفاة أو مناشف. كمية وفيرة من السائل ستمنع العجين من الخبز وتجعله طباشيريًا.
- اتبع تسلسل الطهي. أولاً ، يتم وضع التوت ، ثم يُسكب العجين. إذا قمت بخلط التوت مع العجين ثم صب كل شيء معًا في قالب ، فسيتم تلوين العجين وسيظل التوت يسقط في القاع ، ولكن بشكل غير متساو.
- من أجل فصل البياض عن الصفار بسرعة أثناء الطهي ، استخدم علبة سقي عادية. البروتين ، الذي يكون سائلًا بدرجة أكبر في التناسق ، سوف يستنزف في الحاوية ، ويبقى الصفار بداخله.
- كثير من الناس لا يحبون رائحة البروتين في عجينة البيض. من السهل جدا إصلاحه. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إضافة القليل من الفانيليا أو اللوز أو جوزة الطيب أو القرفة. أو كملاذ أخير ، كمية صغيرة من الكونياك أو المسكرات أو الروم.
من الجدير بالذكر أنه مع النهج الصحيح لتزيين الحلوى ، حتى كلافوتيس الموضح في الصورة يسبب شهية.
أعلى 7 وصفات لكلافوتيس
تتضمن وصفة clafoutis الفرنسية الكلاسيكية استخدام الكرز ، ولكن بمرور الوقت طورت العديد من الاختلافات. من أجل الاستمتاع بالحلوى المفضلة لديهم في الشتاء ، بدأ الطهاة في إضافة التوت المجمد أو المعلب. كان هذا الطبق موضع تقدير ليس فقط من قبل أولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، لذلك فهو الآن يتم إعداده بالجبن والخضروات والمأكولات البحرية. لذلك ، قبل إعداد clafoutis التقليدي ، نقترح أن تتعرف على العديد من الخيارات الشائعة على حد سواء.
كلاسيك كلافوتيس بالكرز
السمة المميزة للنسخة الكلاسيكية للفطيرة هي استخدام حبات الكرز كحشوة. يُعتقد أنه في هذا الشكل ، يحتفظ التوت بالرطوبة بشكل أفضل ، بينما تعطي حُفر الكرز المزيد من النكهة. لكن تناول مثل هذه الأطعمة الشهية ، على الأقل ، ليس مريحًا للغاية ، لذلك يفضل الطهاة المعاصرون استخدام اللب فقط.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 165 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 4 حصص
- وقت الطهي - 1 ساعة و 20 دقيقة
مكونات:
- بيض دجاج - 3 قطع.
- طحين - 100 جم
- الحليب - 150 مل
- سكر - 100 جم
- سكر الفانيليا - 2 جم
- الكرز - 400 جم
- زبدة - لقوالب التشحيم
- سكر بودرة - للغبار
كيفية تحضير كلافوتيس الكرز الكلاسيكي خطوة بخطوة:
- بادئ ذي بدء ، نفصل بياض بيض الدجاج عن الصفار حتى نتمكن من خفقهما بشكل منفصل.
- بعد ذلك ، اضرب البيض حتى تتكون رغوة بيضاء سميكة ، بحيث تحافظ على شكلها جيدًا. لتوفير الوقت ، من الأفضل القيام بذلك باستخدام خلاط أو خلاط.
- تدريجيًا نضيف السكر والدقيق إلى البروتينات ، مع الاستمرار في الخفق ، ثم الحليب بالفانيليا.
- أضف صفار البيض إلى الكتلة الكلية في المرحلة الأخيرة من الخفق. يجب أن يتحول العجين إلى سائل ، كما هو الحال في الفطائر ، ومتجانس دائمًا ، بدون كتل.
- تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- اشطف الكرز جيدًا تحت الماء الدافئ وضعه على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- دهن وعاء الخبز بالزبدة أو قم بتغطيته بورق مقاوم للحرارة. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة.
- وزعي الكرز بالتساوي على كامل سطح القالب واملأ العجين بحذر. نخبز لمدة 35-40 دقيقة.
- بعد اكتمال الخبز ، اتركيها تبرد قليلاً ورشيها بالسكر البودرة. من الأفضل تقديم هذه الكعكة مباشرة في طبق الخبز. يمكن أن تؤكل كلافوتيس الكرز ساخنة أو باردة.
كلافوتيس مع البرقوق
لا تقل شعبية عن وصفة clafoutis الشهيرة المصنوعة من البرقوق. يتميز اللب السمين لهذا التوت بطعم ورائحة لا تصدق ، ويحتوي على الحد الأدنى من الرطوبة ، لذا فهو مثالي لهذه الحلوى. يحتوي البرقوق المخبوز على حموضة غريبة يمكن أن تقع في حبك من التعارف الأول. من الممكن أن يصبح خيار الطهي هذا هو الأكثر تفضيلاً بالنسبة لمعظم الناس.
مكونات:
- الحليب - 200 مل
- طحين - 150 جم
- زبدة - 50 جم
- البيض - 4 قطع.
- البرقوق - 500 جم
- سكر - 50 جم
- ملح - 2 جم
- فانيلين - على طرف السكين
تحضير كلافوتيس مع البرقوق خطوة بخطوة:
- لعمل حلوى جيدة التهوية ، نخل الدقيق ثم اخلطه مع السكر والملح والفانيليا.
- نقوم بتسخين الحليب قليلاً ، لكن لا نجعله ساخنًا بأي حال من الأحوال ، وإلا فقد يتجعد بياض البيض بسبب ارتفاع درجة الحرارة.
- تذوب الزبدة في حمام مائي أو على طاقة منخفضة في فرن الميكروويف.
- افصل البياض عن الصفار.
- عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، نبدأ في التغلب على البروتين بالخلاط بسرعات عالية حتى تتشكل الرغوة.
- يُقدّم تدريجياً مزيجاً من الدقيق والسكر ، يُضاف الزبدة والحليب ويُخفق العجين حتى يصبح ناعماً. ثم اتركه لمدة 25-30 دقيقة.
- في هذا الوقت ، نغسل البرقوق ونزيل البذور منه. إذا كانت الثمار كبيرة ، فيجب تقطيعها إلى حجم حبة الكرز العادية ، أي يجب أن تحصل على قطع مع جانب 1-1.5 سم.
- سخني الفرن إلى 180 درجة.
- قم بتشحيم الجزء السفلي من القالب. وزعي التوت المحضر بالتساوي على السطح بالكامل واملأيه بالعجين.
- نخبز الكعكة لمدة 30 دقيقة.
- كلافوتيس مع البرقوق جاهز! نحن نزين حسب تقديرنا ونخدم.
كعكة الشوكولاتة كلافوتيس
يتيح تنوع المواد الغذائية وتوافرها إمكانية إنشاء روائع صالحة للأكل ، أحيانًا فقط عن طريق تجربة الوصفات التي أثبتت جدواها. الشوكولاته clafoutis هو تفسير حديث لهذا الطبق. في تحضير مثل هذه الفطيرة للحشو ، من الأفضل استخدام الكرز أو الموز ، لأن يذهبون بشكل جيد مع الكاكاو. هذه الحلوى ستسعد بالتأكيد أسنانك الحلوة الصغيرة أو ستكون بمثابة زخرفة رائعة لأي حفلة شاي.
مكونات:
- الحليب - 150 مل
- طحين - 100 جم
- كاكاو - 30 جم
- بيض - 3 قطع.
- سكر - 80 جم
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر الفانيليا - 1 علبة
- الكرز - 400 جم
- سكر بودرة - للغبار
تحضير خطوة بخطوة لشوكولاتة كلافوتيس:
- أولاً ، سخني الحليب قليلاً واسكبيه في وعاء عميق. أضف البيض والدقيق المنخول مسبقًا إلى هذا. امزج الكتلة الناتجة جيدًا.
- ثم اسكب جميع المكونات الجافة - السكر والملح والفانيليا والكاكاو. تُخفق العجينة بمضربتها حتى تذوب الكتل تمامًا.
- أزل البذور من الكرز وضعها في مصفاة أو منشفة ورقية لإزالة الماء الزائد.نترك بعض التوت لتزيين الكعكة النهائية.
- ادهني طبق خبز مقاوم للحرارة بالزيت أو غطيه بورق الخبز. يُسكب التوت في الجزء السفلي من القالب ، ويُوزع بالتساوي ، ويُسكب العجين برفق في الأعلى.
- نضع قطعة العمل في الفرن ونخبزها على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة.
- تُزين بالسكر البودرة وبقايا الكرز.
كلافوتيس بالتفاح والقرفة
لطالما حظي مزيج التفاح والقرفة بتقدير أفضل الطهاة حول العالم. تتناغم هذه المنتجات بشكل مثالي مع بعضها البعض ، مما يخلق ثنائيًا لذيذًا وعطريًا بشكل لا يصدق. كما أصبح clafoutis الفرنسي مع هذا الحشو شائعًا جدًا. والآن تكتسب هذه الحلوى المخبوزة المزيد والمزيد من المعجبين كل يوم.
مكونات:
- طحين - 200 جم
- الحليب - 150 مل
- سكر - 100 جم
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- زبدة - 100 جم
- رم - 2 ملاعق كبيرة
- تفاح - 3 قطع.
- سكر الفانيليا - 1 علبة
- قرفة مطحونة - 1/4 ملعقة صغيرة
تحضير التفاح والقرفة خطوة بخطوة:
- قشر التفاح وقطعه إلى شرائح رفيعة وإزالة اللب.
- نضع الفاكهة المحضرة ونصف الزبدة والقرفة في مقلاة عميقة ونهرسها قليلاً مع السكر. تقلى الشرائح على نار خفيفة حتى تتكرمل لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف الروم هنا ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- اخلطي الحليب والبيض والسكر المتبقي والدقيق المنخول في وعاء منفصل. تخلط العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة.
- في وعاء مقاوم للحرارة ، وزعي شرائح التفاح بالتساوي وصبي العجين فوقها.
- نخبز كلافوتيس مع التفاح لمدة 35 دقيقة عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 180 درجة.
- نرش الطبق بالسكر البودرة الممزوج بالقرفة وسكر الفانيليا. قدميها دافئة ولكن ليست ساخنة.
كلافوتيس بالفراولة
كلافوتيس بالفراولة حلوى طرية بشكل لا يصدق وتنوع ناجح آخر لفطيرة فرنسية رائعة. هذا الخيار يستحق اهتماما خاصا. لها طعم ممتاز. في الوقت نفسه ، لا يلزم إجراء معالجة خاصة للتوت ، مما يبسط عملية الطهي بأكملها إلى حد كبير. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك أيضًا طهي كلافوتيس مع التوت ، واستبدال بعض التوت بأخرى.
مكونات:
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- كريم غير دهني - 200 جم
- دقيق - 80 جم
- سكر - 4 ملاعق كبيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- فراولة - 400 جم
- سكر بودرة - للزينة
- رم أو كونياك - 1 ملعقة كبيرة
تحضير الفراولة كلافوتيس خطوة بخطوة:
- نخل الدقيق من خلال غربال للتخلص من الكتل وإثرائه بالأكسجين.
- ضعي الكريمة والبيض والسكر والملح والروم في وعاء عميق. اخلطي كل هذه المكونات برفق مع إضافة الدقيق تدريجياً.
- بعد ذلك ، اخفق العجينة حتى تذوب الكتل وتحصل على كتلة متجانسة.
- نغسل التوت تحت الماء ونزيل الذيل ونتركه في مصفاة لفترة.
- نقوم بتشغيل الفرن مسبقًا وتسخينه حتى 180 درجة. في هذا الوقت ، في وعاء مقاوم للحرارة ، مدهون بالزبدة أو الزيت النباتي ، ضع الفراولة وصب الخليط في الأعلى.
- تُخبز كلافوتيس الفراولة لمدة 35-40 دقيقة.
كلافوتيس مع روبيان
في الوقت الحاضر ، اكتسبت وصفة clafoutis شعبية بين عشاق المأكولات البحرية. من المريح أن تأخذ مثل هذه الكعكة معك في رحلة طويلة أو في نزهة ، بالإضافة إلى وجبة غداء أو وجبة خفيفة. سوف يرضي الجوع بسرعة ، وسيكون للمأكولات البحرية والخضراوات الموجودة في التركيبة تأثير مفيد على الهضم. في كثير من الأحيان يتم تحضير هذا الطبق في أجزاء ، بأشكال صغيرة.
مكونات:
- الحليب - 150 مل
- طحين - 200 جم
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- زبدة - 50 جم
- سكر - 4 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- روبيان مقشر - 150 جم
- الثوم - 1 فص
- البقدونس والشبت والخس حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
تحضير الروبيان كلافوتيس خطوة بخطوة:
- أولاً ، ضعي الجمبري في مقلاة مسخنة واسكبي فوقه الزيت النباتي. في عملية القلي يضاف الثوم المفروم والأعشاب. تحتاج إلى قلي كل شيء لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية.
- بعد ذلك ، يُرفع عن النار ويُترك في مقلاة أثناء تحضير العجينة.
- يُسكب الحليب في وعاء عميق ، ويُضاف إليه البيض والسكر والملح ، ويقلب كل شيء بمضرب.
- ينخل الدقيق من خلال منخل ويضاف إلى العجينة في أجزاء صغيرة. صب الزبدة المذابة هناك. اخفقي المزيج جيدًا حتى تحصلي على عجينة سائلة متجانسة تشبه الفطيرة.
- ننشر الجمبري بالأعشاب في أشكال مجزأة ونملأها بعناية بالعجين. تحتاج إلى خبز مثل هذه الكعك الصغير عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
- في نهاية الخبز ، تزين ببذور السمسم وتقدم دافئة أو باردة.
كلافوتيس مع الكمثرى والخوخ
بقليل من الجهد ، يمكن تنويع وصفة طاجن فرنسية بسيطة عن طريق حشو خليط. يتيح لك هذا الخيار جعل طعم الفاكهة في الطبق أكثر ثراءً. لذلك ، على سبيل المثال ، في clafoutis مع الكمثرى ، يمكنك إضافة البرقوق بأمان. هذه الثمار تكمل بعضها البعض بشكل مثالي. في الواقع ، يمكنك الجمع بين أي توت من حيث الذوق واللون ، ولكن هذا الثنائي الخاص يعتبر الأكثر تناغمًا.
مكونات:
- الحليب - 150 مل
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- طحين - 100 جم
- سكر - 80 جم
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- لوز مطحون - 3 جم
- زبدة - 50 جم
- البرقوق - 100 جم
- الكمثرى - 100 جم
- السكر البودرة أو بذور السمسم - للزينة
تحضير كلافوتيس خطوة بخطوة مع الكمثرى والخوخ:
- قشر الكمثرى ولبها ، مقطعة إلى قطع صغيرة وتوضع في مقلاة مسخنة. أضف الزبدة و 2 ملعقة كبيرة. الصحراء. يقلب باستمرار ويقلى حتى لون الكراميل.
- نغسل البرقوق. نزيل البذور من اللب ونقطعها إلى قطع صغيرة تشبه الكمثرى في الحجم والشكل.
- نقسم البيض إلى صفار وأبيض. في وعاء عميق منفصل ، اخفق البروتين مع السكر المضاف بالخلاط. بعد ذلك ، أضيفي باقي مكونات العجين - الدقيق والملح والحليب والصفار واللوز. اعجن جيدا.
- نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ، ونقوم بإعداد وعاء خبز مناسب ، وإذا لزم الأمر ، نشحمه بالزيت.
- نضع الكمثرى في قاع القالب واملأها بنصف العجينة وأرسلها إلى الفرن. نخبز الطبقة الأولى لمدة 10 دقائق ، حتى يتماسك العجين قليلاً.
- نخرج الكعكة وننشر البرقوق بالتساوي في الأعلى ، ونسكب العجينة المتبقية بعناية.
- ضع كلافوتيس في الفرن مرة أخرى واخبز لمدة 30-35 دقيقة أخرى.
- في نهاية عملية الخبز ، قم بتزيين الكيك بالسكر البودرة أو بذور السمسم. تقدم مبردة.
