أنواع الراوند ، أي جزء من النبات يؤكل. تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لثقافة الطعام ، وميزات وقيود إدخال في النظام الغذائي. وصفات لأطباق من العشب العملاق وحقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع. يتم توفير طعم سيقان الراوند من خلال الأحماض الموجودة في تركيبته: أسكوربيك ، أكساليك ، ماليك. لذلك ، لا ينبغي أن يفاجأ المرء بالحموضة الواضحة عند تناوله.
خصائص مفيدة للراوند لجسم الإنسان
عند تناول سيقان العشب العملاق ، لا يتم التفكير كثيرًا في الخصائص المفيدة. في الطهي المنزلي ، يتم استخدامه بشكل نشط كمادة خام رخيصة لتحضير الحلويات - المعلبات والمربيات. في هذه الحالة ، تؤكد الأبحاث الطبية فوائد الراوند عند تناوله في الطعام.
استخدامه:
- ينظف الأوعية الدموية من رواسب الكوليسترول.
- يعمل على تطبيع ضغط الدم ، واستقرار نظام القلب والأوعية الدموية.
- له تأثير ملين واضح بسبب المحتوى العالي من الألياف الغذائية.
- يمنع تطور سرطان الأمعاء - خاصة في أجزائه السفلية ، المستقيم.
- ينشط وظيفة الجهاز العصبي المركزي ، ويزيد من القدرة على التفكير ، ويمنع تطور مرض الزهايمر.
- يخفف الدم عن طريق تحفيز إنتاج البروثرومبين.
- يجدد احتياطي الكالسيوم الذي يقوي بنية أنسجة العظام.
- يحسن الوظيفة البصرية. هذا التأثير تمتلكه أنواع حمراء من الراوند ، لأنها تحتوي على كمية عالية من فيتامين أ ، والتي لها تأثير مفيد على حالة العصب البصري.
- إنه يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، لذلك يوصى بإدخاله في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.
- يقوي جهاز المناعة بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين سي.
- يبطئ التغيرات المرتبطة بالعمر ، ويحفز تجديد الجلد.
استخدام الراوند له تأثير مفيد واضح على النساء من جميع الأعمار وفي ظروف خاصة. يخفف الشباب عسر الطمث - آلام الدورة الشهرية الشديدة. أثناء الانتقال إلى سن اليأس ، فإنه يخفف من مظاهر الأعراض غير السارة: الهبات الساخنة ، والأرق ، وتقلب المزاج المستمر ، وفرط التعرق. أثناء الحمل والرضاعة ، يعتبر الراوند موردًا مثاليًا تقريبًا لحمض الفوليك: الاستهلاك اليومي من 5-8 سم من سويقات الطعام يلبي الحاجة اليومية لهذه المادة المفيدة.
ضرر وموانع لاستخدام الراوند
ينتمي الراوند إلى تلك النباتات التي يجب تناولها بجرعات ، بعد أن تعرفت مسبقًا على الخصائص الأساسية. على سبيل المثال ، أوراقها الصغيرة لها تأثير علاجي على الجسم ، ويمكن استخدامها كغذاء ، وفي القديم - المركبات السامة ، وتصبح سامة.
يجب عدم تضمين الأطباق النباتية في النظام الغذائي لمثل هذه الأمراض:
- تحصّي البول والتحصي الصفراوي والتهاب المفاصل والنقرس - مجموعة من الأحماض العضوية في تكوين النبات تحفز ترسب وتراكم البول.
- أمراض الجهاز المكونة للدم مع الأعراض الرئيسية - انخفاض في تخثر الدم. للسبب نفسه ، لا ينبغي استخدام الراوند في علاج البواسير أو مرض القرحة الهضمية.
- التهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى التي تتطور على خلفية من الحموضة العالية.
- داء السكري - يحفز استخدام هذا النبات الوظائف الإفرازية للبنكرياس ، ويزيد من إنتاج الأنسولين.
موانع استخدام الراوند هو زيادة مؤشر درجة الحرارة ، بغض النظر عن سبب ذلك. يحتوي النبات على كمية عالية من حمض الأكساليك ، والذي في حد ذاته يحفز ارتفاع درجة الحرارة. في هذه الحالة ، تتغير جودة الدم.يمكن أن يسبب تناول الراوند نزيفًا داخليًا.
يعتبر الاستهلاك المعتدل لثقافة الطعام آمنًا نسبيًا - مع الأمراض المذكورة أعلاه ، يمكنك تجربة طبق الراوند مرة واحدة. حتى لو لم تسوء حالة الجسم في هذه الحالة ، فلا يمكن إدراجها في القائمة اليومية.
وصفات الراوند
في الطبخ المنزلي ، يشيع استخدام الراوند في الحلويات والمشروبات السكرية ، ولكن يمكن استخدامه في الصلصات والحساء والأطباق الساخنة. تحتاج سيقان الراوند السائبة إلى الغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة ، ويجب غلي أعناق مطاطية طازجة ومنتفخة حديثًا لمدة 3 دقائق على الأقل.
وصفات الراوند:
- الحساء البارد … يستغرق تحضير الطبق 3.5 ساعة على الأقل. تقطع سيقان الراوند (300 جم) إلى قطع 3-4 سم وتُغلى في ماء مملح. يوضع المرق جانباً ليبرد ، وعندما يبرد بدرجة كافية ، يوضع في الثلاجة. إذا كان حامضًا جدًا ، أضف السكر. فيليه سمك القرم (500 جم) ينقسم إلى أجزاء ويغلى حتى يصبح طريًا. يُقطع الخيار (قطعتان) وتُسلق البطاطس والبيض (قطعتان لكل منهما) في قشرها. يتم سحق جميع المكونات المحضرة - يضاف البيض والبطاطس والخيار والأعشاب - الشبت والبقدونس والبصل الأخضر. ضعيها على أطباق ، وضعي السمك فيها ، واسكبي مرق الراوند المبرد.
- لحم مع صوص الراوند … يُنصح بطهي لحم الخنزير ، لكن هذه الصلصة تتناسب أيضًا مع لحم البقر والدواجن. يُسكب نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف في قدر ، ويُتبل بالزنجبيل ويُضاف مسحوق الخردل - ملعقة كبيرة من البهارات لكل منهما. ينضج لمدة 1-3 دقائق. يُقطع اللحم (500 جم) إلى أجزاء ، ويُتبل لمدة 30 دقيقة ، ثم يُخبز في الفرن في غلاف أو في الميكروويف. ينقسم سيقان الراوند (200 جم) إلى نصفين ، ويتم تقطيع جزء واحد إلى قطع صغيرة بطول 0.5 سم ، والثاني أكبر. تُسكب الشرائح الخشنة بالماء (2/3 كوب) ، مغطاة بالسكر (100 جم) وتوضع في الميكروويف لمدة 6 دقائق. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، يتم فركها من خلال غربال. تُضاف قطع صغيرة من النبات إلى هريس الراوند وتوضع في الميكروويف لمدة 3 دقائق. نخرجه من الميكروويف ويضاف البقدونس المفروم ناعما. يوضع لحم الخنزير في طبق ويسكب الصلصة. من الأفضل استخدام الأرز كطبق جانبي.
- فطيرة الراوند … يُعجن العجين بسرعة ، لذا يجب تشغيل الفرن من البداية حتى يتسنى له التسخين حتى 180 درجة. ورقة الخبز ذات الجوانب المرتفعة مغطاة برق ومدهون بالزيت. يُمزج كوبًا من الدقيق مع نصف كوب من السكر ، ويُضاف نصف علبة من الزبدة ويُعجن عجينة غير قاسية جدًا ، ويُفصل قليلاً للزينة. تُدهن العجينة على صينية خبز وتُخبز لمدة 15 دقيقة ، لا داعي لتجهيزها بالكامل. بينما تُخبز قاعدة الفطيرة ، نحضر الحشوة - اخلطي 2 بيضة مسلوقة مفرومة ، كوب من السكر ، 2 كوب من أعواد الراوند المفرومة ، 4 ملاعق كبيرة من الدقيق والقليل من الملح. يتم وضع الحشوة بعناية على القاعدة ، ويتم تشكيل شرائح لتزيين الجزء العلوي من الفطيرة ، وتُخبز حتى تنضج تمامًا - 40-45 دقيقة. يرش السكر البودرة قبل التقديم.
- سلطة … مكونات سلطة الخضار: راوند - 300 غرام ، عدة أزهار قرنبيط ، نصف حفنة من البقدونس ، 3 بيضات مسلوقة ، عصير نصف ليمونة صغيرة ، ثلث كوب من الزبادي غير المحلى ، زيت زيتون ، مايونيز - 1 ، 5 ملاعق كبيرة كل مسحوق كاري - نصف ملعقة صغيرة ، قليل من الفلفل الأسود. يغلي القرنبيط لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ، ويقطع الراوند إلى قطع صغيرة ويستخدم نيئًا. يتم سحق جميع المكونات الأخرى أيضًا. يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل عن طريق الجمع بين الزبادي وزيت الزيتون والمايونيز والملح والفلفل ومسحوق الكاري. يُسكب الخضار مع الصلصة ويُوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، ويُخمر.
- كومبوت أمريكي … يعتقد الأمريكيون أن طعم الراوند رائع مع الفراولة ، وغالبًا ما يجمعون بين الاثنين. قشر البرتقال واعصر العصير.يُسكب الماء في قدر - 1 لتر ، 2 ملاعق كبيرة من العسل وعصير البرتقال والقشر ويضاف السكر حسب الرغبة ويغلى لمدة 5-7 دقائق. تتم إزالة الألياف القاسية من سيقان الراوند ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وتغمس في سائل مغلي ، وتُغلى ، وتُرفع عن النار. عندما يبرد تمامًا ، ضع الوعاء على نار خفيفة مرة أخرى ، أضف الفراولة. إذا تم تجميد التوت ، فلن تحتاج إلى إذابة الثلج منه. بمجرد أن يغلي السائل ، يتم إخراج المقلاة مرة أخرى من على النار وتبريدها ، أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الثلاجة. ضعي قطعتين من الفراولة الطازجة المفرومة في كل كوب قبل التقديم. سارت الامور بشكل جيد مع الآيس كريم. في هذه الحالة ، تحتاج إلى طهي الكومبوت بشكل أكثر سمكًا بحيث يشبه الشراب في التناسق.
- مربى … الراوند في المربى يسير بشكل جيد مع الروان الأحمر العادي. يُنصح بقطف التوت بعيدًا عن الطرق الريفية. يتم تقطيع سيقان الراوند إلى قطع وخلطها مع رماد الجبل - نسبة المكونات هي 1/1. يُصنع الشراب من السكر - يجب أن يكون وزنه ضعف وزن خليط من مكونات المربى المملوءة بالماء. نسب السكر والماء 1 كجم / 1 كوب. يُسكب الراوند مع رماد الجبل مع شراب ، ويغلي لمدة 1-1 ، 2 ساعة ، مع إزالة الرغوة. ثم يتم سحق كل شيء بخلاط إلى تناسق متجانس ، ويوضع في الغليان ، ويوضع في أوعية معقمة ويتم لف الأغطية. سوف يتحول المربى إلى سائل ، وسوف يتكاثف بالفعل في الجرار ، بعد شهرين من التخزين.
تعتمد كمية حمض الأكساليك في السيقان على حالة النبات. الذوق الأكثر تعكرًا في الغابة المضطهدة والصغيرة الحجم. أعناق الشجيرات القوية أكثر حلاوة ولطفًا على الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي وهي أكثر ملاءمة لصنع الحلويات. في الشجيرات الصحية ، يمكنك استخدام أوراق الشجر الصغيرة للطعام - قم بإضافتها إلى السلطات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول نبات الراوند
لا يزال هناك جدل حول كيفية التعامل مع الراوند - كمنتج للمطبخ السلافي التقليدي أو كطبق باهظ؟
في سنوات المجاعة ، كان الراوند البري يستخدم كغذاء ، ولكن كمصنع حديقة بدأ زراعته فقط في القرن السابع عشر ، ثم بدأ الاحتكار القيصري لبيعه. تم استيراد أصناف غذائية ذات أعناق كبيرة من أوروبا ، ولا سيما من البندقية وفرنسا.
لأول مرة ، حاولوا زرع نبتة في أوروبا في زمن ماركو بولو ، الذي جلب البذور من الصين. لكن في ظل الظروف المحلية ، لم يكن من الممكن زراعة صنف زراعي أو طبي. كان البريطانيون أول من حصد المحاصيل الغذائية في القرن السادس عشر فقط - أصبح الراوند مع السكر من الأطعمة الشهية المفضلة للنبلاء.
في روسيا ، لم تنجح المحاولات الأولى لزراعة نبات الراوند: فقد تسمم الفلاحون بأوراق الشجر ورفضوا زراعة محصول البستنة في أراضيهم.
الآن قام المربون بتربية 20 نوعًا فقط من المحاصيل الغذائية و 5 أنواع أخرى من المحاصيل الطبية.
يصعب الاحتفاظ بالراوند الطازج. تفقد الأعناق الملفوفة في غلاف بلاستيكي في الثلاجة خصائصها المفيدة بعد 3 أيام.
يرجع الارتفاع الحالي في شعبية الراوند إلى حمية هوليوود العصرية القائمة على هذا المنتج. تناول الأطباق التي تحتوي على هذا المكون مرتين في اليوم وممارسة الرياضة بنشاط ، يمكنك أن تفقد الوزن دون الإضرار بصحتك بمقدار 4-5 كجم شهريًا.
ماذا تطبخ من الراوند - شاهد الفيديو:
إذا كنت تريد أن تحذو حذو الممثلين الأمريكيين المشهورين ، فعليك إدخال سيقان الراوند في نظامك الغذائي المعتاد. لهذا فقط من الجدير زرع نبات في حديقتك أو العثور على مورد موثوق.