ما هو الزبادي وطرق الطبخ. محتوى السعرات الحرارية لمنتج الحليب المخمر المصنوع وفقًا للوصفة الكلاسيكية والتركيب الكيميائي. خصائص الشفاء وموانع الاستعمال. وصفات الطبق. قليلا من التاريخ والاستخدام اليومي. أثناء البسترة ، يسخن الحليب إلى 95 درجة مئوية ، ثم يبرد إلى 40 درجة مئوية. تتم إزالة الطبقة الكريمية المتكونة على السطح ، ويضاف العجين المخمر ويسخن الخليط مرة أخرى ، هذه المرة إلى 50 درجة مئوية. باب الموقد غير مغلق - يلزم تدفق مستمر للهواء. مدة التسخين من 12 إلى 24 ساعة ، حسب الذوق الذي ترغب في الحصول عليه. كلما طالت مدة الاحتفاظ بالمشروب ، زادت درجة حموضته.
بمعرفة كيفية صنع الزبادي ، يمكنك إرضاء عائلتك بمنتج جديد. في هذه الحالة ، يتم استخدام خليط من اللبن الرائب أو البوكفير الحي ، "أكتيميل" أو "لاكتوني" كمزرعة بادئة. يتم تسخين الحليب الدسم حتى الفقاعات الأولى ، لكنها لا تتركه يغلي. ثم يتم تبريده إلى 50 درجة مئوية. من غير المحتمل أن يكون هناك مقياس حرارة خاص في المنزل - يغمسون إصبعًا في السائل.
نضيف العجين المخمر بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل كوب ، نلف الطبق المغطى ببطانية ونتركه دافئاً لمدة 6-8 ساعات. لا تحرك الأطباق أو تقلب وإلا سيتقشر مصل اللبن. إذا بدأت المقلاة في التبريد ، يحاولون تسخينها. للقيام بذلك ، انفخ في الهواء الدافئ بمجفف شعر ، ضع الحاوية المغلفة بالقرب من الموقد المرفق أو من البطارية. بعد 4-6 ساعات ، يبرد المشروب ويمكن تناوله. بالنسبة للجزء التالي من الزبادي ، يتم ترك القليل من المشروب الجاهز في المنزل - للعجين المخمر.
المنتج "الصحيح" محلي الصنع لا يمتد ، وله بنية موحدة وطعم حلو بعض الشيء. إذا كان الهيكل لزجًا ، فهذا يعني أنه تم استخدام مواد خام رديئة الجودة في تحضير الزبادي أو لم يتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الزبادي
لحساب القيمة الغذائية للشراب ، عليك أن تأخذ في الاعتبار المواد الخام التي تم تحضيرها منها. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الزبادي المصنوع في مصنع صغير ، وفقًا لـ GOST ، 65-68 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 4 جم ؛
- دهون - 16 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 جم.
نظرًا لاستخدام ماتسون لإعداد العديد من الأطباق ، فمن المستحسن معرفة القيمة الغذائية للمنتج اعتمادًا على الحجم:
| قياس | الوزن (جرام | محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية |
| 1 ملعقة صغيرة | 5 | 3, 1 |
| 1 ملعقة طعام | 18 | 11, 3 |
| زجاج رقيق الجدران | 200 | 126 |
| زجاج متعدد الأوجه | 250 | 157, 5 |
فيتامينات لكل 100 جرام:
- بيتا كاروتين - 13.7 جم ؛
- النياسين (PP) - 0.1 جم ؛
- ريبوفلافين (ب 2) - 0.1 جم ؛
- الريتينول (أ) - 0.0322 جم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- الكالسيوم - 117.5 جم ؛
- الفوسفور - 87.8 جم ؛
- صوديوم - 48 ، 9 جم ؛
- المغنيسيوم - 13.6 جم ؛
- بوتاسيوم - 1.0 جم.
من العناصر النزرة ، الحديد موجود - 0.1 غرام لكل 100 غرام
تحتوي تركيبة الزبادي على أحماض عضوية دهنية وغير دهنية ، وأحماض أمينية أساسية وغير أساسية ، وبروتينات سهلة الهضم. بفضل هذا المركب ، لا تحفز العناصر الغذائية النشاط الأنزيمي فقط ويتم امتصاصها بالكامل ، ولكن أيضًا تحسن الهضم ، وتمنع عمليات التخمير.
يمكنك تحضير الزبادي كإضافة لذيذة للنظام الغذائي وكحمية لخسارة الوزن. على الرغم من القيمة الغذائية ليست منخفضة للغاية ، فإن المنتج يسرع عمليات التمثيل الغذائي ، ولا تتشكل طبقة الدهون أثناء الالتزام بنظام غذائي أحادي.
خصائص مفيدة للزبادي
شرب المشروب له تأثير علاجي.
فوائد الزبادي:
- يقلل من مستويات ضغط الدم.
- يحسن وظيفة العصب البصري ويعيد رؤية الشفق ويمنع مد البصر.
- يذوب الكوليسترول الضار الذي تمكن من ترسبه على جدران الأوعية الدموية.
- له خاصية مضاد للتشنج ويوسع الأوعية الدموية والشعب الهوائية.
- يخفف الأعراض المؤلمة أثناء نزلات البرد ، ويخفف من التسمم بسرعة.
- يحفز عمل الدماغ والجهاز العصبي المركزي. يسرع الحفظ ويزيد من القدرة على التركيز.
- يسرع إزالة السموم والمعادن الثقيلة.
- تطبيع مستويات السكر في الدم.
- يستعيد عمليات التمثيل الغذائي بعد الحميات غير العقلانية ، ويحارب الإرهاق وفقر الدم ، ويحفز إنتاج الهيموجلوبين.
- يمنع تطور الذبحة الصدرية وهشاشة العظام ويقوي نسيج العظام.
- تطبيع عمل البنكرياس.
الزبادي مفيد للأطفال الصغار والنساء الحوامل. في الأطفال ، يمنع الكساح ، وعند استكمال النظام الغذائي للمرأة الحامل ، فإنه يعمل على تطبيع تكوين الأنبوب العصبي للجنين بسبب المحتوى العالي من فيتامينات ب في التكوين وحمض الفوليك.
يمكنك استخدام منتج الحليب المخمر كعلاج خارجي. تعمل الضمادات التي تحتوي عليها على تسريع تجديد الجلد ، وشفاء الحروق والجروح القيحية ، وتساعد على التخلص من ندبات ما بعد حب الشباب (بعد حب الشباب).
يوصى بتضمين المشروب في النظام الغذائي للرياضيين. يمتلك تأثيرًا ابتنائيًا ، فهو يساعد على تقوية الأنسجة العضلية ، ويساعد على تشكيل الراحة المطلوبة للجسم.
موانع وضرر للزبادي
لا يمكنك استخدام المنتج مع التعصب الفردي ونقص اللاكتيز.
يمكن أن يسبب ضرر الزبادي إذا كان لديك تاريخ من:
- القصور الكبدي أو الكلوي - يخلق المنتج عبئًا إضافيًا على الأنظمة العضوية بسبب تسريع عمليات التمثيل الغذائي.
- التهاب المعدة الحمضي أو التهاب البنكرياس أو مرض القرحة الهضمية - بعد شرب المشروب ، يتم إنتاج المزيد من الإنزيمات الهاضمة ، على التوالي ، يزداد تخليق حمض الهيدروكلوريك.
- تحص بولي ومرض حصوة - بسبب عمل مدر للبول ومفرز الصفراء ، قد تحدث حركة الحصوات.
لكن هذا لا يعني أنه يجب التخلي عن المشروب تمامًا. لا حاجة للإفراط في الاستخدام. بضع ملاعق قليلة لا يمكن أن تثير أعراض غير سارة.
وصفات للأطباق والمشروبات بالزبادي
عند اختيار منتج الحليب المخمر في المتجر ، يُنصح بمراعاة التوصيات التالية. يتم فحص تواريخ انتهاء الصلاحية وسلامة العبوة - غالبًا ما يتم تعبئة المشروب في أكياس تتراباك. من الضروري هز العبوة - يجب أن تتذبذب المحتويات ، ولا تفيض ، مثل العصائر أو الكفير. طعم الزبادي محلي الصنع غني بالمرارة ، ولاذع قليلاً ، ويسمح بمرارة خفيفة. لا عجب. نادرا ما يتم تناول المشروب بمفرده. يتم استخدامه كعنصر في أطباق مختلفة.
وصفات الزبادي لأشهى الأطباق:
- حساء … تمييع 1 لتر من ماتسون بالماء البارد المغلي - 1: 3. يخفق البيض ويضاف ويخلط مع 2 ملاعق كبيرة من دقيق القمح. ضع الحاوية مع منتج الحليب المخمر المخفف على النار ، واتركه حتى الغليان ، ثم اربط الغاز إلى الحد الأدنى. اغمس مزيج دقيق البيض برفق في المقلاة مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. ثم يتم غمس 80 غرامًا من الأرز المطبوخ مسبقًا هناك. 30 جرام سمن مفروم (غير مقلي) بصل وبقدونس مفروم وبصل وملعقة صغيرة من أوراق النعناع الممزقة وأي بهارات. بمجرد أن يغلي كل شيء ، يتم إزالتها بسرعة من الحرارة. اتركيه تحت الغطاء لمدة 5 دقائق قبل سكبه في الأطباق.
- صلصة كاماتسون ماتسون … يتم وضع مشروب كثيف محلي الصنع في قماش قطني مطوي في 5-6 طبقات ، أو قطعة قماش قطنية معلقة لمدة 1 ، 5-2 ساعات. يتم جمع المصل واستخدامه للخبز أو صنع مستحضرات التجميل المنزلية. يمكن استخدام المنتج المضغوط بمفرده ، أو دهنه على الخبز بدلاً من الزبدة ، أو خلطه بالشبت المفروم أو الثوم المطحون لتحسين الطعم. بالمناسبة ، تسمى صلصة الثوم Stkhor-matsun.
- فاصوليا مطبوخة … الطبق بسيط جدا ولذيذ. تُقطع الفاصوليا الخضراء إلى قطع مناسبة ، وتُغسل وتُسلق ، ثم تُرمى في مصفاة.تغلب على ماتسوني. يقطع الريحان والكزبرة والبقدونس. يتم خلط الفاصوليا والأعشاب والثوم المسحوق في طبق ، وتضاف التوابل والملح ، ويُسكب مع منتج الحليب المخمر.
- تشيز كيك خاشابوري … اخلطي 0.5 لتر من الزبادي و 2 كوب دقيق القمح و 2 بيضة ونصف ملعقة صغيرة من الصودا ونفس الكمية من الملح. يعجن العجين. افرد الكعك بأقطار مختلفة ، أكبر وأصغر. تحضير الحشوة بمزج 500 جرام من الجبن الطري المملح مع بيضة و 100 جرام من الزبدة المذابة. تُوزّع الحشوة على كعكة كبيرة ، وتُغطّى بكعكة أصغر حجمًا ، وتُقرص الحواف. يتم قطع طولية من الأعلى ، مما يكشف عن الحشو. يتم خبزها عند درجة حرارة 160-180 درجة مئوية. يتم دهن الفطائر النهائية بالزبدة.
المشروبات مع الزبادي:
- كوكتيل الحبوب … رقائق من 5 حبوب ، نصف كوب ، صب الماء المغلي. يتم تقشير التفاح وتقطيعه إلى مكعبات. ضعه في الميكروويف لمدة دقيقتين. صفي الماء ، وضعي الحبوب في الخلاط ، وأرسلي التفاحة هناك ، واطحنيها. ثم نضيف الزبادي المثلج ونخفق مرة أخرى.
- كوكتيل توت العليق … يُمزج التوت مع السكر البودرة ويُقطع في الخلاط أو بالمضرب. صب اللبن. فاز مرة أخرى. تقدم مع الثلج. بدلاً من التوت ، يمكنك تناول أي توت - الفراولة ، الكشمش ، وكذلك الفواكه - الخوخ أو المشمش.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الزبادي
يعتقد الأرمن أن ماتسون منتج وطني وأنهم هم الذين كشفوا السر للناس الذين يعيشون في الأراضي المجاورة. يعتقد الجورجيون بنفس الطريقة. لكن الأسطورة حول الاكتشاف هي نفسها. كانت شابة غير نظيفة تسكب الحليب في إناء يحتوي بالفعل على الزبادي. كانت خائفة ومختبئة حتى لا ترى حماتها الصارمة تحت بعض الصخور في الشمس. وعندما أخرجت الأطباق ، رأيت المحتويات السميكة. لقد جربته وأعجبته حقًا. هكذا ظهر الطبق الوطني. ربما ، من الأصح استدعاء مثل هذا المشروب الكثيف. بعد كل شيء ، من الأنسب تناوله بملعقة.
في غضون ذلك ، ثبت رسميًا أن تاريخ الزبادي بدأ منذ 2000 عام. تم العثور على أجزاء من الأطباق مع أجزاء من المنتج خلال الحفريات الأثرية في الشرق الأوسط (إقليم بلاد ما بين النهرين) ، في آسيا الصغرى وعلى طول طريق الحرير بأكمله.
من المثير للاهتمام أن الروس لم يتعلموا سر الطهي من "المصنعين". أجرى العالم متشنيكوف تحليلًا كيميائيًا وتركيبيًا للمشروب واكتشف مكونات العجين المخمر. الاختلاف الرئيسي عن منتجات الألبان الأخرى ، والذي بسببه يمكن إدراج المشروب في النظام الغذائي للأطفال في أي عمر والنساء الحوامل ، هو عدم وجود الكحول في التركيبة. إذا كنت تصنع الزبادي ، كما هو منتَج في القوقاز ، ستلاحظ أن تآكل وتخمير الحليب يتم بطريقة طبيعية ، دون انفصال.
للتخلص من الوزن الزائد ، يمكنك ترتيب أيام صيام مرة واحدة في الأسبوع ، يتم خلالها تناول 1.5 لتر من منتج الحليب المخمر وشرب 1 لتر من الماء ، أو التحول تمامًا إلى نظام غذائي قصير الأجل لمدة سبعة أيام. قائمة النظام الغذائي التقريبية لمدة 7 أيام هي كما يلي:
- الإفطار - كوب من ماتسون ونفس الكمية من الشاي الأخضر بدون سكر ؛
- وجبة خفيفة - كوب من عصير الرمان المخفف بالماء 1: 1 ؛
- الغداء - حساء الخيار على اللبن واللحم المسلوق (200 جم) والسلطة الخضراء والماء ؛
- وجبة خفيفة بعد الظهر - سلطة من الطماطم والخيار مع الطبق الرئيسي للنظام الغذائي ؛
- العشاء - معكرونة الهليون أو القمح الصلب المتبلة باللبن أو التفاح أو عصير البرتقال المخفف بالماء لتقليل الحموضة.
لن يساعدك منتج الحليب المخمر هذا على إنقاص الوزن فحسب ، بل سيساعدك أيضًا على تحسين حالة بشرتك. لتحضير قناع فعال لحب الشباب ، امزج ملعقة كبيرة من ماتسون مع شاي من مستخلص كحول آذريون (يتم شراؤه من الصيدلية) وبروتين مخفوق. لتقليل محتوى الدهون في الجلد ، يتم سحق الكربون المنشط ، ويتم خلط جزء واحد من الفحم وهريس اليقطين والماتسونا. توضع الأقنعة على الوجه المطهو على البخار وانتظر حتى تجف. اغسليه أولاً بالماء الدافئ ثم البارد.
شاهد فيديو عن الزبادي:
بعد صنع الزبادي في المنزل ، ستظل دائمًا بصحة جيدة وجميلة ومغذية جيدًا. هناك العديد من الوصفات. ومع ذلك ، لا يستحق صنع منتج الحليب المخمر على نطاق "صناعي". في الثلاجة ، لا يتم تخزينها أكثر من 3 أيام ، علاوة على ذلك ، فإنها تتكاثف وتصبح حامضة. ينصح الأطفال بإعطاء مشروب طازج فقط.
