التركيب والقيمة الغذائية للكورونجا. خصائص مفيدة وإمكانية استخدامها في حالة وجود أمراض. وصفات للأطباق والمشروبات مع منتج الحليب المخمر وحقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.
كورونجا هو مشروب حليب متخمر ، طبق وطني من مطبخ بوريات. وهي مصنوعة عن طريق التخمير من حليب البقر مع إضافة ثقافة بادئة متعددة المكونات. الهيكل متجانس ، اللون أبيض ، الاتساق سائل ، الطعم حامض مع طعم النبيذ. يتمثل الاختلاف الرئيسي عن مشروبات الحليب المخمرة الأخرى في العمر الافتراضي الطويل ، بغض النظر عن ظروف التخزين. إن الخصائص الطبية للمنتج واضحة لدرجة أن الخميرة تم تحضيرها في صورة جافة ويمكن الآن شراؤها من الصيدلية وصنع "خليط" في المنزل.
كيف يتم تحضير كورونجا؟
الأهم من ذلك كله ، أن المشروب يشبه الكميس ، ولكن على عكسه ، فإنه لا يسبب تسممًا بالكحول ، لأنه يعتبر جاهزًا فقط بعد عملية التخمير الكاملة. للحصول على جلطة قشرية صغيرة مسيلة ، يتم استخدام عجينة مجففة مع مجموعة معقدة من البكتيريا والخميرة.
ويشمل:
- خميرة حليب Torula ، التي تخمر اللاكتوز (سكر الحليب) وتشارك في عملية التخمير - 11 ٪ ؛
- بكتيريا حمض اللاكتيك - 72٪ من العصيات البلغارية (Bact. Bulgaricum and case) و 7-8٪ من بكتيريا Bact. اللاكتيس أسيدي (زيشمان) ، العقدية من حمض اللاكتيك والبكتيريا المشقوقة - 10٪.
يمكنك محاولة طهي kurunga مثل kumis أو katyk ، صب بقايا مشروب قديم. لجأت عائلات بوريات إلى هذه الطريقة ، لكنها جفت أيضًا الخميرة. هذا جعل المواد الخام أسهل في التخزين.
يعد تحضير الأساس لمنتج الحليب المخمر عملية طويلة. بعد التخزين على المدى الطويل ، يتم الدفاع عن المشروب السميك حتى يتحول إلى خثارة اللبن الرائب ومصل اللبن. يتم تصريف السائل ، ويتم وضع الجزء الكثيف في حالة شبه محكمة الغلق حتى لا تدخل البكتيريا الغريبة إليه وتجفف.
السر الرئيسي هو العلاقة التكافلية للميكروبات. تتطور الخميرة في حمض اللاكتيك ، مما يدعم النشاط الحيوي للبكتيريا التي تتكون منها. العناصر المكونة لا تقمع الوظائف الحيوية لبعضها البعض. يحفز التطور المشترك لمزارع حمض الأسيتيك والعصيات الحمضية على تطوير المضادات الحيوية الطبيعية - مبيد اللاكتيك والحمضيات.
يتم نقل وصفات كورونجا من قبل بورياتس من جيل إلى جيل ، ويمكن شراء باقي المخمرات من الصيدلية ، حيث يتم بيعها تحت اسم "EM-Kurunga" على شكل أقراص أو مسحوق.
عملية تحضير الشراب:
- تُسكب جرعة من ثقافة البادئ الجافة (2 جم) في وعاء زجاجي يمكن إغلاقه بإحكام. ثم يُسكب بالحليب المبستر (عند طهي kurunga في المنزل ، يُغلى الحليب). أغلق بغطاء محكم ورج. اتركيه ليوم واحد في مكان مظلم ، واهتز من حين لآخر. من أجل التوزيع المتساوي للكائنات الحية الدقيقة ، حملت عائلة بوريات حاوية (حقيبة جلدية) معهم في جميع الأوقات.
- صب السائل السميك في وعاء لتر وأضف الحليب. بعد التقسيم الطبقي إلى مكونات - مصل وخثارة - اتركها ليوم آخر.
- يسكب للشرب ويقلب ثم يضاف الحليب على مدى 2-4 أسابيع.
بعد ذلك ، يبدأون في تحضير مشروب جديد. يمكنك إعادة استخدام الأجهزة اللوحية أو ترك السائل يتكاثف واستخدامه كبداية.
للحصول على منتج حليب مخمر لذيذ وصحي ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الغرفة عند 19-24 درجة مئوية ، على النحو الأمثل - 20-22 درجة مئوية.عند تسخينه فوق 25 درجة مئوية ، سيكون المشروب حامضًا جدًا وليس فوارًا ، وعندما يبرد ، سيشبه الهريس الحامض.
التركيب النوعي للنباتات الدقيقة ثابت ، ومع ذلك ، يمكن أن تتغير النسبة الكمية عند تخميرها في المنزل بمنتج غير مجفف ، مما يؤثر على الذوق.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من kurunga
المعلومات الغذائية والتكوين - بناءً على المشروبات الطازجة. مع التخزين المطول ، يتغير الاتساق ، ويصبح سميكًا ولزجًا. بفضل بكتيريا حمض الخليك ، تتحلل بروتينات الحليب ، وتزيد كمية فيتامين ب 12 ويزداد النشاط المضاد للبكتيريا.
محتوى السعرات الحرارية في kurunga هو 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 9 جم ؛
- الدهون - 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 7 جم ؛
- ماء - 88 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 22 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.04 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.15 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 23.6 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.38 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.05 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 1.3 مجم ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.05 ميكروغرام ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 3.2 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.8 ملغ.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 146 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 120 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 14 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 50 مجم ؛
- كبريت ، S - 29 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 90 مجم ؛
- الكلور ، الكلور - 110 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.1 مجم ؛
- اليود ، أنا - 9 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 0.8 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.006 ملغ ؛
- النحاس ، النحاس - 12 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 5 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 2 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 20 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 2 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.4 مجم.
كوليسترول لكل 100 جم - 9 مجم.
من خلال عدد أنواع البكتيريا المفيدة في kurunga ، يمكن اعتباره "البطل" بين جميع مشروبات الحليب المخمرة:
- بكتيريا حمض الخليك - تقلل من حموضة البيئة ؛
- عصي أسيدوفيلوس - تحفز إنتاج مبيد اللاكتيك و أسيدوفيلوس ، الذي يطهر السموم ويسرع إفرازه من الجسم ؛
- المكورات العقدية لحمض اللاكتيك والمكورات العنقودية - تمنع نشاط البكتيريا الضارة ؛
- الإنزيمات المحللة للبروتين - تسرع امتصاص البروتينات.
التغيير في تكوين kurunga أثناء تخزين المشروب ،٪:
| سن | بروتين | الدهون | اللاكتوز | الكازين | كحول | رماد | فيتامين سي |
| يوم 1 | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 أيام | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 أيام | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 أيام | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
ترجع التغييرات الطفيفة في المذاق والتكوين إلى جودة المواد الخام الأصلية. استخدم بوريات حليب البقر محلي الصنع ، والذي تم تصفيته وغليه مسبقًا ، لذلك لم يكن هناك فرق كبير بين المنتج المصنوع في عائلات مختلفة.
خصائص مفيدة من kurunga
استخدم الشامان المشروب لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض.
فوائد كورونجا:
- يوقف دسباقتريوس ، ليس فقط خلق ظروف مثالية لتطوير البكتيريا المشقوقة المفيدة والعصيات اللبنية ، ولكن أيضًا يملأ الأمعاء الدقيقة ، والأهم من ذلك ، الأمعاء الغليظة. يتم تدمير مجمع مزارع الكائنات الحية الدقيقة بواسطة العصارات الهضمية جزئيًا فقط.
- إنه يسرع علاج أمراض الجهاز التنفسي ، ويثبط النشاط الحيوي لعصية كوخ ، التي تسبب مرضًا رهيبًا - السل.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويعزل الجذور الحرة المنتشرة في السوائل الفسيولوجية.
- يقصر عملية إعادة التأهيل بعد علاج السرطان بالعلاج الإشعاعي والإشعاعي ، ويساعد على التعافي بعد الاستخدام المطول للمضادات الحيوية.
- يحسن عمل دفاعات الجسم ، ويمنع الإصابة بالسارس خلال موسم الأوبئة.
- يزيد من النغمة ، ويزيل التعب المزمن ، ويعيد وظائف الذاكرة إلى طبيعتها.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي على جميع المستويات.
- يستقر الحالة بعد استنفاد الإجهاد البدني والعاطفي.
- يمنع هشاشة العظام وتنخر العظم.
- ينشط الشهية. دورة العلاج الأسبوعية لفقر الدم والحثل الناجم عن سوء التغذية تعيد الحالة تمامًا.
لكن هذه ليست كل الخصائص المفيدة للكورونجا. يكفي شرب كوب واحد في اليوم لتقليل الحمل على أعضاء الجهاز الهضمي ، وتثبيت حركات الأمعاء والقضاء على عمليات التعفن في الأمعاء.يمنع الاستخدام اليومي تطور التهاب البنكرياس وترسب الحصيات في المرارة والقنوات وحصى الكلى وتطور النقرس والتهاب المعدة المزمن ومرض القرحة الهضمية.
يُسمح بشرب kurunga وأولئك الذين يعانون من عدم تحمل جزئي لبروتين الحليب. في هذه الحالة ، يكفي تغيير عملية الطهي قليلاً: أضف ماء العسل (1 ملعقة كبيرة لكل 120 جرام) واتركه لمدة 2-3 أيام. في هذه الحالة ، يتحول اللاكتوز والكازين بالكامل تقريبًا ، ولا تظهر أي اضطرابات في الجهاز الهضمي.
يمكن إدخال kurunga محلي الصنع في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال من سن 6 أشهر. لا توجد قيود على الرضاعة وكبار السن.
موانع وأضرار kurunga
لا تنزعج إذا انتهى التعرف على طعم جديد بالإسهال. هذا لا يعني أنك بحاجة لرفض مشروب الحليب المخمر. إذا أدخلت النظام الغذائي في أجزاء صغيرة - أولاً بضع ملاعق كبيرة في اليوم ، ثم ربع كوب ، ثم إلى النصف ، زيادة الحصص كل 3 أيام - ستتم استعادة عملية الهضم. في حالة الإصابة بمرض السكري ، يجب مناقشة إمكانية الاستخدام مع الطبيب المعالج.
يمكن أن يحدث الضرر من kurunga فقط مع التعصب الفردي. في جميع الحالات الأخرى ، لا توجد محظورات لتحسين الصحة.
موانع النسبية هي السمنة. المشروب نفسه منخفض في السعرات الحرارية ، ولكن نظرًا لأنه يحسن الشهية بشكل كبير ، فإن الحصص ستزداد غريزيًا ، ويزداد تواتر الوجبات.
تم إجراء البحث. عند تناول كوبين من kurunga يوميًا ، على الرغم من النشاط البدني المكثف ، في المتوسط ، كان زيادة وزن الشخص المعني 4 كجم شهريًا. لم يلاحظ الناس أنفسهم كيف تحولوا إلى المزيد من الوجبات ذات السعرات الحرارية العالية من أجل إغراق الشعور بالجوع.
وصفات طعام وشراب كورونجا
لا يشرب منتج الحليب المخمر بمفرده فحسب ، بل يستخدم أيضًا كعنصر في الأطباق المختلفة. يتم استخدامه لعجن العجين وتتبيل اللحوم فيه أو حصاد الخضار لفصل الشتاء.
وصفات كورونجا:
- ملفوف مخلل … الملفوف المتأخر ، 3 كجم ، مهروس ، يوضع في وعاء ، يخلط مع التوت (التوت البري ، التوت البري) ، البنجر ، الجزر والتوابل (الشبت المجفف ، بذور الكمون ، أوراق الغار). يمكنك القيام بكل ذلك معًا أو حسب اختيارك. يجب ألا تزيد المنتجات الإضافية بشكل عام عن 400 جم. تصب في 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، يُسكب في مشروب الحليب المخمر الذي بقي لمدة 3 أيام على الأقل ويخفف إلى النصف بالماء. يترك للتخمير لمدة 24-48 ساعة. يتم تقليب المحتويات بشكل دوري لتحرير الغاز. بعد ذلك ، تتم إزالة السائل الزائد من وعاء الملفوف (حتى يتم سكبه) ، ويتم ضغط المحتويات وإخراجها إلى مكان بارد تحت الضغط. بعد يوم ، قد يكون من الضروري إضافة السوائل وزيادة القهر. يمكنك تخزين الملفوف حتى الصيف المقبل.
- زبادي … بالنسبة للعجين المخمر ، استخدم kurunga محلي الصنع أو محضر من البودرة. في جميع الحالات ، أصر على حدوث سماكة لمدة 5-7 أيام على الأقل. ثم يتم تسخين لتر واحد من الحليب المبستر ، ويتم سكب البادئ المحضر - 250 مل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب و 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الفانيلا. يقلب الخليط جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا ويصب في قوالب ويوضع في صانع زبادي جيد التسخين لمدة 1-2 ساعة أو في ترمس واسع مع تسخين الماء إلى 70 درجة مئوية. يجب ألا يدخل السائل داخل القالب. ثم ، في نفس الوقت ، يتم وضع الجرار في الثلاجة. المنتج النهائي لديه اتساق كثيف. يُسمح بفصل طفيف في المصل.
- اللبن الرائب والجبن … يتم إحضار المشروب حتى الغليان وتحمضه بعصير الليمون. يتم تعليق الجلطة المنفصلة بحيث يكون المصل زجاجيًا. تؤكل مع السكر والقشدة الحامضة. إذا قمت بالضغط على مصل اللبن بالكامل ، ولفه في قماش قطني ووضعه تحت الاضطهاد ، يمكنك الحصول على الجبن الحامض محلي الصنع. ما عليك سوى تناوله في غضون 24 ساعة.
مشروبات كورونجا:
- ميد … يتم خلط مصل اللبن المتبقي بعد تحضير الجبن ، كوب واحد ، مع 3 لترات من الماء و 3 ملاعق كبيرة.ل. عسل. اتركيه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة مع إضافة 15 جرامًا أخرى من العسل يوميًا. بعد 96 ساعة ، صفيها وضعيها في الثلاجة. يستخدم للأغراض الطبية ولإرواء العطش.
- كفاس … خبز بورودينو ، 5 قطع كل منها 50-80 جم ، مجففة ، تصب في جرة 3 لتر ، إضافة حفنة من الزبيب والسكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، على طرف سكين خميرة و 2 ملعقة كبيرة. ل. سميكة kurungi. صب في الماء الساخن إلى 70 درجة مئوية ، أغلق الرقبة بشاش واتركه حتى يتخمر. بعد 3 أيام ، يتم ترشيحها وتعبئتها وسدها بالفلين وتترك لتنضج في الثلاجة لمدة يوم واحد. تبين أن المشروب على العجين المخمر المجفف أكثر طعمًا - أضف حبتين. في هذه الحالة ، يتم زيادة كمية الخميرة إلى 1 ملعقة صغيرة.
عندما يضاف العجين المخمر الجاف إلى لغو أو المشروبات الكحولية محلية الصنع والحقن ، يتم تحييد السموم المتكونة من زيوت الفوسل. النسب - 20 غرام من المسحوق لكل 10 لترات من الشراب.
حقائق مثيرة للاهتمام حول kurunga
بدأ تاريخ منتج الحليب المخمر في القرن الثالث عشر بعد الميلاد. تم العثور على الخميرة الجافة في ثنايا ملابس محاربي جنكيز خان. في أدنى فرصة ، يُرج المسحوق في الماء أو الحليب ، ويمضغ فقط بين الوجبات. وهذا ما يفسر عدم انتشار الأوبئة في الجيش الضخم ، على الرغم من التواجد المستمر في الظروف القاسية وتجاهل جميع قواعد النظافة.
تعلمت الشعوب التي تم فتحها كيفية صنع الكورونجا واستخدمتها على نطاق واسع للأغراض الطبية حتى الخمسينيات من القرن العشرين. في هذا الوقت ظهرت المضادات الحيوية. ومع ذلك ، لا يزال المغول والتوفان والبوريات وكالميكس يفضلون مشروب الحليب المخمر ويحاولون تقديمها في كل وجبة.
يتم تحقيق تقوية الخصائص العلاجية عن طريق الخلط مع الحقن العشبية. على سبيل المثال ، في علاج مرض السل ، يتم استخدام مجموعة معقدة: جزء واحد من المريمية ، وجزءان من أزهار البابونج ، وأوراق حشيشة السعال والعنب البري ، وبراعم البتولا ، و 5 أجزاء من أزهار آذريون. يتم خلط المواد الخام العشبية ، 1 ملعقة كبيرة. ل. يسكب في كيس من الشاش ، ويصر في kurung لمدة 24 ساعة. خذ نصف كوب من المشروب قبل الوجبات بيوم.
تحت ظروف المختبر في درجة حرارة الغرفة ، تم الحفاظ على منتج الحليب المخمر دون فقدان الجودة والخصائص المفيدة لمدة عامين. صحيح أن الأطباق كانت مغلقة تمامًا. من المستحيل تحقيق مثل هذا "السجل" في المنزل ، ولكن من أجل منع الحموضة وعدم سكب مشروب ثمين عند ظهور طعم غير سار ، يكفي غسل الغطاء بانتظام وصبه في طبق نظيف.
ما هو كورونجا - انظر الفيديو:
إذا قمت بإدخال منتج الحليب المخمر في النظام الغذائي على أساس منتظم ، فيمكنك نسيان المشاكل الصحية وإبطاء التغييرات المرتبطة بالعمر.
