وصف الأصناف والوصفات. التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لمنتج الحليب المخمر ، فوائد ومضار الاستخدام. ما نوع الأطباق التي يمكنك طهيها؟ كيف تختار مشروبًا لذيذًا وهل يمكن استخدامه إذا بدأ في التدهور؟ اعتمادًا على تقنية التصنيع ، يمكن أن يختلف طعم المنتج النهائي بشكل كبير. القرفة والسكر ليسا الإضافات الوحيدة الممكنة. في مرحلة التحضير "قبل البيع" ، يمكن إضافة التوت والعسل والتوابل حسب الرغبة وحتى الملح إلى المشروب.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الأصناف
توفر مادة الميلانويدات ، وهي المواد التي تتشكل أثناء التفاعل أثناء تسخين بروتينات الحليب واللاكتوز ، لونًا لطيفًا للشراب. بغض النظر عن وصفة منتج الحليب المخمر ، فهو بني مائل للوردي. لكن القيمة الغذائية تختلف بشكل كبير.
يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في الأصناف المصنوعة من الحليب المصنوع منزليًا مع القشدة الحامضة الدهنية إلى 62 سعرة حرارية ، ويتم طهيها في الترمس بعد بسترة المواد الخام - 40 سعرة حرارية.
عند حساب النظام الغذائي ، عادةً ما يأخذون محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 53 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 2 ، 9 جم ؛
- الدهون - 2.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4 ، 1 جم ؛
- الرماد - 0.7 جم ؛
- ماء - 89 ، 8 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- الكولين - 23.6 ملغ ؛
- فيتامين PP - 0.8 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 3.2 ميكروغرام ؛
- فيتامين د - 0.05 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 0.8 ملغ ؛
- فيتامين ب 12 - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 - 5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 6 - 0.05 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 0.4 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.13 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.03 ملغ ؛
- فيتامين أ - 22 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.01 مجم
معادن لكل 100 جرام:
- القصدير - 13 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم - 17 ميكروغرام ؛
- ألومنيوم - 50 ميكروغرام ؛
- الكوبالت - 0.8 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 5 ميكروغرام ؛
- الفلور - 20 ميكروغرام ؛
- الكروم - 2 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 2 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0 ، 006 ملغ ؛
- نحاس - 12 ملغ ؛
- اليود - 9 ميكروغرام ؛
- زنك - 0.4 ملغ ؛
- حديد - 0.1 مجم ؛
- كبريت - 29 مجم ؛
- الكلور - 110 ملغ ؛
- الفوسفور - 96 ملغ ؛
- بوتاسيوم - 144 ملغ ؛
- صوديوم - 51 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 16 ملغ ؛
- الكالسيوم - 118 مجم
أيضًا في تكوين الأصناف لكل 100 غرام:
- السكريات - 4 ، 1 جم ؛
- الكوليسترول - 8 ملغ.
- أحماض دهنية - 1.5 جم ؛
- أحماض عضوية - 0.8 جم.
إذا كان الهدف من الشرب المنتظم هو تحسين الصحة ، فقبل شربه ، تحتاج إلى تسخينه إلى درجة حرارة الجسم على الأقل. هذا يزيد من قابلية هضم منتج الحليب المخمر ويسمح للجسم بتلقي مجموعة معقدة من المواد المفيدة بالكامل. تختلف الخصائص المفيدة للأصناف الباردة. يتم امتصاصه بشكل أبطأ بكثير مما يحفز فقدان الوزن. بينما تسخن المعدة الجزء المتلقي ، يتم حظر إفراز الإنزيمات الهاضمة ، مما يخلق شعورًا طويل الأمد بالشبع. لكن فقر الدم لا يتطور - يدخل مركب الفيتامينات والمعادن إلى الجسم بالكامل ، وإن كان ذلك أبطأ.
خصائص مفيدة من الأصناف
اكتسب المشروب شعبية بسبب طعمه وتأثيره العلاجي. يتم إدخاله في النظام الغذائي أثناء الأمراض المختلفة وللتعافي من التسمم بمتلازمة المخلفات.
فوائد فارينزا:
- كما ذكرنا سابقًا ، عندما يكون دافئًا ، فإنه يسرع التمعج ، ويساعد على التخلص من تراكم السموم والسموم ، ويزيد من وظائف التسمم بالكبد. عندما يكون باردًا ، فإنه يروي العطش ، ويعيد توازن الماء والكهارل في الجسم.
- يخلق ظروفًا مواتية لزيادة نشاط البكتيريا المعوية وهو في حد ذاته مصدر للبكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية المفيدة.
- يمنع عمليات التسوس في الجهاز الهضمي ، ويمنع تطور البكتيريا المتعفنة ، وله تأثير مضاد للفطريات.
- يزيد من المناعة ويساعد الجسم على التعامل مع العمليات الالتهابية الشائعة.
- يمنع تطور هشاشة العظام وتنخر العظام والتهاب المفاصل ويحسن جودة الشعر والأسنان والأظافر.
- يعمل على تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ويحسن توصيل النبضات العصبية.
- له تأثير مفيد على العصب البصري.
- يساعد على استعادة وظائف الكلى الطبيعية بعد التهاب الحويضة والكلية والتهاب كبيبات الكلى.
- له تأثير خفيف مدر للبول ومفرز الصفراء ، يذوب حصوات المرارة ، ويخفف الإمساك.
- يزيد من الأداء ويحسن وظائف المخ.
يتم إدخال Varenets في النظام الغذائي كإجراء وقائي لمنع تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
يمكن شرب منتج الحليب المخمر مع التهاب البنكرياس المزمن ، 100 غرام في اليوم. يُسمح بالدخول إلى القائمة أثناء الحمل والرضاعة والأطفال من سن 8 أشهر. يوصى بشربه قبل النوم - فهو يسرع من النوم ويساعد على ضبط النوم ليلاً.
موانع وأضرار الأصناف
لا توجد قيود على استخدام منتج الحليب المخمر ، باستثناء التعصب الفردي.
يجب عدم إدخال مشروب في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية - عدم تحمل بروتين الحليب. يمكن أن تظهر أعراض الحساسية حتى مع عدم تحمل جزئي ، في المرضى الذين يتناولون Chal أو الكفير أو المصل. علامات رد الفعل السلبي هي تقشير الجلد وزيادة جفافه.
يمكن أن يظهر الضرر الناجم عن التعاطي مع سوء المعاملة ، مع مرحلة حادة من التهاب البنكرياس والتهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون والقرحة الهضمية والإسهال المعدي. عند الإفراط في تناول الطعام ، يزداد انتفاخ البطن ، ويظهر التجشؤ والإسهال.
وصفات مع Varenets
في المنزل ، يمكنك تجربة مذاق منتج الحليب المخمر إلى ما لا نهاية. بالخلط مع المربى أو العسل ، تحصل على مشروب مذاقه مثل "كرة الثلج" ، ومع عصير الفاكهة وهريس التوت مثل الزبادي.
وصفات مع Varenets بأطباق شهية:
- اكسبريس كورنيك … يُسكب كوب من المشروب (ويفضل أن يكون حامضًا قليلاً) في وعاء عجن ، ويضاف نصف عبوة من الزبدة المذابة ، ويضاف ربع ملعقة صغيرة من الملح والصودا ، أحدهما سكر ، حوالي 500 جرام من الدقيق. يجب ألا يلتصق العجين بيديك ، لكن يجب أن يكون صلبًا بدرجة كافية. ثم تُلف الدفعة في السيلوفان وتُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، يتم الحشو. يُقطّع فيليه الدجاج إلى قطع صغيرة ، 400 غرام ، ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي مع بصلة حتى ينضج. 2-3 دقائق قبل إيقاف التشغيل ، اسكب مكعبات البطاطس - 3-4 قطع. ملح وفلفل. النموذج مغطى بورق ، مدهون بزيت عباد الشمس. يتم لف نصف العجينة إلى طبقة ، وتوضع على صفيحة خبز ، وتتشكل الجوانب ، وتُسكب الحشوة وتغطى بالنصف الثاني من العجين. اقرص الجوانب ، واصنع فتحتين في السطح وخزه بشوكة. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية ، أي حوالي 40 دقيقة ، حتى تنضج البطاطس تمامًا. تقدم مع أصناف مختلفة ، فقط هذه المرة يجب أن تكون طازجة.
- بارفيه … يتم وضع الموز والتوت - 100 غرام والعسل - 1-2 ملعقة كبيرة في وعاء الخلاط. ل ، كل شيء مختلط حتى متجانس تمامًا. صب في كوب من التباين واضرب حتى يزداد الحجم بمقدار 1/3 أو 1/4. ضعي القوالب برفق بملعقة ، ضعيها في الفريزر لمدة 3 ساعات. تقدم مع قطع الليمون والنعناع.
- مناع … يُسكب كوب من السميد بنفس الكمية من الأصناف ويترك لمدة 40 دقيقة حتى تنتفخ الحبوب. في هذا الوقت ، اخفق 3 بيضات مع كوب من السكر. يُمزج المكونات ويُسكب في 100 غرام من الزبدة المذابة ويُضاف 0.5 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخبز. سيكون ألذ إذا أضفت المكسرات المفرومة أو الزبيب المنقوع أثناء العجن (ما عليك سوى تجفيف التوت عن طريق وضعه على منشفة ورقية). يجب أن يكون قوام الدفعة مثل الكريمة الحامضة السميكة. قالب أو صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، تُسكب العجينة وتُخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- الفطائر … يُسقط كوب من المشروب مع بيضتين ، وكوب دقيق ، وربع كوب من السكر ، والصودا على طرف السكين ، ويضاف بعض الملح. يُسكب الخليط في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس الساخن. تقلى الفطائر على كلا الجانبين.
يعتبر مشروب اللبن الزبادي الكثيف وجبة فطور وعشاء رائعة ، ويمكن استخدامه كعنصر في الأطباق المختلفة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول Varenets
يعد منتج الحليب المخمر أحد أشهر الأطباق في المطبخ السلافي القديم. طريقة الطهي نفسها تتكيف مع أسلوب حياة الفلاحين. في المساء ، وضعوا قدرًا فخاريًا من الحليب في الفرن ، وفي الصباح قاموا بخلط الخميرة ووضعوا الأطباق في القبو. في المساء كان من الممكن بالفعل استخدام.
إذا قمت بطهي أصناف متنوعة بنفسك ، فلن تفسد في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. لكن نسخة المتجر تظل طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين - فقط تحتاج إلى سكبها في طبق زجاجي ضيق.
لاختيار مشروب عالي الجودة ، يُنصح باستخدام التوصيات:
- قد يكون لون المنتج مصفرًا أو كريميًا أو بنيًا. عادة ما تحتوي الأصناف الريفية على قشرة بنية على السطح.
- في نسخة المتجر ، يجب أن تحتوي العبوة على المكونات: الحليب والعجين المخمر ، العقدية المحبة للحرارة. محتوى البروتين - 2.5-3.2٪.
- يمكن أن يصبح المنتج المطبوخ حديثًا حلوًا فقط بعد إضافة السكر. بعد الاستقرار لمدة يومين ، تقل الحموضة.
- يجب أن يكون الاتساق متجانسًا فقط ، بدون جلطات ، فقاعات ، تراكمات مظلمة. إذا كان لديك ، فلا داعي لشرب مثل هذه الأصناف. ومع ذلك ، لا يجب أن تسكبها أيضًا. إنها إضافة رائعة لأنشطة العناية بالبشرة والشعر.
لشد البشرة واستعادة لونها ، يتم تطبيق المنتج في شكله النقي. يغسل بعد 5 دقائق من التجفيف. ولكن لترطيب وتغذية ظهارة السطح ، من الأفضل عمل قناع: اخلطه بكميات متساوية مع أي نوع من الزيوت النباتية - عباد الشمس أو نبق البحر أو الزيتون.
لتسريع الشفاء بعد حروق الشمس ، يتم وضع كتلة سميكة من الحليب المخمر على الجسم ، وعند التقشير بسبب زيادة الجفاف أو الماء المكلور ، يتم وضعه على المناطق التي تعاني من مشاكل بعد الاستحمام.
كيف لطهي الأصناف - شاهد الفيديو:
يجب ألا ترفض إضافة Varenza إلى القائمة اليومية إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل. علاوة على ذلك ، من السهل طهيها بنفسك في المنزل.
