طبق خضار شهي ولذيذ يتناسب تمامًا مع القائمة اليومية لأي عائلة - الباذنجان في الخليط. ستخبرك هذه المراجعة بكيفية عمل خليط بسيط ولذيذ بشكل صحيح ، بالإضافة إلى وصفات مختلفة من الباذنجان.
محتوى الوصفة:
- كيف لطهي الباذنجان في الخليط - أسرار صنع الخليط الصحيح
- باذنجان في خليط الجبن
- باذنجان في خليط مع طماطم و ثوم
- الباذنجان في خليط الثوم
- وصفات فيديو
لتنويع القائمة اليومية ، قم بإعداد مقبلات أصلية لطاولة الأعياد أو ببساطة استبدال الوجبة اليومية ، يمكنك طهي الباذنجان في الخليط. يتم تقديم المقبلات الساخنة والباردة. كما تعلم ، فإن الخليط ، مثل العديد من الأطباق اللذيذة الأخرى ، تم اختراعه في فرنسا. ترجمت كلمة "كلير" من الفرنسية وتعني "سائل". يستخدم الخليط بشكل أساسي في قلي الأطعمة ، مع الحفاظ على شكلها وقيمتها الغذائية. لذلك ، فإن الأطباق المطبوخة في العجين لها طعم دقيق ومثير للشهية. يغلف الخليط المنتج بلطف ، دون إزعاج الطعم ، ويشكل قشرة مقرمشة.
كيف لطهي الباذنجان في الخليط - أسرار صنع الخليط الصحيح
لمعرفة كيفية قلي الباذنجان في الخليط ، عليك أولاً معرفة كيفية صنع الخليط نفسه بشكل صحيح ومن ماذا. إنه خليط يتم فيه غمس الطعام قبل القلي. يتم تحضيره بخلط الدقيق والبيض أو مع سائل آخر. على سبيل المثال ، الحليب والمرق والماء والعصير والبيرة والكفير ، إلخ. خففه إلى قوام كريمي لجعله خليط. تُغمس المنتجات في المزيج شبه السائل الناتج وتُقلى جيدًا. ثم يغطى الطبق بقشرة جميلة فاتحة للشهية. لكن هذه ليست كل التفاصيل الدقيقة لتحضير الخليط ، فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على تحضير طبق المقبلات بلا عيب.
- يجب خلط الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. للقيام بذلك ، استخدم خفاقة أو خلاط أو شوكة.
- تستخدم العديد من الوصفات الخليط البارد. لذلك ، يجب تبريد المنتجات قبل الاستخدام.
- من الأفضل الاحتفاظ بالعجين النهائي في الثلاجة لمدة ساعة. يصبح الخليط ناعمًا ومرنًا. من المهم جدًا هنا الحفاظ على تباين درجات الحرارة: الخليط البارد والدهون الساخنة العميقة.
- القلي سريع. لذلك ، يجب أن يكون المنتج الملفوف في الخليط جاهزًا عمليًا.
- المؤشر الرئيسي للعجين هو اللزوجة. يمكن أن يكون الخليط سميكًا وسائلاً. السوائل أخف وزنا وأكثر قرمشة ، ومع ذلك ، يتم تمرير الكثير من الزيت إلى المنتج المقلي. هذا يعمل بشكل جيد مع المكونات الجافة. يغطي الخليط السميك والأثقل المنتج جيدًا ويخلق قشرة خبز رقيقًا. هذا الخليط مثالي للأطعمة الغنية بالعصارة.
- يتم تحديد لزوجة الخليط على النحو التالي. إذا كان المنتج مغطى بالتساوي مع عدم وجود فجوات على السطح ، فإن الخليط يكون سميكًا.
- للحصول على قشرة مقرمشة ، أضف بضع ملاعق كبيرة من البيرة أو الفودكا إلى الخليط.
- سيضيف الماء الفوار جوًا وخفة إلى الخليط.
- يُقلى الطعام في دهون عميقة ، في دهون نباتية أو حيوانية ، أو خليط من الزيوت.
- يجب إعادة تسخين الدهون العميقة تمامًا.
- إذا تم تسخين الزيت جيدًا ، فإن الخليط سوف "يتماسك" بسرعة.
- إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة ، فاستخدم مقلاة ثقيلة القاع وجوانب عالية مملوءة بالزيت.
- يتم إضافة أي توابل وتوابل إلى الخليط. الشيء الرئيسي هو أنها مدمجة مع المنتج الرئيسي.
- سيكون الخليط الأصلي إذا أضفت البطاطس المهروسة أو اليقطين أو المكسرات المطحونة.
- عادة ما تكون نسبة الخليط والطعام 1: 1.
- افرد المنتجات المقلية في الخليط على منديل ورقي لإزالة الدهون الزائدة.
باذنجان في خليط الجبن
أبسط مقبلات ستسعد كل ذواق هو الباذنجان في خليط الجبن. إنها مثالية تحت كوب من البيرة الرغوية أو كأس من النبيذ الأحمر الجاف.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 121 سعرة حرارية.
- الحصص - 2-4
- وقت الطهي - 40 دقيقة
مكونات:
- الباذنجان - 2 قطعة.
- جبنة - 50 جم
- بيرة - 50 مل
- طحين - 100 جم
- الكفير - 50 مل
- ملح - قرصة
- الزيت النباتي - للدهون العميقة
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل الباذنجان وقطّع إلى 5 × 1 قطع. يرش بالملح ويترك لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، اشطفهم بالماء الجاري. سيساعد هذا الإجراء في إزالة المرارة.
- ابشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم
- يُمزج الدقيق والكفير والبيرة. استخدمي خفاقة لعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وسلسة. ثم نضيف الجبن المبشور ونقلب. إذا كان الخليط سميكًا ، قم بتخفيفه بالبيرة أو أي سائل آخر.
- سخني الزيت النباتي جيدًا في مقلاة.
- اغمس مكعبات الباذنجان في الخليط وانقلها بسرعة إلى الزيت المغلي.
- قم بلفها عدة مرات حتى تصبح بنية متساوية من جميع الجوانب. ثم أخرجه من الزيت وانقله إلى منشفة ورقية. اتركيهم لبضع دقائق لإزالة جميع الدهون الزائدة وتقديم المقبلات على المائدة.
باذنجان في خليط مع طماطم و ثوم
يعتبر الباذنجان بحق أكثر الخضروات شعبية ومفضلة ، وإذا كان لا يزال مطبوخًا في الخليط ويقدم مع الطماطم والثوم ، فهو مجرد متعة لذيذة.
مكونات:
- الباذنجان - 3 قطع.
- طماطم - 6 قطع.
- الثوم - 2 فصوص
- بيض - 1 قطعة.
- جبنة - 100 جم
- طحين - 200 جم
- الزيت النباتي - للدهون العميقة
- الحليب - 75 مل
- فلفل أسود - قرصة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يغسل الباذنجان ويقطع إلى حلقات بسمك 5-7 مم. إذا كانت الثمار ناضجة ، رشها بالملح واتركها لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، تتشكل قطرات على سطحها ، والتي يجب شطفها بالماء الجاري. خرجت المرارة من الخضار ، أي. سولانين. لا يتم ذلك مع المحاصيل الجذرية الصغيرة ، لأن ليس فيهم مرارة بغيضة.
- يُمزج الحليب والبيض والدقيق والملح في وعاء. اخفقي جيدًا حتى تصبح ناعمة وسلسة. توضع جانباً لمدة نصف ساعة لتحضير الخليط.
- في غضون ذلك ، قم بإعداد باقي الطعام. تقطع الطماطم إلى حلقات 5 مم. حاول أن تختارها بنفس قطر الباذنجان حتى تبدو المقبلات جميلة.
- ابشر الجبن على مبشرة خشنة ، قشر الثوم.
- يُسكب الزيت النباتي في قدر أو مقلاة أو مقلاة عميقة ويُسخن جيدًا.
- اغمس الباذنجان في الخليط وانقله بسرعة إلى دهون عميقة. عندما يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أزلها من الزيت وانقلها إلى منشفة ورقية. نشف الخضار من جميع الجوانب لإزالة الدهون الزائدة.
- ضعي الباذنجان المقلي في طبقة متساوية على طبق وضعي حلقات الطماطم فوقه.
- تبليهم بالملح والثوم المفروم.
- يُرش مبشور الجبن ويُزين بغصن من الأعشاب.
الباذنجان في خليط الثوم
وصفة الباذنجان في الخليط بالثوم ستكون بمثابة وجبة خفيفة رائعة مع كوب من البيرة الرغوية أو البطاطس الصغيرة المسلوقة أو كوجبة خفيفة مع قشرة من الخبز الطازج.
مكونات:
- الباذنجان - 2 قطعة.
- البيض - 2 قطعة.
- طحين - 100 جم
- مياه معدنية - 100 جم
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود - قرصة
- زيت عباد الشمس المكرر - للدهون العميقة
- الثوم - 2 فصوص
- القشدة الحامضة - 100 مل
- الشبت - عدد قليل من الأغصان
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل ثمار الباذنجان الصغيرة وجففها بالمناديل. قطع الساق من جانب و "الحافة" من الجانب الآخر. بعد تقطيعها بشكل غير مباشر إلى دوائر بطول 0.5 سم ، رش الثمار القديمة بالملح واتركها لتترك العصير ، وهذا سيوفر الخضار من المرارة الزائدة.
- يخفق البيض في وعاء ويضرب بمضرب أو شوكة.
- صب المياه المعدنية وحرك مرة أخرى.
- يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن على نار عالية.
- اغمس شرائح الباذنجان في الخليط وضعها في المقلاة.
- بعد دقيقتين ، اقلبها على الجانب الآخر واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- انقلها إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- يُمزج القشدة الحامضة مع الثوم الذي يمر عبر مكبس والشبت المفروم جيدًا.
- نضع الباذنجان في طبق التقديم ونسكبه فوق الكريمة الحامضة وصلصة الثوم.
وصفات الفيديو:
