أفضل 5 وصفات لعمل فطيرة الباذنجان في المنزل. أسرار الطبخ. وصفات فيديو.
فطيرة … كم عدد المعجبين بها ، وكم عدد الوصفات لإعدادها … بعد كل شيء ، يحتوي الخبز على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحشوات ، والتي يمكن أن تكون بسيطة ومعقدة. تقدم هذه المادة أفضل 5 وصفات لعمل فطيرة الباذنجان. إذا كنت تعرف كيفية طهي حساء الباذنجان وتعجن العجين ، فلن يكون صنع فطائر الباذنجان أمرًا صعبًا. هذه المعجنات الشهية ، لأن كقاعدة عامة ، يتم استكمال الباذنجان بمنتجات إضافية. ميزة أخرى لمثل هذا الخبز هي أنه يمكن طهي هذه الفطائر على مدار السنة ، لأن الخضار المجمدة مناسبة للتعبئة.
أسرار وخواص الطبخ
- ستكون عجينة الفطائر أكثر نعومة ورخوة إذا استبدلت جزءًا من الدقيق بطهي البطاطس في زي موحد ومبشور على مبشرة جيدة. 250 جرام طحين يحل محل حبة بطاطس متوسطة الحجم تزن حوالي 70 جرام.
- لجعل العجين رقيقًا ورقيقًا ، استبدل بعض الدقيق بالبطاطس أو نشا الذرة.
- سوف تنفصل الكعكة ببساطة عن القالب إذا كان قاع القالب مدهونًا بالزيت مسبقًا ورش السميد.
- قم بتبريد الكيك النهائي على الرف السلكي لمنع ترطيب الجزء السفلي.
- قم بإزالة كعكات القشرة القصيرة المبردة من القوالب.
- أثناء الخبز ، يجب عدم فتح باب الفرن لمدة 20 دقيقة الأولى.
- لن تتصلب الكعكة لفترة طويلة إذا تم حفظها في طبق خزفي ومغطاة بمنديل.
- عند شراء الباذنجان ، انتبه إلى الساق: يجب أن تكون خضراء وثابتة.
- باذنجان عالي الجودة ذو قشرة صلبة ولامعة ولامعة. إذا كانت الثمار مجعدة ومتجعدة ، فتجاهل الشراء.
- تتميز الفاكهة ذات اللون الأسود المزرق بأذى طعم.
- يتم دمج الباذنجان بشكل مثالي مع العديد من المنتجات: الطماطم ، الكوسة ، الفلفل الحلو ، الجبن ، الفطر ، لحم الخنزير ، الزيتون ، الثوم.
- كلما كبرت الثمرة ، كلما كبرت وزادت احتمالية طعمها المر.
كيفية إزالة المرارة من الباذنجان
هناك عدة طرق لإزالة المرارة من الباذنجان. دعونا ننظر في أكثرها شعبية.
- عن طريق الغليان بدون ملح. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الثمار كما تريد وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
- بالملح - طريقة جافة. نرش شرائح الباذنجان بكمية وفيرة من الملح ونحرك ونتركها لمدة 15 دقيقة. عند خروج العصير منها ، اشطف الثمار بالماء الجاري.
- مع الملح - طريقة الرطب. نقع الباذنجان في ماء مملح لمدة نصف ساعة لمدة 15 دقيقة. ثم اعصرهم جيدًا.
فطيرة الباذنجان بروفنسال
تبين أن فطيرة الباذنجان البروفنسالية لذيذة ، بالإضافة إلى أنها سهلة الأداء.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 370 كيلو كالوري.
- حصص لكل عبوة - 1 فطيرة
- وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة
مكونات:
- الباذنجان - 5 قطع.
- طحين - 225 جم
- فلفل حلو - 3 قطع.
- كريمة حامضة 20٪ - 300 جم
- جبنة روسية - 200 جم
- طماطم - 3 قطع.
- الثوم - 2 فصوص
- خردل محبب - 2 ملاعق كبيرة
- زيتون منزوع النوى - 5 قطع.
- بقدونس مفروم - 20 جم
- بيض - 3 قطع.
- الحليب - 50 مل
طبخ فطيرة الباذنجان بروفنسال:
- للعجين ، يُمزج الدقيق مع زيت الزيتون والبيض والملح ويخلط كل شيء لصنع فتات. من الأنسب القيام بذلك في محضر الطعام. إذا كنت تريد عجينة ناعمة ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ماء.
- ضعي العجينة الجاهزة في الثلاجة على الفور.
- للحشوة ، نقطع الباذنجان والفلفل الرومي ناعماً ونضعهما على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون بطبقة واحدة ونرسلهما إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة حتى تصبح الخضار طرية وتتشكل قشرة بنية..
- قطعي الطماطم إلى حلقات رفيعة.
- للصب ، يخفق البيض مع القشدة الحامضة والحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف الجبن المبشور والثوم المفروم والأعشاب المفرومة ناعماً.
- نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها ونضعها في القالب لعمل الجوانب.
- ندهن العجينة بالخردل ونفرم الطماطم المقطعة إلى حلقات توضع فوقها الباذنجان والفلفل والقليل من الزيتون المفروم.
- نسكب الحشوة فوق الخضار ونرسل فطيرة الباذنجان البروفنسالي لتخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 25 دقيقة.
- قدميها دافئة وباردة.
فطيرة الباذنجان والجبن
لذيذة وعطرية ومرضية - فطيرة بالباذنجان والجبن ، ليس من العار تقديمها حتى على طاولة الأعياد.
مكونات:
- زبدة - 50 جم
- كريمة حامضة - 150 جم
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- طحين - 400 جم
- بيض - 1 قطعة.
- الباذنجان - 800 جم
- جبنة أديغة - 300 جم
- جبنة صلبة - 200 جم
- الثوم - 2 فصوص
- خضروات حسب الرغبة
- السمسم - 1 ملعقة كبيرة
عمل فطيرة الباذنجان والجبن:
- اغسل الباذنجان ، وخزه بالشوكة ، ثم أرسله إلى فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. ثم يبرد ويقشر ويقطع ناعماً.
- تُهرس جبنة الأديغة بالشوكة وتُمزج مع لب الباذنجان. يضاف الملح والفلفل ويضاف الثوم والأعشاب عبر معصرة.
- ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة.
- يُمزج البيض والزبدة في درجة حرارة الغرفة والقشدة الحامضة للعجين. أضف الملح والسكر وصودا الخبز والدقيق. اعجن عجينة طرية.
- افردي العجينة وضعيها في صينية فرن مع التأكد من أن الجوانب ليست مرتفعة. - اتركي جزء صغير من العجين للتزيين.
- ضعي الباذنجان مع جبنة الأديغة على العجينة ، ورشي عليها نشارة الجبن. استخدم العجينة المتبقية لعمل رف سلكي وضعها فوق الفطيرة. دهنها بالزيت ورشها ببذور السمسم.
- تُخبز الفطيرة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
- قدميها دافئة وباردة.
فطيرة الخضار الرملية مع الباذنجان
مذهل ، أصلي ولذيذ - فطيرة فطيرة نباتية لذيذة مع حشوة غنية بالعصير!
مكونات:
- طحين - 400 جم
- زبدة - 150 جم
- البيض - 2 قطعة.
- ماء بارد - 50 مل
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- الباذنجان - 2 قطعة.
- كوسة - 2 قطعة.
- فلفل بلغاري - 3 قطع.
- طماطم - 3 قطع.
- الريحان والبقدونس - عدة أغصان
- لحم الخنزير - 100 جم
- جبنة صلبة - 100 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي للقلي
طبخ فطيرة الباذنجان المختلطة بالخضروات:
- بالنسبة للعجين ، اخلطي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع الدقيق المنخل وافركيها بيديك على فتات صغيرة. نضيف البيض والملح ونعجن العجينة. يُسكب في الماء ويُعجن العجينة المرنة ، التي تتكون في كعكة وتُبرد لمدة 30 دقيقة.
- نقطع الباذنجان والكوسا إلى مكعبات بحجم 1-1.5 سم ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 4-5 دقائق ، مع التحريك حتى ينضج.
- قشر الفليفلة الحلوة من صندوق البذور ، مقطعة إلى مكعبات ، مثل الباذنجان ، وتقلى أيضًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- قطعي الطماطم من الأسفل وصبي الماء المغلي عليها لمدة 1-2 دقيقة. ثم صب الماء البارد وإزالة الجلد وتقطيعه إلى مكعبات.
- يقطع الريحان والبقدونس ناعماً ، ويبشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة ويقطع لحم الخنزير إلى مكعبات.
- نخرج العجينة من الثلاجة ، ونقسمها إلى جزأين متساويين ولف كل منهما إلى طبقة رقيقة.
- ضعي أول ورقة من العجين الملفوف في طبق للخبز واصنعي جوانب صغيرة.
- نضع الكوسا المقلية مع الباذنجان والفلفل الحلو على العجينة ونرش الأعشاب. يُغطى بالطماطم المفرومة ولحم الخنزير ويُرش بالجبن.
- تُغطى الحشوة بطبقة ثانية من العجين ، وتُغلق الحواف وتُثقب في عدة أماكن بشوكة حتى يهرب البخار ولا تتشقق الكعكة أثناء الخبز.
- دهن الفطيرة بصفار البيض وأرسلها للخبز في فرن ساخن إلى 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
كيشي مع الباذنجان
إن نكهة كيشي الباذنجان هي الطماطم المجففة بالشمس ، والتي تعد منتجًا نموذجيًا لمطبخ جنوب إيطاليا ، حيث لا يكتمل أي طبق بدونها.
مكونات:
- معجنات قصيرة غير محلاة - عبوة واحدة (500 جم)
- الباذنجان - 1 قطعة.
- طماطم مجففة - 3 قطع.
- طماطم طازجة - 2 قطعة.
- جبن الماعز - 15 0 جم
- سولوجوني - 50 جم
- بيض - 3 قطع.
- الحليب - 50 مل
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- الزعتر المجفف - قرصة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طبخ كيشي مع الباذنجان:
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم جففيها بمنشفة ورقية.
- قطع الطماطم المجففة إلى قطع صغيرة ، والطماطم الطازجة إلى أرباع. تُهرس جبن الماعز بالشوكة حتى تصبح ناعمة ، ويُخفق البيض بالخلاط مع الحليب.
- افردي العجينة في طبقة طولها 0.5 سم وضعيها في شكل دائري ضحل بحافة محززة ، بحيث تكون الجوانب منخفضة.
- وزعي جبن الماعز على القاع وضعي الباذنجان مع الطماطم المجففة بالشمس والطماطم الطازجة فوقها. نرش كل شيء بالملح والفلفل والأوريغانو.
- يُسكب مزيج البيض بالتساوي فوق الحشوة ويُغطى بجبنة السلوجوني المبشورة.
- أرسل كيشي مع الباذنجان لخبز في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
فطيرة لافاش مع الباذنجان وجبنة الفيتا
فطيرة لافاش مع الباذنجان وجبن الفيتا محضرة مثل اللازانيا ، وطبقات شطيرة من لافاش مع حشو العصير. يمكنك تقديم المخبوزات ساخنة أو ساخنة.
مكونات:
- لافاش - 3 ملاءات كبيرة
- الباذنجان - 4 قطع.
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- الثوم - 5 فصوص
- الكزبرة - حفنة كبيرة
- الطماطم المفرومة المعلبة - 600 جم
- جبنة غير مملحة - 500 جم
طبخ عجينة البف من لافاش مع الباذنجان وجبنة الفيتا:
- نقطع الباذنجان إلى دوائر بسماكة 1 سم ويقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُفرم الثوم ناعماً ويُقلى بالزيت لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُضاف مكعبات الفليفلة الحلوة والطماطم المعلبة مع السائل. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا ، 15 دقيقة.
- ثم يتبل بالملح والفلفل ويضاف الكزبرة المفرومة ويطهى لمدة دقيقة واحدة.
- جبن رائع.
- قطّعي خبز البيتا إلى 3 أجزاء وضعي الصفيحة الأولى في طبق للخبز.
- ندهنها بخليط الطماطم ، ونضع طبقة من الباذنجان وتغطي بقطعة ثانية من خبز البيتا.
- يُدهن كل شيء مرة أخرى بخليط الطماطم ، ويُرش بجبنة الفيتا ويُغطى بالقطعة التالية من خبز البيتا.
- استمر في تبديل الطبقات ، ورش الطبقة العلوية بجبنة الفيتا.
- غطي القالب بورق القصدير وضعيه في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم انزع ورق القصدير واستمر في الخبز لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
