أي نوع من نبات اليام ومنطقة التوزيع والتكوين والخصائص المفيدة. الذي لا ينصح باستخدام الدرنات الغريبة ، ميزات الطبخ. وصفات وحقائق مثيرة للاهتمام حول الخضار الجذرية. تحتوي بعض أصناف اليام على الديوسكورين القلوي وديوسجينين الاستروجين النباتي ، والتي تستخدم في تصنيع الأدوية - ديوسكورين للنقرس ، وديوسجينين لوسائل منع الحمل.
خصائص مفيدة من اليام
المواد الفعالة بيولوجيا ، التي يتم الحصول عليها بعد المعالجة التكنولوجية للبطاطا ، تستخدم في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل. ولكن لها أيضًا تأثير مفيد على الجسم عند تناولها.
فوائد اليام للجسم:
- يجدد احتياطي المغذيات ، ويثبت حالة المناعة.
- يمنع الجوع ، ويساعد في الحفاظ على الوزن ، حيث أن مركب الكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية القابلة للذوبان ترفع ببطء مستويات الجلوكوز في الدم دون تحفيز الشهية.
- يحسن النشاط العقلي ، ويطبيع التوصيل النبضي للجهاز العصبي المركزي.
- يبطئ عملية الشيخوخة ، ويسرع عمليات تجديد الجسم.
- يدعم الرؤية الليلية ، ويؤثر بشكل إيجابي على وظيفة العصب البصري ، ويمنع تطور إعتام عدسة العين.
- يزيل التهاب الأغشية المخاطية.
- يعمل على تطبيع التوازن الهرموني في جسم الأنثى ، ويزيل شدة آلام الدورة الشهرية ، ويثبت الدورة الشهرية ، ويبطئ بداية انقطاع الطمث.
- يمنع الإصابة بسرطان القولون عن طريق تسريع التمعج وتسهيل عملية التفريغ.
- يقوي جدران الأوعية الدموية ويزيد من نبرتها.
- يقلل من ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، ويعيد التمثيل الغذائي للدهون إلى طبيعته.
يقلل الاستخدام المنتظم لليام من تواتر نوبات الصداع النصفي ، ويساعد على تطبيع نشاط القلب.
تساعد المكملات الغذائية ، التي تشارك فيها جذور النبات ، في القضاء على المغص المعوي ، وتستخدم لزيادة المناعة وتكملة علاج التهاب المفاصل والتهاب المفاصل الروماتويدي.
ضرر وموانع لاستخدام اليام
يجب أن يكون استخدام اليام محدودًا: يكفي لمعدة غير عادية إدخال طبق غريب في النظام الغذائي 1-2 مرات في الأسبوع ، إذا لم ينصح خبراء التغذية باستخدامه كجزء من نظام غذائي طبي.
يمكن أن يسبب الإفراط في تناول أطعمة اليام آثارًا جانبية: الطفح الجلدي ، وضيق التنفس ، وأعراض تشبه التهاب الفم.
موانع استخدام اليام هي الأمراض والظروف التالية:
- القرحة الهضمية والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة مع حموضة عالية - يؤدي تحفيز إنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي إلى زيادة الحمل الكيميائي على الغشاء المخاطي.
- التهاب الكبد والتهاب المرارة ، تحص صفراوي - يؤدي تحفيز الصفراء إلى زيادة الحمل الميكانيكي على الأعضاء ، ويمكن أن تبدأ الحصوات في التحرك على طول القنوات الصفراوية وتحفيز المغص.
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 7 سنوات - في الأطفال في هذا العمر ، لم تتشكل الفلورا المعوية المفيدة بعد ، ويمكن أن يتسبب منتج غير عادي في تطور دسباقتريوز ، وبالتالي يؤدي إلى اضطرابات معوية.
يجب عدم إدخال اليام في النظام الغذائي أثناء الحمل: إذا تطور رد فعل تحسسي لهذا المنتج ، فإن عواقب الحمل ستكون غير متوقعة.
مع التعصب الفردي وتطور رد الفعل التحسسي ، لا يكفي تناول مضادات الهيستامين. في هذه الحالة ، لا بد من شطف المعدة ، مما يسبب القيء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شرب 2 لتر من الماء بالكربون المنشط - 10 أقراص لهذا الحجم من السائل.
يمكن أيضًا تطوير تفاعلات الحساسية في العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي باستخدام الأدوية والمواد المضافة النشطة بيولوجيًا ، والتي تشمل مستخلصات اليام.
وصفات يام
الاسم الثاني لليام هو البطاطا الحلوة ، وتستخدم في الطبخ على غرار البطاطس ، أي أنها مسلوقة ، مخبوزة ، مقلية. ومع ذلك ، فإن سكان البلدان التي يعتبر فيها اليام هو المحصول الزراعي الرئيسي يستخدمون المحاصيل الجذرية كمواد خام للدقيق - يتم تجفيفها وطحنها ، ثم يتم خبز الكعك الخالي من الخميرة وحتى الحلويات.
عند تحضير اليام الخام ، يجب ارتداء القفازات للمساعدة في منع تهيج اليدين. يمكن طهي البطاطا الخام التي تزرع في الشرق الأقصى ، اليابانية والصينية ، على الفور ، طازجة. قبل الطهي ، يوصى بنقع أنواع أخرى من الخضروات الجذرية في محلول الخل (جزء من الخل إلى 3 أجزاء من الماء) لمدة 10-20 دقيقة للتخلص من الأكسالات.
وصفات يام:
- يام مسلوق … يُنصح باختيار درنات صغيرة ذات بشرة متساوية. تتم إزالة القشور الخشنة من على السطح - لذلك يمكنك استخدام إسفنجة أطباق معدنية ، مع الحرص على عدم إتلاف القشر. توضع الخضروات الجذرية في وعاء به ماء بارد وتُسلق مثل البطاطس. يضاف في مرحلة الغليان. طهي لفترة طويلة ، يمكنك استخدام قدر الضغط لتسريع العملية. بمجرد أن يتم ثقب الدرنة بالسكين ، أخرج المقلاة على الفور من النار وصفي الماء. في حالة هضمه ، يصبح اللب لزجًا وغير محبب للأكل. قشر اليام قبل الاستخدام مباشرة - وإلا ستغمق. إذا تم طهيها مسبقًا ، وتخطط لتكميل السلطة بخضروات جذرية غريبة ، فيجب تخزينها في قشر.
- بيض مخفوق مع اليام … يتم تقشير اليام ، المطبوخ وفقًا للوصفة الموصوفة سابقًا ، من الجلد بعد تسخين المقلاة مسبقًا. تقطع الدرنة إلى شرائح ، كل منها تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ، ويُسكب البيض في المقلاة ويُرش الخليط بالقرفة. اتضح أن البيض المخفوق بطعم أصلي للغاية - حلو حار.
- يام مخبوز … يتم غسل اليام بشكل نظيف ، دون تقشير القشر ، وتقطيعه إلى شرائح. قلبي القطع بزيت الزيتون ، سخني الفرن على 220 درجة. انشر البطاطا في زيت الزيتون على صينية خبز ، وضع الشرائح منزوعة القشر ، ورشها بالملح ومزيج من الفلفل وإكليل الجبل. اخبز حتى يظهر اللون البني الذهبي على كل شريحة.
- فوفو … يتم تقشير البطاطا ، وإزالة القشور ، ثم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة بطول 3 سم ، توضع المكعبات في قدر ، ويُسكب الماء البارد والملح ويطهى لمدة نصف ساعة حتى يصبح طريًا. عندما يصبح اليام جاهزًا ، يتم ترشيحه ، لكن لا يتم سكب الماء. بعد ذلك ، عليك عمل هريس جيد التهوية من الخضروات الجذرية المسلوقة - أثناء التقطيع والجلد ، عليك إضافة الماء طوال الوقت من أجل الحصول على هيكل متجانس ومتجدد الهواء. بالنسبة للصلصة ، تُسلق مرق اللحم البقري وتُضاف إليها الطماطم والبصل. عندما ينضج اللحم البقري عمليًا ، يضاف حليب جوز الهند إلى المرق ويغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. يتم تشكيل البطاطا المجففة قليلاً إلى كرات وتغمس في الصلصة المبردة. يتم تقديم لحم البقر بشكل منفصل. يؤكل فوفو باليد ، معسر في قطع صغيرة. نسب الطبق: 300 جرام من اليام ، 200 جرام من اللحم البقري ، 1.5 لتر من الماء لغلي اليام واللحوم ، 2 بصل ، 150 جرام من حليب جوز الهند. ملح للتذوق. من الأنسب تكوين اليام بأيد مبللة ، لا تحتاج إلى ضغط كرات اللحم بقوة ، يجب أن تظل هناك كتلة رقيقة تشبه الهريس بالداخل.
- يام مع الوسابي … تنقع درنة صغيرة 120 جرام لمدة 10 دقائق في محلول من الخل والماء - 1/1. يُفرك جذر الوسابي على مبشرة ناعمة ، ويُضاف 1-2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، ويُترك لمدة 20 دقيقة. تُضاف ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا إلى معجون الوسابي ، ويُقشر البطاطا ويُجفف ويُقطّع إلى شرائح ويُمزج مع صلصة الوسابي ويُضاف الطماطم الكرزية. لا حاجة للملح ، فصلصة الصويا تعطي الطعم المرغوب.
- عصيدة الذرة … الأفارقة الفقراء يصنعون الهوميني من البطاطا.تُجفف الدرنة وتُطحن إلى دقيق. يُغلى الماء ويُملح ويُسكب فيه طحين اليام في مجرى رقيق ، مع التحريك المستمر ، وغليه حتى يغلي الماء تمامًا. 500 غرام دقيق - 1.5 لتر من الماء. ثم اقلب القدر ، وضع الهوميني على طبق خشبي. تعتمد أنواع التوابل على القدرة الاقتصادية للأسرة. على عكس الهوميني المولدافي المصنوع من دقيق الذرة ، فإن العصيدة المصنوعة من اليام لزجة في الهيكل. يمكن خبز Mamalyga على النار ، ورشها بسكر القصب ، ومغطى بزيت النخيل. في المطبخ الأوروبي ، يعتبر عصير البرتقال والقشدة إضافة رائعة لطبق غريب.
- يام الفطائر … يتم غلي اليام (650 جم) حتى يصبح طريًا ، ويوضع في حالة تشبه الهريس ، ويضاف الحليب ، بيضة مخفوقة ، هريس الطماطم - ملعقتان كبيرتان ، بصل أخضر مفروم - 3 ملاعق كبيرة. يتم إضافة بيضة واحدة مخفوقة مملحة والفلفل ، ويضاف الفلفل الأخضر الحار المسحوق ، وإزالة البذور. الفطائر مصنوعة يدويًا ومقلية بزيت دوار الشمس.
في شكله الخام ، يمكنك استخدام اليام الصيني أو الياباني فقط ، ويضاف إلى السلطات مع الأعشاب. يستخدم الدقيق من الأصناف الأفريقية لخبز الحلويات المختلفة.
حقائق يام مثيرة للاهتمام
كانت البطاطا الحلوة ذات يوم الغذاء الأساسي لشعب بولينيزيا. وفقًا لأساطيرهم ، تم إحضار هذا النبات من قبل الأبطال الذين انتهى بهم الأمر بعد الموت في منزل وصي العالم السفلي - هيكوليو. وضع الأبطال على المحك ، وعندما تأقلموا ، سمح لهم بالعودة. قام أحد الأبطال بإخفاء درنة اليام خلف خده.
تلقت النباتات اسم جنس Dioscorea على اسم الطبيب الشهير Dioscorides ، الذي كان أول من وصف الخصائص العلاجية للنبات. كان هناك معالج في القرن الأول قبل الميلاد.
بدأت زراعة المحاصيل الجذرية منذ أكثر من 5000 عام ؛ وكانت بداية الحصاد مصحوبة بعطلة تذكرنا بعيد الميلاد الأوروبي. يعتبر اليام الآن الغذاء الأساسي لنحو 400 مليون شخص في إفريقيا وأوقيانوسيا وأمريكا الجنوبية والمناطق الفقيرة في الصين واليابان.
يام نبات غريب الأطوار ، ينمو فقط في ظروف مناخية خاصة ، عند درجة حرارة ثابتة للهواء + 28-30 درجة مئوية ومعدل هطول الأمطار السنوي 1500 ملم. ينتشر عن طريق درنات صغيرة ، بينما يمكن أن يصل طول الدرنات الكبيرة إلى عدة أمتار ولا تصلح كشتلات. يمكن أن تصل درنات اليام البولينيزية بالوزن إلى مئتي وطول 6 أمتار.
تستخدم الجذور السامة في صناعة المواد الخام الطبية ولا تستخدم في الغذاء. احفرهم قبل بدء تدفق النسغ.
كيف لطهي البطاطا - شاهد الفيديو:
إذا تمكنت من الحصول على اليام في متجر ، فيجب عليك تخزينه في الثلاجة ، ملفوفًا في رق. عند التحضير ، يجب عليك اتباع جميع توصيات السلامة - إذا نسيت القفازات ، فإن جلد يديك سيصبح مغطى بالقرح التي لن يكون من السهل التخلص منها.
