طرق طبخ سكر النخيل. القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي. الخصائص الطبية وموانع دخول النظام الغذائي. وصفات جاجري ، الاستخدام الطبي. كيف تميز المنتج الأصلي عن المزيف؟ في الإنتاج الصناعي ، يتم تبخير المواد الخام على حرارة منخفضة مع التحريك المستمر. كلما طالت مدة الغليان ، كلما زاد قتامة دبس السكر. يمكن تقديم سكر النخيل للعملاء على شكل دبس السكر ، معبأ في علب من الصفيح.
هناك أيضًا تقنية تصنيع أخرى. يتم تبخير العصير أولاً تحت أشعة الشمس أو غليه ، ثم يتم تجميده عند درجة حرارة 18-24 درجة مئوية. إذا كان سكر النخيل مصنوعًا بهذه الطريقة ، فإنه يشبه السكر المكرر العادي من حيث المذاق واللون. ومع ذلك ، سيحتفظ التكوين بجميع الخصائص المفيدة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الجاغري
الجاجري غير المكرر يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية. في الإنتاج المنزلي ، يكون تسخين العصير ضئيلًا ويحتفظ المنتج النهائي بجميع خصائص عصير النخيل. عند التجميد ، يتغير مركب الفيتامينات والمعادن بشكل طفيف ، ويتم تدمير البروتينات والدهون المتبقية ، والتي هي بالفعل قليلة العدد.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لسكر النخيل المغلي أثناء الطهي 375 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 1 ، 06 جم ؛
- الدهون - ما يصل إلى 0.4 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 98 ، 54 جم.
اعتمادًا على تقنية الطهي ، قد تبقى الألياف الغذائية (الألياف) في السكر والماء (حتى 20٪) في دبس السكر.
القيمة الغذائية لجاغري محلي الصنع هي 308 سعرة حرارية
المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم والنحاس. يحتوي سكر النخيل أيضًا على الايسوفلافون ومضادات الأكسدة وكمية صغيرة من الأحماض العضوية.
الفيتامينات:
- الثيامين - يعمل على تطبيع جهاز المناعة ، وهو مسؤول عن الخصائص التجديدية للجلد والأغشية المخاطية ؛
- الريبوفلافين - يقلل من إنتاج الأدرينالين.
- النياسين - له تأثير مفيد على عمل الدماغ.
- الكولين - يطيل دورة حياة خلايا الكبد ، عند استخدام مُحلي للكبد ، يكون من الأسهل التعامل مع التسمم ؛
- اينوزيتول - تطبيع عمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
- حمض الفوليك - يدعم عمل الدورة الدموية ويشارك في تكوين الأنبوب العصبي في الأجنة ؛
- حمض النيكوتينيك - يحسن الدورة الدموية الطرفية ؛
- أنثوسيانيدينز - مواد ذات تأثيرات مضادة للميكروبات ومنشطة للمناعة.
يحتوي التركيب على كمية صغيرة من حمض الأسكوربيك وألفا توكوفيرول.
تركيبة الكربوهيدرات: 50٪ سكروز وسكريات معكوسة - جلوكوز وفركتوز.
بسبب هذه التركيبة ، يمكن اعتبار المنتج مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن.
الفوائد الصحية لسكر النخيل
لاحظ Yogis تأثير الشفاء من jaggery على الجسم. يتم استخدامه بنشاط من قبل أتباع الطب الهندي القديم للأغراض الطبية.
خصائص مفيدة لسكر النخيل:
- لا ينشط الغدد الدهنية بعكس السكر العادي. مع الاستخدام المنتظم ، يصبح الجلد أكثر نعومة ، وتضيق المسام ، ويقل عدد المناطق المصطبغة ، ويتم تنعيم الوجه. يتباطأ تطور التغيرات المرتبطة بالعمر.
- تزداد نغمة الجسم ليس فقط بسبب زيادة إنتاج الأدرينالين ، ولكن أيضًا بسبب توازن الفيتامينات والمركب المعدني. تنخفض احتمالية الإصابة بفقر الدم ، ويتم تسريع إعادة التأهيل بعد المجهود البدني والانهيار العاطفي. عن طريق تجديد احتياطي الطاقة في الجسم ، تزداد الكفاءة.
- يتم تقليل الضغط على البنكرياس والمعدة.هذا يقلل من حموضة العصارة المعدية ومعدل تكوين الغازات. هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص للنساء.
- يحفز إفراز اللعاب. هذا مهم لمن لديهم أسنان حلوة. التأثير السلبي على اللب ومينا الأسنان بعد تناول الحلاوة الاستوائية ضئيل.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، يعمل على تطبيع وظائف التسمم في الكبد.
- يحافظ على مستوى ثابت من الماء وتوازن الإلكتروليت ، ويصبح معدل النبض مستقرًا ، ويتم ضبط ضغط الدم.
- يمنع تطور الأمراض التي من أعراضها انخفاض كثافة أنسجة العظام والغضاريف.
- يقلل الانزعاج أثناء نوبات الربو والسعال الديكي ، ويخفف آلام أمراض الحلق.
- يقلل من تكرار نوبات الصداع النصفي وله تأثير مخدر.
- يمنع تطور أمراض الدم.
- يسرع الشفاء في العمليات الالتهابية للجهاز البولي التناسلي.
ينصح الطب التقليدي النساء اللواتي يعانين من عدم انتظام الدورة الشهرية بامتصاص قطعة من الجاجيري تزن حوالي 10 جرام (حوالي حجم شريحتين من الشوكولاتة العادية) يوميًا.
يمكن إدخال المنتج في النظام الغذائي للأطفال في أي عمر والنساء الحوامل. يصر دعاة الأيورفيدا على فوائد سكر النخيل لمرض السكري. وفقًا لبحث أجراه علماء من الفلبين ، يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج 35 وحدة ، ويُسمح بتضمينه في النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2 واستقرار مستويات الأنسولين في الأول. ولكن وفقًا لبحث أجراه موظفو جامعة سيدني ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج هو 54 وحدة. هذا يعني أن مرضى السكر يحتاجون إلى الالتزام بنفس التوصيات عند تناول السكر من البنجر والقصب.
موانع وأضرار سكر النخيل
لا توجد موانع مطلقة لإدخال حمية الجاغري. مع التعصب الفردي ، قد تتطور الحساسية. يُعد تفاقم الحالة أكثر شيوعًا عند الأطفال في السنة الأولى من العمر. يتجلى في شكل حكة وتهيج وطفح جلدي على الجلد ، ويتركز بشكل رئيسي على الخدين والأرداف والكتفين الخارجيين والفخذين.
يمكن أن يظهر الضرر الناجم عن سكر النخيل فقط عند الإفراط في استخدامه. يجدر الحد من كمية الحلاوة في النظام الغذائي من أجل التهاب القولون التقرحي ، والميل إلى زيادة انتفاخ البطن ، والحساسية متعددة التكافؤ. لا يمكنك استخدامه مع تفاقم التهاب البنكرياس. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يوصى باتباع نظام غذائي للتجويع.
وصفات جاجيري
بفضل jaggery ، يصبح طعم الطعام أكثر ليونة. في الهند وتايلاند ، يضاف إلى الحلويات والمعجنات ؛ في الفلبين وجزر سليمان ، يضاف إلى التوابل والسلطات وأطباق اللحوم.
وصفات سكر النخيل اللذيذة:
- اللحم المشوي … سخني الشواية ، وزعي 500 جرام من اللحم في قطعة واحدة. تقلى من كل جانب حتى تظهر قشرة حمراء في الأعلى ، ويظل الوسط ورديًا. يجب أن يبرز العصير. يستغرق هذا عادةً من 2-3 دقائق ، ولكن إذا كان اللحم قديمًا ، فسيتم زيادة وقت الطهي. أخرجه من الرف السلكي ، واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق ، ومقطع إلى شرائح رفيعة. من حبات الفلفل الحار ، 3 قطع ، أزل البذور ، افرك قشر 1 ليمونة ، اعصر العصير. ضعي حبات الفلفل ، 2 فص ثوم ، 2.5 سم من جذر الزنجبيل الطازج ، 1 غصن نعناع و 6 كزبرة في وعاء الخلاط. طحن ، إضافة 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر النخيل وصلصة السمك - 3 ملاعق كبيرة. ل. تُسكب الصلصة فوق اللحم وتُرش بشرائح عشب الليمون والجرجير (100 جم) ، قشرها. جميع المكونات مختلطة. تزين بقطع العنب ويفضل أن يكون أسود. حسب الرغبة ، يمكنك رش بذور السمسم والملح.
- سلطة تايلاندية … الطبق متعدد المكونات. في وعاء سلطة عميق ، اخلطي مكعبات المانجو وشرائح الجزر ونصف كوب من الفاصوليا الخضراء وحفنة من البصل الأخضر وملعقة كبيرة لكل منهما. ل. تقطيع الكزبرة والريحان والنعناع إلى شرائح. يتم تحضير الضمادة بشكل منفصل - 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون ، سكر النخيل ، صلصة السمك. يقلب جيدا واتركه يقف. يمكن استبدال صلصة السمك بصلصة الصويا - في هذه الحالة ، السلطة غير مملحة. محنك ومرشوش بالفول السوداني المطحون أكثر من اللازم.
- اليقطين الجوز … قم بالتسخين في مقلاة ووك 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس والثوم المسحوق مقلي - 2 شوكة ، 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور الطازج. عندما تظهر رائحة غنية ، ضع 2 كوب من لب اليقطين ، مقطعة إلى مكعبات (بحواف تصل إلى 2 سم) ، ورش سكر النخيل - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، اتركه لمدة 5 دقائق. ثم صب نصف كوب من حليب جوز الهند ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل. صلصة السمك وعصير الليمون ، 1/3 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الفلفل الحار. اتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة. أخرجي المقلاة واتركيها لمدة 10 دقائق. يرش بسخاء مع جوز الهند قبل التقديم.
- شوربة توم كا كاي … حساب المنتجات لوجبتين. يتم طهي مرق الدجاج مسبقًا - ستحتاج إلى كوبين على الأقل. دون إزالة الحرارة ، اسكب 1 ، 5 سيقان من عشب الليمون ، نصف حفنة من الكزبرة ، 2-3 أوراق ليمون ، 1 ، 5 كراث ، 2 فص ثوم ، قطعة من الخولنجان. أضيفي الفلفل الحار بتقطيعه إلى نصفين. لا يتم تقشير البذور. يقلب مع 1 ملعقة كبيرة. ل. jaggery ، يُطهى لمدة 15 دقيقة ، حتى يبدأ الحساء في التكاثف. عندما تصبح محتويات المقلاة لزجة ، صفيها من خلال غربال ناعم لإزالة التوابل. ضعي المرق على النار واتركيه يغلي. صب نصف كوب من شيتاكي (يمكن استبداله بالفطر) ، 200 غرام من لحم الدجاج المفروم ناعما ، ويفضل من الفخذ ، 150 غرام من الذرة المعلبة. صب حليب جوز الهند - نصف كوب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة السمك. عندما ينضج الدجاج ، أضيفي حبة طماطم ، مقطعة إلى مكعبات ، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. صب الكزبرة الطازجة في كل طبق قبل التقديم.
- بودنغ … يتم نقع كوب من الأرز الأسود بين عشية وضحاها. يُغلى المزيج حتى يغلي 0.75 لترًا من الماء ، ويُضاف الأرز ، وجراب الفانيليا الكامل ، ويُطهى لمدة 40-50 دقيقة. إذا ازدادت سماكته بسرعة ، اسكب الماء - يجب أن ينضج الأرز تمامًا. أثناء الطهي ، يضاف الملح ويضاف سكر النخيل - نصف كوب. انشر كتلة الأرز في طبقات بالتناوب مع كريمة جوز الهند.
- بسكويت … يُمزج في وعاء 200 غرام من الدقيق وسكر النخيل المطحون ناعماً - 100 غرام ، قليل من الملح. نضيف الزبدة - السمن ، 80 جم ، وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ونعجن العجينة. يُسمح للعجين بالوقوف لمدة 5 دقائق ، ويتم تشكيل الكرات. اخبزيها على ورق برشمان لمدة 25 دقيقة عند 150 درجة مئوية.
- حلوى الموز … يُذاب سكر النخيل في الماء بنسبة 1: 3 ويُغلى حتى يصبح كثيفًا. ثم يُقطع الموز إلى شرائح ، ويُغمس في شراب مشبع. قم برميها على منخل بحيث يكون السائل الزائد زجاجًا ، وتوضع القطع على لوح خشبي ، ملفوف مسبقًا بجوز الهند. باستخدام نفس الوصفة ، يمكنك عمل حلوى الموز وجوز الهند. في هذه الحالة ، لا يتم صب السائل. تُسكب محتويات المقلاة بالكامل في طبق وتُسكب بحليب جوز الهند حتى يبرد - يكفي 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ضعها في الثلاجة للتبريد.
ينصح دعاة أسلوب الحياة الصحي باستخدام الوصفة التالية لعلاج فقر الدم والتعافي من الإجهاد. في الحليب المغلي ، 120 مل ، قم بإذابة كوب من سكر النخيل. يُسكب الدقيق بشكل منفصل في وعاء - حوالي 2 كوب ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون صودا مقطّع ، ملح ، يُسكب في مزيج السكر ويعجن العجينة. إذا كانت الدُفعة سميكة ، خفّف بالحليب والسائل - أضف الدقيق. تُخبز التورتيلا على كلا الجانبين ، وتُسكب العجين بمغرفة. قبل التقديم ، تُدهن كل كعكة بالزبدة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول سكر النخيل
تحظى Jaggeri بشعبية بين السكان الآسيويين المحليين. لكن سكر التمر يباع أحيانًا بنفس الاسم وبنفس السعر. تختلف تقنية تحضير المنتج: يتم تجفيف الثمار ثم طحنها إلى مسحوق. هذه حلاوة مختلفة تمامًا ، ولا يمكنك استخدامها كمُحلي. لا يذوب في السائل ولا يحترق أثناء المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التكلفة أقل بكثير من تكلفة المنتج الأصلي.
يوصي أنصار الأيورفيدا باستبدال السكر الأبيض تمامًا بسكر النخيل. علاوة على ذلك ، فإن المنتج ليس نادرًا. في البلدان الاستوائية ، يمكنك شرائه من الأسواق ، "من أيدي" السكان المحليين ، في المتاجر الكبيرة والصغيرة.
ولكن في روسيا وأوكرانيا ، لا يمكن شراء الجاغرس إلا من نقاط البيع المتخصصة أو عبر الإنترنت. غالبًا ما يكون المنتج الذي يتم تسليمه عند الطلب مزيفًا. ومع ذلك ، يمكن للسوق أيضًا خداع المشتري.
يمكنك تحديد بديل تجريبيًا - قم بإذابة قطعة في الماء. إذا أصبح السائل داكنًا ولم يتغير لون القطعة غير المذابة تمامًا ، فهذا هو سكر النخيل الحقيقي. سيصبح الماء عكرًا ، وتتحول القطعة إلى سكر مكرر أبيض اللون. لسوء الحظ ، من المستحيل التمييز بين المزيف عند الشراء. لا يقوم التجار بتجسيد لون المادة الخام فحسب ، بل يمزجونها أيضًا مع الكراميل الكريمي المسحوق. في الهند ، يتم خلط سكر النخيل المصنوع منزليًا بغبار التبغ ويستخدم في تنظيف الأسنان.
في البلدان الآسيوية ، يتم إعطاء الجاغري للرضع لتخفيف الأعراض المؤلمة التي تأتي مع التسنين. لا يتم إحضار الحلاوة إلى حالة المصاصة - يتم تجفيف دبس السكر المتبخر جزئيًا.
عدة وصفات للطب التقليدي ، ومن مكوناتها سكر النخيل:
- لتحسين جودة الحيوانات المنوية … يتم دمج Jaggeri مع مسحوق amla (مصنوع من ثمار عنب الثعلب الهندي) ، النسبة 1: 1. خذ 3 حصص يوميًا ، حوالي 15-20 جم ، قبل الوجبات.
- ضد السقطات … لتجفيف مسحوق الزنجبيل (3 ملاعق كبيرة. ل.) يُضاف الجاغري على طرف السكين ، ويُسكب في كوب من الماء الدافئ ويُشرب في رشفات صغيرة.
- مع ARVI … امزج مع عصير الزنجبيل الطازج بنسبة 1: 2. معدل تكرار العلاج - مرتين في اليوم ، الجرعة - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- لعلاج الصداع النصفي … استعمال خارجي. تُقصف بذور السمسم ، وتُخلط بكميات متساوية في الجاجري المفروم. تمييع بالماء لتشكيل عجينة. يتم تطبيقه على المعابد والجبهة للنوبات.
- مع التهاب المثانة المزمن … قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة في كوب من الحليب الساخن. ل. سكر النخيل. اشرب في رشفات صغيرة. نفس الوصفة ستساعد على التعافي من الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة مع مضاعفات في الجهاز التنفسي.
شاهد الفيديو عن سكر النخيل:
بمجرد الشراء ، يجب تخزين سكر النخيل في حاوية محكمة الإغلاق دون الوصول إلى الضوء. يتم الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة لمدة عامين. إذا اشتريت دبس السكر ، فعليك استخدامه قبل شهرين أو ثلاثة أشهر ، وإلا فسوف يصبح متعفنًا.
